موسوعة للاكلات اليمنية

من طرف **هدى من الله** الخميس فبراير 07, 2013 1:11 pm

موسوعة للاكلات اليمنية
==========

* بنت الصحن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

بنت الصحن اليمنيه أكلة معروفة توكل في الغداء وخاصه في المناسبات ويمكن ان تقدم كتحليه بعد الغداء مع العسل الاصلي ، طريقتها تريد صبر وخبرة في العجن نبدأ

بالمقادير:

( هذه المقادير تكفي لعمل صحن متوسط الحجم)

بيضتان

رشة ملح

حبة بركة

ماء حسب الحاجة ( تقريبا كوب)

3 كوب دقيق

1 كوب سمن ذائب

1\4 كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ..

Very Happy

لتزيين الوجه :

رشه حبه البركه وسمسم
عسل

Very Happy

الطريقـــــــــة :

أولا نضع الماء ( 3\4 كوب تقريبا وعند الانتهاء اذا احتاجت العجينه ماء اضيفي باقي الكوب) والبيض والخميرة والملح واالزيت و1\4 كأس سمن
ونخلطها باليد ثم نضيف الدقيق ونبدأ بالعجن جيييييدا
إلى أن تصبح عجينة متماسكة
ويمكن اضافة ماء إذا لم تصبح العجينة متماسكة أو اضافة دقيق إذا إذا كانت العجينة رخوه
ونتركها من 10 _ 15 دقيقة .

ثانيا: نقطع العجينة إلى دوائر كما في الصورة ونتركها 5 دقائق ، يختلف حجم الدوائر فمثلا الصحن الكبير تكون الدوائر كبيرة والعكس .

ثالثأ: نبدأ بفرد كره العجينة باليد وليس بالمفرد إلى أن تصبح
رقيقة جدا مثل الورقه انظري الصورة وبشكل دائري
وبحسب حجم الصحن لأنها سوف توضع في الصحن .

رابعا: أدهني قاع الصحن بالسمن وضعي طبقات العجين
الواحدة تلو الاخرى وأدهني بين كل طبقتين بالسمن الباقي
ولكن أنتبهي تضغطي كأنك ترشي بأصابعك
وبشكل خفيف تمرري السمن على الطبقة ،
تقريبا 11 او 9 طبقات .

خامسا: عند الوصول إلى الطبقة الأخيرة رشي السمن
والسمسم وحبه البركه، وتوضع في فرن عالي الحراره
نسبيا إلى أن تتحمر أطرافها ثم تحمريها من الأعلى.

Very Happy

بعد تقطيعها رشيها بالعسل
ممكن تحطي الحبة السوداء للعجين
ويمكن دهن الطبقات بالاضافة إلى السمن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف **هدى من الله** الخميس فبراير 07, 2013 2:23 pm

* السلتة - سيد الاطباق اليمنية
============

من اشهر الاطباق اليمنية السلتة

لها شعبية وسيادة كبيره في الديمة الصنعانية

تاريخها عريق واصيل توارثتها الاجيال ....

تختلف طرق اعدادها لكن مكوناتها الرئيسية لا تختلف ( المرق - الحلبة - زحاوق الحلبة )

أتمنى لكم متابعة شهية
بسم الله

** السلته **

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

1-الخظوه الاولى :- إعداد المرق :-

المكونات:

نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه

بصل

ملعقه ملح

ملعقه حوايج (بهارات)

ثوم

هيل( حبهان)

ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق

الطريقه:

* نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ

ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)

* ثم نضعه على النار ونظل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه

* نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً

* وتحسي ان البصل ذاب

* بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر

* ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه

الى ان تنضج اللحم تماماً .. على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج وقت طويل

وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً

* بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير

ثم نسكبه فوق المرق

* كذلك نعمل قليل بهارات و الملح حسب الرغبة

ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق.. يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم

** نستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته

ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز

وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم

بالنسبه للسلته مكوناتها تختلف من منطقه لاخرى

ولكن هناك 2 مكونان اساسان لابد من تواجدهما لعمل السلته

الاول : المرق وممكن يكون مرق دجاج او مرق لحم بقري او غنمي

الثاني : الحلبه الممزوجه بالكراث او الكزبره

في البدايه قومي بإحضار ملعقتين من الحلبه البودره

ونسكبها في انا ملي بالماء ونتركها لمده 3 ساعات او اكثر

والان نبدا بالطريقه الاولى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

نقوم باحضار كزبره وفلفل اخضر وكراث وفصين من الثوم

ورشه ملح وقليل من الماء ونضعهم في خلاط الطماطم

لكي يمتزجوا مع بعضهم البعض.. اتركيه جانبا

احضري حرضه (طاجن) لكي نجهز فيها الكشنه( التقلية) لعمل السلته

* اضيفي لها البصل وفص ثوم وقليل من الزيت

وقلبيها شوي ومن ثم اضيفي لها حبه طماطم وقلبيها

واضيفي عليها قليل من الملح والفلفل والكمون

* ثم بيضه وقلبيها وبعدين ضيفي عليها قليل من المرق

وضعيها تغلي قليلا ثم اطفي النار

وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه على المرق وتوكل بالخبز

الطريقه الثانيه :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* قومي بتقطيع بطاطس وكوسه وجزر وربع بصله

واضيفي عليها قليل من الزيت والملح والبهارات

* ثم ضعي في الخلاط 2 حبات طماطم مع فصين من الثوم

وقليل من الكزبره واعصريه جيدا

ثم ضيفيه على الخضروات وضعيها تستوي

وبعد ان تستوي ضيفي القليل منها في الحرضه

مع شويه مرق وضعيها تغلي في الحرضه

وضيفي عليها الحلبه قبل التقديم مباشره

الطريقه الثالثه :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

نجيب الحرضه ونضع فيها مرقه وقطع صغيره من اللحم البقري

او الغنمي او ممكن دجاج وتخليها لم تغلي

وتضيفي عليها الحلبه ( سهله صح )

لعمل الحلبه :

* صفي الماء منها بحذر وضعيها في الخلاط الكهربائي وممكن تحركيها بملعقه خشب حتى تبيض ويفضل ان تستمري في الخفقان لمده طويله حتى لاتاتي الحلبه مره

* ثم اخلطيها بالمزيج الذي تم عملها سابقا (المكون من الكزبره والثوم والملح والفلفل الاخضر والكراث)

طرق اخرى لعمل السلته :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

السلتة (1)

المقادير :

بصله صغيرة

بطاط مسلوق مع اللحم ( يعني بطاط مسلوق بنفس مرقة اللحم )

بيضه

حبه طماطم صغير

خضار مطبوخة (صانونة خضار )

او (طبيخ خضار )مكون من فاصوليا خضراء

وبيبار وكوسه وبطاطس

مرق لحم

الطريقة :

* اقلي البصل بقليل سمن او زيت في الحرضة الحجر (طاجن)

