الخبز فى بلدان العالم العربى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

** الخبز فى بلدان العالم العربى**
-------------------------

** الخبز السعودى

خبز التميس السعودي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

كوبين دقيق ابيض

معلقتين حليب بودرة

معلقتين سمن (زيت دوار الشمس )

نصف معلقه ملح

نصف معلقه خميرة

flower

الطريقه

* نعجنها ونقسمها 3 اقسام

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* غطيها بكيس بلاستك او ورق نايلون لمدة 30-40 دقيقة

* نتركها حتى تخمر

* نأخذ قطعه ونفردها و نستخدم الشوكة في تخريمها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* نضعها بالفرن بعد تسخينه مسبقا ، ونخرجما عندما تحمر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

خبز الحجاز بالسمن والعسل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

نص كأس دقيق أبيض + نص كأس دقيق أسمر + بيضة +ربع كاس زيت زيتون +

رشة ملح + ملعقة سكر + ملعقة خميرة فورية + حبة سوداء وشمر +ملعقتين

حليب بودرة

كاسة وربع ماء دافئ للعجن

flower

الطريقة

* تعجن المقادير كلها وتترك لتخمر لمدة ساعة ثم تخبز

* اخرجيها من الفرن ورشي عليها وهي ساخنه العسل والسمن البارد

* ثم غطيها تتشرب العسل والسمن

flower

خبزة المقتاة .. القرصان الخفيفه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل + شوية دقيق ابيض

ملح ,,

flower

الطريقة

*يعجن الدقيق مع الماء جيدا وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية

* يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر ,, وتوضع العجينة على حجر يسمونه ( الصلاة )

* يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة ويضعونة من فوق ’’ وبعدين يلموا الجمر

عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم

flower

من طرف **هدى من الله** الجمعة أغسطس 31, 2012 6:41 am

** خبز اليمن **
========

يصنع الخبز في المنزل في فرن يسمى التنور، من ضمن المخبوزات

، الخمير، والكدم، واللحوم، والمطبق والبراوطه (وهي كلمة اصلها

هندي وتستخدم في الساحل الشرقي لليمن).

flower

* خبز التنور، خبز التنور المحمر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

4 اكواب دقيق اسمر

كوب دقيق ابيض

خميرة

ملح

الطريقة

- تعجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة لينة

- يترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه

- نقوم بتقطيعه الى كور صغيرة باستخدام قليل من الدقيق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

- نفرد كل قطعه باليد ثم توضع في (المخبزه) وهي عبارة عن اداة يتم

فرد الخبزة عليها والصاقها في التنور

-ثم نلصقها في جدار التنور عن طريق المخبزة ونتركها حتى تستوي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

* خبز مقلى

نوع تاني من انواع الخبز اليمني وهو غالبا للفطور ,, ويؤكل وهو حار ,, مع العسل او ممكن مع الحليب والسمن البلدي

** المقادير والطريقة **

كوبين دقيق ابيض

كوبين دقيق اسمر ( دقيق البر)

بيضه , حبة البركة

ملعقه صغيره خميرة فوريه

ملح ( وذا تحبي ممكن تضيفي السكر )

زبادي وشويه ماء للعجن

تخلطي المقادير كلها مع بعض وتعجنيه الى ان تتكون عندك عجينة مثل

عجينة الخبز

خليها ترتاح ساعه ...(( ممن تعجنيها بالليل من غير اضافة الخميرة

والصباح تسويها وهي تختمر طول الليل مع الزبادي ))

قسميها كورصغار قد البيضه واصغر شوي

حمي الزيت وافرديها على واحده واحده ,, وحطيها في الزيت لمايكون

حار (( اذا الزيت بارد والا مو حار كفايه ما تنتفخ وتشرب زيت ))

.. واول ما تحطيها ربتي عليها بشويش عشان تنتفخ والزيت يطلع فوقها

شوفي كيف تنتفخ

ثم اقلبيها اول ما تحمر .. وانتبهي عليها تتحمر بسرعه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

* الخبز اليمني(خبز الطاوة)

هذا الخبز يؤكل في اليمن على الفطور

المكونات

كوب ونصف دقيق ابيض

نصف كوب دقيق اسمر(قمح)

قليل ملح

ماء للعجن

الطريقة

** اخلط كل المكونات واعجنها بالماء حتى تصبح كرة كبيرة ثم

أكورها كور صغيرة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

** وافردها بالنشابه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

** بعد الفرد ندهن العجين بالسمن السايح ونطبقها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

**وننتهى من العجين بالكامل نلفها فى كيس بلاستيك حتى ترتاح

**بعد ما ترتاح ندهن المكان بالسمن و نفرد العجين عليه بالنشابه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

**نضع العجين في المقلة وهي حارة (ساخنة) حتى تحمر من

الناحيتين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

**وتقدم بالهنا والشفا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

* طريقة عمل الملوح بالصاج

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المواد المستخدمه

نستخدم عجينة الرقاق

حبة البركه

زبده مذوبه وتترك حتى تخف درجة حرارتها

قليل دقيق مع منخل صغير

الطريقه

تفرد العجينه تدهن بالزبده المذابه

ترش رش خفيف بالدقيق بواسطة المنخل

ترش حبة البركه

تطوى بشكل البرم وندهن كل مره بالزبده دهن خفيف

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

حتى نصل الى النهايه

تلف لعمل عقده

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ثم تلف الاطراف وننهي الاطراف الى الداخل وهكذا حتى تتنتهي الكميه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

الخبز الاماراتى

* خبز الخمير :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر

الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم

التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم

تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة

عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة

الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها .

flower

الطريقه كامله لخبز الخمير

** لعمل العجينة نحتاج

1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )

4 ملاعق كبيرة حليب بودرة

1 فنجان زيت

1 فنجان سكر

1 م ك خميرة فورية

1 ملعقة ص ملح

1 م ك بيكنج باودر

ماء دافئ للعجن

للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة - سمسم - زعتر

flower

الطريقة

* تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل

لك عجينة طرية وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة

* الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

** ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة

وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وممكن بباقي الدول

* سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )

* وشكلي العجينة إلى كور صغيرة

* خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق

ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )

وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر

( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها

لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه

flower

* خبز الرقاق :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو

عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة

ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على

النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس

عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة

على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل

أيضاً على شكل ثريد .

الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي

من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

الطريقة كاملة لخبز الرقاق

flower

المقادير :

اربع اكواب من الدقيق رقم 1

او من الدقيق رقم 2

او من الدقيق الاسمر
اختياري

ماء + ملح

الطريقة :

يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون

عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز

وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى

شئت لا مشكله

flower

طريقة خبز خبز الرقاق :

احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه

لمسح المخبز بين اونه واخرى

خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه

مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي

وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه

_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن

تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق

اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :

_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها

_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري

على المخبز مثنيه مثلثة

_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه

_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع

من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى

تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا

flower

* خبز الجــبــاب :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب

على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون

على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار

(الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها .

الجباب هو نفسه البنكيك ويشبه أيضا خبز الفطاير

flower

الطريقة كاملة لخبز الجباب

المقادير

- كوبين طحين رقم 1

- ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز

- ذرة ملح

- سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون

بيضه واحده

- أربع ملاعق حليب بودر

- كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند

حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن

- ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه

flower

- الطريقة

- نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد

ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر +

حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه

- بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع

ساعات على الأقل

flower

طريقة خبز الجباب

وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض

عادي
بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال

الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة

غرف الشوربه في المقلى..بدون أي زيت أو سمن وتشكل على

شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون

لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره

تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض

المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا

flower

الجباب (طريقه اخرى)

المقادير

كوبين طحين رقم 1وكوبين رقم 2

ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز

ذرة ملح

سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون

بيضه واحده

أربع ملاعق حليب نيدو

كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند

حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن

ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه

flower

الطريقة

- نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد

ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر +

حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه

- بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع

ساعات على الأقل

flower

طريقة خبز الجباب

وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي

بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال

الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة

غرف الشوربه في المقلى..بدون أي زيت أو سمن وتشكل على

شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون

لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره

تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض

المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا

flower

* خبز المحلا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

عجينة رخوة سائله إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة

( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط

بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم

تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض او بيضه كامله لكل

خبزه.الطريقة كاملة لخبز المحلا

flower

- المقادير:

- كوبين طحين رقم 2

- كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون

- بيضتين

- ملعقة زعفران منقوعة بفنجان ماء الورد

- خميرة خاصة بالخبز

_ رشة ملح

flower

الطريقة :

يعجن الطحين ويو ضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة

وتكسر البيضات وتوضع مع العجين + التمر نكون قد أسقطناه في ماء

ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب

ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر أو بدون

يترك العجين حتى يختمر(يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى

الصباح الباكر

flower

طريقة خبز المحلا :

يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين

عليه حيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه مناسبه

و يكون بشكل دائري مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين نرشه بالسمن

أو بالزيت خلال القيام بالخبز كلما قلبنا الخبزه و هكذا لكل العجين

ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على

وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة اختياري

عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل هنيئا

flower

* خبز بر بالحبة السوداء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

المقادير :

اثنين ونصف كاس دقيق +واحد فنجان شاي زيت +ثلاث

ملاعق اكل سمن +اربع ملاعق حليب بودر +ملعقة

بكنج بودر +ملعقة خميرة فورية +ملعقة (شمر+حبة سوداء)

flower

الطريقة :

تخلط جميع المقادير مع بعضها بالماء وتوضع في صينية مدهونة

بالزيت وتخرم بواسطة الاصبع ثم يوضع على الوجة حبة سوداء وتخبز

وتقدم مع العسل

flower

من طرف **هدى من الله** الخميس سبتمبر 06, 2012 3:29 am

الخبز الكويتى

** خبز الرقاق

* يعد خبز الرقاق بعجن الدقيق بالماء والملح وتكون العجينة غير

متماسكه (رخوه) حتى تستطيع المرأة تحريكها على التاوة وفرها بالنشابه.

*خبز الرقاق خبز رقيق ويستخدم كثيرا في رمضان لاكله التشريبة

(عبارةعن خبز رقاق يتشرب بالمرق)

* وهناك من يعجن خبز الرقاق بماء التمر( يكون ماء منقع به التمر

ويصفى ويستخدم) ليعطي الحلاوة للخبز ,وايضا يأكل الخبز في وجبة

الفطور يؤكل مع الحليب والشاي.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

**خبز التنور

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* هذا النوع من الخبز يجب ان يتخمر حتى تنتفخ العجينة وتكون

متماسكة أكثر من عجين خبز الرقاق ,وتوضع العجينة بعد أن تفرد

وتلصق بالتنور و لخبز التنور رائحة وطعم جميل ويأكل هذا الخبز مع

جميع أصناف الطعام الأخرى , وأهم الاطباق التي تطبخ من هذا الخبز

هو (محروق صبعه )

يقدم ساخنا في ايام الشتاء البارد

**وهناك مخابز التنور بالاسواق والفرجان لمن لا يستطيع ان يخبز في

بيته.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وهناك اطباق اخرى تطبخ من الطحين مثل العصيدة , والمرقوقه

, والقبوط , والبثيثه وأنواع اخرى .

*وقد تنوعت أنواع الخبز بعد وصول الجاليات المختلفه للكويت وادخلت

معها انواع الخبز والمعجنات التي ياكلونها في بلادهم.

* خبز العروق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

مقادير خبز العروق:

كيلو لحم مفروم ناعم

1 كوب بصل مفروم ناعم

2 كوب كرفس مفروم ناعم

1 كوب بقدونس "حزمة واحدة"

1 كوب طحين

1 كوب طحين حمص

1 بيضة

ملح 2م ك كاري 1م ك فلفل اسود

شوية ماء

الطريقة:

*تخلط كل المقادير وتضيفين الماء

*يتم العجن حتى تصبح العجينة سهله لعملها كور صغيرة مع دهن اليد

بالزيت حتى لاتلتصق بها العجينه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* ونرقها بالنشابه ونفردها باليد ونقليها بزيت حار وغزير وحتى تحمر

ويوضع الخبز في صحن التقديم و يؤكل حار.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* خبز الخمير

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

2 كوب دقيق أسمر

1 كوب دقيق أبيض

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة مثيبة مطحونة (شمر)

3 بيض

2 ملعقة كبيرة خميرة

2 كوب ماء تمر (تمر منقوع في ماء لمدة يوم)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة زعفران

الطريقة

- يُخلط الدقيق الأسمر مع الأبيض ، الحليب البودرة، الخميرة ، الملح

و يُقلب جيدا.

