طريقة عمل السمان.المشوى .المقلى .المحشى

من طرف **هدى من الله** الجمعة أكتوبر 12, 2012 11:42 pm

طريقة عمل السمان
========

** السمان المشوى .. المقلى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المكونات:

4 سمان
كوب زبادى
نصف كيلو زيت
ثلث كوب خل
2 فص ثوم مفروم
2 كوب زيت للقلى
نصف ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ربع كوب بصل مبشور
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات التالى
(بابريكا – كارى – ملح الليمون – بهار مشكل
– قرفة بودرة – كزبرة بودرة – فلفل أسود).

الطريقة:

* نقوم بتقسيم السمان من منتصفها من الظهر

* ثم نقوم بخلط جميع المقادير السابقة ماعدا زيت القلى

*ونضع فيه السمان، ونتركه بالخليط لمدة 4 ساعات فى الثلاجة

* ثم نقوم بعمل بوضع السمان فى الزيت الساخن

* ويمكن أن نقوم بشوى السمان، بدلاً من القلى

* ثم نضع عليه قليلاً من السماق وماء، ويقدم مع الأرز الأبيض.

جدى

** السمان المحشي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير

• 4 طيور سمان مخلية من العظام
• 1 بصلة مقطعة
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
• ½ كوب من الفطر المقطع
• عصير 1 ليمونة
• 150 جم من كبد البط أو الإوز
• ¼ كوب من الصنوبر
• نقانق من لحم الحمل
مقادير صوص السمان:
• عظام طيور سمان
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 بصلة مقطعة
• ¼ جزرة مقطع
• ¼ عود كرفس مقطع
• 3 حبات فطر مقطعة إلى شرائح
• 1 حزمة أعشاب عطرية
• ¼ كوب من عصير العنب الأحمر غير المحلى
• 2 كوب من مرق اللحم البني
• 50 جم من كبد البط أو الإوز (مقطع إلى مكعبات)
• ملح بحري
• فلفل أسود مطحون حديثًا

الطريقة

1- تدق صدور طيور السمان حتى تصبح مسطحة.
2- يقطع لحم أفخاذ السمان.
3- يقطع الفطر ويخلط بعصير الليمون.
4- في مقلاة يوضع كبد البط أو الإوز ويحمر ثم يرفع عن النار.
5- يضاف لحم أفخاذ السمان والبصل ويقلبا إلى أن يكرمل الخليط.
6- يضاف الفطر ويقلب, ثم يضاف الصنوبر وبعدها يترك الخليط ليبرد.
7- تحشى صدور السمان بالخليط وتلف وتغلق كل قطعة بنقانق لحم الحمل.
8- تحمر النقانق على نار عالية ثم توضع صدور السمان في صينية خبز
وتشوى في الفرن لمدة 10 دقائق، وبعدها تترك لترتاح قبل أن تقطع وتقدم
مقادير صوص السمان:

1- في مقلاة ذات جوانب مستقيمة يسخن زيت الزيتون مع عظام السمان وتترك العظام على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين إلى آخر إلى أن تتحمر.
2- يضاف البصل والجزر والكرفس والفطر ويقلبوا ويشوحوا إلى أن يكرملوا.
3- تزال بواقي التشويح باستخدام عصير العنب، ثم يضاف المرق والأعشاب العطرية.
4- يغلى الخليط، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع إزالة التكتلات باستمرار.
5- تمرر محتويات المقلاة من مصفاة ناعمة إلى مقلاة أخرى ويقلل الصوص إلى النصف، ثم يضاف إلى مكعبات كبد البط أو الإوز ويتبل حسب الذوق.