او المدرة الطين وان كانت نكهة المدرة الطين تعجبني في السلته اكثر

* لما يصير البصل لونه ذهبي ضعي عليه البيضه

وقلبي حتى تتحول البيضة الى حبيبات متماسكة

* اضيفي الطماطم المقطعة الى البيضة وقلبيها جيدا حتى ينضج الطماطم

* اضيفي البطاطس بعد هرسها وقليل من طبيخ الخضار ان امكن مع التقليب وقليل جدا من الارز المطبوخ (ملعقة فقط )

* اسكبي المرق على الخلطة السابقة في الحرضة او (المدرة )

واتركبها تغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين

حتى تتجانس المكونات وتكتسب نكهة بعض

* بعدها اضيفي الحلبه المخصصه للسلته وسيأتي وصفها لاحقا

السلته ( 2)

المقادير :

لحم ممروق (مسلوق)

لحم مفروم

بطاط مسلوق بالمرق

بصلة صغيرة

قليل ثوم مدقوق

ملعقة صلصة او اقل من ملعقة

ملح وبهارات مطحونه (فلفل وكمون )وكزبرة

الطريقة :

* في وعاء تقطعي البصل صغاااار وتقلبيها مع قليل زيت او سمن

* اضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى ينشف ماء اللحم وتستوى اللحمة قليلا

* اضيفي الصلصة والبهارات والثوم والكزبرة وقلبي لمدة دقيقة

* اضيفي قليل من مرق اللحم واتركيه يغلي مع اللحم المفروم حتى ينضج

* سخني المدرة او الحرضة (طاجن) وضعي فيها قليل من اللحم المفروم المطبوخ مسبقا

* واضيفي له بطاطس مهروسة (ولو في خضار مطبوخة حسب الرغبة )

* فتتي قطعة او قطعتين لحم واضيفيها للخلطة

* اضيفي قليل من المرق المركز الى الخلطة

واحرصي ان المرق ما يزيد عن الحد كي لا تكون سائلة زيادة

عندما يغلي المرق مع الخلطة قليلا

* وقبل التقديم اسكبي الحلبة على وجه السلته

وقدميها وهي تفور مع الملوج

طريقة الحلبة:

تنقعي مقدار من الحلبة في ماء لمدة ساعة او اكثر

صفي الحلبة من ماء النقع واضربيها جيدا بملعقة خشب

استمري في ضرب الحلبة حتى يصير لونها ابيض وتزول مرارة طعمها

عشان الحلبة تبيض بسرعة حطي لها شوية ملح عند ضربها

اخلطي كرث مع كزبرة خضراء وكمون

وقليل ثوم ولو تحبيها حراق حطي كمان قرن بسباس احمر او اخضر

اخلطي هذه الاشياء جيدا واضيفيها للحلبة

حيكون لون الحلبة اخضر

شكل البسباس

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

نبات البسباس
وهو نبات ربيعي ينمو بعد هطول الأمطار ، يوكل كاملاً زهره وعيدانه وأوراقه ، وطعمه حار ولاذع قليلاً ، وهو صحي للمعدة

من طرف **هدى من الله** السبت فبراير 09, 2013 2:02 pm

المقصقص مع الشاي العدنيْْْْْ
===========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

- بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني )
- 3 ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا )
- ملعقه صغيرة ملح
- ملعقه صغيرة خميرة فوريه
- ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه
- كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء

Very Happy

الطريقة

* انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعه الملح والسكر والهيل ( حبهان)
والقرفه وحبة البركه
* تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش
* بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بماء ... بس العجينه تكون قاسية لا طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة

* غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... حتى ترتفع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* بعدها .. قمسيها كور صغيرة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* الأن تقطعيها بالحجم اللي تحبي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* تاخذى القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني ..

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

طريقة الشاي العدني

كاستين مااء + 2ملاعق كبيره سكر +2ملاعق كبيرة شاي بودر
+ حبتين الى ثلاث حبات هيل + رشه صغييييييرة قرفة

تحطيهم مع بعض في البراد على النارالى ان يغلي وطي تحته وخليه يتقلب كويس لين يثقل ..

بعدين حطي عليه حليب مركز مثلا ابو قوس او اي نوع تاني الكمية اللي تحبي بس مايكون

كل العلبه لانها كثيره على هالمقدار

وإ طفي تحته وصبيه وقدميه مع المقصقص بالعافيه

من طرف **هدى من الله** السبت فبراير 09, 2013 2:09 pm

* الهريش *
======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

_ كوب بر (جشوش) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن
_ كوبين ونصف ماء
_ كوب إلا ربع طحين بر
_ ملعقه ملح .

الطريقه :

_ نحط الماء على النار الى ان يغلي ونضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش الى ان تتجانس مع بعضها ، سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النار عليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار .

_ ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى يصبح شكلها متجانس لمدة دقيقتين .

_ ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله .

_ ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط ، وتقدم وهي ساخنه وتكون قبل الغداء مباشره ، ثم نسكب في الفتحه المرق .

من طرف **هدى من الله** الأحد فبراير 10, 2013 11:51 am

* الخبز اليافعي *
========

خبز الطاوة أوالمعطفة في يافع .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :
كوب دقيق + كوب بر اسمر .
شوي زيت وشوي سمن سايح هذولا نستخدمهم لفرد العجينة فقط .
ماء للعجن على حسب الحاجة .

الطريقة :
نعجن البر والدقيق بالماء مع شوي ملح لين تصير معانا عجينة متماسكة مايلة للقساوة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ثم نقطعها لكور صغيرة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

بعدين ندهن الطاولة بزيت وناخذ كورة عجين وحدة ونفردها بالنشابة ، وبعدما نفردها ندهنها بالسمن السايح نثنيها بهذه الطريقة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وكذلك نثني الطرف الثاني مثل الأول بنفس الطريقة التي في الصور اعلاه .

بعدما نسوي العجين ونعطفها كامل نحط تحتهم كيس بلاستيك و نغطيهم بكيس بلاستيك ثاني

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

بعد ذلك نتركها مغطاه شوي ، ثم نفردهم بالنشابة طبعا ندهن الطاولة التي سنفرد فيها العجين بسمن ، وفي اثناء ما نحنا نفرد العجينة تكون الطاوة على النار تحمئ وندهنها بشوي جدا زيت .

بعدما نفرد العجينة نحطها في الطاوة "البعض يسمية الصاج" "والبعض يسمية المقلاة" نحط العجينة فوق المقلاة وهو ساخن ونخليها حتى تبدا تحمر ونقلبها على الوجة الثاني ونحمرة وبعدين نشيلها وتصير جاهزة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

العشار والشتـني والمخللات
===========

* البسباس الشتنـي

* بسباس أخضر حـار.. سبق شرح ماهو البسباس بالصور
* طماطـــــم/ كزبرة خضراء
* ثـوم
* جبن أبيض
* ملح/ ليمون / خل

الطريقـــة : -

* أخلطي كل المقادير بالخلاطة الكهرباء ماعدا الملح والليمون والخل.
* بعد خلطــه أضيقي اليه الملح وراعي أحيانآ الجبن بـه ملح زياده واضيفي الليمون والخل على أن يكون الخل
أقل من كمية الليمون.

