صدر ديك رومى محشو

من طرف **هدى من الله** الجمعة يونيو 21, 2013 8:46 am

صدر ديك رومى محشو
===========

مكونات صدر الرومى:

- صدر ديك رومى مخلى من العظام والجلد.
- ¼ ملعقة صغيرة بابريكا.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة مردقوش.
- ¼ ملعقة صغيرة زعتر.
- ¼ ملعقة صغيرة مريمية.

مكونات الحشو:

- 1 كوب شرائح سجق بقالى.
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 1 بصلة متوسطة.
- ¼ كوب مكعبات كرفس.
- ¼ كوب مكعبات جزر.
- ½ كوب فاكهة مجففة.
- ¼ ملعقة صغيرة بابريكا.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة زعتر.
- ¼ ملعقة صغيرة مريمية.
- ¼ كوب مرق دجاج.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة مردقوش.
- ¼ كوب أوراق بقدونس.

طريقة عمل الحشو:

1 - تغسل الفواكه الجافة (مشمش، تين، قراصية، زبيب) بالماء الجارى وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
2 - يغسل الجزر والكرفس ويجفف بورق المطبخ، ثم يقطعوا إلى شرائح طولية رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة.
3 - تقطع البصلة إلى نصفين، ثم تفرى ناعماً بالسكين أو فى الكبة.
4 - تقطع شرائح السجق البقالى إلى مكعبات صغيرة.
5 - يسخن ملعقة كبيرة من الزيت فى مقلاة صغيرة غير لاصقة على حرارة فوق المتوسطة.
6 - يضاف إليه مكعبات السجق وتقلب به حتى تُطهى وتأخذ اللون البنى، ثم تسكب فى صحن وتترك لحين الحاجة إليها.
7 - يسخن 2 ملعقة زيت فى مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به لمدة دقيقة.
8 - ثم يضاف إليه مكعبات الكرفس والجزر وتقلب المكونات وتترك على النار لحوالى 6 دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
9 - تضاف مكعبات السجق والفواكه الجافة والزعتر والمريمية والمردقوش والبابريكا و¼ كوب مرق إلى الخليط، ويقلب ويترك على النار حتى يغلى.
10- تُخفض النارتحت المقلاة، ويترك الخليط على النار لمدة 3 دقائق.
11- تفرى أوراق البقدونس بالسكين، وتضاف مع الملح والفلفل إلى الخليط، ويقلب ثم يرفع من على النار.
12- يسكب الخليط فى صحن كبير ويترك جانباً حتى يبرد.

طريقة حشو صدر الرومى:

1 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2 - تفرد قطعة كبيرة من الورق النايلون على الطاولة، ويوضع عليها صدر الرومى، ويغطى بقطعة أخرى من الورق النايلون.
3 - يطرق اللحم بمطرقة اللحوم حتى نحصل على مستطيل بسمك ½ سم، وينثر عليه قليل من الملح والفلفل الأسود.
4 - يزال ورق النايلون من أعلاه، ويسكب عليه الحشو ويوزع على مستطيل اللحم، مع الحرص على عدم وصول الحشو إلى الحواف.
5 - يلف مستطيل اللحم مع الحشو كالإسطوانة، ويلف بخيوط المطبخ على كامل اللحم ويعقد جيداً.
6 - تخلط جميع البهارات فى صحن صغير، وتفرك إسطوانة الرومى بالكامل بالزيت، ثم تفرك بمزيج التوابل حتى يغطيها بالكامل.
7 - توضع إسطوانة الصدر الرومى فى صينية حرارية، وتُطهى فى الفرن لحوالى 60 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى الغامق.
8 - تُخرج إسطوانة الرومى من الفرن، وتترك فى الصينية لمدة 15 دقيقة قبل إزالة الخيوط بعناية وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.