موسوعة للاكلات السورية

من طرف هنا سيد الجمعة مارس 08, 2013 3:52 pm

موسوعة للاكلات السورية
-------------------

* كفتة رومية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
المقادير

750 جرام من لحم البقر أو الغنم المطحون ناعماً
2 حبة بطاطس، مسلوقتان ومقشرتان ومهروستان
3 بيضات
كوب من الدقيق
نصف باقة من البقدونس المفروم
ملح وفلفل وبهار حلو ورشة قرفة
زيت لقلي أقراص الكفتة

الطريقة

* يخلط اللحم مع البطاطس المهروسة الباردة، والبقدونس، والملح، والفلفل، والتوابل والبيض.

* يقرص مزيج الكفتة إلى أقراص صغيرة بحجم أقراص الفلافل قبل غمسها في الدقيق
وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج من الداخل.

* ترص أقراص الكفتة المقلية في طبق ويرش فوقها البقدونس المفروم

* وتقدم مع بطاطس مقلية وسلطة.

من طرف هنا سيد الجمعة مارس 08, 2013 4:00 pm

أكلة الباشا وعساكره
========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

العجينة
2 كوب طحين كوب ونصف ماء ملعقة شاي ملح الطبخة كيلو كبة مقرصة محشية باللحم المفروم والبصل جالون لبن وسط لحم مفروم نص كيلو 2 بصل مفروم 1 بيض 3 ملاعق نشاء

طريقة التحضير

العجينة: يوضع الطحين ويوضع فوقه الماء والملح وتترك نصف ساعة بشكل مغلق (بكيس أو ما شابة). طريقة الطبخ: يوضع البصل على النار وينتظر حتى يستوي (يحمر)ويوضع فوقه اللحم المفروم ويوضع عليه البهارات حسب الطلب. تفرد العجينة بشكل دائرة كبيرة وتقطع بشكل دائري صغير يؤخذ من اللحم المفروم ويوضع ملعقة صغيرة لحم فوق العجينة الصغيرة ثم تغلق بشكل نصف دائرة ثم تلف نصف دائرة مرة أخرى بعمل دائرة حول الأصبع ثم تقلى أقراص الكبة بالزيت (نصف قلية). ثم يوضع اللبن على النار ويوضع فوقه بيضة ويذوب النشاء بنصف كأس ماء ويوضع فوقه ومن ثم يحرك اللبن على النار لدرجة الغليان. يوضع بعدها العجين المكور فوق اللبن وتوضع الكبة فوقهم ، ويحرك بهدوء لمدة نصف ساعة ويسكب بالصحن الدائري الكبير ويزين بالكزبرة والثوم المدقوق.

من طرف هنا سيد الجمعة مارس 08, 2013 9:46 pm

طريقة عمل فريكة الدجاج السورية
-------------------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

نصف كيلو لحم مفروم معصج
نصف كأس من الصنوبر المحمص
نصف كأس من اللوز المقشر والمحمص
نصف ملعقة صغيرة من البهارات أو الفلفل الأسود
كأسان من الفريك
دجاجة واحدة أو نصف كيلو جرام من لحم الضأن
بصلة مقشرة
ملعقتان كبيرتان من سمن أو الزبد
ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة:

يقلى لحم الضأن أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن حتى يحمر من كل جوانبه يغمر اللحم أو الدجاج بالماء وتضاف إليه البصل، والملح والفلفل الأسود أو البهار ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
يحتفظ باللحم أو الدجاج جانباً بعد نزع العظم ويصفى المرق، يغسل الفريق وتصفى، يوضع مرق اللحم أو الدجاج على النار مع ملعقة متوسطة من السمن ويعاد تتبيله مرة أخرى.
عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريك ويعير ماؤها ليكون ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى أرتفاع الفريك.
تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار تحتها ويراعى عدم تحريكها أثناء الطهور، تحمر ملعقة من السمن وتوضع فوق الفريك الناضجة ، تقدم ساخنة مزينة باللحم المقطع والمفروم أو بقطع الدجاج مع اللوز والصنوبر.

من طرف هنا سيد الأحد مارس 10, 2013 10:17 pm

الشاكرية السورية
-------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

كيلو لحم ضاني

بصل مفروم خشنا

بهارات ( 1 عود قرفه(دراسين) _ 3 حبات قرنفل (مسمار) 2 هيل فلفل اسود حبات وفلفل ابيض حبات

مكعب ماجي

كزبرة مفرومه وثوم مفروم

كيلو لبن (يفضل لبن طازج )

ملعقتين كبيره نشا

ملح

الطريقة

* نحمص البصل ونضع عليه اللحمه والبهارات ومكعب ماجي الى ان يجف ماؤها ثم نضع عليها ماء ساخن ونترك اللحمه الى ان تنضج ويبقى فيها حوالي كاستين كبيره ماء

* نخلط اللبن مع النشا في خلاط العصير ونضع عليه ملعقة صغير فلفل اسود مطحون ثم نرفعه على النار ونحركه في اتجاه واحد وبعد اان يسخن نضيفة الى قدر اللحمه ويترك على النار لمدة 10 دقائق ليتجانس اللبن مع اللحمه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* نضع قليل من الزيت او السمن ونحمر فيه ملعقة ثوم ثم نضع فوقه الكزبرة المفرومه ونضعها على الشاكرية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وهذا شكلها النهائي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وتقدم الشاكرية مع الارز المفلفل (الابيض ) بالشعيرية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف هنا سيد الجمعة مارس 15, 2013 3:38 pm

