الرئيسية
البوابة
أحدث الصور
التسجيل
دخولبحـث
سحابة الكلمات الدلالية
المواضيع الأخيرة
مايو 2024
| الإثنين | الثلاثاء | الأربعاء | الخميس | الجمعة | السبت | الأحد |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
التبادل الاعلاني
التبادل الاعلاني
أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى
| هدى من الله |
| |||
| لولو حسن |
| |||
| روز |
| |||
| هنا سيد |
| |||
| توتى بدر |
| |||
| fola |
| |||
| روضة البدر |
| |||
| ام دهب و مصطفى |
| |||
| امة الرحمن |
| |||
| لولا |
|
مائدة شهر رمضان المبارك
+3
ام دهب و مصطفى
روز
لولو حسن
7 مشترك
صفحة 1 من اصل 2
صفحة 1 من اصل 2 • 1, 2 
مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد سبتمبر 02, 2012 8:55 am
مائدة شهر رمضان المبارك
===========
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الاول
قائمه أكلات اليوم الاول من رمضان
* بط أو وز
*شوربه بط أو وز
* كشك مصرى
*محشى كرنب
* سلطة
* مشروب التمر باللبن
* كنافه بالقشدة
** طريقه عمل البط أو الوز
* يغسل البط بالملح و الدقيق والليمون جيدا ثم ينقع فى ماء و خل لمدة
1/4 ساعة
* نغلى الماء ونضع البط مع الفلفل الاسود والبصل والحبهان
والمستكة ورقة لورا ( لورى أو غار ) ونخرج الريم كلما ظهر
ونضيف الملح عندما تستوى .. نغرز السكين فيه حتى نتأكد من سوى
البطه أو الوزة
* وبعدين ممكن يكون التحمير بالفرن
بعد سلق البط تصفى جيدا من ماء السلق
تدهن البطة بالصلصة أو السمن و تدخل الفرن و تفتح الشواية و تترك
حتى تحمر مع مراعاة تقليبها على كل الجوانب حتى لا تحترق
او طريقة تانية أحلى التحمير فى السمن البلدي
* بعد سلق البط تصفى جيدا من ماء السلق
سخني ملعقتين سمن وحمري البطة فيهما مع مراعاة التقليب كلما
إحمر جانب منها
و تقدم فى طبق مفروش بورق من الخس أو أرز وممكن ترشي ملح
وفلفل على البطه
وزينيها بحلقات بصل وطماطم وفلفل
** شوربة البط بالبنجر والكريمة
المقادير :
بصلة متوسطة الحجم مبشورة .
5 كوب شوربة بط .
2 ثمرة بنجر مبشور .
ملح وفلفل .
ليمونة .
كريمة مخفوقة .
الطريقة :
يضاف البصل إلى البنجر والليمون و الملح والفلفل ويترك حتى يتبل .
يضاف الخليط إلى الكريمة المخفوقة مع التقليب ، ثم يضاف المزيج إلى الشوربة .
يرفع المزيج على النار حتى الغليان ، ويستمر التسخين لمدة 40 دقيقة .
يرفع المزيج عن النار ، ويترك حتى يبرد ثم يصفى أو يخفق في الخلاط جيداً أو يغرف كما هو دون ان يصفى أو يخفق ، وذلك حسب الرغبة ، ولكن يجب في جميع الأحوال ان يقدم ساخناً .
** الكشك المصرى
المقادير:
1 لتر شوربة (دسمة مثل شوربة البط)
1 كوب لبن حليب أو زبادي
بصلة مفرية
سمن لتحمير البصلة
دقيق يكفي لعمل عجينة لينة سائلة
التحضير:
1- يوضع اللبن في سلطانية ويضاف له الدقيق تدريجيا
حتى تتكون عجينة لينة نوعا وتترك حتى تخمر قليلا.
الطبخ:
1- تغلى الشوربة ثم تضاف إليها العجينة اللينة مع التقليب
السريع ثم تهدأ النار ويستمر في التقليب حتى يغلظ قوامه.
2- تعمل التقلية من البصل بتحميرها في السمن حتى تصفر ثم نضيف
السمن المتخلف فقط إلى الكشك ويقلب جيدا.
3- يغرف الكشك في أطباق شبه مسطحة ويجمل الوجه بالبصل
المحمر.
المعالجة: إذا حدثت كلاكيع أو تكتل أثناء العمل تضرب بالمضرب ثم
تصفى قبل إضافة السمن.
** محشى كرنب
المقادير:
1- كرنبه متوسطه الحجم
2- 1\2 كيلو طماطم
3- واحد كيلو رز
4- بقدونس وكسبره وشبت
5-بهارات المحشى(بقدونس وشطه حمراء وبهارات تانيه للمحشى)
مــــــــــــــــلاحظه ممكن تحطي نعناع ناشف ناعم علي الخلطه
6- زبده
7- شوربه
الطريقة :
1- يسلق ورق الكرنب بعد فصله
2- يقطع البصل ويحمر بالسمنه والزيت وبعدين تحطى عليه الطماطم
بعد ما تعصر فى الخلاط وتيرك على النار حتى تسبك
3-يوضع الرز على الخلطه السابقه ويقطع البقدونس والكسبره
والشبت ويوضع وتوضع البهارات والملح
4-يقطع ورق الكرنب مربعات - ويوضع فى بدايه كل مربع الخلطه
السابقه ويلف باحكام
ويرص فى الاناء
وبعد ما تمليه ترشى عليه الشوربه بحيث تغطيه وفوقه سمن وتعلى
عليه النار لحد ما يشرب الشوربه الى فوقه
وبعدين توطى عليه النار - لحد ما يشرب الشوربه كلها
ويغرف وهو سخن
** سلطه خضراء
** مشروب التمر باللبن
المقادير
كيلو لبن.
5 معالق سكر.
ربع كيلو بلح منزوع النوى ومقشّر.
1/2 معلقة فانيليا.
1/2 معلقة قرفة “اختياري”
الطريقة
ينقع البلح لمدة خمس ساعات في الماء
يقشر ويضرب على الخلاط
نضيف الية اللين والسكر والفانيليا نضربهم مع بعض
و يقدم …
** كنافة بالقشطة
المقادير
نصف كيلو كنافه -وكوب سمنه - وكوبين من الحليب
وخمس ملاعق كبيره دقيق - وكوب قشطه - وكوب ونصف سكر
ثلث اربع ماء - عصير ليمون - فانيليا
* لعمل الشربات
* قومى بوضع السكر والماء فى اناء واتركيهما ونتركه يغلى لمدة
10 دقائق ثم نضيف الليمون ثم الفانيليا
ونتركه يغلى ثم نبعد الاناء عن النار ليبرد
حتى تخرج صينية الكنافه فنضع عليها الشربات
* تحضير القشطة
* نقوم بتدويب الدقيق مع الحليب على البارد
ثم نقوم برفع الخليط على النار حتى يتجانس
ثم نبعد الاناء عن النار ثم نضيف القشطة ونقلبها جيدا حتى تتماسك
تحضير الكنافه
* نقوم بأحضار الكنافه ونفركها جيدا بالسمن
ونقوم بدهن الصينيه بالسمن
ونضع نصف الكنافه بالصينيه ونضغط عليها بيدينا جامد
ثم نرشها بالسمنه ثم نضع عليها القشطه
ثم نضع النصف الاخر من الكنافه عليها
ونضغط عليها ثم نرشها بالسمن
ثم ندخلها الفرن حتى تحمر
تطلع من الفرن نقوم برشها بالشربات البارده
ثم قومى بتقطيعا
وبالهنا والشفا
===========
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الاول
قائمه أكلات اليوم الاول من رمضان
* بط أو وز
*شوربه بط أو وز
* كشك مصرى
*محشى كرنب
* سلطة
* مشروب التمر باللبن
* كنافه بالقشدة
** طريقه عمل البط أو الوز
* يغسل البط بالملح و الدقيق والليمون جيدا ثم ينقع فى ماء و خل لمدة
1/4 ساعة
* نغلى الماء ونضع البط مع الفلفل الاسود والبصل والحبهان
والمستكة ورقة لورا ( لورى أو غار ) ونخرج الريم كلما ظهر
ونضيف الملح عندما تستوى .. نغرز السكين فيه حتى نتأكد من سوى
البطه أو الوزة
* وبعدين ممكن يكون التحمير بالفرن
بعد سلق البط تصفى جيدا من ماء السلق
تدهن البطة بالصلصة أو السمن و تدخل الفرن و تفتح الشواية و تترك
حتى تحمر مع مراعاة تقليبها على كل الجوانب حتى لا تحترق
او طريقة تانية أحلى التحمير فى السمن البلدي
* بعد سلق البط تصفى جيدا من ماء السلق
سخني ملعقتين سمن وحمري البطة فيهما مع مراعاة التقليب كلما
إحمر جانب منها
و تقدم فى طبق مفروش بورق من الخس أو أرز وممكن ترشي ملح
وفلفل على البطه
وزينيها بحلقات بصل وطماطم وفلفل
** شوربة البط بالبنجر والكريمة
المقادير :
بصلة متوسطة الحجم مبشورة .
5 كوب شوربة بط .
2 ثمرة بنجر مبشور .
ملح وفلفل .
ليمونة .
كريمة مخفوقة .
الطريقة :
يضاف البصل إلى البنجر والليمون و الملح والفلفل ويترك حتى يتبل .
يضاف الخليط إلى الكريمة المخفوقة مع التقليب ، ثم يضاف المزيج إلى الشوربة .
يرفع المزيج على النار حتى الغليان ، ويستمر التسخين لمدة 40 دقيقة .
يرفع المزيج عن النار ، ويترك حتى يبرد ثم يصفى أو يخفق في الخلاط جيداً أو يغرف كما هو دون ان يصفى أو يخفق ، وذلك حسب الرغبة ، ولكن يجب في جميع الأحوال ان يقدم ساخناً .
** الكشك المصرى
المقادير:
1 لتر شوربة (دسمة مثل شوربة البط)
1 كوب لبن حليب أو زبادي
بصلة مفرية
سمن لتحمير البصلة
دقيق يكفي لعمل عجينة لينة سائلة
التحضير:
1- يوضع اللبن في سلطانية ويضاف له الدقيق تدريجيا
حتى تتكون عجينة لينة نوعا وتترك حتى تخمر قليلا.
الطبخ:
1- تغلى الشوربة ثم تضاف إليها العجينة اللينة مع التقليب
السريع ثم تهدأ النار ويستمر في التقليب حتى يغلظ قوامه.
2- تعمل التقلية من البصل بتحميرها في السمن حتى تصفر ثم نضيف
السمن المتخلف فقط إلى الكشك ويقلب جيدا.
3- يغرف الكشك في أطباق شبه مسطحة ويجمل الوجه بالبصل
المحمر.
المعالجة: إذا حدثت كلاكيع أو تكتل أثناء العمل تضرب بالمضرب ثم
تصفى قبل إضافة السمن.
** محشى كرنب
المقادير:
1- كرنبه متوسطه الحجم
2- 1\2 كيلو طماطم
3- واحد كيلو رز
4- بقدونس وكسبره وشبت
5-بهارات المحشى(بقدونس وشطه حمراء وبهارات تانيه للمحشى)
مــــــــــــــــلاحظه ممكن تحطي نعناع ناشف ناعم علي الخلطه
6- زبده
7- شوربه
الطريقة :
1- يسلق ورق الكرنب بعد فصله
2- يقطع البصل ويحمر بالسمنه والزيت وبعدين تحطى عليه الطماطم
بعد ما تعصر فى الخلاط وتيرك على النار حتى تسبك
3-يوضع الرز على الخلطه السابقه ويقطع البقدونس والكسبره
والشبت ويوضع وتوضع البهارات والملح
4-يقطع ورق الكرنب مربعات - ويوضع فى بدايه كل مربع الخلطه
السابقه ويلف باحكام
ويرص فى الاناء
وبعد ما تمليه ترشى عليه الشوربه بحيث تغطيه وفوقه سمن وتعلى
عليه النار لحد ما يشرب الشوربه الى فوقه
وبعدين توطى عليه النار - لحد ما يشرب الشوربه كلها
ويغرف وهو سخن
** سلطه خضراء
** مشروب التمر باللبن
المقادير
كيلو لبن.
5 معالق سكر.
ربع كيلو بلح منزوع النوى ومقشّر.
1/2 معلقة فانيليا.
1/2 معلقة قرفة “اختياري”
الطريقة
ينقع البلح لمدة خمس ساعات في الماء
يقشر ويضرب على الخلاط
نضيف الية اللين والسكر والفانيليا نضربهم مع بعض
و يقدم …
** كنافة بالقشطة
المقادير
نصف كيلو كنافه -وكوب سمنه - وكوبين من الحليب
وخمس ملاعق كبيره دقيق - وكوب قشطه - وكوب ونصف سكر
ثلث اربع ماء - عصير ليمون - فانيليا
* لعمل الشربات
* قومى بوضع السكر والماء فى اناء واتركيهما ونتركه يغلى لمدة
10 دقائق ثم نضيف الليمون ثم الفانيليا
ونتركه يغلى ثم نبعد الاناء عن النار ليبرد
حتى تخرج صينية الكنافه فنضع عليها الشربات
* تحضير القشطة
* نقوم بتدويب الدقيق مع الحليب على البارد
ثم نقوم برفع الخليط على النار حتى يتجانس
ثم نبعد الاناء عن النار ثم نضيف القشطة ونقلبها جيدا حتى تتماسك
تحضير الكنافه
* نقوم بأحضار الكنافه ونفركها جيدا بالسمن
ونقوم بدهن الصينيه بالسمن
ونضع نصف الكنافه بالصينيه ونضغط عليها بيدينا جامد
ثم نرشها بالسمنه ثم نضع عليها القشطه
ثم نضع النصف الاخر من الكنافه عليها
ونضغط عليها ثم نرشها بالسمن
ثم ندخلها الفرن حتى تحمر
تطلع من الفرن نقوم برشها بالشربات البارده
ثم قومى بتقطيعا
وبالهنا والشفا
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد سبتمبر 02, 2012 9:38 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الاول
=============
** قائمة أكلات اليوم الثانى من رمضان
* بسله باللحمه والجزر
* شوربه خضار
*أرز بالشعرية
* سلطة خضار
* مشروب قمر الدين
* بسبوسة بالحليب والقشدة
** بسلة باللحمة والجزر
المقادير
نصف كيلو بسلة
عصير طماطم
لحم بقرى أو ضانى
جزر طازج
الطريقة
يسلق اللحم بالطريقة العادية
نشوح بصلة مفرومة على النار بملعقة زيت ذرة حتى تتحول
للون الذهبى ثم نضيف عصير الطماطم و قبل أن تتسبك تماما نضيف
البسلة مع التشويح
( هذه الخطوه تجعل البسلة تتشرب من الطماطم و تصير أطيب)
نضيف الجزر المبشورأو المكعبات الصعيرة و مرقة اللحم و اللحم و نقلبهم جيدا
ثم نهدئ النار حتى تمام سواء البسلة
** شوربه خضار
مقادير شوربة الخضار:
نصف كيلو من اللحم الموزات لشوربة الخضار، مقطعة قطعأ صغيرة
كيلو من الطماطم الناضجة، مقشرة ومفرومة فرما ناعما
كوب من البطاطس المقطعة الى مكعبات صغيرة لاضافتها الى
شوربة الخضار
نصف كوب من اللوبية الخضراء المقطعة إلى قطع صغيرة.