* عشـــــار الليمون الحامض

المقاديـــر :_

* 2 أو 3 كيلو ليمون حجم صغير
* بسباس أحمر مطحون
* ثــوم
* حبه السوداء
* ملــح
* خـــل

الطريقــــة :_

* أحضري برطبـان زجاج كبير يسـع كمية الليمون
* أقطعــي الليمونه( أربعه شقوق دون أن تنفصل من بعضها البعض )
* أحشــي الملح بالليمون ثم رصـه في المرطبان مع الضغط قليـلا الى أسفل المرطبان وسكبي عليه الخل وحبة السوداء والثوم المقشر دون تقطيع وغطيه باحكام ويبقى لمدة أسبوعين أو أكثر على حسب طقس البلد التى تعيش فيها ولمعرف نضوج الليمون يغرز بالشوكــة واذا دخلت الشوكه بسهوله يعنى الليمون نضج يبقى خارج الثلاجـة على حرارة المطبخ أحذري من وصول الايدي اليه .
* بعدأسبوعيـن يخلط بالبسباس الأحمر المطحون خلطآ جيدة وأبقي في الثلاجـة بعد كل استعمال .
بالنسبة (( للمخلالات)) بنفس الطريقة ولكن بدون بسباس أحمر وممكن تخللي الخضروات الآتي :-
* الحار الأخضر - البصل صغيرالحجم - الجزر - الخيار حجم صغير الثـوم دون تقطيع الكوبيش (الملفوف ) البنجر .

* الـباجيـــــــة ( الفلافل اليمنية )

المقاديـــــــــــــر :-

* نصف كيلو دجرة ( لوبيا جافة )
* فلفل أخضر حار ( بسباس )
* بصلة كبيرة
* ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة مطحونة
* زيت للقلي
* ثوم / ملح / كمون

الطريقـــــــــــة :-

* نغسل الدجرة ونضعها في وعاء به مـــاء وتترك لمدة حوالي لمدة 4 الى 5 ساعات .
* يقطع البصل والثوم والحار الأخضر ويوضع مع الدجرة في مفرمة اللحم .. وبعد إتمام عملية الفرم نضع الكبزرة الجافة والملح والكمون ونخلطها جيدآ .
* نسخن الزيت ثم نشكل عجينة الدجرة الى أقراص صغيرة ونقليها في الزيت الساخن الغزير الى أن تحمر ..ثم نرفهـا ونضعها على ورق نشاف .

* طريقة عمل البسباس

* حوالي 200جرام من الحومر ( ثمر هندي )
* بسباس أخضر حار ( الكمية حسب الرغبة )
* ثمرات طماطم ( الكمية حسب كمية البسباس )
* كبزرة خضراء

* ثوم / ملح
الطريقــــــــــة :-

* أنقي الحومر بالماء لمدة ساعتين بعد ذلك قومي بتصفية الحومكر من البزر والشوائب ويكون قوامة غليظ نوعآ ما .
* نضع في الخلاط الكهربائي عصير الحومر والحار الأخضر والثوم والكبزرة الخضراء والطماطم ونخلطها ثم نضيـــــف الملح .

* السمبوســــــــــة

المقاديــــر:-

* 4 أكواب دقيق أبيض
* نصف كيلو لحم مفروم
* 2 بصل مقطع قطع صغيرة
* ربطة كبزرة خضراء
* بسباس أخضر ( حسب الرغبة )
* ملعقة صغيرة ملح / ثوم مفروم
* ملعقة صغيرة كمون وفلفل اسود
* كبزر خضراء طازجة
* زيت للقلي .

الطريقــــــة :-

* يفرك الدقيـــق والملح مع نصــــف كوب من الزيت باطـــــراف الأصابع ثم يضاف تدريجيــــآ الماء حتى نحصل على عجينـــة متماسكة وتقطع العجينـــة بحجم حبـــــة الجوز (القعقـــاع ) وتوضع على صينيـــة مرشوشة بقليل دقيق وتغطي العجينـــة بمنشفة نظيف خاصة بالمطبخ لترتاح حوالى ساعة .
ملحوظـــــة : يوجد الأن في الأسواق عجينة شرائح السمبوســـــــــة جاهزة للحشو و ما عليك غير حشوها وقليها في البيت .
* سخني الزيت واقلي البصل والحار الأخضر (البسباس ) حتـــى يحمر البصل اضيفي قليل من الثوم المفروم واللحم المفروم كذلك ويقلب الخليط على نار هادئة حتى يجف الماء إضافــة الكبزرة الخضراء.
* تفرد كرات العجين دوائر وتحشــــي بملعقة أكل من خليــــــط اللحم المفروم وتقفل على شكل نصف دائرة مع ضغط اطرافها برأس الشوكة .
ملحوظـــــــــــة : العجينــة الجاهــــزة ممكن لفها بشكـــــل مثلث .
* تقلي حبات السمبوسة بالزيت الحار المغمور وتقدم ساخنــــة بجانب الباجيـــــــــــة مع الشتني

** طريقة أخرى للسمبوسك

مقاديـــر العجينــة :-

* 3 أكواب دقيق أبيض
* ملح
* زيت ذرة
* ماء
طريقة عمل العجينــة :-

* يفرك الدقيق والملح مع نصف كوب من زيت الــذرة بأطراف الأ صابع ثم يضاف الماء تدريجيــآ حتــى نحصل على عجينــة متماسكة لينة . وتقطع العجينة بحجم حبة الجوز ( القعقع ) وترش بقليل من الدقيق وتغطى بمنشفة وتوضع بالثلاجة حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة .
مقاديــر الحشـو :-
* كيلو لحم مفروم
* 2 بصتل مفروم
* ثوم / ملح/ بهارات مشكلة
* زيت للقلي
* مكعب ماجي مذاب بماء

الطريقــــة :-

* يقلي البصل بالزيت الى أن يصفر يضاف اللحــم المفـروم والثوم المفـروم والملح والبـهارات والماجي المذاب ويقلب حتى يجـف الماء وينضــج اللحم المفروم ويطفئ النار حتى يبردالحشو.
* تفرد كرات العجين دوائر صغيرة متوسطة الحجــم وتحشي كل دائرة بملعقة أكل من الحشو وتقفـــل على شكـل نصــف دائرة وتضغــط برأس الشوكـــة على اطرافهاجيدآ .
* وتقلــي حبات السمبوسـة بالزيـت الغزيـر الحار وتقـدم ساخنة مع الفلافـل ( الباجية ) والمطبــق و البطاطـس المحشـوه باللحم المفروم ( الكاتليس ) وبجانبهاالبسباس الحار الأحمر المعمـول بالحمـر ( الثمر الهندي ) والثوم والليمون .
ملحوظة 1 : يوجد في المحلات العربية والصينية رقائـق جاهزة للسمبوسة ممكن الآ ستغناء عن عمــل العجينة في البيت وهاكذا تكون أسهل وأسرع وهـى مستطيلة الشكل وممكن لفها على شكــل مثلـث مع تثبيتها بخليـط قليل من (الدقيق والماء المخلوط ) أما الحشو فهو نفس الحشو الموجود في هذة الطريقــة.
ملحوظة2 : الكلمات التى بين قوسين هى : معنى الكلمــة السابقة باللهجة اليمنية أو التعريف لها.