طريقة الكبه الشامية
---------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

برغل ولحم وبقدونس وبصل وصنوير وبهارات
( قرفه و فلفل اسمر و قرنفل و نعناع جاف ) وملح وزيت

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

طريقة العمل:

نقوم بنقع البرغل في ماء
وتترك جانبا لمدة نصف ساعه..
انتبهوا لا تتأخرو في النقع المده القصوى ربع ساعة

ومن ثم نصفي البرغل من الماء ويترك ليتصفى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وبعدها نقوم بخلط كلا من (البرغل ونصف كمية اللحم المفروم
والبقدونس وقليل من البصل والبهارات والملح ) في الخلاط الكهربائي..
وطبعا قبل الخلط لازم ننشف البرغل من الماء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وهذا شكل خلطة الكبيبه.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

بعدين نجي الى تحضير الحشوه:
نحمر البصل على النارحتى تصير ذهبية اللون ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ونضع فوقه بقية المقادير ( اللحم والبقدونس والصنوبر والبهارات والملح)
و تترك حتى تتعصج معا.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ونجي لتشكيل الكبيبه .. ناخذ مقدار كره صغيره من الكبه ونحشيها باللحمه..

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وهذا شكلها بعد التكبيب..

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

بعدين نقليها .. ونقدمها بالهناء والشفاء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف هنا سيد الأربعاء مارس 27, 2013 10:36 am

طريقة عمل المعروك
--------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

4كاسات طحين
1كاسة ونصف سكر
1كاسة ماء
1ملعقة صغيرة خميرة حبوب
2 اصبع زبدة حلوة

الطريقة
نخلط السكر والماء الفاترة والخميرة مع بعض ونتركها حتى تتخمر
طبعا الزبدة مقطعة قطع صغيرة وبحرارة المطبخ اي ليست جامدة
الان ننخل الطحين ونضع عليه الزبدة ونبدا بالفرك
الفرررررررررررررررررررررر ررررك وليس العجن الى ان تصبح الزبدة والطحين كأنها بسكويت مفتت
ثم نضع خليط الماء والسكر والخميرة ونعجنهم جيدا جيدا
ثم نقطعهم الى دوائر حسب المقاس الذي نريد
مع العلم انها ستنفش من الخميرة نلكها بالسمسم ونمدها قليلا ثم نضعها على صينية الفرن ونتركها 10 الى 15 دقيقة لتتخمر وندخلها الى فرن حامي جدا.

من طرف هنا سيد الخميس مارس 28, 2013 4:09 pm

** الفتوش **
========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

نصف حزمة خس متوسطة الحجم.

رأسان من الفجل.

نصف فنجان من البقدونس المفري والمقطع ناعما.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

نصف فنجان من زيت الزيتون.

نصف ملعقة من السماق.

نصف رغيف شامي.

3 ملاعق من الخل.

6 فصوص ثوم مهروسة .

ملح+ فلفل

ملعقتان من أوراق النعناع الطازج مقطعة جيدا.

3 ثمرات من الخيار متوسطة الحجم.

3 ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.

الطريقة

يقطع العيش الشامي في مستطيلات عرض 1×2
ثم تحمص في الفرن المخصص لتحميص التوست
حتى تصير مقرمشة.

يقطع الخس في شرائط رفيعة (1 سم )

يقطع الخس والخيار في حلقات رفيعة ثم تنصف
كل حلقة من حلقات الخيار والفجل لتصبح
أنصاف دوائر.

يتم تقطيع الطماطم في شرائح رفيعة.

يتم خلط العيش المحمص مع الطماطم والخيار
والخس والبقدونس والفجل في وعاء مناسب.

يتم إضافة الثوم والملح وعصير الليمون مع
الخل وزيت الزيتون.

يمكن نثر السماق على وجه سلطة الفتوش
ثم تقدم بعد إعدادها مباشرة

من طرف هنا سيد الثلاثاء أبريل 02, 2013 8:04 pm

صينية التسقية (فتة بالحمص )
----------------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

2 كوب حمص مسلوق مع ماءه

نضع عليه عصير الليمون والطحينة وااملح

ويبقى على نار هادئة .

2 كوب مسبحة نضع عليها عصير الليمون والطحينة

وممكن اضافة قليل لبن زبادي وملح وفلفل .