- يُضاف السكر و الشمر ، البيض ، ماء التمر، الزعفران للخليط .

- يُعجن الخليط باليد حتي يُصبح عجين لين.

- تُبل اليد بالماء ثم يؤخذ قطعة عجين و تُفرد بالدقيق و تُرش بالماء

و تُوضع علي وعاء خبز الخميرة (يُفضل فوق الفحم).

- تُترك حتي يُحمر الخبز ثم يُقلب علي الناحية الأخرى و يُترك حتي

يُنضج.

- يُدهن بالزبد فور نضجه ، يُقدم ساخن مع تمر و دبس التمر.

- يمكن أن يُحشي بحشوات مختلفة كسندوتشات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف **هدى من الله** الأحد سبتمبر 09, 2012 4:51 am

الخبز العراقى

* خبز الصمون العراقي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

4 كوب دقيق

1/4 1 كوب ماء دافئ

1 ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة زيت

1/2 2 ملعقة صغيرة خميرة

ملعقه سكر

الطريقة

* تخلط جميع المقادير معاً ثم تعجن باليد أو العجان الكهربائي لمدة 10

دقائق . يضاف المزيد من الطحين إذا استدعت الحاجة.

* يغطى العجين و يترك لمدة ساعة أو حتى تتضاعف بالحجم (يخمر).

* تعجن العجينة باليد مرة أخرى وتقسم إلى 8 قطع ثم تمد وتشكل

وتوضع على صينية وتترك لترتاح لمدة 10 - 15 دقيقة.

* يحمى الفرن لدرجة حرارة 450 فهرنهايت وتوضع صينية مليئة

بالماء في قاع الفرن.

* يخبز في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة حتى يتحمر.

سكر

** والصمون الحجرى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

سكر

** خبز العروق (العروك) خبز اللحم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

مقادير العجينة
---------------
3 كوب دقيق

ملعقة اكل خمرة

ملعقة اكل ملح

ماء تقريبا بين 2 الى 3 كوب

عسل

مقادير الخلطة
-------------

150 غرام لحم مفروم دسم اي مخلوط مع الشحم قبل الفرم

بصلة صغيرة مفرومة

2 بصل اخضر مفروم مع الاوراق

حزمه كرفس

ملعقة صغيره ملح

ملعقة بهارات صفرة (كركم)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

طريقة العمل
--------------

* نعجن الدقيق والملح بالماء

* نخلط الخميرة بنصف كوب ماء دافئ وتترك 5 دقايق

* توضع الخمره على الطحين وتعجن

* ثم نضع الماء ونعجن وبللي يدك واعجني حتى تلاحظين العجينة

تماسكت

* غطي العجينه واتركيها في مكان دافئ مع تغطيتها بغطاء ثقيل

* وبعد تقريبا ساعه اواقل بقليل نأخذ العجينه ونخلط معها الخليط

المتكون من اللحم والكرفس والبصل والبهارات والملح ونخلطه مع

العجين ونعجنه

* اضع صينيه وارش طحين واكور العجين

وعند الانتهاء من التكوير ابدء بأول واحده كورتها اخذها وابسطها بيدي مع تبليل اليدين بالماء وقبلها اكون محضره صينية الفرن وادهنها بالزيت بواسطة الفرشاة واضعها فيها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

*اشغل الفرن على درجة حرارة 500 من تحت بعد خمس دقايق يكون

الفرن حرارته عاليه ادخل الصينية واراقب الخبز من تحت لما يستوي

اشغل الفرن من الاعلى واول ماتستوي اطلع الصينية

عسل

** ياجمال خبز العروك مع البيض المقلي والشاى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

سكر

**خبز التنور (الفرن)

من المعروف انه يخبز في تنور خاص .... لكن يمكنك ان تخبزيه في

فرن البيت ....

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

- نصف كيلو دقيق ابيض

نص كيلو دقيق اسمر

ماء حسب الحاجه

ملح

ملعقة متوسطة خميرة فورية

طريقة التحضير

* يضاف على الدقيق الخميرة والملح مع إضافة الماء بالتدريج حتى

نحصل على عجينة متوسطة يعني بين القوية وبين اللينة (لا تلتصق باليد)

بعد العجن نضيف لها الماء بحيث يغمرها

* بعد مرور ربع ساعة نقوم بتصفية العجين من الماء وحتى لو بقي

القليل مافي مشكلة ومن ثم نعجنها مرة أخرى حتى نحصل على

عجينة رائعة

* نتركها تختمر على الأقل ساعة ونص ومن ثم نعملها كور ونضعها

بالدقيق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وفي هذه الإثناء نشغل التنور حتى يسخن جدا

* ونمد العجينة باليد فقط وممكن طبعا اليد سواء جافة أو مبلولة إني

وحاولي مد الإطراف دائما لان الوسط لوحده بيفتح وإذا شفتي العجينة

أصبحت رقيقة ضعيها على مخدة الخبز ومن ثم بالتنور

نتركها حتى تتحمص وتأخذ اللون الجميل

***ملحوظه ممكن يكون بالتنور الطينى أو الغاز أو الكهربائى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

عسل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

عسل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

سكر

من طرف **هدى من الله** الأحد سبتمبر 09, 2012 5:03 am

**الخبز اللبنانى

* * العيش الشامى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

* 6 أكواب من الدقيق العادي

- قطعه فى حجم عين الجمل من الخميره البيرة

- كوبان من الماء الدافئ

-ملعقة صغيرة من السكر

- رشه الملح.

الطريقه:

- دوبى الخميرة البيرة بالسكر حتى تصبح سائله

- انخلي الدقيق فى وعاء وإعجنيه بالماء الدافئ بعد وضع رشه ملح عليه

- ضعى الخميره في وسط الدقيق وإعجنيه جيدا

- غطي الوعاء بقطعة قماش أو نايلون واتركيه في مكان دافئ حتى يخمر

-بعد ان تخمر العجينه اعمليها على شكل كورعلى صاج أو صينيه كبيرة

مرشوشه دقيق (هذا المقدار حوالى 8 كور أوحسب حجم الرغيف)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

- إفردى كل قطعة عجين بالنشابه واتركيه جانبا على اللوح مرشوش

بالدقيق وغطيه لمدة 20 دقيقه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

–اجعلي صينة الفرن على الرف السفلي حمي الفرن إلى 260 درجه

ضعي قرصا من العجين على لوح خشبي مرشوش بالدقيق هزيها

لتتأكدي بأنها ستنزلق بسهوله وازلقيه على صينيه الفرن الحاميه واتركيها

بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ أمامك كالبالون

-إذا كنت تريدينه محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعه وحمريه لمدة

دقيقه واحدة

-برديه قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى طريا

فرو

**خبز لبنانى بالجبنه والطماطم والفلفل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

250 جرام جبن شيدر مبشور

- 4 حبات طماط مفرومه

- 1 فلفل أحمر أو أخضر حار منزوع البذور و مفروم

- نصف حزمه كبيرة كزبرة طازجه مفرومه

- 8 أرغفه لبناني تم عمله بالطريقه السابقه

- زيت لمسح الخبز.