كوب من الكوسة المقطعة الى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من البقدونس المفرومة فرمأ ناعما
كوب من الجزر المقطع الى مكعبات صغيرة حسب الرغبة من
ضمن مكونات شوربة الخضار
كوب من البازيلاء الطازجة او المثلجة
بصلة متوسطة، مقشرة.
ملعقتا طعام من السمن
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأسود
ربع كوب من الأرز
نصف ملعقة طعام من الملح – حسب الرغبة
ليترين ونصف من الماء سلق االحم أو الدجاج.
* طريقة عمل واعداد شوربة خضار اللحم
حمري اللحم بالسمن.
إسلقي اللحم مع البصلة والبهارات والملح في الماء مع تغطية القدر مدة
ساعتين (أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط).
أضيفي الخضار والارز واللحم الى مرقة شوربة الخضار مع ترك القدر
مغطى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة او حتى تنضج.
أضيفي البقدونس الى شوربة الخضار تم ارفعي القدر عن النار. قدمي
الحساء ساخنأ مع أحد الاطباق الرئيسية المختارة مع قليل من الخبز
المحمص.
** أرز بالشعريه
المقادير
2 كوب من الأرز المصري
2 ملعقة من الزبدة أو 3 ملاعق من زيت الذرة أو عباد الشمس
2 و 1/2 كوب ماء ساخن أو بارد
مقدار من الملح حوالى 2 ملعقتين
شعرية
الطـــــــــــــــــــــــــــريقة
1: نغسل الأرز جيداً للتخلص من كمية النشا ونضعه فى مصفاة جانبا
2: فى وعاء الطهى نحمر الشعيرية أولا فى الزبدة أو الزيت حتى
يصبح لونها ذهبى
ثم نضيف لها الارز المغسول ونحرك الأرز جيداً حتى تصبح حبات
الأرز متماسكه
3: نضيف كمية الماء ويفضل الحار ثم نضيف مقدار الملح
ونغطى جيداً على الأرز حتى يتشرب الماء ثم نخفف عليه النار ونضعه
على نار هادئه جداً حتى تمام النضج
ويقدم ساخن مع اى طبيخ خضار
** سلطة خضراء
** مشروب قمر الدين
** أرز باللبن
المقادير
2/1 كوب أرز
2 ملعقة صغيرة نشا
قرفة – للتذويق (اختيارى)
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2-1 قطعة مستكة – (اختيارى)
2 حبة حبهان – (اختيارى)
4 أكواب لبن كامل الدسم – طازج
سكر – حسب التذوق
الطريقة
1- يغسل الارز عدة مرات تحت مياه جاريه و يصفى. يوضع الارز
فى اللبن لمده ساعتين.
2- يصب الارز و اللبن الممزوجين فى اناء و يطهى حتى ينضج
الارز, أو أن يطهى الأرز جيداً في الماء فقط ثم يضاف إليه اللبن ويغلى.
3- يذاب النشا فى 2 ملعقه كبيره من الماء و يضاف الى اللبن
و الارز. تضاف الفانيليا، المستكه، الحبهان و السكر و يقلب.
4- تخفض النار و يترك ليطهى لمدة 10 دقائق. يرفع من على النار
و يترك ليبرد لمده 30 دقيقه. يصب فى اطباق صغيره للتقديم و يزين
بالمكسرات وبودرة القرفه ثم يوضع فى الثلاجه حتى يقدم.
=============
** قائمة أكلات اليوم الثانى من رمضان
* بسله باللحمه والجزر
* شوربه خضار
*أرز بالشعرية
* سلطة خضار
* مشروب قمر الدين
* بسبوسة بالحليب والقشدة
** بسلة باللحمة والجزر
المقادير
نصف كيلو بسلة
عصير طماطم
لحم بقرى أو ضانى
جزر طازج
الطريقة
يسلق اللحم بالطريقة العادية
نشوح بصلة مفرومة على النار بملعقة زيت ذرة حتى تتحول
للون الذهبى ثم نضيف عصير الطماطم و قبل أن تتسبك تماما نضيف
البسلة مع التشويح
( هذه الخطوه تجعل البسلة تتشرب من الطماطم و تصير أطيب)
نضيف الجزر المبشورأو المكعبات الصعيرة و مرقة اللحم و اللحم و نقلبهم جيدا
ثم نهدئ النار حتى تمام سواء البسلة
** شوربه خضار
مقادير شوربة الخضار:
نصف كيلو من اللحم الموزات لشوربة الخضار، مقطعة قطعأ صغيرة
كيلو من الطماطم الناضجة، مقشرة ومفرومة فرما ناعما
كوب من البطاطس المقطعة الى مكعبات صغيرة لاضافتها الى
شوربة الخضار
نصف كوب من اللوبية الخضراء المقطعة إلى قطع صغيرة.
كوب من الكوسة المقطعة الى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من البقدونس المفرومة فرمأ ناعما
كوب من الجزر المقطع الى مكعبات صغيرة حسب الرغبة من
ضمن مكونات شوربة الخضار
كوب من البازيلاء الطازجة او المثلجة
بصلة متوسطة، مقشرة.
ملعقتا طعام من السمن
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأسود
ربع كوب من الأرز
نصف ملعقة طعام من الملح – حسب الرغبة
ليترين ونصف من الماء سلق االحم أو الدجاج.
* طريقة عمل واعداد شوربة خضار اللحم
حمري اللحم بالسمن.
إسلقي اللحم مع البصلة والبهارات والملح في الماء مع تغطية القدر مدة
ساعتين (أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط).
أضيفي الخضار والارز واللحم الى مرقة شوربة الخضار مع ترك القدر
مغطى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة او حتى تنضج.
أضيفي البقدونس الى شوربة الخضار تم ارفعي القدر عن النار. قدمي
الحساء ساخنأ مع أحد الاطباق الرئيسية المختارة مع قليل من الخبز
المحمص.
** أرز بالشعريه
المقادير
2 كوب من الأرز المصري
2 ملعقة من الزبدة أو 3 ملاعق من زيت الذرة أو عباد الشمس
2 و 1/2 كوب ماء ساخن أو بارد
مقدار من الملح حوالى 2 ملعقتين
شعرية
الطـــــــــــــــــــــــــــريقة
1: نغسل الأرز جيداً للتخلص من كمية النشا ونضعه فى مصفاة جانبا
2: فى وعاء الطهى نحمر الشعيرية أولا فى الزبدة أو الزيت حتى
يصبح لونها ذهبى
ثم نضيف لها الارز المغسول ونحرك الأرز جيداً حتى تصبح حبات
الأرز متماسكه
3: نضيف كمية الماء ويفضل الحار ثم نضيف مقدار الملح
ونغطى جيداً على الأرز حتى يتشرب الماء ثم نخفف عليه النار ونضعه
على نار هادئه جداً حتى تمام النضج
ويقدم ساخن مع اى طبيخ خضار
** سلطة خضراء
** مشروب قمر الدين
** أرز باللبن
المقادير
2/1 كوب أرز
2 ملعقة صغيرة نشا
قرفة – للتذويق (اختيارى)
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2-1 قطعة مستكة – (اختيارى)
2 حبة حبهان – (اختيارى)
4 أكواب لبن كامل الدسم – طازج
سكر – حسب التذوق
الطريقة
1- يغسل الارز عدة مرات تحت مياه جاريه و يصفى. يوضع الارز
فى اللبن لمده ساعتين.
2- يصب الارز و اللبن الممزوجين فى اناء و يطهى حتى ينضج
الارز, أو أن يطهى الأرز جيداً في الماء فقط ثم يضاف إليه اللبن ويغلى.
3- يذاب النشا فى 2 ملعقه كبيره من الماء و يضاف الى اللبن
و الارز. تضاف الفانيليا، المستكه، الحبهان و السكر و يقلب.
4- تخفض النار و يترك ليطهى لمدة 10 دقائق. يرفع من على النار
و يترك ليبرد لمده 30 دقيقه. يصب فى اطباق صغيره للتقديم و يزين
بالمكسرات وبودرة القرفه ثم يوضع فى الثلاجه حتى يقدم.
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد سبتمبر 02, 2012 10:02 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الاول
=============
** قائمه بأكلات اليوم الثالث من رمضان
* صدور دجاج
* مكرونه بالصلصة
*سمبوسة
* شوربه عدس اصفر
* سلطة
* مشروب تمر هندى
* قطايف
* صدور دجاج
المقادير
* قطع من صدور دجاج حسب العدد
*مبشور الخبز .. بقسماط أو فيجيتار
*المايونيز
* بصل مبشور وملح وفلفل اسود
طريقة التحضير
* تقطع صدور الدجاج الى قطع صغيرة يمكن عدم تقطيعها(حسب الرغبة)
وتنقع لمدة ساعه فى البصل والفلفل الاسود والملح
* تدهن بالمايونيز بفرشاة
*تغمس في مبشور الخبز( البقسماط)
*توضع في الفرن لمدة 20 ثانية على حرارة 180
درجة
*تخرج بعد 10 دقائق من طهوها لقلبها ثم تدخل للفرن ثانية
أو تقلى فى الزيت حتى تحمر وتقدم بالهنا والشفا
** مكرونه بالصلصة
المقادير
1 كيس مكرونة إسباجيتي (500 جرام)
1كيلو طماطم
1 ملعقةكبيرة سمن او2 معلقة كبيرة زيت
مقدار من الملح حسب الزوق
بهارات ( فلفل اسود +زنجبيل)
الطريقة التحضير
يوضع الماء وبعض الزيت في الاناء ( حلة -قدر ) متوسطة الحجم
على النار حتى يغلي الماء
تضاف المكرونة والملح للماء وتقلب الى ان تنضج
ترفع عن النار وتصفا فى المصفاة وتشطف بالماء
يتم فرم الطماطم فى الخلاط
يوضع السمن او زيت فى الاناء وتضاف الطماطم المفرومة والبهارات
وتقلب حتى يجف الماء
تسكب المكرونة فوق الطماطم وتقلب برفق
و توضع ساخنة في طبق تقديم مسطح وتقدم ساخنة
ملحوظة
لا تقلب المكرونة كثير حتي لا تتعجن خلال مراحل الطهو
لا تنتظري عليها كثيرا فى السليق
** السمبوسة
المقادير + الطريقه ..
* شرايح سمبوسه .. حشوه بطاطس مهروس مع دجاج مفروم + نص
كاس لبن + نص كاس دقيق مخلوط بملعقه صغيره فلفل احمر مطحون
ورشه ملح ..
نلف السمبوسه حسب الرغبه رولز أو مثلثات ثم نغطسها باللبن ثم
بالدقيق ونقليها فى زيت غزير..
** شوربة عدس أصفر
* شوحي بصله ثم فصين ثوم او اكثر بزيت الزيتون، بعدين ضيفي
ملعقة اكل كمون و قلبي.
* اغسلي كوب عدس اصفر و صفيه و ضيفيه للبصل و الثوم بعدين
صبي عليه ماء ساخن وشوربه ان وجدت و ملح و فلفل
* ضعيه على النار حتى يغلي، بعدين هدى النار و خليه يستوي على
نار هاديه تقريبا نص ساعه.
بعد ما يستوي اطحنيه بالخلاط .
ضعيه مرة اخرى على النار وقدميه فى اطباق التقديم بالهنا والشفا
** سلطة طحينه بالزبادى
المكونات:
1/4 كيلو طحينة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفري
2 كوب زبادي
ملح
كمون
1/2 ملعقة شطة
3 ملعقة خل
عصير ليمون
1/4 كوب ماء للعجن
طريقة التحضير:
- نقوم بوضع الطحينة مع الزبادي والخل والثوم ونقلب جيدا وتزود
بالماء حتي نحصل علي القوام المطلوب.
- نضع بعد ذلك التوابل ونقلب ونوضع في طبق تقديم مجمله بالكمون
والشطه والقليل من الزيت .
** مشروب تمر هندى
** قطايف
مقادير العجينه:
3اكواب دقيق
3اكواب ماء
4ملاعق نشا
3ملاعق سكر
2 ملاعق طعام سميد ناعمه
1ملعقه ماء الزهر
رشة ملح
واحد ونصف ملعقة خميره
الطريقه:
يخلط الطحين ,النشا ,السكر,السميد ,الخميره,والملح والماء في وعاء.
يترك المزيج ليرتاح لمدة20-25دقيقه. تحمئ المقلاة غير اللاصقه
"تيفال يعني" بدون اضافة زيت . تسكب العجينه في مقلاة الى دوائر
متوسطه بواسطة ملعقة سكب ,عندما يحمر قعر العجينه ترفع وهكذا
حتى انتهاء الكميه
عندما تبرد حبات العجين تحشى كل واحده بملعقه من القشطه،
او الجبنة، او الجوز ونغلقها تماما.
بعد الانتهاء يسخن الزيت في طاسه غويطه وتغطس حبات القطايف
بالزيت الحار على دفعات .عندما تحمر القطايف ترفع من النار وتجفف
من الزيت ثم تغطس في الشربات حسب الرغبه .
ملاحظة:
بالنسبة للحشوة اما ان تكون جبنة محلاة، او قشطة ويمكن ان يضاف لها الفستق، او جوز مقسم مع سكر وقرفة.
=============
** قائمه بأكلات اليوم الثالث من رمضان
* صدور دجاج
* مكرونه بالصلصة
*سمبوسة
* شوربه عدس اصفر
* سلطة
* مشروب تمر هندى
* قطايف
* صدور دجاج
المقادير
* قطع من صدور دجاج حسب العدد
*مبشور الخبز .. بقسماط أو فيجيتار
*المايونيز
* بصل مبشور وملح وفلفل اسود
طريقة التحضير
* تقطع صدور الدجاج الى قطع صغيرة يمكن عدم تقطيعها(حسب الرغبة)
وتنقع لمدة ساعه فى البصل والفلفل الاسود والملح
* تدهن بالمايونيز بفرشاة
*تغمس في مبشور الخبز( البقسماط)
*توضع في الفرن لمدة 20 ثانية على حرارة 180
درجة
*تخرج بعد 10 دقائق من طهوها لقلبها ثم تدخل للفرن ثانية
أو تقلى فى الزيت حتى تحمر وتقدم بالهنا والشفا
** مكرونه بالصلصة
المقادير
1 كيس مكرونة إسباجيتي (500 جرام)
1كيلو طماطم
1 ملعقةكبيرة سمن او2 معلقة كبيرة زيت
مقدار من الملح حسب الزوق
بهارات ( فلفل اسود +زنجبيل)
الطريقة التحضير
يوضع الماء وبعض الزيت في الاناء ( حلة -قدر ) متوسطة الحجم
على النار حتى يغلي الماء
تضاف المكرونة والملح للماء وتقلب الى ان تنضج
ترفع عن النار وتصفا فى المصفاة وتشطف بالماء
يتم فرم الطماطم فى الخلاط
يوضع السمن او زيت فى الاناء وتضاف الطماطم المفرومة والبهارات
وتقلب حتى يجف الماء
تسكب المكرونة فوق الطماطم وتقلب برفق
و توضع ساخنة في طبق تقديم مسطح وتقدم ساخنة
ملحوظة
لا تقلب المكرونة كثير حتي لا تتعجن خلال مراحل الطهو
لا تنتظري عليها كثيرا فى السليق
** السمبوسة
المقادير + الطريقه ..