2 خبز شامي مقمر قليلا ع الغاز ثم نقطعه ونرصه في الصينية

الان نسقي الخبز بالحمص والمرق وقليل من المسبحة ونخلطهم

قليلا ثم نضيف على الوجه المسبحة كاملة ونزينها بالبقدونس

ونرش البهارات الكمون الناعم والفلفل الاحمر واخيرا نقدح

السمن ونرشه على الوجه والف صحة وهنا تؤكل مع المخلل

من طرف هنا سيد الأربعاء أبريل 10, 2013 2:59 pm

حراق اصبعه
---------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المكونات :

كوب عدس ،علبة مكرونة بر ( عجينة مطازيز )، خبز محمص ،ثوم مع كزيرة مشوحة بالزيت

بصل جوانح مقمر ،حمض رمان او تمر هندي

الطريقة : نسلق العدس حتى يستوي ثم نضيف له المكرونة حتى يتسبك ونضع الملح

وحمض الرمان او التمر هندي وممكن ان نضيف

بصلة ونشوحها بزيت الزيتون ونضعها فوقها ثم نضعها في الصينية ونضيف لها البصل الجوانح

والخبز المقمر بالزيت و الكزبرة والثوم

من طرف هنا سيد الجمعة أبريل 12, 2013 1:55 am

الكشك الاخضر
======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :
كشك اخضر +بصلة خضرة مفرومة +جوز مفروم +حبة بندورة مفرومة

ملح +فلفل اسود +زيت زيتون +بقدونس مفروم +حبات جوز

الطريقة :
تخلط المقادير مع بعض
ثم نزينه بالبقدونس وحبات الجوز وزيت الزيتون

من طرف هنا سيد الإثنين أبريل 22, 2013 12:52 am

طريقة تحضير صفيحة شامية
--------------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

ـــ 4 أكواب طحين
ـــ 2 ملعقة سكب حليب بودرة
ـــ 2 ملعقة صغيرة سكر
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ كوب نصفه زيت زيتون ونصفه مازولا
ـــ كوب ماء أو أكثر حسب كفاية العجينة بحيث تكون رخوة

الطريقة:

طريقة تحضير العجينة

تعجن العجينة وتترك لترتاح ساعة أو أقل ويجب أن تكون العجينة طرية قليلا
ثـم نقطع العجينة كرات صغيرة بحجم حبة الجوز وتترك لترتاح قليلا
ثم نرش على الطاولة قليلا من الطحين ونرق كل كرة على شكل مستطيل بيضاوي
ونصفها بالصينية المدهونة بالزيت والمعدة للخبز ثم نضع الحشوة فوق القطع كلها
يمكن أن نخبزها في صواني الألمنيوم فويل المدهونة بالزيت

حشوة اللحمة:

ـــ كيلو لحمة عجل مفرومة
ـــ 8 بصلات كبيرة مبشورة
ـــ 8 حبات بندورة حمراء مبشورة
ـــ2 ثوم مدقوق
ـــ 4 حبات فلفل أخضر متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما
ـــ نصف كوب دبس رمان
ـــ نصف كوب طحينة
ـــ علبة لبن
ـــ بهار حلبي وقرفة وفلفل أسود وملح ورشة جوزة الطيب وكوب صنوبر
ـــ تخلط المقادير أعلاه وتوضع بمصفاة حتى تصفى من الماء بداخلها وتوضع بملعقة على وجه الأقراص

من طرف هنا سيد الإثنين أبريل 22, 2013 11:37 pm

طريقة عمل عش البلبل بالمكسرات
==============

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

مقادير العجيبنة

3 كاسات دقيق
- 4 ملاعق كبيرة حليب بودر
- قليل من الزيت
- 1ملعقة كبيرة خميرة فورية مذوبة في ربع كاس ماء دافي مع قليل من السكر والملح
- ماء دافي للعجن( نعجنها ونخليتها ترتاح لمدة ربع ساعة.)
Very Happy

مقادير حشوة عش البلبل

- لبنة
- جبنة موزريلا
- عسل وسمن
- مكسرات اي نوع وحسب الرغبة
Very Happy

الطريقة

نفرد جزء من العجينة على شكل دائري في صينية وسط مع رفع طرف العجينة ولفها للداخل
.ثم تدخل الفرن من تحت حتى تنضج وتخرج من الفرن وتوضع عليها اللبنة ثم الجبنة
ثم قليل من المكسرات.(حسب الرغبة).ثم ندخلها الفرن لمدة 5 دقائق عشان تذوب الجبنة .

من طرف هنا سيد الإثنين أبريل 22, 2013 11:48 pm

طريقة عمل السمكة الحارة او الحرة
==============

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

2 كيلو سمك
ربع كوب عصير ليمون
2 ملعقه كبيرة كزبرة جافة
2 ملعقة كبيرة كمون
2 ملعقه صغيرة ملح
ربع ملعقه صغيرة فلفل اسود1 ملعقه صغيره برش ليمون
1 حبة كبيرة بصل شرائح

الحشو

2 ملعقة كبيرة زيت
10 فصوص ثوم مهروس
حبة متوسطه بصل مفروم
حبة فلفل احمر حلو
كوب جوز مجروش
ملعقه صغيرة ملح
ملعقه كبيرة كزبرة جافة
ملعقه صغيرة كمون
2 ملعقه كبيرة دبس الرمان

صلصة الطحينة

ملعقه كبيرة زيت
حبة متوسطه شرائح بصل
3/4 كوب طحينة
1/4 كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقه صغيرة فلفل ابيض
ملعقه صغيره شطة مجروشه
زيت زيتون / صنوبر محمص

