طريقة عمل مكرونة البطاطس

من طرف روز الثلاثاء يونيو 04, 2013 6:47 am

طريقة عمل مكرونة البطاطس
============

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

للعجين
3 بطاطس كبير(حوالي 3 كوب مهروساً)
1 بيض
ملح وفلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
1/4 كوب جبن رومي (بارمازان) مبشور
1/2 1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة صلصة ريحان(بستو)
1/2 ملعقة كبيرة كركم مطحون

لحشوة الزيتون
1 فلفل أخضر حار
2 فص ثوم مفروم
1 فلفل أحمر مشوي
1 كوب زيتون أسود بدون بذر
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

للخضار
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مُقطع قطعاً كبيرة
3 فلفل ألوان (أحمر- برتقالي- أخضر) مُقطع مربعات متوسطة
ملح وفلفل

للتزيين
2 ملعقة كبيرة جبن رومي(بارمازان) مبشور
1/4 كوب حلقات زيتون أسود
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

- تُغسل البطاطس جيداً وتُسلق في كمية من الماء كافية أن تغطيها في إناء على نار متوسطة حتى تنضج تماماً ويسهل هرسها ثم تُصفى وتُترك لتبرد ثم تُقشر.
- تُضغط في مصفاة البطاطس أو تُهرس جيداً وتُفرد في صينية حتى تبرد تماماً ثم تُوضع في وعاء.
- يُخفق البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب في وعاء آخر حتى تتجانس المكونات.
- يتم عمل فراغ في وسط عجين البطاطس يُصب فيها خليط البيض.
- يُعجن الخليط مع البطاطس جيداً ويُضاف الجبن والدقيق تدريجياً للحصول على عجين ناعم يلتصق باليد بعض الشيء.
- يُقسم العجين لثلاثة أقسام ،يُترك قسم منها بدون إضافات ،وتُضاف صلصة الريحان (البستو) لأحد الأقسام والكركم للقسم الآخر مع الخلط الجيد للحصول على ثلاثة ألوان متجانسة.
- تُخلط مكونات حشوة الزيتون حتى تُصبح كالمعجون وتُضاف 2/1 ملعقة كبيرة منه لكل قسم على حدة مع التقليب الجيد.
- يُقطع العجين لقطع متوسطة ثم تُشكل أصابع رفيعة عرضها حوالي 2 سنتيمتر تُقطع إلى قطع صغيرة.
- تُشكل كل قطعة باستخدام طرف شوكة تكون مغموسة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين عند الضغط الخفيف عليها.
- تُرص قطع عجين البطاطس في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق على أن تُغطى بفوطة حتى لا تجف.
- يُسخن ماء في وعاء عميق مع قليل من الملح ويُرفع على نار متوسطة وعند الغليان تُوضع قطع العجين الواحدة تلو الأخرى مع التقليب بخفة ثم تُرفع جانباً على مصفاة بعد أن تطفو بدقيقة ثم تُترك لتبرد.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق ثم تُضاف مكعبات الفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أخرى.