* شرايح سمبوسه .. حشوه بطاطس مهروس مع دجاج مفروم + نص
كاس لبن + نص كاس دقيق مخلوط بملعقه صغيره فلفل احمر مطحون
ورشه ملح ..
نلف السمبوسه حسب الرغبه رولز أو مثلثات ثم نغطسها باللبن ثم
بالدقيق ونقليها فى زيت غزير..
** شوربة عدس أصفر
* شوحي بصله ثم فصين ثوم او اكثر بزيت الزيتون، بعدين ضيفي
ملعقة اكل كمون و قلبي.
* اغسلي كوب عدس اصفر و صفيه و ضيفيه للبصل و الثوم بعدين
صبي عليه ماء ساخن وشوربه ان وجدت و ملح و فلفل
* ضعيه على النار حتى يغلي، بعدين هدى النار و خليه يستوي على
نار هاديه تقريبا نص ساعه.
بعد ما يستوي اطحنيه بالخلاط .
ضعيه مرة اخرى على النار وقدميه فى اطباق التقديم بالهنا والشفا
** سلطة طحينه بالزبادى
المكونات:
1/4 كيلو طحينة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفري
2 كوب زبادي
ملح
كمون
1/2 ملعقة شطة
3 ملعقة خل
عصير ليمون
1/4 كوب ماء للعجن
طريقة التحضير:
- نقوم بوضع الطحينة مع الزبادي والخل والثوم ونقلب جيدا وتزود
بالماء حتي نحصل علي القوام المطلوب.
- نضع بعد ذلك التوابل ونقلب ونوضع في طبق تقديم مجمله بالكمون
والشطه والقليل من الزيت .
** مشروب تمر هندى
** قطايف
مقادير العجينه:
3اكواب دقيق
3اكواب ماء
4ملاعق نشا
3ملاعق سكر
2 ملاعق طعام سميد ناعمه
1ملعقه ماء الزهر
رشة ملح
واحد ونصف ملعقة خميره
الطريقه:
يخلط الطحين ,النشا ,السكر,السميد ,الخميره,والملح والماء في وعاء.
يترك المزيج ليرتاح لمدة20-25دقيقه. تحمئ المقلاة غير اللاصقه
"تيفال يعني" بدون اضافة زيت . تسكب العجينه في مقلاة الى دوائر
متوسطه بواسطة ملعقة سكب ,عندما يحمر قعر العجينه ترفع وهكذا
حتى انتهاء الكميه
عندما تبرد حبات العجين تحشى كل واحده بملعقه من القشطه،
او الجبنة، او الجوز ونغلقها تماما.
بعد الانتهاء يسخن الزيت في طاسه غويطه وتغطس حبات القطايف
بالزيت الحار على دفعات .عندما تحمر القطايف ترفع من النار وتجفف
من الزيت ثم تغطس في الشربات حسب الرغبه .
ملاحظة:
بالنسبة للحشوة اما ان تكون جبنة محلاة، او قشطة ويمكن ان يضاف لها الفستق، او جوز مقسم مع سكر وقرفة.
عدل سابقا من قبل لولو حسن في الأحد سبتمبر 02, 2012 11:19 am عدل 1 مرات
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد سبتمبر 02, 2012 10:55 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الاول
=============
قائمة بأكلات اليوم الرابع من رمضان
* سمك مشوى ومقلى وسنجارى وصيادية (حسب الرغبه)
* ارز السمك
* شوربه جمبرى
* سلطه طحينه
* مشروب الدوم
*مهلبية قمر الدين
:;lor=red]** سمك مقلي..مشوي..صياديه..سنجاري..بالصلصه..وبالزيت والليمون"
**السمك بالزيت والليمون:
..المقادير: -سمك منظف ومشقوق شق صغير من البطن( الدنيس)
-تتبيله الثوم واللي هستخدم منها فكذا وصفه وهي عباره ...
عن(ثوم مدقوق+شطه ناشفه حراقه+كمون+ملح+عصير ليمونه)
-ربع ك زيت+ ملح + عصير 3 ليمونه"
كركم
..الطريقه:
-تعمل شقوق في السمكه من الخارج ..وتتبل السمكه من الداخل وفي الشقوق بتتبيله الثوم ثم تدهن بالكركم من الخارج
-يرص السمك في صينيه ثم يضاف له ملعقتين من خليط الليمون والزيت ويدخل الفرن علي نار عاليه نوعا وبعد أن يتشربها السمك يضاف له كميه أخري من العصير وهكذا ..ثم يحمر فالشوايه ويقدم مع أرز صياديه أو أرز أصفر..
:;or=green] **السمك الصياديه:
...المقادير:
-سمك منظف ومقطع أجزاء بالعرض(القاروص)
-بصله متوسطه
- ربع ك عصير طماطم
-ليمونه
-ملح وكمون وشطه
..الطريقه:
-تحمر البصله فى الزيت حتي تتحول للون البني
-ترفع البصله من الزيت وتوضع في الخلاط ويضاف لها كوب
ماء وتضرب
-تصب مره أخري في أناء التحمير ويضاف لها عصير
الطماطم وعصير ليمونه وملح وكمون وشطه خفيفه
-تترك تغلي علي النار وعندما يثقل قوامها يضاف السمك
ويترك لينضج .
**السمك السنجاري:
..المقادير:
- سمك منظف (أستخدمت البوري)وهنا أستخدمت طريقتين لشق السمك فقمت بشق بعضهم طوليا من الرأس "كنت كلتها فـاسكندريه وعجبتني وشفت أم شادي الله يبارك فيها عملتها فالمنتدي" وطريقه تانيه وهي اللي كنت بعملها قبل كده كنت بنظف السمك من فتحه الخياشيم من غير عمل أي شق فبطن السمكه
-طماطم وبصل مقطع مكعبات
-تتبيله الثوم
-عصير ليمون
..الطريقه
-يدهن السمك المشوق بتتبيله الثوم والغير مشقوق يتبل من الداخل
-يرص خليط البصل واالطماطم علي السمك ويحشي ببطن السمكه الغير مشقوق
-يرص في صينيه مدهونه زيت ويرش بالملح والكمون وعصير الليمون ويرفع علي نار أو يدخل الفرن ويحمر
**السمك المشوي:
..المقادير :
-سمك بوري أو أي نوع تفضليه
-رده (نخاله الدقيق)
-ملح وليمون وشطه يرش بهم السمك بعد الشوي ولو السمك
صغير زي السردين يفضل أضافه الماء للتبيله
..الطريقه:
-يرش السمك بالرده ويرفع علي صاج ساخن أو يدخل الفرن
-يقلب علي الجانبين ثم تهدأ النار حتي يجف ماؤه لو حجم
السمك كبير
-يخرج من الفرن ويرش فورا بالملح والليمون والشطه ويغطي
جيدا جداااا
**السمك المقلي:
..المقادير:
-كميه سمك حسب العدد
-تتبيله الثوم
-زيت للقلي
-دقيق للتغطيه مضاف له بيكنج بودر
..الطريقه:
-يتبل السمك ثم يترك ساعه علي الأقل ثم يغطي بالدقيق ثم يدخل الثلاجه من نص ساعه لساعه ثم يحمر في زيت غزير
**صينيه السمك بالصلصه:
..المقادير:
-سمك منظف ومقطع أجزاء(أستخدمت القاروص)
-عصير طماطم
-بصله متوسطه
-ملح وفلفل وكمون
-عصير ليمونه
-بقدونس مفروم
..الطريقه:
-تقطع البصله ناعم وتحمر في زيت خفيف
-يضاف عصير الطماطم والملح والتوابل وتترك لتغلي
-يضاف السمك وعصير الليمون ويترك لينضج
-يرش البقدونس ثم يدخل الفرن للتحمير
** ارز سمك
المقادير والطريقه
**نضع زيت وقطعة زبده على النارو نضيف عليهم البصل المبشور نااااعم قوى ونقلب مع رشه فلفل اسود حتى يأخذ البصل اللونه الاحمر
أوالبنى وبعدين نضيف الماء ( على حسب كميه الرز المصرى الى احنا غسلناه وصفناه ) ونضيف م ص صلصه طماطم + كمون + الملح + رشه قرفه ونتركهم يتسبكوا واول لما يغلوا نضيف الارز ونهدى النار ونتركه يستوى .... بالف هنا
** شوربة الجمبرى
المقادير
نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة
ورقتا لورا (ورقتا غار)
نصف كوب من زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
طريقة التحضير
1- ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
2- يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
3- يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
3- يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
4- عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
5- يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
6- يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون
** سلطة طحينه (زى المطاعم)
علبة طحينة - 2 فص ثوم - مقدار ملح – شطة - مقدار خل
مقدار عصير ليمونة - 1/2 2 كوب ماء
التحضير:
* فرغى الطحينة من العلبة البلاستيك وضعيها فى طبق غويط
* ضعى الماء فى حلة واغليه كويس
* اول ما تطفى النار على الماء نزلى الماء وهو بيغلى على الطحينة
وقلبى بايدك التانية بسرعة
الطبخ:
* ابتدى حطى عليها الثوم المهروس كويس وضعى الملح وقليل جدا من الشطة
وتحطى الخل وبرضة ما بيقلش عن 4 معالق كبيرة
واخلطيهم كويس ولما تبرد حتلاقيها نفس طعم المطاعم
** مشروب الدوم
المقادير
-----
4\1 كيلو دوم مكسر
8 أكواب ماء
كوب من السكر تقريبا
الطريقة
----
*ينقع الدوم في الماء لمدة 6 ساعات أو أكثر ويوضع في الثلاجة
* نصفيه ونحليه بالسكر وكمية السكر متروكة لذوق ورغبة كل شخص
* ويحتفظ به في الثلاجة
** مهلبية قمر الدين
المكوّنات و المقادير
2/1 لفة قمر الدين
4 ملاعق نشا مذابة فى 4/1 كوب ماء
1 كوب سكر
1 باكو فانيليا
فستق مبشور للوجة
طريقة التحضير
- نحضر اناء ونضع قمر الدين والسكر والماء حتى تذوب ويبدا فى
الغليان نضع علية النشا ونقلب الخليط حتى يصير القوام ثقيل.
- ونبدا بعد ذلك فى صبه فى الاطباق ويجمل الوجة بالفستق ويترك
بالثلاجة لحين التقديم.
=============
قائمة بأكلات اليوم الرابع من رمضان
* سمك مشوى ومقلى وسنجارى وصيادية (حسب الرغبه)
* ارز السمك
* شوربه جمبرى
* سلطه طحينه
* مشروب الدوم
*مهلبية قمر الدين
:;lor=red]** سمك مقلي..مشوي..صياديه..سنجاري..بالصلصه..وبالزيت والليمون"
**السمك بالزيت والليمون:
..المقادير: -سمك منظف ومشقوق شق صغير من البطن( الدنيس)
-تتبيله الثوم واللي هستخدم منها فكذا وصفه وهي عباره ...
عن(ثوم مدقوق+شطه ناشفه حراقه+كمون+ملح+عصير ليمونه)
-ربع ك زيت+ ملح + عصير 3 ليمونه"
كركم
..الطريقه:
-تعمل شقوق في السمكه من الخارج ..وتتبل السمكه من الداخل وفي الشقوق بتتبيله الثوم ثم تدهن بالكركم من الخارج
-يرص السمك في صينيه ثم يضاف له ملعقتين من خليط الليمون والزيت ويدخل الفرن علي نار عاليه نوعا وبعد أن يتشربها السمك يضاف له كميه أخري من العصير وهكذا ..ثم يحمر فالشوايه ويقدم مع أرز صياديه أو أرز أصفر..
:;or=green] **السمك الصياديه:
...المقادير:
-سمك منظف ومقطع أجزاء بالعرض(القاروص)
-بصله متوسطه
- ربع ك عصير طماطم
-ليمونه
-ملح وكمون وشطه
..الطريقه:
-تحمر البصله فى الزيت حتي تتحول للون البني
-ترفع البصله من الزيت وتوضع في الخلاط ويضاف لها كوب
ماء وتضرب
-تصب مره أخري في أناء التحمير ويضاف لها عصير
الطماطم وعصير ليمونه وملح وكمون وشطه خفيفه
-تترك تغلي علي النار وعندما يثقل قوامها يضاف السمك
ويترك لينضج .