الطريقة

1- الحشوة :
يسخن الزيت على النار و يضاف البصل و الثوم و الجوز المفروم
و دبس الرمان و فلفل حلو و شطة و كزبرة و كمون و ملح و فلفل أسود
تسوى شوية على النار ثم تترك على جنب حتى تبرد
2- البهارات :
تخلط الكزبرة و الكمون و الملح و فلفل أسود
3- توزع البهارات على السمكة من الداخل و الخارج
4- تحضر صينية فرن و يفرد عليها 3 طبقات من السيلفر
5- توضع شرائح بصل و ليمون ثم السمكة
ثم توزع الحشوة داخل السمكة ثم ترش السمكة بزيت
6- ممكن ترك السمكة على جنبها أو توقف على بطنها ثم تغلف جيدا بالسيلفر
7- ممكن وضع بعض شرائح البصل و الليمون في الصينية و شوية ماء
8- تدخل الفرن في حرارة 200 من 45 : 60 دقيقة حسب حجم السمكة و نوعها
9- صلصة الطحينة :
يوضع الزيت و شرائح البصل على النار حتى يذبل
ثم تضاف الطحينة ( الهردة ) و تترك على النار شوية مع التقليب
ثم يضاف عصير الليمون و الملح و الفلفل و الشطة
ثم تضاف شوية ماء و تخلط
10- توضع السمكة في طبق التقديم و تزين بالكرنب و الخيار و الطماطم
11- يمكن وضع صلصة الطحينة على السمكة أو في طبق على الجنب
ثم تزين السمكة بالصنوبر المحمص

من طرف هنا سيد الإثنين أبريل 22, 2013 11:56 pm

طريقة عمل الاوزي السوري
===========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

2 كوب أرز بسمتي
2/1 نصف كيلوغرام من اللحم المقطع (بحجم راس العصفور)
2 ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
2 ملعقتان كبيرتان من اللوز
عجينة جاهزة (بيف باستري) أو رقائق
2 ملعقتان كبيرتان من سمن نباتي
ملح وفلفل بحسب الرغبة

الطريقة:

- ‍تسلق حبات البازلاء بالماء مع قليل من السمن حتى تنضج . تصفي ويحتفظ بها جانباً . يسلق اللوز مدة خمس دقائق حتى يسهل نزع قشرته الخارجية بالضغط عليه بأصابع اليد. يقلي اللحم المقطع بالسمن مع رشة من الملح والفلفل ثم يضاف إليه الماء ويترك حتى ينضج.
- يقلي صنوبر بملعقة من السمن حتى يحمر فيرفع منه ويوضع اللوز في السمن ذاته مع استمرار التقليب إلى أن يحمّر.
- ينقع الأرز بالماء ثم يغلى بالماء المملح مع البهارات (حسب الرغبة).
- يمكن تحضير العجينة في المنزل بطريقة عمل العجينة المورقة. يحمي الفرن عند الإبتداء بتحضير الأوزي فتدهن الصينية الخاصة بالفرن بالسمن .
- يضاف إلى الأرز المطبوخ البازلاء والحم الناضج واللوز والصنوبر والملح والفلفل ويقلب الكل حتى يتجانس.
- ترق العجينة بشوبك أو تفرش إحدى الرقائق الجاهزة بحذر ثم تقطع إلى أقراص. يدهن طبق بالسمن وتوضع فيه أقراص العجين . يوزّع عليها الحشو بحيث تغطي الخليط ويضغط جيداً حتى يشكل كرة مسطحة الوجه ويقلب باليد. ترتب الأقراص في الصينية وتوضع في فرن حار بعد وضع قليل من السمن على وجه كل قرص وتترك فيه حتى يحمر سطحها.

من طرف هنا سيد الثلاثاء أبريل 23, 2013 12:02 am

طريقة عمل فطيرة عش البلبل باللحم
==============

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

كيلو لحم مفروم ناعم
ربع كيلو دبس الرمان
100 غرام بصل مفروم ناعم
ربع ملعقه ملح
نصف ملعقه صغيرة بهار

الطريقة

يورق العجين مثل البقلاوه ويشبع بالسمن البلدي ويوضع في الفرن على درجة حراره عالية

يتم طبخ المكونات السابقه في اناء سويا

توضع قليل من الخليط على العجين بعد تسويتها ويمكن وضعها في الفرن تحت الشوايه لفتره 5 ق

ثم تقدم ساخنه

من طرف هنا سيد الثلاثاء أبريل 23, 2013 12:07 am

طريقة تحضير باطرش الحموي السوري
===============

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

التبلة

باذنجان
ثنة ثوم
ليمون
فلفل حار (اختياري)
لبن (لبن سوري)
طحينة
ملح

الصلصة:

رب البندورة
ملح
لحمة
سمنة عربية(سمون حيواني)

الطريقة

تحضير التبلة

نضع الباذنجان على النار شوي حتي تتم شويها جيدا
وبعد الشوي نقطعه وندعكه حتى يصبح كالكريمة
ونضع معه ثنة الثوم مع ستة معالق لبن
ونضع معلقتين من الطحينة مع نص معلقة ملح صغيرة
هيك بتكون التبلة جاهزة بنمدها على صحن رقيق لفرد الصلص عليها
ونضيف عصير الليمون

تحضير الصلص

نضع معلقة السمنة وبعدها نضع اللحمة حتي تسوي جيدا
نضع رب البندورة معها ونحرك مع بعض الملح وبعض من الماء
وبعدين منفرد الصلص على الباذنجان المهروس مع اللبن والطحينة