* الهريــــــــــس

المقاديــــــر :-
* 3 كيلو لحم مع العظم
* 2 كيلو حب قمح بدون قشر
* سمن بلدي أو سمن معمل
* ماء يغمر اللحم ويزيد عليه
* ملح / فلفل أسود
الطريقــــــــــة :-
* يغسل اللحم جيدآ ويوضع في أناء على نار قويــة وينزع الزفرة عنه من حين لآخر حتى ينضــج اللحم ويسلق القمح ( البر ) وحده ويترك على نار حتى ينضج وتتفتح حبيباتــه .
* يصفى اللحم من المرقه وتزال عظامه ويضاف اللحم الى القمح ويترك يغلي معه مع التقليب المستمــر بملعقة خشببيــة حتى يقترب من النضج .
* يضاف مرق اللحم تدريجيآ الى القمح واللحم، يتبل بالملح والفلفل الأسود ويضرب الهريس بمضرب الهريس
أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تمامآ .
* واذا كان الهريس يأبسآ يضاف اليه الماء المغلي ويقلب على نار هادئة جدآ أما أذا كان الماء زائدآ فيصفى منه ويستعمل كشوربه .

طريقــة تقديم/ الهريسة :-

يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل حفرة في الوسط يصب فيها السمن البلدي السايح ويساوي السطح ويقدم
ساخنآ وبجانبــه السكر .

* الفتة والسمك للمخبازة

بعد أن عملنا الخبز نعمل الان الفتة

الطريقـــة :-

* كمية من الثمر أو الموز كافة لكمية الخبز
* سمــن جبلي أو بلدي أو إى نوع من السمـن
* أنزعي النواة من الثمر
* قطعي الخبز قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي
( دات سكين) ثم أطحني عليه الخبز والثمـر
حتى يصير فتة أسكبي في وعاء التقديم ورشي
عليه السمن ونفس الطريقة بالموز.

* طريقة عمل السمك

* سمك من النوع الابيض ،
نظفي السمك واقطعــــي السمكة بالطول
وافرشيها بصحن الفرن وتبــليها بالملح والفلفل والكمون والحار الاحمر بــودر أو مدقوق بالخلاطة (الكمية حسب الرعبة) والثوم والمدقوق ورشي عليها الزيت حول السمكة وداخلها.
أدخليها الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج السمـك ويحمر وجة السمكة .

* المقلقل(الحضرمي)

المقادير

الكمية حسب العدد(المقادير التالية ل4أشخاص)
2/كيلو لحم (يفضل لحم الغنم)
بهارات[ملح ـ قرفة مطحونة ـ هيل مطحون]
1/بصل كبير
4/فص ثوم
2/حبة فلفل أخضر حار
2/ورقة غار جافة

الطريقة

1/يقطع اللحم إلى مربعات متوسطة(مع الإحتفاظ بالعظم بعد إخلاء اللحم منه)
2/يفرم البصل مع الثوم ويحمر في زيت قليل
3/نضع الفلفل مع الخليط السابق ثم نضع اللحم والعظم معه نستمر في تقليبه لمدة عشر دقائق
4/نضع البهارات ونقلب جيداً لمدة عشر دقائق أخرى ونضيف ورق الغار معه
ملحوظة: في حال استخدام طنجرة الضغط نضع مقدار كأسين ماء وفي حالة استخدام الطنجرة العادية يضاف الماء حسب الحاجة ويقدم مع الرز الأبيض المرشوش بقليل من الهيل و الزعفران

المشبك اليمنى
======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :-

2 كوب طحين أبيض

4 ملاعق زيت

كوب وتلاث أرباع كوب ماء دافي

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة ماء ورد

حبهان وزعفران للنكهة

مقدار من القطر (الشيرة).. الشربات

زيت للقلي

قليل من صبغة الزعفران (حسب الرغبة)

Very Happy

الطريقة :-

تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا تترك العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ حتى

يتضاعف حجمها.

توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية أو باستعمال الأداة الخاصة بالمشبك وتوضع في زيت غزير ساخن

حتى تتحمر تغمس في الشيرة تصفى ثم تقدم في طبق التقديم.

ملحوظة :- إذا لا توجد الأداة الخاصة بالمشبك ممكن نقوم بتنظيف

قارورة بلآستيك ( للكاتشب مثلآ ) ونملآها بالعجين ونقليها .

طريقة عمل المطفاية العدنيه
===========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

لتتبيلة السمك:

1 كيلو من ملك السمك٬ الديرك، المقطّع إلى شرائح سميكة
عصير ليمونة حامضة
رشة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
3 ملاعق طعام من مزيج الفلفل الحار العدني

للصلصة:

4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
2 حبات متوسطة الحجم أو 500 جرام من البطاطس مقطعتان إلى أصابع متوسطة الحجم
2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مقطعتان إلى شرائح رفيعة
3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
3 قرون من الفلفل الأخضر الحار٬ البسباس الأخضر، صغير الحجم
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مفرومة
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
½ كوب أو 125 مل من مزيج الفلفل الحار العدني
½ 1 كوب أو 375 مل من الماء

طريقة التحضير:

يُمزج السمك مع عصير الحامض والملح ومسحوق الكمون ومزيج الفلفل الحار العدني وتُنقع المكونات لمدّة 10 دقائق.
يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتُقلى فيه شرائح السمك من الجهتين لمدة 6 دقائق أو إلى أن يصبح السمك مطهوّاً جيداً. يُستخرج السمك من الزيت ويوضع جانباً.
تُضاف البطاطا إلى الزيت نفسه وتُحرّك وتُطهى لمدّة 5 دقائق، ثم يُضاف إليها البصل والثوم وتُحرّك لمدّة 3 دقائق إضافيّة. تُضاف الكزبرة والفلفل الأخضر الحار، ومسحوق الكمون، ومسحوق الكاري، ومعجون الطماطم، والطماطم، ومكعب مرقة الدجاج ماجي، مزيج الفلفل الحار العدني و الماء، ثم تُحرّك المكوّنات وتُغلى.
تٌترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن تنضج البطاطس جيّداً.
يُضاف السمك المقلي وتُحرك المكوّنات بهدوءٍ ثم تُقدّم.
يُقدّم الطبق مع الأرز المسلوق.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
منقول

من طرف **هدى من الله** الخميس فبراير 14, 2013 11:49 pm

اللحوح اليمني
======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المكونات

كوب دقيق
كوب ذره او بر اسمر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
ربع كوب دقيق لعمل الشوربه

الطريقه
نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها على جنب الى ان تختمر
واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشوربه
وهي ماء ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار
ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشوربه
ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
وبالهناء والشفاء
ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبرد فلا تلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

اللحوح اليمني بطريقه اخرى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...

المقادير لعمل اللحوح ..
1 كاس دقيق ذره
نص كاس دقيق ابيض
نص ملعقه خميره
شويه ملح
كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد

الطريقه
نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..

بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذه الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وبعد ان تكون الطاوه ساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح وهذا هو الكوب الي استخدمته لسكب اللحوح

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

يجب ان تكون الطاوه علئ نار عاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..