**السمك السنجاري:
..المقادير:
- سمك منظف (أستخدمت البوري)وهنا أستخدمت طريقتين لشق السمك فقمت بشق بعضهم طوليا من الرأس "كنت كلتها فـاسكندريه وعجبتني وشفت أم شادي الله يبارك فيها عملتها فالمنتدي" وطريقه تانيه وهي اللي كنت بعملها قبل كده كنت بنظف السمك من فتحه الخياشيم من غير عمل أي شق فبطن السمكه
-طماطم وبصل مقطع مكعبات
-تتبيله الثوم
-عصير ليمون
..الطريقه
-يدهن السمك المشوق بتتبيله الثوم والغير مشقوق يتبل من الداخل
-يرص خليط البصل واالطماطم علي السمك ويحشي ببطن السمكه الغير مشقوق
-يرص في صينيه مدهونه زيت ويرش بالملح والكمون وعصير الليمون ويرفع علي نار أو يدخل الفرن ويحمر
**السمك المشوي:
..المقادير :
-سمك بوري أو أي نوع تفضليه
-رده (نخاله الدقيق)
-ملح وليمون وشطه يرش بهم السمك بعد الشوي ولو السمك
صغير زي السردين يفضل أضافه الماء للتبيله
..الطريقه:
-يرش السمك بالرده ويرفع علي صاج ساخن أو يدخل الفرن
-يقلب علي الجانبين ثم تهدأ النار حتي يجف ماؤه لو حجم
السمك كبير
-يخرج من الفرن ويرش فورا بالملح والليمون والشطه ويغطي
جيدا جداااا
**السمك المقلي:
..المقادير:
-كميه سمك حسب العدد
-تتبيله الثوم
-زيت للقلي
-دقيق للتغطيه مضاف له بيكنج بودر
..الطريقه:
-يتبل السمك ثم يترك ساعه علي الأقل ثم يغطي بالدقيق ثم يدخل الثلاجه من نص ساعه لساعه ثم يحمر في زيت غزير
**صينيه السمك بالصلصه:
..المقادير:
-سمك منظف ومقطع أجزاء(أستخدمت القاروص)
-عصير طماطم
-بصله متوسطه
-ملح وفلفل وكمون
-عصير ليمونه
-بقدونس مفروم
..الطريقه:
-تقطع البصله ناعم وتحمر في زيت خفيف
-يضاف عصير الطماطم والملح والتوابل وتترك لتغلي
-يضاف السمك وعصير الليمون ويترك لينضج
-يرش البقدونس ثم يدخل الفرن للتحمير
** ارز سمك
المقادير والطريقه
**نضع زيت وقطعة زبده على النارو نضيف عليهم البصل المبشور نااااعم قوى ونقلب مع رشه فلفل اسود حتى يأخذ البصل اللونه الاحمر
أوالبنى وبعدين نضيف الماء ( على حسب كميه الرز المصرى الى احنا غسلناه وصفناه ) ونضيف م ص صلصه طماطم + كمون + الملح + رشه قرفه ونتركهم يتسبكوا واول لما يغلوا نضيف الارز ونهدى النار ونتركه يستوى .... بالف هنا
** شوربة الجمبرى
المقادير
نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة
ورقتا لورا (ورقتا غار)
نصف كوب من زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
طريقة التحضير
1- ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
2- يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
3- يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
3- يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
4- عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
5- يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
6- يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون
** سلطة طحينه (زى المطاعم)
علبة طحينة - 2 فص ثوم - مقدار ملح – شطة - مقدار خل
مقدار عصير ليمونة - 1/2 2 كوب ماء
التحضير:
* فرغى الطحينة من العلبة البلاستيك وضعيها فى طبق غويط
* ضعى الماء فى حلة واغليه كويس
* اول ما تطفى النار على الماء نزلى الماء وهو بيغلى على الطحينة
وقلبى بايدك التانية بسرعة
الطبخ:
* ابتدى حطى عليها الثوم المهروس كويس وضعى الملح وقليل جدا من الشطة
وتحطى الخل وبرضة ما بيقلش عن 4 معالق كبيرة
واخلطيهم كويس ولما تبرد حتلاقيها نفس طعم المطاعم
** مشروب الدوم
المقادير
-----
4\1 كيلو دوم مكسر
8 أكواب ماء
كوب من السكر تقريبا
الطريقة
----
*ينقع الدوم في الماء لمدة 6 ساعات أو أكثر ويوضع في الثلاجة
* نصفيه ونحليه بالسكر وكمية السكر متروكة لذوق ورغبة كل شخص
* ويحتفظ به في الثلاجة
** مهلبية قمر الدين
المكوّنات و المقادير
2/1 لفة قمر الدين
4 ملاعق نشا مذابة فى 4/1 كوب ماء
1 كوب سكر
1 باكو فانيليا
فستق مبشور للوجة
طريقة التحضير
- نحضر اناء ونضع قمر الدين والسكر والماء حتى تذوب ويبدا فى
الغليان نضع علية النشا ونقلب الخليط حتى يصير القوام ثقيل.
- ونبدا بعد ذلك فى صبه فى الاطباق ويجمل الوجة بالفستق ويترك
بالثلاجة لحين التقديم.
عدل سابقا من قبل لولو حسن في الأحد سبتمبر 02, 2012 11:18 am عدل 1 مرات
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد سبتمبر 02, 2012 11:16 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الاول
=============
قائمة أكلات اليوم الخامس من رمضان
* ملوخيه بالارانب
* أرز
* شوربه الارانب
* سلطة
* المشروب خروب
* الحلو أم علىّ
** ملوخيه بالارانب مع الارز
المقادير
2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه
مطحونة--ملح --2ملعقة سمن4كوب تقريبا من مرق الأرانب كمية
الأرانب حسب عددأفراد الأسرة
الطريقة
-يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيداثم يقطع الى عدة أجزاء
- يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخيةتحضير الملوخيةتقطف الملوخية من الأعواد
- وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء
ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على
طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها
بالنصف الأخر
- عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها
- نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها
- نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض
بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال
- نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة
- ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب
ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية
- إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن
- نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبةالتقليةنحمر خليط
الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن
يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
-نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية
ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء
- نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص
حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا بعد
التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود
-تقدم الملوخية مع الأرز المصري المطبوخ بالطريقة العادية أو مع الخبز (أطيب )
- أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس
** شوربة الارانب
المقادير
ارنب كبير
قطعة كرفس
بصلة كبيرة مبشورة
ملح
مستكة
حبهان
ملعقة كبيرة سمن
الطريقة
ينظف الارنب و يقطع قطع مناسبة و ينقع في الماء مدة ساعة مع
تغييرها اربع مرات في خلال هذه المدة و يوضع اناء به ماء علي النار
حتي يغلي ثم يوضع الارنب و بعد نزع الريم ضعي المستكة و الحبهان
و الملح و السمن و البصلة و يارك حتي ينضج و بعد تمام النضج ينشل
الارنب و يحمر و توضع قطعة الكرفس في المرق و تترك تغلي مدة
عشر دقائق ثم تصفي و تقدم ساخنة
** السلطة طماطم و مخلل
** مشروب الخروب
** الحلو أم على
المقادير:
4 ورقات جلاش
4 كوب لبن حليب
12 ملعقة كبيرة سكر
5 ملاعق سمن
بندق
جوز هند
قشدة
الطريقة:
نحضر الجلاش ونأتى بكل ورقة ونطبقها مرتين بحيث تكون على شكل مربع.
نأتى بطاسة للقلي ونضع بها السمن وتقدح ثم نضع بها ورقة الجلاش وتحمر على الوجهين وترفع على منديل ورق لتصفية السمن، وهكذا بباقي ورق الجلاش.
يغلى اللبن مع السكر.
نأتى بطاجن فخار ونضع الأربع ورقات ثم نصب فوقهم اللبن والمكسرات ثم توضع فى فرن متوسط الحرارة بعد تسخينه ربع ساعة.
بعد مرور 7 دقائق عليها فى الفرن يتم وضع القشدة على وجهها ثم تخرج بعد أن يكون قد إحمر وجهها
=============
قائمة أكلات اليوم الخامس من رمضان
* ملوخيه بالارانب
* أرز
* شوربه الارانب
* سلطة
* المشروب خروب
* الحلو أم علىّ
** ملوخيه بالارانب مع الارز
المقادير
2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه
مطحونة--ملح --2ملعقة سمن4كوب تقريبا من مرق الأرانب كمية
الأرانب حسب عددأفراد الأسرة
الطريقة
-يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيداثم يقطع الى عدة أجزاء
- يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخيةتحضير الملوخيةتقطف الملوخية من الأعواد
- وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء
ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على
طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها
بالنصف الأخر
- عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها
- نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها
- نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض
بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال
- نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة
- ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب
ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية
- إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن
- نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبةالتقليةنحمر خليط
الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن
يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
-نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية
ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء
- نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص
حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا بعد
التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود
-تقدم الملوخية مع الأرز المصري المطبوخ بالطريقة العادية أو مع الخبز (أطيب )
- أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس
** شوربة الارانب
المقادير
ارنب كبير
قطعة كرفس
بصلة كبيرة مبشورة
ملح
مستكة
حبهان
ملعقة كبيرة سمن
الطريقة
ينظف الارنب و يقطع قطع مناسبة و ينقع في الماء مدة ساعة مع
تغييرها اربع مرات في خلال هذه المدة و يوضع اناء به ماء علي النار
حتي يغلي ثم يوضع الارنب و بعد نزع الريم ضعي المستكة و الحبهان
و الملح و السمن و البصلة و يارك حتي ينضج و بعد تمام النضج ينشل
الارنب و يحمر و توضع قطعة الكرفس في المرق و تترك تغلي مدة
عشر دقائق ثم تصفي و تقدم ساخنة
** السلطة طماطم و مخلل
** مشروب الخروب
** الحلو أم على
المقادير:
4 ورقات جلاش
4 كوب لبن حليب
12 ملعقة كبيرة سكر
5 ملاعق سمن
بندق
جوز هند
قشدة
الطريقة:
نحضر الجلاش ونأتى بكل ورقة ونطبقها مرتين بحيث تكون على شكل مربع.
نأتى بطاسة للقلي ونضع بها السمن وتقدح ثم نضع بها ورقة الجلاش وتحمر على الوجهين وترفع على منديل ورق لتصفية السمن، وهكذا بباقي ورق الجلاش.
يغلى اللبن مع السكر.
نأتى بطاجن فخار ونضع الأربع ورقات ثم نصب فوقهم اللبن والمكسرات ثم توضع فى فرن متوسط الحرارة بعد تسخينه ربع ساعة.
بعد مرور 7 دقائق عليها فى الفرن يتم وضع القشدة على وجهها ثم تخرج بعد أن يكون قد إحمر وجهها
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد سبتمبر 02, 2012 11:42 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الاول
=============
قائمة أكلات اليوم السادس من رمضان
* فراخ بانيه
* مكرونة باشميل
* شوربة الكريمه
* سلطة
* مشروب المانجو
* الحلو بلح الشام
** دجاج بانيه وبطاطس مقليه
المقادير:
صدور فراخ مخليه - 1/2 كوب لبن - 2 كوب دقيق
- كوب بقسماط - ملح - التوابل - زيت للقليه
التحضير:
- نغسل الفراخ جيدا وبعدين نحطها في اللبن
- نخلط الدقيق مع البقسماط والملح والبهارات كويس جدا وهنلاحظ ان
لون الدقيق اتغير
- نطلع الفراخ من اللبن ونحطها في خلطه الدقيق اللي عملناها ونضغط
عليها كويس ونرصها في طبق ونسيبها في التلاجه علي الاقل ساعه
الطبخ:
- نحط الزيت علي النار ونسيبه يغلي وبعدين نخرج الفراخ من التلاجه
ونقليها لحد ما يبقي لونها ذهبي ونخرجها علي ورق نشاف ونقدمها مع
مكرونه وبطاطس مقليه
** مكرونة بالباشميل
المقادير:
كيلو مكرونه اقلام مسلوقه - 1/2 كيلو لحمه مفرومه معصج
- وسمن - 2 ثمرة بصلتين مبشورتين - كوب عصير طماطم
- صلصة طماطم - معلقة كبيرة سمنه - 2 ملعقة زيت - كوب دقيق
- لتر لبن - عدد 1 مكعب ماجى - عدد 2 بيض - سمن+زيتون
اسود - فلفل رومى+جبنه شيدر مقدار زيتون وفلفل اخضر
التحضير:
تعصج اللحمة كالاتي:
يحمر البصل في السمن حتى يصبح لونه ذهبي ثم تضاف اللحمة
والفلفل الاسود ونتركها حتى يصبح لونها بني ثم يضاف عصير ومعجون
الطماطم ونتركها حتى تتسبك ثم يضاف الفلفل الاخضر والزيتون
يتم عمل البشاميل كالاتي:
نحضر حله صغيرة ونضع فيها ملعقه كبيرة سمنه وملعقتين زيت وعندما يسخن نضع الدقيق ونقلبهم جيدا لغاية لما لونه يبقى دهبى وبعدين نضيف عليه اللبن ومكعب الماجى ونستمر بالتقليب الى ان نصل للقوام المناسب
الطبخ:
ندهن بقى يصينية مستطيله بالزيت
نقلب المكرونه بقليل من البشاميل ونخفق بيضه ونضعها عليها
ونضع كميه من العصاج عليها ونقلبهم مع بعض
نضع نصف المقدار من المكرونه بالصينيه ثم العصاج ونفرده كويس