من طرف هنا سيد الثلاثاء أبريل 23, 2013 12:18 am

طريقة عمل الباطرش السوري
============

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المكونات

كيلو ونصف باذنجان مدعبل او حسب الكمية المطلوبة
نصف كيلو لبن (روب)
5ملاعق كبيرة طحينة
نصف كيلو لحمة هبرة ناعمة
3ملاعق كبيرة رب البندورة
3 حبات ثوم او اكثر
ملح
قليل من اللوز للزينة او جوز او صنوبر حسب الرغبة

الطريقة:

في البداية نقوم بشوي الباذنجان على النار
ونقوم بثقب الباذنجان لتسهيل عملية الشواء
وان كان الشوي على الحطب بيكون اطيب والذ

بعد ان تتم عملية الشواء يوضع الباذنجان المشوي في وعاء ماء ويتم تقشيره حتى يصبح
يتم بعدها تقطيع الباذنجان حتى يصبح ناعما بطريقة الهرس

نضيف للباذنجان الذي تم هرسه اللبن والطحينة والثوم من بعد هرسه ايضا وقليل من الملح
ويتم خلط المواد مع بعضها البعض

يتم وضع رب البندورة في المقلة مع قليل من السمنة ويتم اضافة قليل من الماء ويتم غليها مع بعض ثم نقوم باضافة رب البندورة الذي تم غليه على وجه الطبق ثم نقوم بحمس اللحمة

ثم نقوم بعملية تحمير اللوز ثم نقوم بتزيين وجه الطبق باللحمة المحموسة واللوز المحمر وقليل من البقدونس الناعم واللبن ويتم تقديمه مع الفليفلة الخضراء

من طرف هنا سيد الثلاثاء أبريل 23, 2013 12:22 am

طريقة تحضير المكمور السورية-طريقة عمل المكمور السوريه-اطباق سورية-اكلات سوريه
طريقة تحضير المكمور السورية
=============

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

4 باذنجان متوسط الحجم
4 طماطم
2بصل كبيرة
ملح
زيت للقلي

الطريقة

نقطع الباذنجان الى دوائر
ثم نقليه بالزيت
نضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد
ثم نقطع البصل شرائح ونقشر الطماطم ونقطعها مكعبات
نضع كمية قليلة من زيت الزيتون في القدر على النار ثم نضع البصل
ونتركه حتى يذبل ويصبح لونه زهري
نضع الطماطم والملح وكمية قليلة من الماء ونتركه يغلي قليلا
ثم نضع البانجان المقلي فوق الخليط ونقلبه تقليبة واحدة ونتركه على نار هادئة مدة عشر دقائق

من طرف هنا سيد الثلاثاء أبريل 23, 2013 2:33 pm

اكلة الطق طوق
------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

اكلة قديمة جدا ولذيذة جدا

المكونات :
كوب برغل ناعم ، كوب دقيق ، ذرة ملح

2 كوب حمص حب مسلوق(حمص الشام ) ، كوب عدس اسود

حبة بطاطس كبيرة مفرومة ناعم ، حبة طماطم مفرومة ناعم ، حزمة سلق مفرومة (الاوراق فقط )

بصلة كبيرة مقطعة عادي ، 5 سن ثوم مدقوق ، دبس رمان او تمر هندي ، ملح ، فلفل اسود

الطريقة :

نضع قدر كبير ونضع كمية ماء تكفي لطهي المقادير ( تقدر بالعين )

نضع العدس بعد تنظيفه حتى يغلي ويبدأ بالاستواء نضع الطماطم

والبطاطس والحمص مع التحريك بين الحين والاخر

في هذه الاثناء نغسل البرغل وننقعه خمس دقائق ثم نضع فوقه الدقيق

والملح ونعجنهم لاتحتاج ماء كثير مجرد رشة بسيطة وتتكون عجينة طرية

نقوم ببل الاصابع بالماء وعمل حبات الطق طوق وهذه المرحلة يمكن

ان يقوموا الاطفال بعملها لانها ممتعة وعلى شكل دوائر صغيرة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الان نضعها في القدر مع باقي المكونات ثم نضيف السلق و الثوم

الان نضع في قلاية زيت زيتون مع زيت نباتي ونقلي البصل

وعندما يحمر نسكبه في القدر على باقي المقادير مع اضافة

الملح والفلفل الاسود والنعنع الناشف ودبس الرمان

وتكون الطبخة متجانسة وحامضة وجاهزة فنسكبها في

اواني التقديم وتؤكل اما حارة او باردة حسب الرغبة

والف صحة وهنا

من طرف هنا سيد الأربعاء أبريل 24, 2013 10:53 pm

صينية المسقعة :
-------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير : كيلو باذنجان مقطع دوائر ومقلي

