برام لسان العصفور باللحم

من طرف روز الجمعة يونيو 21, 2013 8:58 am

برام لسان العصفور باللحم
============

المكونات:
- ½ كيلو مكعبات لحم ضانى (غنم) أو بتلو (عجل صغير).
- 1 بصلة متوسطة.
- 2 ورقة لورة (ورق الغار).
- 5 فصوص حبهان (هيل).
- 4 حبات مستكة.
- 1 ½ ملعقة ملح.
- 1 ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ كيلو معكرونة لسان العصفور.
- 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- رشة جوزة الطيب.

الطريقة:
1 - فى طنجرة متوسطة الحجم، تسخن كمية كبيرة من الماء حتى تغلى.
2 - تغسل مكعبات اللحم بالماء الجارى، وتوضع فى الماء المغلى وتترك على النار حتى يظهر الريم (الرغوة البيضاء) على وجه الماء.
3 - يجمع الريم من على وجه الماء كلما ظهر حتى يصفو الماء تماماً.
4 - تقطع البصلة إلى 4 أجزاء وتضاف إلى اللحم، ويضاف ورق اللورة والحبهان وملعقة صغيرة من الملح و ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5 - يقلب الخليط ثم تغطى الطنجرة، وتترك على نار متوسطة لحوالى ساعة أو حتى ينضج اللحم.
6 - ينشل اللحم من المرق ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ثم يترك فى صحن جانبى.
7 - يصفى مرق اللحم، ويترك على النار حتى يتكثف ونحصل على 3 أكواب من مرق اللحم لإنضاج المعكرونة.
8 - يسخن السمن فى طنجرة متوسطة، ويضاف إليه البصل ويقلب به حتى يصفر لونه ويلين.
9 - تضاف معكرونة لسان العصفور إلى البصل، وتقلب به لمدة 3 دقائق، ثم تتبل بجوزة الطيب والمتبقى من الملح والفلفل.
10- يسكب كمية من مرق اللحم المصفى على خليط المعكرونة بحيث يغطيها تماماً، وتغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
11- يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
12- يدهن برام (طاجن) أو صينية بايركس بقليل من الزبد الطرى، وتسكب بها المعكرونة وتسوى على كامل الصينية، ثم توزع قطع اللحم بينها وتغرز بها.
13- فى حالة إستخدام برام فخار لهذه الوصفة، فيجب تسخينه فى الفرن أولاً قبل إستعماله.
14- يغطى برام المعكرونة أو الصينية بورق الفويل، ويُخبز فى الفرن من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تتشرب المعكرونة كل السوائل وتنضج تماماً.
15- تُخرج المعكرونة باللحم من الفرن، وتقدم ساخنة مع السلطات.