وبعدين نضع باقى مقدار المكرونه ونفرد عليها البشاميل
ثم نخفق بيضه برشة فلفل ونرشها على وش الصينيه وكمان الجبنه
موزاريلا ( ان وجدت) ونضعها بالفرن
ولما تطلع وتبرد قطعيها
** شوربة كريمة الدجاج
لمقادير:
عدد 1 دجاجة - بصلة - حزمة بقدونس صغيره - 100 جرام
دجاج مطبوخ - 1/4 كيلو حليب - 50 جرام دقيق - 2
ملعقة كبيرة ماء - معلقة كبيرة عصير ليمون - 1/2 ملعقة
صغيرة جوزة الطيب مبشورة - ملح وفلفل - 150 مل كريمة
عادية - خبز محمص للزينة
التحضير:
نضع الدجاجة والبصلة والبقدونس فى ماء على النار
وتترك حوالى ساعة
ثم نصفي السائل ونعيده للإناء
ونقطع الدجاج المطبوخ إلى مكعبات صغيرة
ونضعه هو والحليب على المرق السابق تصفيته
ونخلط الدقيق مع ملعقتي الماء
الطبخ: ويضاف على الخليط بالتدريج مع التقليب المستمر حتى الغليان
ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10 دقائق
ثم نضع عصير الليمون وجوزة الطيب والملح والفلفل
ثم نضع الكريمة مع التقليب
وتصب الشوربه فى أوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص
** سلطه
** مشروب المانجو
** الحلو بلح الشام
المقادير(مقادير كمية صغيرة )
كوب ماء
ربع كوب زيت
3بيضات
كوب ونصف دقيق
نصف معلقه صغيره ملح وسكر وفانيليا
الشربات او السيرب
كوب ونصف سكر وكوب ماء
الطريقة
يغلى الماء ونضيف الزيت والملح والسكر والفانيليا نتركها تغلي واثناء
الغلي نرفع الماء والزيت من علي النار ونضيف الدقيق تدريجيا ونقلب
نترك العجينة تبرد
نضيف البيض مع استمرار التقليب حتى تصبح العجينه كتله واحده
تشكل العجينه على شكل أصابع بإستخدام القمع في قمع مخصوص او
اي قمع يعطيكي النتيجة
يقلي في الزيت
حتى احمرار اللون وتوضع فى شراب العسل وهو بارد وممكن تزيني
الوجة بالكريم شانتية او الفزدق او الجوز هند
=============
قائمة أكلات اليوم السادس من رمضان
* فراخ بانيه
* مكرونة باشميل
* شوربة الكريمه
* سلطة
* مشروب المانجو
* الحلو بلح الشام
** دجاج بانيه وبطاطس مقليه
المقادير:
صدور فراخ مخليه - 1/2 كوب لبن - 2 كوب دقيق
- كوب بقسماط - ملح - التوابل - زيت للقليه
التحضير:
- نغسل الفراخ جيدا وبعدين نحطها في اللبن
- نخلط الدقيق مع البقسماط والملح والبهارات كويس جدا وهنلاحظ ان
لون الدقيق اتغير
- نطلع الفراخ من اللبن ونحطها في خلطه الدقيق اللي عملناها ونضغط
عليها كويس ونرصها في طبق ونسيبها في التلاجه علي الاقل ساعه
الطبخ:
- نحط الزيت علي النار ونسيبه يغلي وبعدين نخرج الفراخ من التلاجه
ونقليها لحد ما يبقي لونها ذهبي ونخرجها علي ورق نشاف ونقدمها مع
مكرونه وبطاطس مقليه
** مكرونة بالباشميل
المقادير:
كيلو مكرونه اقلام مسلوقه - 1/2 كيلو لحمه مفرومه معصج
- وسمن - 2 ثمرة بصلتين مبشورتين - كوب عصير طماطم
- صلصة طماطم - معلقة كبيرة سمنه - 2 ملعقة زيت - كوب دقيق
- لتر لبن - عدد 1 مكعب ماجى - عدد 2 بيض - سمن+زيتون
اسود - فلفل رومى+جبنه شيدر مقدار زيتون وفلفل اخضر
التحضير:
تعصج اللحمة كالاتي:
يحمر البصل في السمن حتى يصبح لونه ذهبي ثم تضاف اللحمة
والفلفل الاسود ونتركها حتى يصبح لونها بني ثم يضاف عصير ومعجون
الطماطم ونتركها حتى تتسبك ثم يضاف الفلفل الاخضر والزيتون
يتم عمل البشاميل كالاتي:
نحضر حله صغيرة ونضع فيها ملعقه كبيرة سمنه وملعقتين زيت وعندما يسخن نضع الدقيق ونقلبهم جيدا لغاية لما لونه يبقى دهبى وبعدين نضيف عليه اللبن ومكعب الماجى ونستمر بالتقليب الى ان نصل للقوام المناسب
الطبخ:
ندهن بقى يصينية مستطيله بالزيت
نقلب المكرونه بقليل من البشاميل ونخفق بيضه ونضعها عليها
ونضع كميه من العصاج عليها ونقلبهم مع بعض
نضع نصف المقدار من المكرونه بالصينيه ثم العصاج ونفرده كويس
وبعدين نضع باقى مقدار المكرونه ونفرد عليها البشاميل
ثم نخفق بيضه برشة فلفل ونرشها على وش الصينيه وكمان الجبنه
موزاريلا ( ان وجدت) ونضعها بالفرن
ولما تطلع وتبرد قطعيها
** شوربة كريمة الدجاج
لمقادير:
عدد 1 دجاجة - بصلة - حزمة بقدونس صغيره - 100 جرام
دجاج مطبوخ - 1/4 كيلو حليب - 50 جرام دقيق - 2
ملعقة كبيرة ماء - معلقة كبيرة عصير ليمون - 1/2 ملعقة
صغيرة جوزة الطيب مبشورة - ملح وفلفل - 150 مل كريمة
عادية - خبز محمص للزينة
التحضير:
نضع الدجاجة والبصلة والبقدونس فى ماء على النار
وتترك حوالى ساعة
ثم نصفي السائل ونعيده للإناء
ونقطع الدجاج المطبوخ إلى مكعبات صغيرة
ونضعه هو والحليب على المرق السابق تصفيته
ونخلط الدقيق مع ملعقتي الماء
الطبخ: ويضاف على الخليط بالتدريج مع التقليب المستمر حتى الغليان
ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10 دقائق
ثم نضع عصير الليمون وجوزة الطيب والملح والفلفل
ثم نضع الكريمة مع التقليب
وتصب الشوربه فى أوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص
** سلطه
** مشروب المانجو
** الحلو بلح الشام
المقادير(مقادير كمية صغيرة )
كوب ماء
ربع كوب زيت
3بيضات
كوب ونصف دقيق
نصف معلقه صغيره ملح وسكر وفانيليا
الشربات او السيرب
كوب ونصف سكر وكوب ماء
الطريقة
يغلى الماء ونضيف الزيت والملح والسكر والفانيليا نتركها تغلي واثناء
الغلي نرفع الماء والزيت من علي النار ونضيف الدقيق تدريجيا ونقلب
نترك العجينة تبرد
نضيف البيض مع استمرار التقليب حتى تصبح العجينه كتله واحده
تشكل العجينه على شكل أصابع بإستخدام القمع في قمع مخصوص او
اي قمع يعطيكي النتيجة
يقلي في الزيت
حتى احمرار اللون وتوضع فى شراب العسل وهو بارد وممكن تزيني
الوجة بالكريم شانتية او الفزدق او الجوز هند
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد سبتمبر 02, 2012 12:13 pm
سفرة رمضان .. الاسبوع الاول
=============
قائمه بأكلات اليوم السابع من رمضان
* الكبسة السعودى باللحمه
* سلطه
* مشروب السوبيا المصريه
* الحلو فاكهة (بطيخ)
** الكبسه السعودى
المقادير:
1 كيلو أرز طويل الحبة
5 كوب شوربة
ملح وفلفل أسود
1 م ص قرفة مطحونة (وممكن إضافة عودين قرفة خشب مع المطحون)
1 م ص قرنفل مطحون
3 م ص حبهان
1 بصلة مفرومة
2 م ك صلصة طماطم
1/2 كوب زيت ذرة
التحضير:
1- يتم عمل الصلصة بوضع البصلة في الزيت على النار حتى يصبح لونها ورديا ثم تضاف الصلصة وتقلب على نار هادئة حتى تتسبك ( ينفصل الزيت عن الصلصة).
2- يغسل الأرز جيدا.
الطبخ: 1- تضاف الشوربة الساخنة إلى الصلصة وتوضع كل التوابل ثم يضاف الأرز بعد غليانها.
2- بعد أن يغلي الأرز تهدأ النار ويقلب من حين لأخر حتى ينضج ويقدم ساخنا مع اللحم.
ملاحظات: يمكن رش الصنوبر أو اللوز المحمص على وجه الأرز إذا توفر.
** طريقة ثانية للكبسة السعودى
المقادير:
كبسة لحم , كبسة دجاج
2 دجاجة مقطعة
2 بصلة مفرومة
2 حبة طماطم معصورة
1 ملعقة صلصة طماطم
قليل من الزيت
3 كأس أرز بسمتى
فلفل
كمون
هيل (حبهان)
ليمون أسود
ملعقة صغيرة لكل منها
ملح حسب الرغبة
ماء حتى يغطى الدجاج
الطريقة:
الكبسة تشبه حساء الشوفان مع الاختلاف فى أن هذه دجاج.
ضعى الماء على الدجاج, ويترك حتى ينضج الدجاج نصف نضج
وضعى الأرز بعد نقعه لنصف ساعة عليه, ويترك على نار هادئة إلى أن يجف ماؤه وينضج
ويقدم فى صحن متوسط الحجم.
يمكن تزيينه بالصنوبر والزبيب المقلى.
** سلطات
** مشروب السوبيا المصرية
المقادير
عدد 2 كوب أرز متنقى ومغسول
عدد 4كوب زبادى
عدد واحد كوب لبن حليب
عدد من نصف الى ملعقة صغيرة ملح ليمون
( من عند العطار) يعطى طعم مذذ محبب الى النفس
من واحد ونصف كوب سكر الى 2 كوب للتحلية
زبيب ومكسرات وقرفة مطحونة
الطريقة :
اسلقى الأرز كأنك تعملين أرز بلبن ثم أضيفى السكر.
حسب درجة التحلية التى تريدينها
ثم كوب الحليب فرغيه فى وعاء وفضى أكواب الزبادى
وقلبى حتى ينحل الزبادى فى الحليب
الآن ضيفيهم الى الأرز ثم نصف ملعقة ملح الليمون وتذوقى
المذاذة حتى تروق لكى نزلى من على النار وإنتظرى حتى يبرد
وإضربى فى الخلاط وضعيه فى وعاء فى الثلاجة
واتركى فراغ لآنه بعد مدة سيرتفع ويزداد حجمه .
ضعى السوبيا فى الأكواب وجمليها
بالمكسرات وجوز الهند والزبيب وضعى القرفة على وجه الكوب
أو اتركيها سادة
** الحلو فاكهة (بطيخ)
=============
قائمه بأكلات اليوم السابع من رمضان
* الكبسة السعودى باللحمه
* سلطه
* مشروب السوبيا المصريه
* الحلو فاكهة (بطيخ)
** الكبسه السعودى
المقادير:
1 كيلو أرز طويل الحبة
5 كوب شوربة
ملح وفلفل أسود
1 م ص قرفة مطحونة (وممكن إضافة عودين قرفة خشب مع المطحون)
1 م ص قرنفل مطحون
3 م ص حبهان
1 بصلة مفرومة
2 م ك صلصة طماطم
1/2 كوب زيت ذرة
التحضير:
1- يتم عمل الصلصة بوضع البصلة في الزيت على النار حتى يصبح لونها ورديا ثم تضاف الصلصة وتقلب على نار هادئة حتى تتسبك ( ينفصل الزيت عن الصلصة).
2- يغسل الأرز جيدا.
الطبخ: 1- تضاف الشوربة الساخنة إلى الصلصة وتوضع كل التوابل ثم يضاف الأرز بعد غليانها.
2- بعد أن يغلي الأرز تهدأ النار ويقلب من حين لأخر حتى ينضج ويقدم ساخنا مع اللحم.
ملاحظات: يمكن رش الصنوبر أو اللوز المحمص على وجه الأرز إذا توفر.
** طريقة ثانية للكبسة السعودى
المقادير:
كبسة لحم , كبسة دجاج
2 دجاجة مقطعة
2 بصلة مفرومة
2 حبة طماطم معصورة
1 ملعقة صلصة طماطم
قليل من الزيت
3 كأس أرز بسمتى
فلفل
كمون
هيل (حبهان)
ليمون أسود
ملعقة صغيرة لكل منها
ملح حسب الرغبة
ماء حتى يغطى الدجاج
الطريقة:
الكبسة تشبه حساء الشوفان مع الاختلاف فى أن هذه دجاج.
ضعى الماء على الدجاج, ويترك حتى ينضج الدجاج نصف نضج
وضعى الأرز بعد نقعه لنصف ساعة عليه, ويترك على نار هادئة إلى أن يجف ماؤه وينضج
ويقدم فى صحن متوسط الحجم.
يمكن تزيينه بالصنوبر والزبيب المقلى.
** سلطات
** مشروب السوبيا المصرية
المقادير
عدد 2 كوب أرز متنقى ومغسول
عدد 4كوب زبادى
عدد واحد كوب لبن حليب
عدد من نصف الى ملعقة صغيرة ملح ليمون
( من عند العطار) يعطى طعم مذذ محبب الى النفس
من واحد ونصف كوب سكر الى 2 كوب للتحلية
زبيب ومكسرات وقرفة مطحونة
الطريقة :
اسلقى الأرز كأنك تعملين أرز بلبن ثم أضيفى السكر.
حسب درجة التحلية التى تريدينها
ثم كوب الحليب فرغيه فى وعاء وفضى أكواب الزبادى
وقلبى حتى ينحل الزبادى فى الحليب
الآن ضيفيهم الى الأرز ثم نصف ملعقة ملح الليمون وتذوقى
المذاذة حتى تروق لكى نزلى من على النار وإنتظرى حتى يبرد
وإضربى فى الخلاط وضعيه فى وعاء فى الثلاجة
واتركى فراغ لآنه بعد مدة سيرتفع ويزداد حجمه .
ضعى السوبيا فى الأكواب وجمليها
بالمكسرات وجوز الهند والزبيب وضعى القرفة على وجه الكوب
أو اتركيها سادة
** الحلو فاكهة (بطيخ)
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأربعاء سبتمبر 05, 2012 12:52 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثانى
==============
قائمة بالاكلات لليوم الثامن من رمضان
* كوردن بلو
* المكرونه المبكبكه على الطريقه المصرية
* شوربة الطماطم
* باذنجان مخلل بالخل والثوم
* مشروب الخشاف
* الحلو : جيلى بالبسكويت
** كوردن بلو
يوجد كوردن بلو جاهز فى السوبر ماركت ويتم القليه بالمنزل
ويمكن عمله بسهولة فى البيت ( الطريقه موجودة بالتفصيل بالمنتدى)
**المقادير
صدور فراخ حسب عدد أفراد الاسرة
لانشون _ جبنه شيدر أورومى
2 بيضه _ بقسماط
سمن _ خله أسنان
**الطريقه
* يتم حشو الصدور بالجبنه الرومى (الشيدر) وبينهما اللانشون
* تقفل بالخله وتغمس فى البيض
* تغطى بالبقسماط
* ترص الصدور المحشوة فى صينيه مدهونه سمن
* تدخل الفرن حتى تحمر أو تحمر فى زيت غزير حسب الرغبه
تقدم بالهنا والشفا
** المكرونه المبكبكه على الطريقه المصرية
المقادير:
1 بصل مفروم
5 فصوص ثوم مفروم
1 فلفل أخضر
حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
حبة جزر "اختيارى"
3 قطع لحم ضآن أو لحم دجاج
5 ملاعق زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
بهرات لحمة
فلفل أحمر حسب الرغبة
ملعقة ونصف طماطم معجون
ربع كيلو مكرونة أى نوع
يمكن إضافة بازيلا حسب الرغبة
الطريقة:
يقلى البصل فى الزيت ثم نضيف اللحم وباقى المقادير والبهارات والخضروات حسب الرغبة، ويرفع المقدار على النار لمدة 10 دقائق، وبعدها يتم إضافة 6 أكواب ماء ونتركها لتنضج لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة الحرارة، وبعد ذلك نضيف المكرونة ونتركها إلى أن يتم تسوية المكرونه وبعدها تقدم للطعام.
** شوربه الطماطم
المقادير:
5 اكواب عصير طماطم
2 ملعقة كرفس مفروم ناعم
حبتان جزر مقطع رفيع
عدد 1 بصلة كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل 2 عود قرنفل
1 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة سمن نباتي
الطبخ:
يحمر البصل بالسمن حتى يذبل
يضاف اليه الدقيق و يقلب مدة خمس دقائق من دون ان يحمر
يضاف الجزر و الكرفس و القرنفل و الثوم و يقلب الكل على نار خفيفة مدة عشر دقائق
يصب عصير الطماطم و الملح و الفلفل و يغطى الوعاء و يترك على نار خفيفة حتى النضج
** باذنجان مخلل بالثوم والخل
- ½ كيلو باذنجان صغير الحجم .
- 6 فصوص ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرية.
- 2 ملعقة كبيرة جزر مبشور.
- 1 حبة فلفل أحمر حار.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
الطريقة:
1- تقطع أعناق الباذنجان ويُغسل جيداً بالماء، ثم يوضع فى طنجرة متوسطة ويغطى بالماء.