وهذه هي النتيجه انا خليت واحده من اللحوح مقلوبه علشان تشوفو شكلها من تحت كيف يكون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* الشفوت

الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
ونجهز زبادي + كبزره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
ورشه كمون وشوي ملح
وشويه ماء

نخلط الزبادي مع شويه الماء والكزبره ونسكبه على اللحوح

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..

ملاحظه ممكن استبدال الكزبره بالنعناع او بالبيعه (الكراث)..

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

طريقة اخرى للشفوت
========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

نقوم في البدايه بعمل اللحوح .. كما ذكرنا عاليه

المطلوب
لبن حسب الرغبه او زبادي
ونقوم بعصر واحده طماط وقليل من الكزبره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل زعتر
ويكون احسن لوعملتي نعنعه
ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق مع البن
نرص اللحوح في الصحن

ثم تقوم بسكب البن المخلوط بالسحاوق على الحوح المرصوص

ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيه في الافطار في شهر رمضان وبالهنا ء والشفاء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المعصوب

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

كوب ونصف ماء

كوب دقيق
نصف كوب بر
ملعقه ملح

الطريقه

نقوم بخلط المقادير مع بعضها بالمخبشه ( المضرب ) حتى يتجانس الخليط

ثم نضع الطاوه التيفال على النار ونقوم بمسحها بقطعة قماش فيها قليل من الزيت ونسكب كميه من العجين على حسب حجم الطاوه ان كانت كبيره كوب او صغيره نصف كوب

نخليها الى ان تحمر ثم نقلبها على الجهه الثانيه حتي تكون قارزه من الجهتين يعني ناشفه ومقرمشه

بعد ان تكون حمراء من الجهتين نقوم بعطفها نصفين ووضعها في وعاء يحفضها دافئه

وهذه صورة تقديمها تأكل كوجبه فطور دافئه مع السمن العسل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

منقول

من طرف **هدى من الله** الأحد فبراير 17, 2013 9:31 pm

الهريش(العصيد)
=======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن

كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر
ملعقه ملح

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وهذه صوره المحاوش(المخدش) وهي الخشبه المستخدمه في عمل الهريش(العصيد)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الطريقه

* نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش
(المخدش) الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها
ونخليها عشر دقائق تنضج على النار

* ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على
نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى
تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين
وهذا شكلها بعد عمل الطحين عليها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله

* ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط

* وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ثم نسكب في الفتحه المرق وهذه صورته

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

** الكنافة **
=======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :
_ اول شي لازم يكون معك كوب الكنافه وهذا تلاقيه عند اللي يبيعوا اغراض المطبخ اسمه (كوب الكنافه).
هذا هو كوب الكنافة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

_ كاسين دقيق
_ اربع كاسات ماء
_ نص ملعقه ملح
_ملعقة سكر
_ 3 ملاعق سمن بلدي .

الطريقه:

_ نحط الماء + الدقيق + الملح + السكر في الخلاط ونخبطهم لما تستوي العجينه سايله .

_ نسخن الطاوة حق الخبز وندهنها بزيت .

_ نحط في كوب الكنافه جزء من العجينه بتخرج لنا العجينه على شكل خيوط , وعلى طول نحرك الكوب بخفه بشكل دايري فوق الطاوة بحيت انه العجينه تكون فوق الطاوة على شكل خطوط .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

_ لما تتماسك خيوط العجينه نرفعها على شكل طبقة ونحطها بصحن .

_ نكرر نفس العمليه حتى تكمل العجينه كلها وكل ما نعمل طبقه نحطها فوق التانيه .

_ بعدما نرص الطبقات فوق بعض نرش عليهم السمن ونفركها شوي شوي بحيت انه الخيوط كلها تندهن بالسمن .

_ ثم نحطها بصحن اومدره ونقدمها مع مطيبه فيها عسل .
الكنافة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف **هدى من الله** الجمعة فبراير 22, 2013 9:50 pm

* الرواني *
=======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

عشر بيضات
عشر ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة بيكنج بودر
قليلا من الفانيلا للنكهه

الطريقة:

1- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا
2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق
3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات
4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا
5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن
6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه

هذه الصورة بعد اخراجه من الفرن مباشرة
ويفضل اكله بارداً

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

كعك الرومي

المقادير:

6 اكواب دقيق
2 اكوابدقيق الرومي (شام)
2 اكواب زبدة او سمن
ملعقة خميرة
6 بيضات
كوب حليب
ملح

الطريقة:

1- يتم عجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة
2- تترك العجينة حتى تتخمر
3- تقطع الى دوائر صغيرة ويتم تشكيلها حسب الرغبة
4- تدهن واجهة الكعك بصفار البيض ويمكن تزيينها بالحبة السوداء
5- توضع في الفرن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

السبايا (بنت الصحن على طريقة اهل مدينة إب)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

4 اكواب دقيق
ملعقة خميرة
2 بيض
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
سمن بلدي أو زبدة
حبة سوداء
ملح

الطريقة:

-1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط
2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت
3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل (التي في الصورة تحتوي على عشر فقط ) <كسولة>
4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر
5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة)
6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن )
7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة ( في الصورة قطعتين)
8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة بهذه الطريقة:

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

-يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن كما في الصورة التالية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

10-تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء

11- نقوم بإدخالها الفرن

12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الخبز والملوج

اولاً الخبز
المقادير

4 اكواب دقيق اسمر
كوب دقيق ابيض
خميرة اسعاف
ملح

الطريقة

-تعجن جميع المقادير الى ان نحصل على عجينة لينة
-يترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه
-نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

لعمل الخبز:

-نقوم بتحويل القطع الى كرات باستخدام قليل من الدقيق
-نفرد كل قطعه باليد ثم توضع في (المخبزه) وهي عبارة عن اداة يتم فرد الخبزة عليها والصاقها في التنور
-ثم نلصقها في جدار التنور عن طريق المخبزة ونتركها حتى تستوي مثل التي في الصورة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ملاحظة:

يفضل الخبز ساخن بعد خروجه من التنور مباشرة...وهناك بعض الناس يضيفون الى الخبزة ملعقة سمن ويتناولونها مع الشاي كفطور في الصباح....ولكن اكثر الاحيان يصنع الخبز خصيصا لتناوله مع (السلتة) في الغداء.

