الدولمة العراقية

الدولمة العراقية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

- للحشو :

بصل مفروم ناعم

ثوم مفروم ناعم

خضرة نظيفة و مغسولة و مفرومة ناعماً (بقدونس , نعناع , شبنت )

لحم مفروم

لية خروف مفرومة

صلصة طماطم

ملح

بهارات

فلفل اسود

تمر هندي منقوع و مصفى جيداً

شراب رمان

عصير ليمون

بصل صحيح

بطاطا

باذنجان

فلفل اخضر

طماطم

باقلاء خضرة ( بقوليات مثل الفول , الحمص , الفاصوليا , البسلة , العدس )

ورق عنب او اوراق سلق

كوسة

قطع لحم غنم ويفضل الضلوع (الكوستليتة)

زيت نباتي

ابه

الطريقة:

- تحضير الحشو :

- اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات و الملح و الفلفل و الصلصة

و قليل من الزيت و عصير الليمون و شراب الرمان و التمر هندي و اخلطي الكل جيداً .

ابه

- تحضير الخضار :

- قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم قطعي البصلة طولياَ و ابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق .

- قشري البطاطس و احفريها ثم احداثي ثقوب بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسة .

- قطعي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر .

- اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن .

ابه

- الطريقة :

- حضري حلة لوضع الدولمة فيها , ضعي زيت في الحلة ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار ,

ضعي الباقلاء , احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي ثم الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل و ورق العنب او السلق بعد حشوها

و اخيرا ضعي الطماطم .

- ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح

و ضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها , دعي القدر على النار

و غطيه و دعيه حتى تنضج الخضار .

- بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً .

- ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة .

عمرى