طريقة عمل فيليه صدور الدجاج

من طرف توتى بدر الثلاثاء أبريل 29, 2014 2:01 pm

طريقة عمل فيليه صدور الدجاج
=====

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المكونات:
1700 جرام من فيليه صدور الدجاج

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

لتحضير التتبيلة:
1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون (مستردة)
2 ملاعق طعام من عصير الليمون
1 ملعقة طعام من زيت الذرة الصفراء
رشة من الفلفل الأسود المطحون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

لتحضير الصلصة مثل خلطة الباشميل:
1 باكو مرقة ماجي
1.2 لتر من الحليب الخالي من الدسم
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
5 ملاعق طعام من عصير الليمون
2 ½ ملاعق طعام من خردل ديجون ( مستردة )
1 كوب من الكريما مخفضة الدسم
2 من صفار البيض
2 ملاعق طعام من الزبدة
4 ملاعق طعام من الفجل البري
1 كيلو من الملفوف الأخضر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الطريقة :
* يُقطع كل صدر دجاج إلى نصفين ويُتبل بمكونات التتبيلة
* ثم يُخبز في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
* يُخرج الدجاج من الفرن، ويُغطى بورق الألمنيوم حتى يحين موعد التقديم.
* خلال خَبز الدجاج في الفرن، تُمزج مكونات خلطة البشاميل ماجي مع الحليب،
مكعبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل،
عصير الليمون الحامض والخردل؛
يوضع المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
تُخفق الكريما مع صفار البيض في وعاء دائري صغير،
وتُسكب شيئاً فشيئاً فوق الصلصة الساخنة مع الخفق المستمر.
ومن ثم يُضاف الفجل البري والزبدة مع التحريك.
* يوضع الملفوف الأخضر (سافوي) في الماء الساخن لفترة وجيزة ثم في الماء البارد.
يُصفى ويُجفف من الماء على منشفة المطبخ.
*ثم يوضع في وسط طبق التقديم وحوله قطع الدجاج وتُسكب الصلصة فوقها.