طريقة عمل خبز الفينو والكيزر

من طرف هنا سيد الإثنين أغسطس 20, 2012 12:47 am

طريقة عمل خبز الفينو والكيزر
----------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :

1 كوب دقيق – 1 كوب الاربع ماء – قطعة خميرة بيرة في حجم البندقة

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض ثم توضع في وعاء محكم الغلق

- تترك حوالي يوم وربع

عندما تخمر نحضر المقادير الاتية :

4 كوب دقيق – كوب ونصف ماء او نصف لبن والنصف ماء – قطعة خميرة في حجم البندقة

– ملعقة صغيرة ملح ممسوحة

طريقة عمل خبز الفينو :

- نخلط جميع المقادير مع بعض وأيضا الخميرة اللي في العلبة

- نضع الملح اخر حاجة في المقادير ونعجن جيدا حتى نلاحظ انها بتلزق في الايد شوية تترك ساعتين

- بعد التخمر نحضر طاولة مرشوشة بالدقيق ونقطع العجينة دوائر صغيرة ونتركها 10 دقائق لترتاح

- وبعدين نشكلها علي الطاوله بالطول ونعملها اسطوانة الشكل (رولز) ونعمل بالسكين بعض الشقوق

ونرش سمسم حسب الرغبة

- يترك ليخمر ويتضاعف ثم نعمل علي نفس الشقوق ويترك ليخمر ساعة

- يدخل الفرن الساخن لمدة ربع ساعة في الرف الوسط .

- يخرج سريعا من الفرن ومعي بخاخ به ماء وسكر مذاب ويرش الفينو بالقليل منه ويدخل الفرن ليحمر ويلمع .

** طريقة اخرى لعمل الفينو والكيزر
--------------------------------

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:

أربعة أكواب ونصف الكوب دقيق
، كوب حليب دافئ
، نصف كوب ماء دافئ
، ربع كوب زبد مذابة
، ملعقة كبيرة خميرة فورية أو قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل
، ملعقتان كبيرتان سكر
، ملعقة صغيرة ملح
، بيضة واحدة.

الطريقة:

- يخلط الحليب مع الماء والملح والسكر والزبد والخميرة، ومن ثم تضاف البيضة، ثم يحرك الخليط جيدا حتى يتجانس.

- يضاف الدقيق بالتدريج للخليط السابق ويعجن (من الممكن ألا نحتاج لكل كمية الدقيق)،
ولذلك عندما نحصل على عجين لينة غير ملتصقة باليد نتوقف عن إضافة الدقيق
ونتابع العجن لمدة لا تقل عن 8 دقائق، ثم تكتمل باقى الخطوات.

- يوضع العجين فى وعاء مدهون بالسمن ويغطى ويترك فى مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها،
ستأخذ حوالى نصف الساعة، ثم تقسم العجين إلى 16 قطعة متساوية الحجم.

- تفرد كل قطعة على شكل دائرة ثم تلف على شكل أسطوانة ويغلق طرف واحد منها بالأصابع
حتى يكون الشكل متناسقا.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

- توضع حبات الخبز فى صينية مدهونة بالسمنة، وتكون متباعدة قليلا، ثم تغطى جيدا
وتترك لمدة ساعة ونصف الساعة فى مكان دافئ لتختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمها بشكل كاف.

- تدخل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية وتخبز لمدة تتراوح ما بين 12 و15 دقيقة
أو إلى أن يصبح الخبز ذهبى اللون.
قبل إدخال الخبز إلى الفرن من الممكن دهن وجهه بكريمة لبانى حتى يعطى اللون الذهبى المرغوب فيه.