الطريقة:

1- خلطي الجبن و الطماط و الفلفل الحار و الكزبر في صحن مع

بعض و رشي عليهم فلفل أسود حسب الرغبة.

2- احشي كل خبزة بحشوة الجبن و ضغطي عليها ثم مسحي كل قطعة

بالزيت على كل جانب و ثم اشويها بالشواية لمدة دقيقتين و قطعي كل

قطعة 8 مثلثات و قدميها.

فرو

** الخبز الاردنى **

** قرص العيد(يصنع عادة في عيد الفطر والأضحى)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

- 5 أكواب دقيق + كوب طحين أسمر

- ملعقة صغيرة ملح

- سمسم وحبة البركة

- ملعق صغيرة خميرة فورية مذوبة في كوب ماء دافيء

وملعقة سكر

- ربع كوب زيت زيتون

- زيت زيتون لدهن الوجه

- كوب ماء دافيء للعجن أو حسب ما تحتاج العجينة

بحيث تكون متماسكة

الطريقه

* نخلط المواد الجافة معا ثم نضيف السوائل و تعجن جيدا

*تقطع الى كرات صغيرة وتترك تتخمر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* نحضر القالب الخاص بالقرص

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

*ندهنه بزيت زيتون ونضع العجينة عليه بقلبها على الوجه

ونفردها جيدا من المنتصف

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* تخبز على حرارة عالية ثم نحمر الوجه وبعد الخروج تدهن بزيت

الزيتون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

** الخبز البلدي العادي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

- 5 أكواب دقيق + كوب طحين أسمر

- ملعقة صغيرة ملح

- سمسم وحبة البركة

- ملعق كبيرة خميرة فورية مذوبة في كوب ماء دافيء

وملعقة سكر

- كوب ماء دافيء للعجن أو حسب ما تحتاج العجينة

بحيث تكون متماسكة

الطريقه

* عجن جميع المقادير حتى تصير عجينه لينه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* تقطع الى كور وتغطى وتترك تتخمر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* تفرد بالنشابة أو اليد وتوضع في صينية مرشوشة بالطحين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* تخبز على حرارة عالية حتى تتحمر من أسفل ويحمر الوجه

* ممكن وضع سمسم على الوجه قبل ادخال الرغيف الى الفرن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

** طريقة عمل خبز الشراك..الصاج (يشبه الرقاق)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

- كوب دقيق أبيض ، 2 كوب دقيق قمح

- ½ ملعقة كبيرة خميرة ، ½ ملعقة كبيرة ملح ، 1 كوب ماء.

طريقة الاعداد:

* ينخل الطحين جيدا بواسطة المنخل نضعه في العجانه ونرش فوقه

الخميره والملح ثم نصب فوقه الماء ونعجنه

* نضع العجين في لجن ثم نبدأبعملية الترويج ( نقطع العجينه إلى قطع

متوسطة الحجم وندورها بواسطة اليدين على شكل كره )

* نأخذ هذه الكرات ونغطيها بواسطة طحين ذره ونرتبه في لجن آخر

ونتركها حتى لتخمر. ثم يخبز العجين على الصاج

*نقوم برق كل كره ونكون قد سخنا مقلاه او صاج كبير

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* ونكون قد مسحناه بشويه زيت مسحه خفيفه يعني ويترك لدقيقة واحدة

حتى تتكون فقاعات ويميل لون الخبز الى اللون الذهبي

*وتكون النار عاليه ولما نضع العجين فيها نجعلها على نار وسط حتى

نلاحظ تلون الاطراف :: وبعدها نقلبها وهي ما بتتلون كثير يعني لون

خفيف
* ممكن مدها قدر المستطاع ووضعها مباشره على قلاية تيفال مدهونه

بالزيت وموضوعه على النار مباشره

* يرفع الخبز من على الصاج، ويترك حتى يطرى، ثم تحشى بحشوات

مختلفة حسب الرغبة

اللجن هو اداه من الحديد مجوفه دائريه وارتفاعها 20 سم تقريبا

يوضع العجين داخلها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الخبز الفلسطينى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

قطعه خميرة

6 كوب دقيق

ربع كوب ماء دافىء

2 ملعقة ملح

flower

الطريقة

- صب ربع كوب ماء دافىء في إناء العجن (لجن) وأضف الخميرة

-حرك حتى تذوب الخميرة تماماً. اخلط الطحين والملح ببطء وأضف

الماء والطـــحين حسـب الحاجة واعجن المزيج حتى يصبح عجينة

-وأضف الماء حتى تصبح العجينة مستديرة وأضف الطـحين والماء

وامزج جيداً ثم تناول كتلة العجين وضــعها على وعاء بعد أن ترشه

بشيء من الطحين واتركه حتى يخـمر ويصبح ضـعف حجمه وعـادة ما

يعجن العجين في الليل ويغطى حتى الصباح

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

- بعد ان تخمر العجينه يتم تقطيعها كور

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وعند الإفطار يباشر في خـبزه في الطـــــابون أو عـلى الصاج أو في فرن القرية وكلما

كان طازجاً ساخناً كان مذاقه أفضل.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

** خبز الصاج أو المسخن الفلسطينى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

مقادير خبز الصاج:

-نصف كيلو من الدقيق الأسمر أو الأبيض ويمكنك خلط النوعين معا

ملح حسب رغبتك

ربع فنجان قهوة من الزيت النباتي

ماء حسب حاجة الطحين

flower

طريقة عمل الخبز:

* نضع الدقيق في وعاء ونعمل حفرة نصب فيها الزيت والملح .

* نفرك المقادير قليلا ثم نضيف الماء الفاتر حتى تتكون لدينا عجينة

طرية قابلة للفرد، نتركها ترتاح خمس دقائق ثم نشكل

كرات منها ، نرش الطحين ونفرد العجينة وتكون رقيقة.

