* الخبز الايطالى *

من طرف روز الجمعة مايو 24, 2013 1:07 am

* الخبز الايطالى *
========

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الخبز الايطالي مشهور جدا بخفته وهو يشبه الفرنسي ولكن الايطالي اخف واطرى
ويمكن عمل الخبز واستعمال منكهات في عمله متل الثوم والريحان (البيزل) وجبن
البارميزان المبشور او البصل المحمص

المقادير
2 و1\2 م ص خميره
2 ك ماء دافئ بدرجه 110-125 ف
1 م ص سكر
2 م ص ملح
5 و1\2 ك طحين ممكن ما نستخدم الا 5ك وشويه
نضع جميع المقادير مع بعضها الا في الطحين نضع في البدايه 3 ك وكل المقادير السابقه
ثم بعد العجن نضيف الدقيق تدريجيا حتى نصل لعجينه متماسكه لينه
نعجنها بالعجانه على الاقل 10 د وهذا ضروري
نضيف 2 م زيت زيتون نعجنها قليلا مره اخرى
نتركها تختمر بعد تغطيتها حوالي 1 س

نضغط عليها لاخراج الهواء نقسمها حسب الرغبه ضغطه واحده فقط
نقسمها حسب الرغبه ونراعي ما نعجنها بهذه المرحله
انا عملتها نصفين نصف تركته كامل نفرده باليد حسب المستطاع ونحاول فرده باطراف الاصابع ممكن نمطه حتى يصبح لدينا شكل مستطيل
نلفه على بعض لنكون اسطوانه ونغلق طرفه بالضغط عليه حتى يلصق الاطراف بالاسطوانه لحتى يتشكل لدينا لوف
يمكن رش القليل من الطحين على سطح العمل حتى يساعد في الفرد ولكن ما نكتر لانه رح ياثر على الخبز وممكن يفتح معك عند الخبز
القسم التاني قسمته الى قطع صغيره عملوا حوالي 5 قطع هذه لعمل الهوجي رول Hoagie Roll
الهوجي رول هو الخبز المصغر من الخبز الفرنسي او الايطالي يمتاز بخط بالطول قاطع من المنتصف على السطح
نمد كل قطعه الى مستطيل ونلفه كاسطوانه ونغلق الاطراف
نضعه على صينيه مرشوشه بالطحين ونتركه 1\2 س اخرى او لحتى يتضاعف حجمه
بسكين حادوبخفه نعمل خطوط على سطح الخبز ولا تكون غميقه
والهوجي خط واحد بالطول
نمسح وجهه بالبيض المخفوق مع القليل من الماء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

نضعه بالفرن المحمى على 400 ف لمده 20 - 25 د حتى يشقر
بعد ان نخرجه نغطيه بقطعة قماش حتى يبقى طري
انا وضعته على الحجر عندي بالفرن لهذا وضعت الخبز بعد لفه على السوليفان حتى يسهل نقله للفرن بدون مسكه باليد

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]