2: لعمل الملوج:

-تؤخذ قطعة من العجين وتشكل في اليد ويتم وضعها في جدار التنور ومدها باليد...وذلك يحتاج لمهارة طبعاً

-تدهن الواجهة مباشرة بالحلبه (يتم تحضير الحلبة ببلها في ماء لفتره)

--يترك الملوج في التنور حتى يستوي ..حتى يصبح شكله كما في الصورة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ملاحظة

الفرق بين الملوج والخبز هو ان الخبز ارفع بكثير من الملوج وبالرغم من ان العجينة واحدة الا ان الطعم يكون مختلف بعض الشيء....يفضل الملوج اكثر من الخبز مع تناول السلتة

من طرف **هدى من الله** السبت فبراير 23, 2013 8:19 pm

* المطيط والفته *
========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن

كوب ماء

ملعقتين طحين الشعير

ملعقه صغيره ملح

ملعقه صغيره سعتر

ثوم مفروم

ذرة بسباس

الطريقه

نضع اللبن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض

ثم نضع القدر على النار ونضيف الملح والزعتر والثوم والبسباس

ونجعله على نار عاليه الى ان يبدأ في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق اواقل

ثم يقدم بالهناء والشفاء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف **هدى من الله** الأحد مارس 03, 2013 10:45 pm

تعلمى طريقة الزربيان العدني
-------------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقاديـــــر:-
* 2 كيلو لحم بالعظام ( قطع متوسطة الحجم )
* 4أكواب ارز بسمتي
* 4 حبات بصل متوسطة الحجم
* 5 بطاطس مشرة صحيحة
* ثوم الكمية حسب الرغبة
* 3 اكواب زبادي
* زيت / سمــن
* ملح / بهارات مطحونه
* بهارات صحيحة : هيل – قرنفل- كمون –ورق غار
فلفل اسود – جوز طيب
* زعفــران
* صباغ الارز ( عقدة صفراء)

الطريقــــة:-
* ينقع الارز لمدة ساعة كامله بالماء.
* ينقع الزعفران بالماء.
* ينقع صباغ الارز بالماء (الماء على حسب الكمية)
* يقطع2 بصل شرائح طوبلة ويقلي بالزيت حتى بصفر لونه يقلي اللحم بالزيت مع 2 بصل ونضيف قليل من الملح
على نار هادئة حتى ينشف ماء اللحم نضيف البهارات المشكله والزبادي والثوم والبطاطس والزعفران ويبقى
على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
* يغلي ماء في حله مع البهارات الصحيحه والملح الـى درجة الغليان نضيف الارز الى الماء المغلي الى أن
ينضج نصف نضج (إى الارز) نسكبه في المصفاة لشن الماء.

* بضاف الارز الى اللحم والبطاطس والزبادي ونرش علية الزيت أو سمن (على حسب الرغبة ) كدلك صبـــاغ الارز والبصل المقلي ويبقى على نار هادئةالى أن ينـــضج اللحم والارز.

بخــور الزبيــان:-
-------------------
* قبل التقديم بقليل سخني فحم واحدة حتى تحمر واعملي قشــرة بصـل في وسط الزبيان وبهاقلـيل من السمــن
وادا كان (سمن بلدي بكون أفضل) اخدي الجمرة وضعيها على السمن وقشرة البصل وبسرعة غطي الطبخة بالعطاء ومنشفه كبيرة مع وضـع شـئ ثقيل على المنشفة حتى لا تتسرب رائحة الزربيات وتبقى 10 دقائق مغطاة الــى
وقت التقديم ن ويقد الزبيان مع الحار الاحمر بالحمر ( الثمر الهندي) أو الحار الاخضر بالجبن والحلـــو( الهلــواء ).
وبالهنــاء والشفــاء

طريقة أخري ::--

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقاديــــر :-
* لحم خروف مع العضم
* رز ( كمية الرز واللحم حسب الرغبة )
* صباغ الرز ( عقدة صفراء )
* باكت زبادي ( قطيب )
* بصل مقطع مبشور
* بصل مقطع شرائح بالطول
* ثوم مفروم
* حبات من البطاطس المقشرة فقط
* زيت
* بهارات مشكلة مطحونـة
* بهارات حب فلفل اسود/ كمون/ هيل/ قرنفل
* ملح

الطريقـــــــة :-
* أنقعي الرز لمدة ساعة ، قع صباغ الرز بكوب به ماء
* ينظف اللحم ويقطع قطع متوسطة الحجم
* سخني الزيت وقلي البصل المقطع شرائح حتى صفر لونه ينقل الى صحن آخر الى وقت الإستعمال .
* بعد نقع الرز يغلي كمية من الماء وبها كل البهارات الحب وعند الغليان اسكبي الرز مع مراعاة والإنتباة أن ينضــج
نصف نضج فقط ويشن بالفصاة حتى يتسرب الماء منه.
* في حله عميقة وكبيرة نوعآ ما يقلي البصل المفروم مــع الثوم المفروم كذلك الى أن يصفر البصل ( تكون كميــــة
مناسبة لكمية الرز) - أنا أحب البصل كثير مع الزربيان
* ثم ضعي اللحم ويقلب جيدآ اضيفي البهار المطحون والملح الى أن ينشف ماء اللحم اضيفي حباب البطاطس والزبادي وقليل من الماء ويقلب جيدا وتكون الحرارة هادئــــة جـدا ويغطى .
* وبعد نصف ساعة اضيفي نصف كمية صباع الرز برشــــه على اللحم والبطاطس ويضاف بعد ذلك الرز المغلي نصف اغلي ويساوي السطح ويرش عليــه البصل المحمر وباقـي منقوع صباغ الرز ويغطي لمدة نصف ساعـــة آخرى مـع المراعاه أن تكون الحرارة ( هادئة جدآ ) وهذا هو سر الزربيان ولاجل هذا يتم طبخه بالفحم ( الإ نتباه للحرارة تحت الزربيان )
يغرف بصحن واسع وعلى وجهه قطع اللحم والبطاطس ويقدم ساخن
ملحوظة : ممكن إضافـة الزبيب واللوز الصنعاني معه
وبالهناء والشفاء .
--------------------------

الكبســة الخاصـــــــــة
------
المقاديــــــــــــــــــر :-
*كيلو لحم أوصال
*3 بصلات
*4 أكواب رز طويل الحبة
* كيلو طماطم
كيلو بطاطس
* نصف كوب زيت
* 2 عود قرفه
*7 حبات هيل ( حب هان )
*3حبات ليمون مخففة
* 2 ملاعق ملح
* بهارات مشكلة حسب الرغبة
تعلم طريقة الزربيان العدني
الطريقــــــــــــــة :-
1- أفرمي البصل فرمآ ناعمآ ،ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل أضيفي اللحم المقطع ثم قطعي الطماطم الى قطع صغيرة .
2- أضيفي الطماطم الى اللحم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة ثم اسلقي الأرز نصف سلق مع ملعقة ملح ثم صفية من المــــــاء اضيفي ملعقة ملح الى اللحم قبل أن ينضج بقليل والبهـــــــارات
والليمون الجاف والقرفة والهيل والماء.
3- أضيفي الرز ، بحيث يكون إرتفاع المرق ( الشربة ) اقل من سطح الأرز بحوالي 3 سم تقريبآ ، ثم عطي الحله واتركيها لمـــدة 50 دقيقة على نار هادئة مع تثبيت الغطاء.
4- اغلي البطاطس مع القشر بعد تنظيفها الى أن تنضج قومـــــي بتقشيرها وقليها بالزيت الى أن تحمر مع فلفل أخضر صحيح لتزيـــــــن .

طريقة التقديم :
يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار على وجع الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخيار .

من طرف **هدى من الله** الخميس مارس 07, 2013 9:20 pm

السمبوسه:

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير للعجينه

دقيق الكميه الي تحبي
وشويه ملح
وثلاث او اربع ملاعق زيت
وماء
الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ......
الحشوه ......
الحشوه الي تحبي ....