يمكن خبز العجين في الفرن،أو على الغاز .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

** عمل المسخن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

- افردي الخبز ثم ضعي فوقه القدر الكافي من الدجاج ولفيه ورصيه في

صينية الفرن المدهونة قليلا بزيت الزيتون . ثم ضعيه في الفرن لمدة

خمس دقائق، أو حتى يحمر وجه الخبز.

flower

الخبز السورى

~~طريقة عمل الخبز السوري ~~

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

3 كاس طحين ابيض

1 بيضة

1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

1/4 و 1 كاس ما للعجن

1/2 ملعقة صغيرة ملح

flower

الطريقة:

تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على

عجينة متجانسة ...

تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ....

تقسم الى كور صغيرة .... تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد ان

ينثر بعض الطحين ( اكثري منه حتى تسهل عملية الفرد )

يحمى صاج او تاوه حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة

زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى

جميع اطرافها ... اثناء ذلك ترق الكرة الثانية ... تقلب الخبزة لليتحمر

وجهها الاخر ...ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى ......

وهكذا

خلصنا الخبز ... نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف ...

flower

* خبز الصاج

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

- كوب وثمن كوب ماء

- ملعقتان كبيراتان زيت نباتى

- سكر - ملح

- 3 كوب دقيق

- قطعه خميرة بيرة فى حجم عين الجمل

flower

الطريقه

* توضع جميع المقادير فى اناء (او العجانه ) وتعجن جيدا

* بعد خمر العجين يتم تقسيمه الى 8 أجزاء على سطح مرشوش بالدقيق

* وتشكل الاجزاء على شكل كور وتغطى بعض الوقت

* ثم افردى كل كورة بالنشابه ، ثم تخبز فى فرن حامى جدا أو على

الصاج حتى يصبح لونه ذهبى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

flower

الخبز فى السودان

**يوجد الخبز العادى الخبز العربى بالطريقه العاديه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

2 كوب دقيق ابيض 4 كوب دقيق اسمر مقدار ماء ملعقة خميرة 1/2 ملعقة سكر ملعقة ملح 4 ملاعق لبن بودرة

التحضير:

* تخمر العجينه فى وعاء صغير نضع ملعقة من الخميرة وقليل من

السكر وقليل من اللبن

*ونعمل على اذابة الخميرة ونضيف الى هذا الخليط ملعقة من الدقيق

ونخلطهم جيد ثم نترك الخليط لكى يتضاعف الحجم تقريبا ربع ساعة

*تخلط المقادير مع بعضها البعض وتعجن بإضافة الماء شوية شوية

مع اضافة الخميرة

*ونتركها ليتضاعف حجمها تقريبا ساعة ثم نشكلها بالطريقة العادية

*ثم تقرص قرص صغيرة وتترك لترتاح تقريبا ربع ساعة

*تفرد الاقراص على كمية من الدقيق الابيض والاسمر معا حتى تشكل

الشكل المعتاد لرغيف الخبز

وبعد تشكيل الرغيف بالشكل المطلوب يوضع بين الرغيف والتانى قطعة

من القماش

ويغطى المقدار كل بقطعة من الصوف لكى يرتاح الرغيف من جديد

* وفى هذا الوقت نشغل الفرن على درجة220

*ثم نرصة بعد ذلك فى صاج الفرن وندخلة الفرن حتى ينتفخ ويبدأ

وجهه بالاحمرار

امن

وهناك بعض انواع الخبز الشعبى كما يلى :

** الكسرة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

طريقة عمل الكسره

الكسره من الوجبات المحببه عند السودانيين وهى تصنع من انواع من

دقيق الذرة منها الفتريته والهجين وود عكر والزريزيرة وهى خليط من

العجين المر (هو عباره عن خليط من الدقيق والمياه مخمر سابقا)

والمياه والدقيق والقليل من القمح لتكون شوية طاعمه وتخفف العجينه

حتى تصير متماسكه ويوضع هذا الخليط فى اناء مغلق حتى الصباح ثم

نقوم بعواستها .

والعواسه هى ان تقوم المرأه بتجهيز الصاج بمسحه بزيت او طايوق

(مخ ) بعد ذلك تصب القليل من العجين فى الصاج والذى يوضع على

نار هادئه من الفحم اواستخدام الصاج القديم بالحطب او استخدام الدوكه

(هى مصنوعه من الفخار على شكل مسطح ) واللدايات (وهى ثلاث

كتل من الطين الجاف ) توضع على الارض ويدخل الحطب من

الجنبات وبعد ان تكتمل العواسه ترص فى طبق (الطبق هو عباره عن

اناء من السعف وشكله دائرى يحفظ ويقدم فيه الطعام ) (على شكل

طرقات ) .

امن

** القراصه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* جهزي عجين القراصة بوضع كافة المقادير(( دقيق .. ملح ... ماء

..باكنغ بودر او خميره )) عدا الماء في اناء كبير لتخمير العجينه

* ثم قومى باضافة الماء حتى تصبح لديك عجينة طرية ومتجانسة

* بعد ذلك غطى العجين واتركيه حتى يختمر في مكان دافئ

* واضيفي الى العجين المختمر مزيدا من الماء ليصبح سائلا وقلبي

بشدة حتى يتجانس

* ثم قومى بتسخين الصاج وادهنيه بقليل جدا من الزيت قومى باستعمال

اناء لصب العجين فى الصاج الحار بمقدار ثابت كل مرة بسرعة

و باستعمال يديك او ملعقة مبلولة وزعي العجين على الصاج بشكل

دائري (يمكن استعمال الطوه في عمل القراصة وبسهولة يمكنك التحكم

في صنعها دائرية بتقليب المقلاة يمينا ويسارا) اتركى العجين حتى يجف

من الاعلى وتظهر الفقاعات على سطحه وتبدا الاطراف في الارتفاع لاعلى ..

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* اقلبي القراصة على الجهة الاخرى.. ودعيها حتى تستوي من الجانب

الاخر.. وكرري العملية لبقية العجين التي لديك حتى تنتهي.. (ضعي

القطع المستوية في اناء مغطى حتى لا تجف)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

امن

** طريقة عمل العصيدة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

يوضع القليل من الماء علي النار حتي الغليان و من ثم يضاف عجين

دقيق الذرة المخمر كما فى الكسره و يقلب جيدا حتي يتماسك القوام

ويوضع فى قوالب ليصنع لنا الشكل المالوف للعصيده .