نصف كيلو لحمة مفرومة عليها ملح وفلفل اقطعها قطع صفيرة واضغط عليها بيدي

بصلة كبيرة مقطعة جوانح قليتها بالزيت وفردتها في الصينية

نصف كيلو طماطم مطحونة ناعم

الان اطبقهم فوق بعض واضع الطماطم على الوجه واغطيهم بالقصدير

وادخلهم الفرن ساعة ثم ارشها بالجبنة على الوجه واقدمها

مع اضافة الملح والفلفل والف صحة وهنا

من طرف هنا سيد الأربعاء أبريل 24, 2013 11:05 pm

مقادم ( كوارع )
-------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

6 قطع كوارع نظيفة من عند الجزار + بصلة كبيرة +بهارات حب مشكلة

الطريقة :
نقوم بتنظيفها وفتح بين الاصابع وتنظيفها جيدا

نفركها بالملح وتغسل وممكن دقيق

اذا موجود كشك ناعم يفرك به ويوضع في اناء زجاجي ويترك في البراد

لثاني يوم لان حموضة الكشك تساعد على استوائه جيدا ويجعل لونه ابيض

ناصع وكذلك الكرشة لمن يرغب

بعد تنظيفه جيدا يوضع في قدر الضغط وعندما يغلي نشيل الزفرة كلها

الان نضع البصل المقطع وحبات الهيل والقرنفل و اعواد القرفة اهم شئ

واضغط القدر واسيبها على نار هادئة مدة ساعة

ثم نضع عليها الملح والفلفل الاسود

تؤكل اما مع الخبز او نعمل منها صينية فتة مع الطحينة واللبن والثوم

والف صحة وهنا

من طرف هنا سيد الخميس أبريل 25, 2013 6:02 pm

طريقة اليالنجي ..ورق عنب مسلوق
---------------------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

2كوب ارز حبة قصيرة ( مصري ) مغسل ومنقوع
نصف حزمة بقدونس مفروم ناعم
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
حبة طماطم كبيرة مفرومة ناعم
5 سن ثوم مدقوق ناعم
زيت زيتون
عصير 2 ليمون حامض
ملح ، فلفل اسود

الطريقة

نخلط المكونات مع بعض ونلف ورق العنب ونرصهم بالقدر

نضعهم على النار مع رشة زيت زيتون وملح وعصير حامض

نثقلهم بحجر اوصحن ثقيل ونغمرهم بالماء ونتركهم يغلوا

مدة ساعة على نارهادئة ثم نقلبهم بصحن التقديم والف هنا وعافية

من طرف هنا سيد الجمعة أبريل 26, 2013 6:13 pm

الكبسة الشاميه
======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

دجاجه مقطعه نصفين
2حبه بصل مقطع مربعات وسط
3حبه طماطم (احمر مستوي)مقطع مربعات
حبه فلفل اخضر مقطع نفس البصل والطماطم
ثلث كوب زيت ذره
3 اعواد قرفه 5 حبات هيل 5 حبات عويدي (قرنفل) 2ليمون اسود 3ورقات غار
ملعقه ك بهارات مشكله (اطحني كمون وفلفل اسود وكزبره) 2 كوب ارز بسمتى
1مكعب ماجي حسب الرغبه ملعقه ك ونصف ملح او حسب رغبتك

الطريقة :

اولا:
تغلي ماء ثم تغسلي الارز مرتين و تنقعينه
ثانيا تعملين التقلية كالاتي:
تضعين الزيت ثم البصل ثم اعواد القرفه والهيل والقرنفل والليمون والغار حتى يبدا يتحمر البصل بعدها تضيفين الطماطم وتتركينها تذوب شوي وتضيفين الملح والماجي والبهارات المشكله وتحركينا دقيقتين

ثالثا:
تضيفين الدجاج على التقليه وتصبين الماء اللي سبق وغليتيه على الدجاجه حتى تغطينها وتضغطينها(في قدر الضغط)لمدة ثلث ساعه على حسب ماتحبين درجة الاستواء
رابعا:
تنشلين الدجاج وتضعينه في صينيه وتدخلينه الفرن لتحمير
خامسا:
تصفين المرق من (البصل والطماطم) جيدا ثم تضيفين الارز ويكون المرق فوق الارز يغطيه وتضعى الملح وتضيفين ملعقتين زيت على الوجه الا اذا كان فيه زيت كثير على وجه المرق
تغلقين القدر وتكون النار عاليه لمدة 5 دقايق ثم تخفض قليلا لمدة 7 دقايق ثم تخفض اكثر لمدة 10 دقايق
خامسا:
تقدمين الرز وتضعين فوقه الدجاج المحمر وتحطين خلطة البصل المحمر على الوجه

من طرف هنا سيد الجمعة أبريل 26, 2013 6:30 pm

طريقة عمل الشنكليش في البيت :
=============

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

كيلو لبن زبادي قليل الدسم

بهارات : شمرة مطحونة ، فلفل احمر حار او حلو حسب الرغبة

عصفر ،زعتر اخضر ، فلفل اسود ، ملح ، حبة البركة (الحبة السوداء )

الطريقة : نضع اللبن في كيس قماش ويصفى تماما من الماء من المساء للصباح

يوضع في وعاء عميق وواسع يوضع عليه البهارات ويخلط جيدا ثم يكور

ثم يوضع في برطمان زجاج ويغمر بزيت الزيتون ويصبح جاهز للاكل

ممكن وضعه في علبة ووضعه في الثلاجة (الفريزر )