2- يسلق الباذنجان حتى يصل إلى ¾ نضجه، ثم يرفع من على النار ويصفى تماماً.
3- يوضع الثوم فى وعاء الكبة، ويضاف إليه البقدونس المفرى وبشر الجزر والفلفل الحار والكمون والملح، وتخفق المكونات جيداً معاً.
4- يسكب الخليط فى صحن عميق، ويضاف إليه عصير الليمون والخل والزيت، وتخلط المكونات جيداً حتى تندمج ببعضها.
5- تشق حبات الباذنجان من المنتصف بحرف سكين حاد حتى تفتح، ثم تعبأ كل حبة بكمية من خليط الثوم.
6- يرص الباذنجان المحشو فى علبة بلستيكية محكمة الإغلاق ويحفظ فى البراد، ويمكن تقديمه فى اليوم التالى.
7- كما يمكن عمل كمية من مخلل الباذنجان وحفظه فى البراد لمدة شهر.
** مشروب الخشاف
المقادير :-
يتكون مشروب الخشاف من مقادير متساوية
من التيـــن والمشمش الجاف والزبيت والبلح والخوخ الاسود الناشف ولوز مقشور
والكميات (حسب الرغبة وعدد أفراد الأسرة ) والسكــــــــــر .
الطريقــــــــة :-
تنقع جميع المكونات بالماء والسكر ولمدة 8 الى 12 ساعة وتوضع في الثلاجة
وعند الإفطار وتصب بكأسات ويؤكل بالملعقة ويشرب العصير
**جيلى بالبسكويت
هي عباره عن تلات طبقات
*الطبقه الاولى كوبين حليب واربع ملاعق سكر وملعقتين نشا وملعقه
كاكاو, وتخلط المقادير جيدا و توضع على نار هادئه مع الاستمرار
بالتحريك حتى يتماسك القوام ويوضع في البايركس يكون مصفوف
البايركس بالبسكويت ثم يسكب الخليط فوق البسكويت ويترك جانبا
* يتم تحضير الطبقه التانيه وهي كوبين من الحليب و اربع ملاعق
سكر و ملعقتين نشا واضافه نكهة مثل ماء الزهراو ماء الورد طبعا
حسب الرغبه يمكن تضيفوا فانيليا او قرفه او مستكه الطعم وتخلط
المقادير جيدا وتوضع على نار هاديه مع الاستمرار بالتحريك حتي
تتماسك ثم توضع فوق الطبقه الشوكولا وفوقها بسكويت
وتترك جانبا
* و يتم تحضير الجلي عندما يبرد الجلي يضاف اليه وهنا تكون تلات طبقات وتوضع بالتلاجه
وتزين بالملبس المفضض او حسب الرغبة
==============
قائمة بالاكلات لليوم الثامن من رمضان
* كوردن بلو
* المكرونه المبكبكه على الطريقه المصرية
* شوربة الطماطم
* باذنجان مخلل بالخل والثوم
* مشروب الخشاف
* الحلو : جيلى بالبسكويت
** كوردن بلو
يوجد كوردن بلو جاهز فى السوبر ماركت ويتم القليه بالمنزل
ويمكن عمله بسهولة فى البيت ( الطريقه موجودة بالتفصيل بالمنتدى)
**المقادير
صدور فراخ حسب عدد أفراد الاسرة
لانشون _ جبنه شيدر أورومى
2 بيضه _ بقسماط
سمن _ خله أسنان
**الطريقه
* يتم حشو الصدور بالجبنه الرومى (الشيدر) وبينهما اللانشون
* تقفل بالخله وتغمس فى البيض
* تغطى بالبقسماط
* ترص الصدور المحشوة فى صينيه مدهونه سمن
* تدخل الفرن حتى تحمر أو تحمر فى زيت غزير حسب الرغبه
تقدم بالهنا والشفا
** المكرونه المبكبكه على الطريقه المصرية
المقادير:
1 بصل مفروم
5 فصوص ثوم مفروم
1 فلفل أخضر
حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
حبة جزر "اختيارى"
3 قطع لحم ضآن أو لحم دجاج
5 ملاعق زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
بهرات لحمة
فلفل أحمر حسب الرغبة
ملعقة ونصف طماطم معجون
ربع كيلو مكرونة أى نوع
يمكن إضافة بازيلا حسب الرغبة
الطريقة:
يقلى البصل فى الزيت ثم نضيف اللحم وباقى المقادير والبهارات والخضروات حسب الرغبة، ويرفع المقدار على النار لمدة 10 دقائق، وبعدها يتم إضافة 6 أكواب ماء ونتركها لتنضج لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة الحرارة، وبعد ذلك نضيف المكرونة ونتركها إلى أن يتم تسوية المكرونه وبعدها تقدم للطعام.
** شوربه الطماطم
المقادير:
5 اكواب عصير طماطم
2 ملعقة كرفس مفروم ناعم
حبتان جزر مقطع رفيع
عدد 1 بصلة كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل 2 عود قرنفل
1 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة سمن نباتي
الطبخ:
يحمر البصل بالسمن حتى يذبل
يضاف اليه الدقيق و يقلب مدة خمس دقائق من دون ان يحمر
يضاف الجزر و الكرفس و القرنفل و الثوم و يقلب الكل على نار خفيفة مدة عشر دقائق
يصب عصير الطماطم و الملح و الفلفل و يغطى الوعاء و يترك على نار خفيفة حتى النضج
** باذنجان مخلل بالثوم والخل
- ½ كيلو باذنجان صغير الحجم .
- 6 فصوص ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرية.
- 2 ملعقة كبيرة جزر مبشور.
- 1 حبة فلفل أحمر حار.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
الطريقة:
1- تقطع أعناق الباذنجان ويُغسل جيداً بالماء، ثم يوضع فى طنجرة متوسطة ويغطى بالماء.
2- يسلق الباذنجان حتى يصل إلى ¾ نضجه، ثم يرفع من على النار ويصفى تماماً.
3- يوضع الثوم فى وعاء الكبة، ويضاف إليه البقدونس المفرى وبشر الجزر والفلفل الحار والكمون والملح، وتخفق المكونات جيداً معاً.
4- يسكب الخليط فى صحن عميق، ويضاف إليه عصير الليمون والخل والزيت، وتخلط المكونات جيداً حتى تندمج ببعضها.
5- تشق حبات الباذنجان من المنتصف بحرف سكين حاد حتى تفتح، ثم تعبأ كل حبة بكمية من خليط الثوم.
6- يرص الباذنجان المحشو فى علبة بلستيكية محكمة الإغلاق ويحفظ فى البراد، ويمكن تقديمه فى اليوم التالى.
7- كما يمكن عمل كمية من مخلل الباذنجان وحفظه فى البراد لمدة شهر.
** مشروب الخشاف
المقادير :-
يتكون مشروب الخشاف من مقادير متساوية
من التيـــن والمشمش الجاف والزبيت والبلح والخوخ الاسود الناشف ولوز مقشور
والكميات (حسب الرغبة وعدد أفراد الأسرة ) والسكــــــــــر .
الطريقــــــــة :-
تنقع جميع المكونات بالماء والسكر ولمدة 8 الى 12 ساعة وتوضع في الثلاجة
وعند الإفطار وتصب بكأسات ويؤكل بالملعقة ويشرب العصير
**جيلى بالبسكويت
هي عباره عن تلات طبقات
*الطبقه الاولى كوبين حليب واربع ملاعق سكر وملعقتين نشا وملعقه
كاكاو, وتخلط المقادير جيدا و توضع على نار هادئه مع الاستمرار
بالتحريك حتى يتماسك القوام ويوضع في البايركس يكون مصفوف
البايركس بالبسكويت ثم يسكب الخليط فوق البسكويت ويترك جانبا
* يتم تحضير الطبقه التانيه وهي كوبين من الحليب و اربع ملاعق
سكر و ملعقتين نشا واضافه نكهة مثل ماء الزهراو ماء الورد طبعا
حسب الرغبه يمكن تضيفوا فانيليا او قرفه او مستكه الطعم وتخلط
المقادير جيدا وتوضع على نار هاديه مع الاستمرار بالتحريك حتي
تتماسك ثم توضع فوق الطبقه الشوكولا وفوقها بسكويت
وتترك جانبا
* و يتم تحضير الجلي عندما يبرد الجلي يضاف اليه وهنا تكون تلات طبقات وتوضع بالتلاجه
وتزين بالملبس المفضض او حسب الرغبة
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأربعاء سبتمبر 05, 2012 1:08 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثانى
=============
قائمة بأكلات اليوم التاسع من رمضان
* دجاج مشوى بالفرن
* أرز بسمتى بالكارى والبسله والجزر
* بطاطس مقلية
* شوربة لسان عصفور
* سلطة الكرنب الاحمر
* مشروب عرقسوس
* الحلو كريم كراميل
** دجاج مشوى بالفرن مع بطاطس مقلية
المقادير:
دجاج
التتبيلة: (لمقدار 4 دجاجات)..
3 بصل
5 فصوص ثوم
نصف علبة صلصة
3 ملاعق كبيرة كاتشب
بيالة خل ابيض
بيالة زيت
نصف فنجان صويا
فلفل اسود
بهارات
ملح حسب الرغبة
كأس وربع ماء
تخلط جميع مقادير التتبيلة في الخلاط ( يكون قوامها اقرب للسيولة )..
نقطع الدجاج ارباع .. ويغسل..
ثم نضع عليه التتبيلة ويوضع في الثلاجة لمدة اقلها 3 ساعات ويمكن
تتبليها لمدة ليلة كاملة..
نحضر صينية الفرن الكبيرة (السوداء) .. ونغلفها بالقصدير .. ونضعها في اخر رف في الفرن ..ثم نضع فيها ماء..
نضع الدجاج على شبك الفرن بحيث يكون الشبك اعلى الصينية الكبيرة مباشرة..
نولع النار من تحت وتكون منخفضه علشان يستوي على راحته
..(تقريبا تأخذ ساعتين) بعدين نولع النار من فوق علشان يتحمر
ملاحظة: الماء اللي في الصينية يتبخر بسرعة ..(كل فترة زيدي الماء
.. لانه اذا تبخر بيطلع الفرن ريحة وبخار)..
ويخرج من الفرن بعد ما يستوى وتقدم مع بطاطس مقلية
** طريقه أخرى للدجاج المشوى بالفرن
المقادير
دجاجة واحدة (متنظفة بالخل والملح والليمون )
1 ملعقة اكل صلصة طماطم
1 ملعقة اكل صويا صوص
1 ملعقة اكل دبس الرمان
1\4 كوب عصير ليمون
ملح
1\4 كوب زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
الطريقة
نتبل الدجاجة بهذه التتبيلة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ويفضل تتبل من الليل الى اليوم الثاني وتوضع على مشبك الفرن ونضع تحتها صينية مليئة بالخضار ( جزر - كوسة -باذنجان - بصل-طماطم-فلفل اصفر واحمر) علشان الصوص بتاع الفرخة ينزل على الخضار ويديها طعم انما ايييييييه تحفة وتبقى بالفرن لمدة ساعة وربع تقريبا وبعدها نخرجها من الفرن وتقدم مع الرز .
** ارز بسمتى بالكارى والبسلة والجزر
المقادير
2 كوب أرز بسمتى
نصف كوب بسلة
أقل من ربع كوب جزر مبشور
1 بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة طعام زبد
2 كوب ونصف ماء
ملح
ملعقة صغيرة كارى
ربع ملعقة كمون
قطعة فحم
الطريقة
يغسل الارز البسمتى جيدا بماء دافىء
تسخن الزبدة ويشوح البصل لمدة دقيقة ثم يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف الكارى والملح والكمون
يضاف الماء وتترك النار عاليه حتى يبدأ الارز فى تشرب الماء فتضاف البسلة والجزر ويقلب ثم تخفض النار حتى ينضج الأرز
بعد نضوج الأرز نضع فنجان صغير بداخل الارز مع المحافظه على جزء منه أعلى من مستوى الأرز ثم توضع قطعة الفحم وهى بنارها يصب عليها ملعقة زيت ويغلق الاناء بالغطاء باحكام
ملحوظة :فى حالة اضافة بسلة مجمده تضاف قبل تمام النضج بمدة قصيرة
** شوربه لسان عصفور
المكوّنات و المقادير
1 عبوه لسان عصفور
لتر ونص مياه
2 ملعقه كبيرة زبدة
1 بصله صغيره
1 عود كرفس افرنجى
طريقة التحضير
- نحضر اناء ثم نضع الزبده مع البصل المقطع صغيرا والكرفس ويتم تشويحهم حتى تاخذ الون الذهبى.
- ويشوح الكرفس حتى يذبل ثم نضع لسان العصفور وتقلب حتى يصفر
لونه ثم نضع المرقه بعد ذلك وتترك على نار هادئه لدقائق حتى تغلى وتطفئ النار
** سلطة الكرنب الاحمر
المقادير
حليب بارد, فنجان صغير
مايونيز ,250 مليغرام
جزر متوسطة الحجم ,3 حبات
ملفوف أحمر حبة صغيرة ,
طريقة التحضير
- تغسل أوراق الملفوف الأحمر جيداً وتقطع طولياً، ثم تقطع بالعرض شرائح رفيعة، ومن الممكن فرمها.
- يغسل الجزر، ثم يقشر ويبشر، ويضاف للملفوف المفروم.
- يخلط الحليب والمايونيز في إناء عميق حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم يصب فوق الجزر والملفوف.
- تخلط جميع المكونات جيداً، ثم توضع في طبق التقديم.
- تقدم سلطة الملفوف الأحمر السريعة كطبق شهي مع البيتزا أو الدجاج.
** مشروب العرقسوس
1-أحضري العرقسوس المطحون الجاهز
2-خذي منه مقدار كوب وافرشيه على صينية
3-رشي مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم على محتوى الصينية وانثري مقدار نصف كوب ماء عليه ليترطب العرقسوس كله واتركيه ربع ساعة
4-اجمعي محتوى الصينية من العرقسوس في صرة قماش نظيفة وتسمح بالتسرب .. قماش فطن يعنى .. واربطيها وعلقيها على حنفية الماء
5-ضعي وعاء عميقا أسفل منها وافتحي الحنفية بشكل ينزل قطرات واتركيها كل الليل
6- سيمتلئ الوعاء أضيفي علية بضع قطرات من ماء الزهر
وتمتعي بأشهى وألذ مشروب عرقسوس مصنوع بالبيت
** الحلو كريم كراميل
المقادير
كيلو لبن
8 بيضات
سكر للتحلية
ملعقة صغيرة بشر برتقال
فانيليا
للكرملة:
كوب سكر
الطريقة:
يجهز الكراميل بوضع كوب السكر في صينة مستديرة ويرفع المقدار علي نار متوسطة, ويقلب السكر بملعقة خشبية حتي يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار.
يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيليا وبشر البرتقال, ويضاف اللبن بعد أن يحلي بالسكر مع الاستمرار في الخفق.
من مصفاة ناعمة يصب الخليط فوق الكراميل
توضع الصينية في حمام مائي وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
يرفع الكريم كراميل من الفرن ويقلب في طبق مستدير عند التقديم
=============
قائمة بأكلات اليوم التاسع من رمضان
* دجاج مشوى بالفرن
* أرز بسمتى بالكارى والبسله والجزر
* بطاطس مقلية
* شوربة لسان عصفور
* سلطة الكرنب الاحمر
* مشروب عرقسوس
* الحلو كريم كراميل
** دجاج مشوى بالفرن مع بطاطس مقلية
المقادير:
دجاج
التتبيلة: (لمقدار 4 دجاجات)..
3 بصل
5 فصوص ثوم
نصف علبة صلصة
3 ملاعق كبيرة كاتشب
بيالة خل ابيض
بيالة زيت
نصف فنجان صويا
فلفل اسود
بهارات
ملح حسب الرغبة
كأس وربع ماء
تخلط جميع مقادير التتبيلة في الخلاط ( يكون قوامها اقرب للسيولة )..
نقطع الدجاج ارباع .. ويغسل..
ثم نضع عليه التتبيلة ويوضع في الثلاجة لمدة اقلها 3 ساعات ويمكن
تتبليها لمدة ليلة كاملة..
نحضر صينية الفرن الكبيرة (السوداء) .. ونغلفها بالقصدير .. ونضعها في اخر رف في الفرن ..ثم نضع فيها ماء..
نضع الدجاج على شبك الفرن بحيث يكون الشبك اعلى الصينية الكبيرة مباشرة..
نولع النار من تحت وتكون منخفضه علشان يستوي على راحته
..(تقريبا تأخذ ساعتين) بعدين نولع النار من فوق علشان يتحمر
ملاحظة: الماء اللي في الصينية يتبخر بسرعة ..(كل فترة زيدي الماء
.. لانه اذا تبخر بيطلع الفرن ريحة وبخار)..
ويخرج من الفرن بعد ما يستوى وتقدم مع بطاطس مقلية
** طريقه أخرى للدجاج المشوى بالفرن
المقادير
دجاجة واحدة (متنظفة بالخل والملح والليمون )
1 ملعقة اكل صلصة طماطم
1 ملعقة اكل صويا صوص
1 ملعقة اكل دبس الرمان
1\4 كوب عصير ليمون
ملح
1\4 كوب زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
الطريقة
نتبل الدجاجة بهذه التتبيلة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ويفضل تتبل من الليل الى اليوم الثاني وتوضع على مشبك الفرن ونضع تحتها صينية مليئة بالخضار ( جزر - كوسة -باذنجان - بصل-طماطم-فلفل اصفر واحمر) علشان الصوص بتاع الفرخة ينزل على الخضار ويديها طعم انما ايييييييه تحفة وتبقى بالفرن لمدة ساعة وربع تقريبا وبعدها نخرجها من الفرن وتقدم مع الرز .
** ارز بسمتى بالكارى والبسلة والجزر
المقادير
2 كوب أرز بسمتى
نصف كوب بسلة
أقل من ربع كوب جزر مبشور
1 بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة طعام زبد
2 كوب ونصف ماء
ملح
ملعقة صغيرة كارى
ربع ملعقة كمون
قطعة فحم
الطريقة
يغسل الارز البسمتى جيدا بماء دافىء
تسخن الزبدة ويشوح البصل لمدة دقيقة ثم يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف الكارى والملح والكمون
يضاف الماء وتترك النار عاليه حتى يبدأ الارز فى تشرب الماء فتضاف البسلة والجزر ويقلب ثم تخفض النار حتى ينضج الأرز
بعد نضوج الأرز نضع فنجان صغير بداخل الارز مع المحافظه على جزء منه أعلى من مستوى الأرز ثم توضع قطعة الفحم وهى بنارها يصب عليها ملعقة زيت ويغلق الاناء بالغطاء باحكام
ملحوظة :فى حالة اضافة بسلة مجمده تضاف قبل تمام النضج بمدة قصيرة
** شوربه لسان عصفور
المكوّنات و المقادير
1 عبوه لسان عصفور
لتر ونص مياه
2 ملعقه كبيرة زبدة
1 بصله صغيره
1 عود كرفس افرنجى
طريقة التحضير
- نحضر اناء ثم نضع الزبده مع البصل المقطع صغيرا والكرفس ويتم تشويحهم حتى تاخذ الون الذهبى.
- ويشوح الكرفس حتى يذبل ثم نضع لسان العصفور وتقلب حتى يصفر
لونه ثم نضع المرقه بعد ذلك وتترك على نار هادئه لدقائق حتى تغلى وتطفئ النار
** سلطة الكرنب الاحمر
المقادير
حليب بارد, فنجان صغير
مايونيز ,250 مليغرام
جزر متوسطة الحجم ,3 حبات
ملفوف أحمر حبة صغيرة ,
طريقة التحضير
- تغسل أوراق الملفوف الأحمر جيداً وتقطع طولياً، ثم تقطع بالعرض شرائح رفيعة، ومن الممكن فرمها.
- يغسل الجزر، ثم يقشر ويبشر، ويضاف للملفوف المفروم.
- يخلط الحليب والمايونيز في إناء عميق حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم يصب فوق الجزر والملفوف.
- تخلط جميع المكونات جيداً، ثم توضع في طبق التقديم.
- تقدم سلطة الملفوف الأحمر السريعة كطبق شهي مع البيتزا أو الدجاج.
** مشروب العرقسوس
1-أحضري العرقسوس المطحون الجاهز
2-خذي منه مقدار كوب وافرشيه على صينية
3-رشي مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم على محتوى الصينية وانثري مقدار نصف كوب ماء عليه ليترطب العرقسوس كله واتركيه ربع ساعة
4-اجمعي محتوى الصينية من العرقسوس في صرة قماش نظيفة وتسمح بالتسرب .. قماش فطن يعنى .. واربطيها وعلقيها على حنفية الماء
5-ضعي وعاء عميقا أسفل منها وافتحي الحنفية بشكل ينزل قطرات واتركيها كل الليل
6- سيمتلئ الوعاء أضيفي علية بضع قطرات من ماء الزهر
وتمتعي بأشهى وألذ مشروب عرقسوس مصنوع بالبيت
** الحلو كريم كراميل
المقادير
كيلو لبن
8 بيضات
سكر للتحلية
ملعقة صغيرة بشر برتقال
فانيليا
للكرملة:
كوب سكر
الطريقة:
يجهز الكراميل بوضع كوب السكر في صينة مستديرة ويرفع المقدار علي نار متوسطة, ويقلب السكر بملعقة خشبية حتي يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار.
يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيليا وبشر البرتقال, ويضاف اللبن بعد أن يحلي بالسكر مع الاستمرار في الخفق.
من مصفاة ناعمة يصب الخليط فوق الكراميل
توضع الصينية في حمام مائي وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
يرفع الكريم كراميل من الفرن ويقلب في طبق مستدير عند التقديم
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الخميس سبتمبر 06, 2012 6:27 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثانى
==============
قائمه بأكلات اليوم العاشر من رمضان
* صينية الخضار باللحمة
* طاجن ارز معمر
* شوربة الشعريه
* سلطة الكول سلو
* مشروب البرتقال بالليمون
* الحلو عثمانيلة بالقشدة
** صينية الخضار باللحمة
المقادير:
لحمة راس (او لحمة عاديه )
بطاطس وكوسه وبسلة وجزر وفاصوليا
ثمرة طماطم
ثمره بصل
طحينة
ليمون
ملح و بهار
الطريقة:
*تسلق اللحمة حتى تستوي مع استخدام بالبهارات المفضله
*يقطع الجزر والكوسة والفاصوليا والبطاطس
تفصص البسله
و يتم قليهم في الزيت
* ثم يقطع البصل شرائح
* تفرم الطماطم و يوضع عليها طحينة و ليمون و تقلب
*توضع اللحمة بالصينية مع مرقتها و يوضع فوق اللحمة شرايح البصل و الخضار و البطاطس و الطماطم
*يترك الخضار حتي يغلي على النار لياخد الخضار طعم اللحمة و حتى تدبل الطماطم
*ثم توضع صينية الخضار باللحمة فى الفرن حتى يتحمر الوجه أو تحت الشوايه ,, وتقدم
** طاجن ارز معمر
المقادير
2 كوب رز مصري
1 كوب حليب +1 كوب شوربة دجاج او لحمة أو أى طيور أو ماء
2\1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 ملعقة سمن ويفضل البلدي + 2 ملعقة كبيرة قشطة(وش الحليب المغلي )
وممكن المقدار كله يكون قشطة فقط أو سمن فقط
-
يغسل الرز وينقع في الماء مدة 15 دقيقة
ثم يصفى جيدا من الماء
يتبل بالفلفل والبهارات ويقلب
يدعك الرز بالقشطة والسمن جيدا
يوضع في برام فخار هذا الأساس ولكن ممكن أى طبق فرن
يغلى الحليب مع الشوربة او الماء ونضيف الملح
نسكب خليط الحليب وهو ساخن على الارز
يدخل الفرن على الرف الأوسط لمدة ساعة
** شوربة الشعرية
المقادير
نصف كوب أرز مغسول ومنقوع
نصف كوب كوسة مقطعة مكعبات
نصف كوب جزر مقطع مكعبات
شعرية
ثلاث ملاعق بقدونس مفروم
نصف كوب بصل مكعبات
خمس اكواب ماء
ملعقة زيت
ملح
فلفل اسود
بهار مشكل
الطريقة
نضع كل من الارز والخضار عدا البقدونس علي النار ونضيف الماء بمقدار ثلاث اكواب حتى ينضج تماما ويترك ليبرد
يوضع الخليط بالخلاط ويطحن جيدا حتى يصبح ناعما
في قاع القدر(الوعاء) نضع الزيت والبقدونس ثم نضيف اليه الخليط ويتبل بالملح والفلفل الاسود والبهار المشكل
يضاف كوبان ماء للخليط و الشعرية ويترك علي نار هادئة حتى تستوي الشعرية ثم تقدم وهي ساخنة
** سلطة الكول سلو
المقادير
1 كرنب ملفوف صغير
2 جزر متوسط
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سكر
¼ كوب من صلصةالمايونيز
ملح وفلفل
الطريقة
- يقطع الكرنب إلى النصف ويتخلص من الجزء الأعلى الملازم للساق.
- تقطع أوراق الكرنب قطعاً رفيعة كعيدان الكبريت.
- يقشر الجزر ويبشر.
- يخلط الكرنب المقطع مع الجزر المبشور.
- يمزج عصير الليمون مع السكر والمايونيز ويخلط جيداً.
- يضاف مزيج عصير الليمون والمايونيز إلى خليط الكرنب والجزر.
- تقلب السلطة جيدا ويعدل المذاق بإضافة قليل من الملح أو الخل إذا استدعت الحاجة
** مشروب البرتقال بالليمون
** الحلو عثمانلية بالقشدة
المقادير:
نصف كيلو كنافة
كوب سمن سائح
للحشو:
نصف كيلو قشدة أو مقدار من كريم باتيسير مكون من Sadبيضة ، كوب إلا ربع سكر سنترفيش ، 3 ملاعق كبيرة دقيق ، 2 كوب لبن ، 3 ملاعق كبيرة قشدة ، فانليا)
مقدار من الشراب السكرى مكون من :(2 كوب سكر، كوب ونصف ماء ،عصير نصف ليمون،فانليا)
الطريقة:
يجهز الشراب السكرى و يترك حتى يبرد
تجهز الكريمة و يخلط السكر مع البيضة و الدقيق و نصف كوب لبن بارد و تقلب المقادير جيدا حتى تتجانس.
يرفع المقدار على النار ويضاف باقى اللبن ساخنا مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الكريمة، تضاف ، الفانليا.
ترفع الكريمة من فوق النار و تترك حتى تبرد و تضاف الفانليا.
تفكك الكنافة وتحمر فى السمن حتى يصير لونها ذهبيا ثم تسقى بالشراب السكرى.
يفرد نصف مقدار الكنافة فى طبق مستدير و تفرد فوقها الكريمه أو القشدة (حسب الرغبة) ثم تفرد باقى الكنافة فوق الكريمة.
تجمل بالفستق المجروش و تقدم و بالهنا و الشفا
==============
قائمه بأكلات اليوم العاشر من رمضان
* صينية الخضار باللحمة
* طاجن ارز معمر
* شوربة الشعريه
* سلطة الكول سلو
* مشروب البرتقال بالليمون
* الحلو عثمانيلة بالقشدة
** صينية الخضار باللحمة
المقادير:
لحمة راس (او لحمة عاديه )
بطاطس وكوسه وبسلة وجزر وفاصوليا
ثمرة طماطم
ثمره بصل
طحينة
ليمون
ملح و بهار
الطريقة:
*تسلق اللحمة حتى تستوي مع استخدام بالبهارات المفضله
*يقطع الجزر والكوسة والفاصوليا والبطاطس
تفصص البسله
و يتم قليهم في الزيت
* ثم يقطع البصل شرائح
* تفرم الطماطم و يوضع عليها طحينة و ليمون و تقلب
*توضع اللحمة بالصينية مع مرقتها و يوضع فوق اللحمة شرايح البصل و الخضار و البطاطس و الطماطم
*يترك الخضار حتي يغلي على النار لياخد الخضار طعم اللحمة و حتى تدبل الطماطم
*ثم توضع صينية الخضار باللحمة فى الفرن حتى يتحمر الوجه أو تحت الشوايه ,, وتقدم
** طاجن ارز معمر
المقادير
2 كوب رز مصري
1 كوب حليب +1 كوب شوربة دجاج او لحمة أو أى طيور أو ماء
2\1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 ملعقة سمن ويفضل البلدي + 2 ملعقة كبيرة قشطة(وش الحليب المغلي )
وممكن المقدار كله يكون قشطة فقط أو سمن فقط
-
يغسل الرز وينقع في الماء مدة 15 دقيقة
ثم يصفى جيدا من الماء
يتبل بالفلفل والبهارات ويقلب
يدعك الرز بالقشطة والسمن جيدا
يوضع في برام فخار هذا الأساس ولكن ممكن أى طبق فرن
يغلى الحليب مع الشوربة او الماء ونضيف الملح
نسكب خليط الحليب وهو ساخن على الارز
يدخل الفرن على الرف الأوسط لمدة ساعة
** شوربة الشعرية
المقادير
نصف كوب أرز مغسول ومنقوع
نصف كوب كوسة مقطعة مكعبات
نصف كوب جزر مقطع مكعبات
شعرية
ثلاث ملاعق بقدونس مفروم
نصف كوب بصل مكعبات
خمس اكواب ماء
ملعقة زيت
ملح
فلفل اسود
بهار مشكل
الطريقة
نضع كل من الارز والخضار عدا البقدونس علي النار ونضيف الماء بمقدار ثلاث اكواب حتى ينضج تماما ويترك ليبرد
يوضع الخليط بالخلاط ويطحن جيدا حتى يصبح ناعما
في قاع القدر(الوعاء) نضع الزيت والبقدونس ثم نضيف اليه الخليط ويتبل بالملح والفلفل الاسود والبهار المشكل
يضاف كوبان ماء للخليط و الشعرية ويترك علي نار هادئة حتى تستوي الشعرية ثم تقدم وهي ساخنة
** سلطة الكول سلو
المقادير
1 كرنب ملفوف صغير
2 جزر متوسط
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سكر
¼ كوب من صلصةالمايونيز
ملح وفلفل
الطريقة
- يقطع الكرنب إلى النصف ويتخلص من الجزء الأعلى الملازم للساق.