امن

الخبز الليبى

* خبز التنور

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

*حوالى ثلاثة كيلو دقيق * ونصف كيلو دقيق شعير

* ونخاله (ردة)

* سكر * ملح

*خميره بيره

الطريقه

* نعجن المقادير ونتركها ترتاح حتى تخمر

* ثم نعجنها مرة أخرى ونتركها ترتاح مرة أخرى

* وعلى صنية كبيره نضع الدقيق او النخالة ونقرص الخبزة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* ونغطيها ونتركها ترتاح ... ونحمى التنور

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* ونترك الحطب يحترق حتى يسخن التنور وتخمد النار ونصب عليها

بعض الماء

* ثم نضع الخبزه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* ونغطيها بعض الوقت ثم ندهنها ببعض الماء

* نضع بطانيه او قماش مبلل بالماء على التنور وفوقها صنية

* حتى تتحمر الخبزة ونخرج الذى نضج والباقي نتركه حتى يحمر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* وهذا هوالخبز وندهنه فور خروجه بزيت الزيتون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

** حاليا أصبح يتم عمله فى افران الغاز

** خبز التنور في ليبيا هو نفسه الخبز المعروف في السعودية بخبز

التميس و في فلسطين بخبز الطابون

فالتسميات تعددت و اختلفت و لكن الخبز واحد

* خبز السفنز الليبى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

- المجموعة الأولى

فنجان قهوة سكر

2ملعقة كبيرة خميرة فورية

2كوب ماء دافىء

ذرة ملح

2كوب دقيق

- المجموعة الثانية

½ كوب زيت

3 كوب دقيق

الطريقة

* تخلط مقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق

بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا

و تترك العجينه ترتاح حتى تخمر

* تشكل حسب الرغبه رولز أو دوائر وتخبز فى فرن ساخن

* خبز الشعير الليبي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

دقيق الشعير

خميرة الخبز

ملح

ماء دافئ طبعا

الطريقة

* نخلط المقادير مع بعضها مع اضافة الماء ونخلط باليد جيدا

* نتركه يرتاح ثم نشكله على شكل اقراص ونتركه حتى يخمر وندخله للفران.

* عندما يخبز يقطع قطع صغيرة في اناء يضاف اليه زيت الزيتون

,يؤكل ساخنا مع الشاي

*سروينا اسهل واسرع خبز وقديم جدا عند اهل الجبل في ليبيا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المكونات والطريقه

- دقيق.....ماء .....ملح ..زيت فقط

- وتعجن المقادير وتكون عجينه سايله

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

*وتوضع على نار هادئه فى اناء

* هذا خبز السروينا . و تفتت لقطع صغيرة ..وتخلط مع الصلصة المعدة

وهذا في وضعها النهائي ....ومعها طبق طعمية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* على فكرة يقدم في الصباح مع العسل والمكسرات والزبيب او مع

الشكولاتة

* فطيرة ابو زوز وهى قطعتين على بعض

وهى فطيرة عاديه

* وضعت على ورق القصدير حتى يسهل حملها لانها رقيقة وناعمه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* تحمل بالورق وتوضع على الصاج ويسحب الورق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* وبعد النضج تفتح الورقتين وتفصل عن بعض وتقدم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

** الخبز التونسى **

* خبز الملاوي التونسي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

نصف كيلو سميد ارطب

نصف كيلو فارينة (دقيق)

ملعقة صغيرة ملح

زيت

زبدة

ربع كيس خميرة

ماء دافئ

طريقة التحضير:

* نخلّط السّميد و الفارينة و الملح ; نصبّ فوقها مقدار من الماء الدافئ

المذوب فيه الخميرة

* ثم نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة ملساء طريه , ولا تلتصق في

اليد.

* و نذوّب الزبدة حوالى 50 جرام و نخلّطها مع كوبين زيت

* نضع العجينة في كيس ترتاح مدة 10دقائق

* نقسمها كويرات في حجم البيضة أو اكبر بعض الشيئ ..

*و ندهنها بالخليط : زبدة و زيت ونضعهم في طبق

* ثم نأخذ أول واحدة وتدهن اليد بالخليط و نفرد العجينة ونفردها بحذر

كي لا تتمزق نبدأ نطوي الجوانب طبعا مع الدّهن بالزيت والزبدة كل

مرة

* نضع مقلاة مدهونه زيت على البوتجاز ونسخنها جدا ثم نبدأ نسوى

الملاوى على الجانبين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

* خبز مبسس

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

كيلو سميد ناعم

نصف كيلو دقيق

قطعه خميرة خبز بحجم عين الجمل

2 كوب زيت أو20 جرام زبدة

ماء دافئ أو حليب حسب الحاجة

ملعقة ملح

مفوحات خبز: سينوج- جلجلان- حبة حلاوة- بسباس

أصفر بيضة

طريقة اعداد خبز مبسس:

* نضع الدقيق و السميد مع الزيت أو الزبدة و نخلط باليد، نمزج

الخميرة في كأس من الحليب أو ماء دافئ و نضيفها الى الدقيق

و السميد و نخلط ثم نضيف البيضة و ندمج كل المكونات.

* أخيرا نضيف المفوحات ونسكب الماء تدريجيا ونعجن جيدا تقريبا

لمدة 20 دقيقة الى أن نحصل على عجينة متماسكة .

* ثم نغطيه بمنديل أو كيس و نضعه في مكان دافئ إلى أن تتخمر.