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* بعد العجن نقطع العجينه الى كور صغيره

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* نفرد كل الكور

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

*ونكون مجهزين كميه من الزيت غير الي ذكرتها بالمقادير وندهن بين كل طبقه وطبقه بزيت

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات

نقوم بفرد الطبقات الثلاث

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* الآن وعلى الطاوه نضع الطبقه المفروده وبعد ان تنشف قليلا نقلبها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* الآن نقطعها

شوفو هنا شكل الطبقات الثلاث

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

النهايه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف **هدى من الله** الجمعة مارس 08, 2013 9:19 pm

* المطبق *
=====

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المكونات

عجينه سمبوسه
لحمه مفرومه معصجة
بيض
رشه ملح وكمون
طماطم
وبيعه (كراث)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الطريقه موضحه بالصور

* وضع جميع مقادير الحشو على بعض
وتقليبها جيدا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* نقسم السمبوسك مربعات ونحشيه بالخلطة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* توضع فى طاسة مدهونه بالزيت البسيط جدا كى تحمر من الامام والخلف

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* وتقدم بالهنا والشفا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف **هدى من الله** الأحد مارس 10, 2013 9:16 pm

الخبز العربي والروتي
=========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

2كوب ماء

3 الى 4 كوب دقيق (حسب حاجة العجينة)

ملعقة صغيرة خميرة

ملح

الطريقة

1. ذوبي الخميرة في الماء واتركيها خمس دقائق

2. اضيفي الملح ثم الدقيق وابدأي العجن واستمري باضافة الدقيق حسب الحاجة

لتحصلي على عجينة متماسكة غير لينة ثم غطيها واتركيها مدة الى ان يزيد حجمها

(مش اكثر من ساعة)

3. قطعي العجينة الى كرات صغيرة او متوسطة على حسب رغبتك بحجم الرغيف وحجم الطاوة التي

تستخدميها ورصي هذه الكرات في صينية مرشوشة بالدقيق

4.ارفعي الطاوة او مقلى تيفال على النار حتى يسخن (لا يستخدم الزيت)

5. ابدأي بفرد الكرة الاولى بالنشابة على هيئة قرص دائري وضعيه في الطاوة وحاسبي على الشعلة

كي لا يحترق( وفي هذه الاثناء قومي بفرد القرص الاخر وهكذا) عندما تلاحظين ان الرغيف انتفخ

كما في الصورة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

راقبي وجهه الذي تحت اذا تحمر اقلبيه على الجهه الاخرى حتى تحمر ثم انزليه

وارفعي الاخر وهكذا حتى نهاية الكمية

ملاحظة هذه الكمية تعمل 12 رغيف

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

امورة

الخبز العربي بالفرن

كأس دقيق

4 م/ص ملح

1 م/ك خميره

4 م/ك حليب سائل

1 م/ك زيت

1 م/ك زبادي او روب

1 بيضة

ماء للعجن الى ان تتماسك العجينة ( حوالي كأس )

الطريقة :

1- نخلط الدقيق مع الخميره والملح ، ثم نضيف باقي المكونات ونعجن بإضافة الماء الى ان تتماسك العجينة بحيث تكون لينه وليست قاسية .

2- يترك العجين حتى يختمر لمدة ساعة ونصف او ساعتين ، ثم نقسمة الى كرات صغيرة حوالي 12 كرة وممكن اقل او اكثر حسب الرغبة في حجم الرغيف ، وتوضع تختمر مره اخرى حوالي ربع ساعة .

3- بعد ذلك نفرد الاقراص على كاونتر مرشوش بالدقيق واحده تلو الاخرى ، وفي هذه الاثناء نكون قد اشعلنا الفرن ليسخن على درجة عاليه حوالي 250 درجة ولو كان الفرن غاز 180-200 درجة ونضع فيه اما الحجر او الصحن الذي يوجد في الفرن .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

- عند ادخال الارغفه الفرن ادخلي اول رغيف قمتي بفرده ثم الثاني .... وهكذا الى اخر واحد ثم بتلاحظي انتفاخها في الفرن مجرد ماتنفخ بشكل كامل طلعيها وغطيها بقماش .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ملاحظه عند فرد الاقراص كي لاتلتصق ببعضها كثري من الدقيق بين كل قرص والثاني كما هو موضح في الصورة او استخدمي ورق الزبدة بين كل قرص والثاني وبعد ماتنتهي اقلبيهم بحذر كي تدخلي الفرن اول واحد ثم الثاني وهكذا .

وهذا شكلها النهائي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف **هدى من الله** الإثنين مارس 11, 2013 7:44 am

طريقة عمل الذموال بالفرن
===========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير
1. سبع بيضات
2. كوبان زبده
3. اربعه اكواب دقيق
4. كوب حليب
5. ملعقة خميرة
6. ملعقتان حبه سوداء
7. ملعقتان ملح
8. ملعقتان سكر

الطريقه
1. يسكب كوب الحليب الدفئ في صينيه ويضاف اليه ملعقة الخميرة ويضاف السكر والملح ويخلط الجميع حتي يذوب الجميع
2. توضع الزبدة في وعاء وتحمى فوق الفرن حتي تغلي ويحمر لونها وتترك حتي تبرد
3. بعد ذلك تكسر البيضات كلا على حدا ويضاف بياض البيض في الصينيه الاولى ويترك صفار البيض في صينيه صغيره ويضاف له الحبه السوداء لطلاء الذموال بعد ذلك
4. يضاف الدقيق والزبدة ويخاط الجميع وتعجن العجينه جيداوتترك لتخميرالجيد
5. بعد ان تري العجينه اللينه تضاعف حجمها تقطع في صحون مدهونه بزبدة وتترك للتخمر مرة اخرى
6. عند تضاعف حجمها مرة اخرى في الصحون يتم تحميت الفرن في درجة حرارة اربع مائه تخبزالذموال حتي تحمر من الجهتين
7. تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدم مع الشاي والقهوه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الذمول بالتنور

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الذمول (نوع من أنواع الخبز اليمني) طعمه قريب من الكعك

المقادير:

6 اكواب دقيق
2 اكواب سمن أو زبده
خمس بيضات
ملعقة صغيرة خميره
القليل من الحبة السوداء للتزيين
ملح

الطريقة:

1-يتم عجن جميع المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة
2- تركها قليلا حتى تتخمر
3-تقطيعها الى قطع صغيره ثم فردها قليلا ودهن الواجه بصفار البيض وتزيينها بالحبة السوداء
4- تخبز في التنور

ملاحظات:
1-يمكن ادخالها الفرن في حال عدم تواجد تنور ولكن لن نحصل على النتيجة المطلوبه
2-يتناول مع الشاي او القهوة

من طرف **هدى من الله** الأربعاء مارس 13, 2013 1:54 pm

طريقة فتة العسل
=======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير
دقيق
سمن
ملح
حبه سوداء
ماء للعجن