وعند الرغبة بالاكل يسكب عليه زيت الزيتون وبذلك نوفر

زيت الزيتون .يؤكل مع الخبز الطازج والشاي على الفطور

وممكن ان يؤكل مع الطماطم والبصل ك سلطة حسب الرغبة

Very Happy

الشنكليش مع زيت الزيتون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

والف صحة

من طرف هنا سيد السبت أبريل 27, 2013 11:14 pm

فريكة باللحم والبسلة
========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

2 كوب فريكة

لحم بالعظم اودجاجة مسلوقة مع البصل والبهارات الحب

1 كوب بسلة مسلوق

ملح فلفل ، سمن او زيت

الطريقة :

نغسل الفريكة جيدا من الاعواد والقشور التي تطفو على الوجه

نقوم بعملية التصويل وهي سكب الماء عليه وترسيته ثم وضعه في مصفاة

قليلا قليلاووضعها في اناء اخر حتى تنتهي الكمية وبذلك حتى يترسب الحصى

والتراب ان وجد ونعيد هذه العملية مرتين او ثلاث تقريبا

الان نضع الزيت النباتي في القدر ونضع بصلة مفرومة (حسب الرغبة )

ثم نضع الفريكة بعد تصفيتها ونقلبها جيدا في الزيت مع اضافة البسلة

ونقلبهم سوية ثم نضع قطع اللحم فوقها ونضيف ماء اللحم كذلك

وعندما يغلي نصلح الملح ونضيف قليل فلفل اسود

ونخفف النار حتى تستوي وتنشف ماءها

تقدم ساخنة مع اللبن الزبادي والسلطة والمخلل

والف صحة وهنا

من طرف هنا سيد الأحد أبريل 28, 2013 9:44 pm

الكوسة باللبن .. شيخ المحشى
---------------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير
1كيلو كوسة
1\2كيلو لحم مفروم
2بصلة مفرومة
1م\ص فلفل أسود
صنوبر
ام\ك سمنة
ملح
3أكواب لبن زبادي
1كوب زيت
1بيضة
1م\ك كورن فلور أو نشا

الطريقة

* نقور الكوسة ونغسلها
* نحضر الحشو نأخذ ملعقة سمن فى حلة ونضعها على النارونضيف البصل
وعندما يصبح لونها ذهبى نضيف اللحم المفروم حتى تصيراللحمة مستوية

* ثم نضع الصنوبر معها ونقلبها على النار وبعدين نطفي

* ثم نحشى الكوسه وبعدين نحمي الزيت على النار ونقلي الكوسة المحشية
حتى يصير لون الكوسة ذهبي شوي ولاتحرقونها

* ثم نضع اللبن في مصفاية ناعمة ونصفيه فيها ونضيف له كوب ونصف ماء وملعقة ملح وبيضة مخفوقة جيدا ونخلط المزيج جيدا ونضعه في وعاء على النار ونحرك جيدا ودائما
إلى أن يغلي المزيج وبعدين ندوب ملعقة كورن فلور بالماء ونحطها فوقه ونخليها تغلي و نحط الكوسة في اللبن ونخليها تغلي على نار هادية
* إلى أن تستوي ونصبها بعد ذلك في طبق

من طرف هنا سيد الإثنين أبريل 29, 2013 10:35 pm

بامية باللحم
________

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:
______

كيلو بامية زيرو ( خضراء أو مجمدة )

كيلو لحمة مكعبات كبيرة مسلوقة

6 فصوص ثوم مهروس

5 حبات بندورة ( مضروبة بالخلاط الكهربائي )

مكعب ماجي

ملعقة كبيرة ملح

كوب كبير زيت زيتون

الطريقة :
_____

أولاً:
نضع البامية في قدر على النار و زيت الزيتون و نقليهم جيدا ثم نضيف انصف كمية الثوم و نقليه مع البامية ثم نضيف البندورة و مكعب الماجي و الملح و اللحم و بقية الثوم و نتركها تنضج لمدة نصف ساعة

وتقدم ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية

من طرف هنا سيد الإثنين أبريل 29, 2013 10:44 pm

يخنة البطاطس والجزر
----------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:
______

نصف كيلو لحمة ( مكعبات كبيرة )

2حبة بطاطس كبيرة ( مقطعة مكعبات متوسطة الحجم )

3 حبة جزر متوسظة الحجم ( مقطعة مكعبات متوسطة الحجم )

نصف كوب كبير بازلاء

بصلة صغيرة ( مقطع شرحات رفيعة )

كوب صغير مربى البندورة

مكعب ماجي

ملعقة ملح كبيرة

لسلق اللحمة (3 أكواب ماء كبيرة )

الطريقة:
_____

أولا ً:
نسلق اللحمة : نضع اللحمة و الماء في قدر على النار لمدة ساعة حتى تنضج اللحمة تماماً

ثانياً:
بعد أن تنضج اللحمة نصفي المرق عن اللحم
و نضع مرق اللحم في قدر على النار و نضيف له الجزر
حتى ينضج الجزر قليلا نضيف البطاطا و البازلاء و البصل و اللحم و مربى البندورة
و مكعب الماجي
و نتركها على النار حتى تنضج البطاطا و تصبح جاهزة لتقديم

و تقدم بجانب الأرز بالشعيرية

من طرف هنا سيد الثلاثاء أبريل 30, 2013 6:21 pm

مفركة زهرة مع الدجاج
==========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