* ثم نعاود عجنها و نضعها في طبق مرشوش بالدقيق و نتركها تستوي

في الفرن الساخن مدة 20 دقيقا تقريبا

* خبز طابونة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

كيلو دقيق

ملعقة كبيرة خميرة خبز

نصف فنجان زيت

ملعقة ملح

بيضة

مفوحات الخبز: حبات بسباس، سينوج، جلجلان، حبة حلاوة

طريقة اعداد خبز الطابونة:

* نضع الدقيق في وعاء كبيرة ثم نخلط الخميرة في قليل من الماء

الدافئ و نتركها لمدة دقيقتين ثم نسكبها في الدقيق و نحرك بكلتا يدينا،

نضيف الملح، البيضة، الزيت و الماء تدريجيا و نعجن جيدا

*اذا لاحظنا أن العجين اصبح لينا نتركها في مكان دافئ و نغطيه

بمنديل أو كيس لمدة ساعة

* نسخن الفرن، نبلل أيدينا بقليل من الزيت و الدقيق، نقطع العجين الى

كويرات ثم نفردها في شكل قرص و نتركها جانبا مدة 15 دقيقة

* نرش كل قرص بمفوحات الخبز و نضعها في الفرن حتى تكتسب

اللون الذهبي و نقلبها من الناحيتين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف !Hoda الأربعاء سبتمبر 12, 2012 3:19 pm

موضوع جميييييييييييل .. الخبز شكلة روعة و انا حبيت الخبز اليمنى و التونسي

سمو

من طرف **هدى من الله** الخميس سبتمبر 13, 2012 8:53 am

** الخبز الجزائرى **

** المطلوع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

دقيق

خميرة +القليل من السكر

ماء دافئ

ملح

الطريقة

* نخلط الخميرة والسكر والدقيق

* ثم نضيف الماء الدافي ونجمع العجين

* نعجن جيدا ثم نتركه يتخمر ويستريح لمدة ربع ساعة

* بعدها نضيف الملح

* نكمل العجن واضافة الماء حتى نتحصل على عجينة طرية ملساء

* نكورها دوائر نجعلها في الدقيق

* نبسطها باليد اقراص

* نجعلها في غطاء من القماش

* كل وحدة على حدى مع نثر الدقيق حتى لا تلتصق

* نتركها تختمر

ثم نسخن الطاجن ونطهوها من الجانبين

* واخيرا على الاطراف من تحت الطاجن

** الرخسيس

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

دقيق القمح

ماء

حبة البركة

زيت

ملح

الطريقة

* نخلط الكل ونعجن جيدا

*ثم نعملها دوائر ثم نفتحها اقراص نجعل بها ثقوب بالشوكة نطهوها في

طجين من الحديد

** خبز الدار او خبز الفرن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

مكيال من دقيق القمح

مكيال من دقيق القمح اللين (الطحين )

خميرة+سكر

زيت

ملح

ماء دافئ

بيضة لدهن الوجه

وحبة سوداء+سمسم

الطريقة

*نخلط الدقيق والطحين و الزيت جيداا ثم الخميرة السكر والماء الدافئ

حتى نحصل على عجينة متماسكة ونعجن جيدا

*وبعدها نضيف الماء كل مرة ونعجن حتى نتحصل على عجينة طرية

وملساء

* نفتحها في صينية الفرن تكون مدهونة بالزبدة

* ندهن الوجه بصفار البيضة ونرش عليها السمسم وحبة الركة

نزينها بالشوكة نجعل فيها خطوط

ونتركها تختمر ثم نخبزها في فرن ساخن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

** الفطير

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

دقيق القمح

ماء زيت زيتون

ملح

الطريقة

نخلط الدقيق مع الماء والملح نحصل على عجينة طلبه قليلا نعجنها قليلا

ثم نضيف زيت الزيتون حتى تصبح عجينة طرية نعجنها اكثر ومن ثم

نشكل دائرة نبسطها على شكل قرص

نطهوها في طجين طيني من الجهتين

* المحاجب

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير بسيطة

للعجينة

سميد و ملح و ماء للعجن

والحشوة بصل وطماطم وملح و فلفل اسود

للعجينة استعملت سميد من النوع الناعم يعني لا متوسط لا خشن

شوية فرينة لتسهيل بسط العجينة نسموها في الجزائر تعطينا العلك

ملح و ماء للعجن

في الاول نخلط النواشف و نسقي بالماء بالشوية و نعجن ونضيف الماء

و نعجن.....العجينة تحب الدعك حتى تصبح سهلة في البسط

* حتى تصبح طرية جيدا صبي شوية زيت في على طاولة العمل او في

القصعة.....نوع من الاواني الكبيرة لعجن الخبز.....

*وحاولي تدخلي الزيت في العجينة بالدلك وذلك حتى لاتلتصق العجينة

بالطاولة او بيدك

* الان ادهني ايدك بزيت و اقطعي العجينة كرات صغيرة

*ادهنيهم بزيت حتى لاتجف الطبقة العليا للعجينة و غطيهم ببلاستيك

وخليها ترتاح .. العجينة الناجحة هي العجينة اللي اخذت وقتها في

الراحة....

** للحشوة

نحتاج بصل وراح نقطعها صغيره - و طماطم وراح نبشروها

لحم مرحي(مفروم)

فلفل اخضر حار وراح نقطعه مربعات

جبن ابيض و راح نقطعه صغير

وممكن زيتون اخضر منزوع النواة مقطع

في الاول نحتاج كسرول ونحط فيها زيت ونضع البصل يتقلى

ونضيف الملح

نضيفل الآن اللحم المفروم فلفل اسود وشوية شوية شوية قرفة مرحية

للحم....نخلوهم شوية

نضيف لهم الفلفل المقطع و الطماطم المبشورة و ملعقة صغيرة معجون

الطماطم

نغطى الكسروله ونخليهم يطهو

عندما نرى طبقة الزيت على السطح في الكسروله معناه ان الخلطة

جاهزة

** التحضير

- تحتاجي صينية تدهنيها بشوية زيت و تبداي في بسط العجينة كيما

الفطير ونشد الاطراف الى الجوانب حتى نزيد مساحة الورقة

- راح تطوي الجوانب الى الوسط

- ثم تحطي الحشوة في الوسط قطع الجبن و حاولي ماتوصليش الحشوة

للاطراف بالعرض يعني استعلي الطول

- ثم اثنى الجوانب

- الجوانب المفتوحين يعني اللي على الجهتين و اضغطي بالاصابع

بحيث انك تغلقي الجوانب لعدم خروج الحشوة

- تكوني مسخنة المقلاة ودهنها بالزيت و ارفعي المحاجب من احد

الجوانب المضغوطة بالاصايع وجطيها بهدوء في المقلاة

- واطهيها على نار هادئة من الجهتين

** مسمن - معارك

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

مثل المحاجب ولكنه طبق حلو يضاف له المكسرات

* اثناء قيامنا بتوريق المسمن نغطي البقية حتى ما تنشف وتظل مزيتة
وسهلة التوراق

* نقوم بتسخين الصاج او المقلاة او الطاوه بقليل من الزيت ونقليها

*تقدري تعسليها وترشيها شوية مكسرات او تخليها بدون اضافات حسب

طلبك

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف **هدى من الله** الخميس سبتمبر 13, 2012 9:03 am

** الخبز المغربى **

** خبز مغربي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

كيلو دقيق

ملح

خميرة العجين

ماء

الطريقة

* في اناء نضع دقيق والملح حسب الرغبة والخميرة بعد دعكها بالسكر لتسيل

* نسكب الماء تدريجيا حتى يصبح العجين متماسكة ورطبة

* ثم نقسم العجين ونصنع منها كرات متوسطة

* بعدها تدهني صاج بالزيت وتحطي فيه العجين وتبسطيها بيدك بحيث

يكون السمك 2سنتيمتر تقريبا

* تغطي بقطعة قماش و توضع في مكان دافئ مدة 15دقيقة تقريبا حتى

ينتفخ العجين .

