طريقتى فى عمل الهايش الصعيدى .. كلاكيت تانى مرة

من طرف لولو حسن الجمعة مايو 23, 2014 3:57 pm

طريقتى فى عمل الهايش الصعيدى .. كلاكيت تانى مرة
=======

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

أولاً : المقادير

1- كوب لبن تغليها وتضعيها فى إناء محكم الغلق مع اى حبوب مطحونه كالسمسم او العدس او الفول وتضعيها فى مكان دافئ حوالى يوم وتفتحى عليها إذا لاقيتيها عملت زى الزبادى يبقى هى كده جاهزة للخطوة اللى بعد كدة أما إذا لاقيتيها مبقتش زى الزبادى يبقى تستنى يوم آخر إلى أن

تلاقيها بقت زى الزبادى وهى بتبقى كده بسرعة كل ماكانت موضوعة فى مكان دافئ بإستمرار

انا عملتها بسمسم مطحون

2- إثنين كيلو دقيق

3- حوالى 1 كيلو لبن ويمكن يحتاج شوية زيادة يعنى تخلى حوالى نصف كيلو إحتياطى جنبك

4- تجيبى من عند العطار ب50 قرش كركم وبجنيه محلب تطحنيه كويس أوى وكمان تنخليه بالمنخل علشان تضمنى إنه

ناعم جداً
5-حوالى واحد ونصف كوب سكر

6- قطعة خميرة بيرة فى حجم عين الجمل أو 2 ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذوبيها مع ملعقة سكر فى شوية ماء دافئ

7- حوالى كوب سمن بلدى

8- زيت ذرة نلم بهم العجين فى الآخر

9- 2 بيضة

عسل

ثانياً : الطريقة

1-نجيب حوالى نصف كوب دقيق ونضع عليه بعض اللبن بحيث تكون عجينة مثل عجينة الزلابية ثم نضع عليهم اللبن

المتجمد من الخطوة رقم 1 المذكورة فى المقادير سابقاً ونعجنهم كويس جداً إلى أن يختلطوا ويصبحوا عجينة لينة طرية

4- أغطيهم وأتركهم فى مكان دافئ حوالى ساعة حتى تخمر وترتفع

5- فى أثناء الساعة تكونى إنتى بتحضرى للعجن يعنى دفيتى اللبن ووضعتى فيه المحلب المطحون والكركم شوية شوية

بشويش إلى أن يصبح لونه دهبى جميل ومش شرط إن تضعى الكركم كله

6- ثم تسيحى السمن وتضعيه على اللبن

7- تكسرى البيض عليهم

8- ثم السكر على السابق وتذوبيه كويس ويبقى كل الخليط ده دافئ

9- نضع الدقيق المنخول وعليه ذرة ملح ونضع عليه رقم 3 والخميرة البيرة المتحضرة من السابق وأدعكهم كويس فى

الدقيق

10- أضع الخليط رقم 8 وأعجن العجينة كويس قوى جداً

11- فى النهاية ألم الدقيق بشوية زيت إلى أن تصبح عجينة ناعمة فى إيدك

12- أغطيها وأتركها فى مكان دافئ إلى أن تختمر وتعلى وده من ساعة إلى ساعتين وده حسب دفئ المكان

13- فى إثناء تخمير العجين تكونى بتحضرى الصاجات ودهناهم بالزيت دهناً جيداً

14- بعد التخمير تولعى الفرن على حرارة متوسطة وتتركها

15- تبدأى فى تقطيع العجين إلى فطائر مدورة أو مستطيلة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

16- وتتركيها حوالى ساعة على الصاجات حتى تعلى الفطائر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

17- تخبزيها إلى أن تصبح حمراء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

18- بعد أن تبرد تقطعى الفطائر صوابع حسب الرغبة وتعيدى وضعها فى الصاجات وتدخليها الفرن إلى أن يحمر الوجه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

19- تعيدى قلب الصوابع على الجهة الأخرى وتدخليها الفرن تانى إلى أن يحمر الوجه الآخر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

20- يعنى بإختصار بتحمصى الهايش (الفايش)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الشكل النهائى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

حطيته تانى بالصور علشان المرة اللى فاتت كانت الصور مش واضحة لكنها نفس الطريقة