الطريقة

تعجن جميع المقادير بنفس طريقة السبايا وتقطع الى قطع صغيره (حوالي عشر قطع ) ثم يتم فرد كل قطعه بحيث لا تكون رقيقه جدا كقطع السبايا..وتوضع اول طبقه في وسط الصحن وترش بالسمن ثم توضع فوقها القطعه التي تليها وهكذا...ولكن تكون كل قطعه متساويه مع الااخرى ..اي انه لا ينبغي ان تكون كل قطعه اكبر من التي قبلها كما في السبايا...وبعد الانتهاء من فرد القطع ووضعها فوق بعض (مع مراعاة رش السمن بين كل قطعه) ندخل الصحن الفرن ...وبعد ان نخرجها من الفرن نضعها في (المقلى) وهو الوعاء الخاص بالفتة الذي يظهر في الصورة..من ثم نقوم بتفتيت الخبز عن طريق الملعقة الخاصة بذلك التي تظهر ايضاً في الصورة ...ونستطيع بعد ذلك اضافة العسل حسب الرغبه ...وبعض الناس يفضلونها بدون عسل مع الشاي او القهوة

من طرف **هدى من الله** الأحد مارس 17, 2013 10:33 am

طريقه البريك
======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

البريك هو صحن لذيذ جدا
وهو نفس البنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه

العجينه
نفس طريقه بنت الصحن بدون الحبه السوداء
ونفس طريقه عملها وتفتيحها
وتعمل خمس طوابق ثم الحشوه وبعدها خمس طوابق

الحشو يكون
لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليل ثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا
بيضه مسلوقه مبشوره
جبنه كرافت مبشوره
جبنه بيضاء مبشوره
بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم

بعد ان ننتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات
ملاحظه
بدون الحبه السوداء التي في بنت الصحن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

هذا بعد ما تخرج من الفرن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ويمكن اضافه او حذف المكونات حسب الرغبه
ثم نعمل بقيه طبقات البريك عادي مثل بنت الصحن
ملاحظه الطبقات تكون من 9 الي 10

من طرف **هدى من الله** الإثنين مارس 25, 2013 7:53 pm

السوسي (فتة الحليب والبيض)
============

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

-حبتين خبز يمني (خبز تنور) ويمكن استبدالها بثلاث قطع من الخبز العربي العادي (الخاص) كما في الصوره
-كوبين من الحليب
-8 بيضات
-ملعقة سمن او زبده
-القليل من الحبة السوداء وملح حسب الرغبة

الطريقة:

1- تقطيع الخبز (حوالى اربع قطع الخبزة الواحده) في المقلى الذي في الصورة او مايشابه
2-تسخين الحليب وفي وعاء لحاله حتى يغلي ثم نطفي النار عليه
3- بعد ان نطفي النار على الحليب نقوم بإضافة البيض والملح والحبة السوداء والسمن اليه وخفقهم جيدا
4-يتم اضافته الى المقلى الذي فيه الخبز ونتأكد بان الحليب قد وصل الى الاسفل
5-يترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج البيض قليلا

ملاحظات:
1-يفضل الاحتفاض بقليل من الحليب في وعاء اخر في حال تأخر تقديم الطبق ونشف الخبز
2-يمكن ادخاله الفرن بدلا من البوتجاز

من طرف **هدى من الله** الجمعة مايو 10, 2013 11:24 pm

* الكاتليس *
=====

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وهو ايضا طبق شعبي وهو عبارة عن بطاطس مسلوقة
ومهروسة يحشى باللحمة المفرومة مع بصل وبهار
ثم يغمس في بيض مخفوق ثم بقسماط ويقلى بحذر في ا
لزيت كي لا يتفكك

من طرف **هدى من الله** السبت مايو 18, 2013 6:50 pm

المعصوب اليمني
=======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

كيلو تمر
خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )
نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون
كوب سكر ( مطحون )

طريقة العمل :

نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق
التقديم

نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت
في صحن آخر نضع السكر المطحون

من طرف **هدى من الله** السبت مايو 18, 2013 6:52 pm

الهلوة من المطبخ اليمني
=========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

# ربع كيلو من السوجي (( اسمه في المحلات
العربية سميد .. ويوجد منه نوعان نوع ناعم
ونوع خشن وهو المطلوب لعمل الهلوة
# كمية السكر حسب رغبتك مش أقل من كوبين
# صباغ الرز ( عقدة صفراء يباع في المحلات
الهندية والعربية
# نص كميه السميد زيت
# هيل مدقوق
# زبيب ولوز ..

الطريقة :

- يخلط الماء والسكر والعقدة الصفراء ( صباغ الرز)
والهيل مع بعض حتى يذوب السكر
- في دست عميق ( حلة ) أعمل الزيت حتى يسخن
أسكب السوجي ( السميد) وأفضل أقلب السوجي حتى
يتغير لونه ويصبح مائل للبياض قليلا مع التقليب
المستمر حتى يقرب يحرق في قاع الدست المهم التقليب المستمر
مثل العصيدة ..
- يقلب خليط السكر وصباغ الرز حتى لا يبقى السكر في
قاع الوعاء ويسكب دفعة واحدة على السوجي
ويضاف الزبيب بعد نقعه بالماء الدافئ واللوز المقشر
وابقي قلبي الهلوة الى أن ينشف الماء قلبلا .. هدئ النار
تحته واستمري في التقليب الى أن ينشف الماء
وتؤكل حاره او بارده
وممكن أيضآ تبقى في الثلاجة فترة أسبوع ..
أو على نار هادئة وتأكل بالهناء والشفاء

من طرف **هدى من الله** السبت يونيو 29, 2013 6:26 am

أرز حضرمي بالبهارات مع دجاج مشوي
=================
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
المقادير والطريقة معا :

نكشن البصل والطماطم ونضيف لهم الدجاج ومن ثم الماء ونخليهم ع النار
لحد الاستواء بعدين نشيل الدجاج ونضعه في صينيه ونضيف على وجهه التتبيلة
من صلصة وكركم وبهارات وملح وندخله الفرن يشوى من فوق او يحمر كثيرا
في هذه الاثناء نشخل البصل والطماطم ونرميهم ونضيف الرز المنقوع ع المرقة
ونتركه ع النار لحد ماينشف الماء ثم نضيف عليه السمن وماء الكادي ونقلبهم
لحد ما يتجانسون ثم بعد كذا نضيف ع الوجه كلا من الصلصة والبهارات المشكلة نكثر منهم
والكركم والفلفل الاسود والقرفة والليمون الاسود بالاخص ونحاول نقلبهم يعني نص الرز
نقلبه مع البهارات الي اضفناها واذا تبغون كل الرز بهارات يكون افضل ثم نضع اعواد القرفة اخر شي
واذا تحبون فلفل اخضر حار برضو ينكهه الاكل << مااضفته نسيته .. وبعدين نغطيهم بقصدير
ونخليهم ع نار خفيفة لمدة نصف ساعة - ساعة .. وبعدين نغرف الرز ونراعي وضع
الرز الابيض تحت والمبهر فوق ثم نضيف الدجاج عليهم ...
.............. وبالهناء والعافية ..

موسوعة للاكلات اليمنية

موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

رد: موسوعة للاكلات اليمنية

الإثنين	الثلاثاء	الأربعاء	الخميس	الجمعة	السبت	الأحد
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31