* بعد ذلك نذخلها للفرن لتنضج وتأخد اللون المحمر

هام

** المسمن او الرغيف المغربي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

500غ من الدقيق-250غ من السميدة-20غ من الخميرة(الخبر)-ملعقة

صغيرة من الملح -الماء الدفئ -200غ من الزبدة المذابة -كأس شاي

من الزيت

طريقة التحضير:

* يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الخميرة الممزوجة بقليل من الماء

الدفئ
* بالماء الدفئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل

من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاج ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها

مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب

الرغبة

*تطوى على شكل مربع

*تطهى فوق مقلاة من الوجهين

تقدم إما بالعسل أو المربى

هام

* * خبز القمح المغربي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

نصف كيلو طحين اسمر (قمح منخول)

نصف كيلو طحين ابيض

ملعقة كبيرة زيت

ملح حسب الرغبة

خميرة فورية

الطريقة

* تخلط جميع المقادير وتعجن بالماء جيدا حتى تصبح العجينة مطاطية

تقطع على شكل كور وهذا راجع اليك ادا كنت تريدين الخبز كبير

* اعملي الكور كبيرة اما ادا كنت تريدينه صغير فالعكس

* اتركي الكور ترتاح 10 د تم افرديه دائري متل سمك البيتزا عند

الفرد رشيه بالطحين لكى لا يلتصق وغطيه بفوطه واتركيه حتى ينتفخ

نثقبه بسكين او شوكه

* وادخليه فرنا حارا عندما يحمر من تحت حمريه شوية من فوق

او طريقه أخرى لخبز القمح المغربى

المقادير

نصف كيلو من الفورص (500غ)

رابعة من طحين القمح (250غ)

قبضة الاصابع من خميرة الخبز

الملح حسب الذوق

الماء الكافي لجمع العجين ( يفضل ان يكون دافئ شوي)

زلافة ممزوجة من الزبدة والزيت للدهن

قليل من السميدة الرقيقة او طحين القمح للرش

ممكن زيادة كيس الفانيلا على الطحين

الطريقة

* يخلط الطحين بالملح والفانيلا ويجوف وسطه ثم تضاف الخميرة

والماء ويجمع الخليط على شكل عجينة متجانسة.

تدلك جيدا وتعمل منها كويرات صغيرة في حجم المندرينة تدهن بالزيت

وتترك ترتاح قليلا بعدها تاخد الكويرات تدهن وتبسط جيدا حتى تصير

رقيقة و على شكل دائرة كبيرة تدهن بالزبدة والزيت وترش بالسميدة او

الطحين ثم تثنى الجوانب الى الوسط تعمل على شكل مربع وتبسط قليلا

. تحمر في مقلاة من الوجهين وتدهن بالزبدة والزيت وهي وسط المقلاة

وهكذا الى نهاية الكويرات .

* وتقدم مصحوبة بالعسل او المربى والزبدة مع الشاي .

هام

** الخبز بالسميد

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

- نصف كيلو سميد+ كاس كبير دقيق ابيض او اسمر حسب الرغبة

ملعقة و نصف خميرة

- ملح - ماء

الطريقه

*ناخد الخميرة اولا و نذيبها في قليل من الماء ثم نضع حفرة في قعر

الاناء الذي به الدقيق و نضع به الخميرة + الملح ثم نضيف الماء قليلا

بقليل حتى تتكون عجينة لينة ثم تدلك بكف اليد لمدة 5 دفائق . نرش

السطح الذي سنخبز عليه , بالدقيق ثم نقسم العجينة الى قسمين و

يصنعان على شكل كرة . بعد ذلك تغطى و تترك ترتاح لمدة 3 دقائق.

بعد ذلك تبسط كل واحدة على حدة مع رش قليل من الدقيق اثناء الخبز

حتى لا تلتصق العجينة.

تترك تختمر لمدة لا تتجاوز الساعة ثم تثقب من الوجه الاعلى بالشوكة

و توضع بالفرن حتى يتحمر لونها.

هام

**" الحرشة"

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

ربع كيلو سميد من النوع الرقيق

كاس صغير زيت

ملح

ماء

الطريقه

* ناخد السميد و نضيف له الملح و الزيت قليلا بقليل و يجب ان يتخلل

الزيت كل حبات السميد,بعد ذلك نرش الماء على السميد و في نفس

الوقت نخلط , حتى نحصل على خليط لين نجمعه على شكل كرة

و نرش السميد على السطح بكامله قبل ان نبسط العجينة و نرش السميد

على الوجه العلوي اثناء الخبز. نضع مقلاة كبيرة على النار و يعد ان

تحمى نرش عليها في الوسط و الجوانب الزيت ثم و بحذر شديد نضع

الخبزة بالطاجين و تترك على الوجه الاول تطهى لمدة 6 دقائق و تكون

النار معتدلة , ثم بعد ان يميل اللون الى الاحمر تقلب على الوجه الاخر

بحذر شديد حتى لا تتهشم و يرش الزيت مرة اخرى على جوانب

الطاجين و في الوسط . و تترك كذلك نفس المدة

حتى تحمر من الناحيتين

الترسانه الترسانه الترسانه الترسانه

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

أنواع الخبز من البلدان المختلفه
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 2 من اصل 2 انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة 1, 2
مواضيع مماثلة
-
» طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه
» طريقة صنع الخبز(الصامولي-التوست) في البيت

هام

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف هنا سيد الخميس سبتمبر 13, 2012 9:08 am

ما شاء الله هدى جزاكى الله خيرا

ملف خبز لجميع اقطار الوطن العربى

تحفة ولذيذ .. ان شاء الله نجرب نعمله بعد ما اتعرفنا من خلال

هذه الموسوعه على كل هذه الانواع .. شكرا لكى هدى

دوللى