للحصول على بيتزا تشبه بيتزا المحلات

للحصول على بيتزا تشبه بيتزا المحلات
================

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

اليك هذه الأسرار

السر الاول .. يخص العجينة

السر في بيتزا المحلات التجارية يكمن اساسا في العجين و تحديدا في نوعية الدقيق

chewy للحصول على عجينة مقرمشة و في نفس الوقت مطاطية

تحتاجين الى الدقيق المناسب و الذي يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين

strong flour اي حوالي 12% و هذا الدقيق يسمى غالبا

و كما هو معروف فالجلوتين هو اللي يعطي للعجينة المطاطية

و بنفس جودة الدقيق المحتوي على نسبة جلوتين عالية هناك الدقيق الايطالي

tipo 00 و هو دقيق مخصص للبيتزا و يعطي نتائج رائعة عن تجربة

.♥. .♥. .♥. .♥. .♥. .♥. .♥. .♥. .♥.

السر الثاني.. اضافة مقدار من السميد الناعم او دقيق الذرة الصفراء الى عجينة البيتزا

بحيث تستبدلين مثلا ربع كوب من الدقيق بربع كوب من السميد او دقيق الدرة

في الوصفة المصورة عملت عجينتين واحدة استبدلت فيها ربع كوب دقيق بربع كوب سميد ناعم

و في العجينة الثانية استبدلت نصف كوب دقيق بنصف كوب سميد

و التيجة اختلاف في مدى هشاشة و قرمشة البيتزا

لك ان تجربي المقدار السميد المضاف الى عجينة البيتزا وان تختاري المحبب لعائلتك

.♥. .♥. .♥. .♥. .♥. .♥. .♥. .♥. .♥.

من طرف هنا سيد الإثنين أكتوبر 15, 2012 5:51 pm

شكرا لكى هدى

نصائح مفيدة للحصول على بيتزا مثل المحلات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف لولو حسن الخميس أكتوبر 18, 2012 1:07 am

واو اسرار جامدة ..
يعنى لو سمعنا الكلام تطلع بيتزا زى المحلات ياهدى
لما نشوف .. شكرا لكى
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]