رأس زهرة (قرنبيط ) مسلوق ومفروم
دجاج مسلوق مقطع
بصلة
زيت زيتون
ثوم مفروم
ملح وفلفل اسود

الطريقة
نقلى البصلة المفرومة بزيت الزيتون

نضيف لهم الزهرة ونقلبهم على نار هادئة

حتى يتحمر ويستوي نضيف الثوم المدقوق

والملح والفلفل الاسود ثم نضيف قطع الدجاج

ونحركهم قليلا ثم نطفئ النار

من طرف هنا سيد الثلاثاء أبريل 30, 2013 6:25 pm

العوااااامة (اللقيمات )
=========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

نقوم بتجهيز القطر (الشيرة ) حتى تكون باردة وهي 2 كوب سكر

كوب ماء مع ذرة ملح ليمون او عصرة ليمون ونقوم بغليه 5 دقائق

وممكن اضافة ماء ورد او قرنفل .

3 كوب دقيق ، ملعقة ونص خميرة ، ذرة ملح ، ملعقة صغيرة سكر

كوب لبن زبادي (او بدون حسب الرغبة )

الطريقة :
ننخل الدقيق ونضيف رشة الملح ثم نضيف اللبن ونحركهم

مع الدقيق حتى يتبلغ تماما في هذه الاثناء اكون وضعت الخميرة مع

ملعقة السكر مع نصف كوب ماء دافئ حتى تفور ثم اقوم بخلطهم

وازيد الماء الدافئ حتى تصبح العجينة لينة واضربها باليد حتى

ارى الفقاقيع ثم نضعها في مكان دافئ للتخمر مدة ساعة

الان نحمي الزيت الغميق واجهز كأس به ما وبه ماء وملعقة صغيرة

ونقوم باليداليسار بعمل كرة العجينة وباليد اليمين نقطع العجينة

ونضعها في الزيت وعندما تصبح ذهبية قليلا اخرجهامن الزيت حتى

تخلص الكمية .

ثم اقوم بقليها مرة ثانية على دفعة اودفعتين حتى يصبح لونها احمر

وتقرمش ثم مباشرة اضعها في القطر البارد ثم الى صحن التقديم

وممكن ان توضع في صحن التقديم ويرش عليها القطر

من طرف هنا سيد الثلاثاء أبريل 30, 2013 6:33 pm

أكلة الدفين.. من ريف الشام
===========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :
2 كوب برغل خشن

لحمة مسلوقة بعظم او بدون اودجاج مع البصل والبهارات الخشنة

حبات من الهيل والقرفة والقرنفل

بعد سلق اللحم واستوائه نصلح الملح والفلفل الاسود

ثم نسقط البرغل فوقه ونحركه قليلا ثم نتركه يستوي

على نار هادئة وعندما ينضج نحمي الزيت والزيدة في

القلاية جيدا ونرشها فوقها وكذا تكون جاهزة للاكل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف هنا سيد الأربعاء مايو 01, 2013 10:24 pm

كباب الباذنجان الحلبى
========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المكونات

لحم مفروم 450 غرام
باذنجان
6 طماطم
بصل
ملح
بهار أو فلفل أسود
زيت للقلي

طريقة التحضير

* نقطع الباذنجان و نقليه ,, بعد القلي نرش عليه شوية ملح
* نقطع البصل جوانح و نقليه
* نقطع الطماطم جوانح
* نرش ملح و فلفل أسود على اللحم و نخلطه جيداً
* نضع البصل في قعر صينية الفرن
* مرحلة الترتيب .. نضع كل من الباذنجان و اللحم (النيء) و الطماطم بجانب الصينية قريب منا و نبدأ الترتيب فوق البصل قطعة طماطم ثم باذنجان ثم لحم بهذا الشكل
و نستمر هكذا بتشكيل صفوف صف بعد صف حتى تنتهي
* نضعها في الفرن الحامي
* ممكن نزينها بالفلفل الاخضرفوقها او رشة بقدونس بعد الفرن

من طرف هنا سيد الخميس مايو 02, 2013 4:13 pm

الهيلطية السورية :
=======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

1 كوب حليب طارج كامل الدسم

او 1 كوب ماء +4 ملاعق حليب بودرة

2 ملعقة نشا مذوبة بحليب بارد

1 ملعقة سكر ناعم

ماء زهر او ماء ورد او مستكة حسب الرغبة

قطر ( شيرة )

الطريقة :

نضع الحليب والسكر والنشاء المذوب في القدر ونحركهم

ثم نضعهم على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتكثف

نضيف له ماء الورد او ماء الزهر ونحركه قليلا

نسكبه في صحن التقديم ونغلفه في النايلون مباشرة

من اجل ان لاتصبح له طبقة ناشفة على الوجه

نتركه ربع ساعة في جو الغرفة او اكثر ثم نضعه

في البراد حتى يصبح بااارد ثم نضيف له القطر

ويزين بالمكسرات والف هنا وعافية

موسوعة للاكلات السورية

موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

رد: موسوعة للاكلات السورية

الإثنين	الثلاثاء	الأربعاء	الخميس	الجمعة	السبت	الأحد
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30