- تقطع أوراق الكرنب قطعاً رفيعة كعيدان الكبريت.
- يقشر الجزر ويبشر.
- يخلط الكرنب المقطع مع الجزر المبشور.
- يمزج عصير الليمون مع السكر والمايونيز ويخلط جيداً.
- يضاف مزيج عصير الليمون والمايونيز إلى خليط الكرنب والجزر.
- تقلب السلطة جيدا ويعدل المذاق بإضافة قليل من الملح أو الخل إذا استدعت الحاجة
** مشروب البرتقال بالليمون
** الحلو عثمانلية بالقشدة
المقادير:
نصف كيلو كنافة
كوب سمن سائح
للحشو:
نصف كيلو قشدة أو مقدار من كريم باتيسير مكون من Sadبيضة ، كوب إلا ربع سكر سنترفيش ، 3 ملاعق كبيرة دقيق ، 2 كوب لبن ، 3 ملاعق كبيرة قشدة ، فانليا)
مقدار من الشراب السكرى مكون من :(2 كوب سكر، كوب ونصف ماء ،عصير نصف ليمون،فانليا)
الطريقة:
يجهز الشراب السكرى و يترك حتى يبرد
تجهز الكريمة و يخلط السكر مع البيضة و الدقيق و نصف كوب لبن بارد و تقلب المقادير جيدا حتى تتجانس.
يرفع المقدار على النار ويضاف باقى اللبن ساخنا مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الكريمة، تضاف ، الفانليا.
ترفع الكريمة من فوق النار و تترك حتى تبرد و تضاف الفانليا.
تفكك الكنافة وتحمر فى السمن حتى يصير لونها ذهبيا ثم تسقى بالشراب السكرى.
يفرد نصف مقدار الكنافة فى طبق مستدير و تفرد فوقها الكريمه أو القشدة (حسب الرغبة) ثم تفرد باقى الكنافة فوق الكريمة.
تجمل بالفستق المجروش و تقدم و بالهنا و الشفا
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الخميس سبتمبر 06, 2012 6:40 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثانى
=============
قائمة بأكلات اليوم ال11 من رمضان
* كبة الزيتون
* سمبوسك بالخضار والجبنة
* محشى ورق عنب
* سلطة بابا غنوج
* مشروب الكركدية
* قطايف بالجوز (عين الجمل)
** كبة الزيتون
المكونات:
1 كوب برغل. 1 بصل كبير مفروم ناعم. 1/2 كيلو لحم مفروم
(ضأن أو بقر).
1 كوب زيتون أخضر بدون بذر.
1 ملعقة صغيرة ملح. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
1/4 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش.
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. 1/4 بصل صغير مفروم. 1/4 كوب صنوبر. 1/4 كوب حلقات زيتون أسود. ملح وفلفل. زيت للقلي.
طريقة التحضير:
الكبة:
- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة. - يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً بالملح والفلفل والبهارات.
- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.
الحشو:
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر.
- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يُرفع الحشو جانباً ويُترك حتى يبرد.
لعمل الكبة:
- تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجين الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق (الخوخ).
- يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويُصبح اللحم على شكل كوب صغير.
- تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
- يُسخن الزيت وتُحمر الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً،ً ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
** سمبوسك بالخضار والجبنة
المقادير:
باكيت شرائح سمبوسك ¼ كيلو جبنة (أي نوع تفضّليه) ¼ كيلو
زيتون أخضر شرائح ¼ كوب بصل أخضر مفروم ملعقة كبيرة كزبرة
مفرومة ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة كمون مطحون 4
ثمرات جزر مبشور
الطريقة:
1- اهرسي الجبنة بالشوكة كويس، واخلطيها مع الخضار اللي عندك.
2- احشي السمبوسك بالخليط ده، ولففيها على شكل مثلثات.
3- بعد كده ممكن تقلي السمبوسك في زيت غزير، أو تدخّليها الفرن
في صينية، وتدهني السمبوسك من فوق بشوية زيت، وبعد كده حطّيها في
طبق التقديم.. وبالهنا والشفا.
** محشى ورق عنب
المقادير:
2 كوب رز ½ كيلو ورق عنب 3 ثمرة بصل مفرومة 3 ثمرة
طماطم مفرومة خضرة محشي مفرومة (كزبرة وبقدونس وشبت)
2 ثمرة جزر مقطّعة شرائح 2 ثمرة بصل مقطّعة شرائح 2 ثمرة
طماطم مقطّعة شرائح ملح وفلفل وبهارات 4 ملعقة كبيرة زيت عصير
ليمونة كوب شوربة
الطريقة:
1- اسلقي ورق العنب في مية مغلية وعصير الليمون، وبعد كده شيلي منه الفروع.
2- اخلطي البصل المفروم مع خضرة المحشي والطماطم المفرومة والملح والفلفل والبهارات.
3- حطّي الرز على الخلطة اللي عملتيها، وقلّبيهم كلهم مع بعض كويس، ولو بتحبي الأكل حرّاق، ممكن تحطّي شطة على الخلطة.
4- هاتي الحلة اللي هتعملي فيها المحشي، ورصّي فيها شرائح البصل والطماطم والجزر.
5- بعد كده احشي ورق العنب بخلطة الرز على الناحية الخشنة من الورق، ورصّيه في الحلة بشكل دائري، وفي الآخر رشّي عليهم شوية زيت علشان يدّي لمعة لورق العنب.
6- اسقي المحشي بالشوربة، وحطّي الحلة على نار متوسطة، وأول ما تحسّي إن الشوربة بدأت تغلي، قلّلي درجة الحرارة وسيبي المحشي على نار هادية لغاية ما تحسي إنه استوى، وعند التقديم اقلبي الحلة في الطبق.. وبالهنا والشفا.
*** لو بتحبي المحشي حرّاق ممكن تضيفي شطة مع الخلطة
** سلطة بابا غنوج
لمقادير:
ثمرة كبيرة باذنجان - 3 ملاعق صغيرة ثوم مفروم -ملعقة كبيرة زيت
ذرة - بقدونس مفروم - كوب زبادي - ملح وفلفل - عصير
½ ليمونة
الطريقة:
1- اشوي الباذنجان على النار لحد ما يستوي كويس، وبعد كده قشّريه،
واهرسيه.
2- ضيفي عليه الزبادي والثوم والملح والفلفل وعصير الليمون
والزيت، وقلّبيهم كويس أوي مع بعض.
3- حطّي المكوّنات دي في طبق التقديم وزيّنيها بالبقدونس.. وبالهنا والشفا.
** مشروب الكركديه
** قطايف بالجوز(عين الجمل)
المقادير:
نصف كيلو من القطايف الصغيرة.
جوز مفروم فرم ناعم (حسب كمية التقديم).
كوب قطر للتحلية.
كوب من زيت القلي (نوع الزيت حسب الرغبة).
التحضير:
نحشي القطايف بالجوز المفروم و نغلقها على بعضها على شكل نصف دائرة
نقليها بالزيت
توضع في القطر(الشربات) بعد القلي
** يمكن رش الفستق (فستق حلبي) المطحون كنوع من التزيين.
=============
قائمة بأكلات اليوم ال11 من رمضان
* كبة الزيتون
* سمبوسك بالخضار والجبنة
* محشى ورق عنب
* سلطة بابا غنوج
* مشروب الكركدية
* قطايف بالجوز (عين الجمل)
** كبة الزيتون
المكونات:
1 كوب برغل. 1 بصل كبير مفروم ناعم. 1/2 كيلو لحم مفروم
(ضأن أو بقر).
1 كوب زيتون أخضر بدون بذر.
1 ملعقة صغيرة ملح. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
1/4 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش.
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. 1/4 بصل صغير مفروم. 1/4 كوب صنوبر. 1/4 كوب حلقات زيتون أسود. ملح وفلفل. زيت للقلي.
طريقة التحضير:
الكبة:
- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة. - يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً بالملح والفلفل والبهارات.
- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.
الحشو:
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر.
- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يُرفع الحشو جانباً ويُترك حتى يبرد.
لعمل الكبة:
- تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجين الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق (الخوخ).
- يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويُصبح اللحم على شكل كوب صغير.
- تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
- يُسخن الزيت وتُحمر الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً،ً ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
** سمبوسك بالخضار والجبنة
المقادير:
باكيت شرائح سمبوسك ¼ كيلو جبنة (أي نوع تفضّليه) ¼ كيلو
زيتون أخضر شرائح ¼ كوب بصل أخضر مفروم ملعقة كبيرة كزبرة
مفرومة ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة كمون مطحون 4
ثمرات جزر مبشور
الطريقة:
1- اهرسي الجبنة بالشوكة كويس، واخلطيها مع الخضار اللي عندك.
2- احشي السمبوسك بالخليط ده، ولففيها على شكل مثلثات.
3- بعد كده ممكن تقلي السمبوسك في زيت غزير، أو تدخّليها الفرن
في صينية، وتدهني السمبوسك من فوق بشوية زيت، وبعد كده حطّيها في
طبق التقديم.. وبالهنا والشفا.
** محشى ورق عنب
المقادير:
2 كوب رز ½ كيلو ورق عنب 3 ثمرة بصل مفرومة 3 ثمرة
طماطم مفرومة خضرة محشي مفرومة (كزبرة وبقدونس وشبت)
2 ثمرة جزر مقطّعة شرائح 2 ثمرة بصل مقطّعة شرائح 2 ثمرة
طماطم مقطّعة شرائح ملح وفلفل وبهارات 4 ملعقة كبيرة زيت عصير
ليمونة كوب شوربة
الطريقة:
1- اسلقي ورق العنب في مية مغلية وعصير الليمون، وبعد كده شيلي منه الفروع.
2- اخلطي البصل المفروم مع خضرة المحشي والطماطم المفرومة والملح والفلفل والبهارات.
3- حطّي الرز على الخلطة اللي عملتيها، وقلّبيهم كلهم مع بعض كويس، ولو بتحبي الأكل حرّاق، ممكن تحطّي شطة على الخلطة.
4- هاتي الحلة اللي هتعملي فيها المحشي، ورصّي فيها شرائح البصل والطماطم والجزر.
5- بعد كده احشي ورق العنب بخلطة الرز على الناحية الخشنة من الورق، ورصّيه في الحلة بشكل دائري، وفي الآخر رشّي عليهم شوية زيت علشان يدّي لمعة لورق العنب.
6- اسقي المحشي بالشوربة، وحطّي الحلة على نار متوسطة، وأول ما تحسّي إن الشوربة بدأت تغلي، قلّلي درجة الحرارة وسيبي المحشي على نار هادية لغاية ما تحسي إنه استوى، وعند التقديم اقلبي الحلة في الطبق.. وبالهنا والشفا.
*** لو بتحبي المحشي حرّاق ممكن تضيفي شطة مع الخلطة
** سلطة بابا غنوج
لمقادير:
ثمرة كبيرة باذنجان - 3 ملاعق صغيرة ثوم مفروم -ملعقة كبيرة زيت
ذرة - بقدونس مفروم - كوب زبادي - ملح وفلفل - عصير
½ ليمونة
الطريقة:
1- اشوي الباذنجان على النار لحد ما يستوي كويس، وبعد كده قشّريه،
واهرسيه.
2- ضيفي عليه الزبادي والثوم والملح والفلفل وعصير الليمون
والزيت، وقلّبيهم كويس أوي مع بعض.
3- حطّي المكوّنات دي في طبق التقديم وزيّنيها بالبقدونس.. وبالهنا والشفا.
** مشروب الكركديه
** قطايف بالجوز(عين الجمل)
المقادير:
نصف كيلو من القطايف الصغيرة.
جوز مفروم فرم ناعم (حسب كمية التقديم).
كوب قطر للتحلية.
كوب من زيت القلي (نوع الزيت حسب الرغبة).
التحضير:
نحشي القطايف بالجوز المفروم و نغلقها على بعضها على شكل نصف دائرة
نقليها بالزيت
توضع في القطر(الشربات) بعد القلي
** يمكن رش الفستق (فستق حلبي) المطحون كنوع من التزيين.
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد سبتمبر 09, 2012 5:28 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثانى
==============
قائمة بأكلات اليوم ال12 من رمضان
* كفتة مشويه بالارز والزعفران وكفتة الحاتى
* مكرونه بالبقدونس والجبنة الرومى
* سلطه طحينه
* عصير تفاح
* الحلو : ليالى لبنان
** كفتة مشويه مع ارز بالزعفران
مقادير الكفتة:
½ كيلو لحمة مفرومة ¼ ملعقة صغيرة شطة ¼ ملعقة صغيرة كركم ½ كوب بقدونس مفروم ملعقة صغيرة ثوم مفروم ½ كوب كزبرة مفرومة 2 ملعقة كبيرة سمنة ملح وفلفل أسود بصلة مفرومة مقادير الرز: 2 كوب رز بسمتي ½ ملعقة صغيرة زغفران 2 ملعقة كبيرة مية ورد 2 ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة زيت ملعقة كبيرة ملح 2 كوب ميه لتحضير الكفتة: 1- اعصري البصل المفروم من المية بتاعته تماما، وبعد كده خدي البصل وحطّيه في طبق غويط، وضيفي عليه الكزبرة والبقدونس والملح والشطة والثوم المفروم والكركم والفلفل الأسود. 2- ضيفي اللحمة المفرومة على خليط البصل اللي عملتيه، واخلطيهم بإيدك لغاية ما كل المكونات تتجانس مع بعضها كويس. 3- صبّعي اللحمة على أسياخ خشبية، ولو مش عندك ممكن تصبّعيها على قلم. 4- حطّي السمنة في صينية على النار، وشوّحي فيها أسياخ اللحمة لحد ما تتشوح كويس ولونها يبقى دهبي. 5- حطّي قطعة فحم ساخنة على ملعقة زبدة في صينية الكفتة، وغطّيها بسرعة، ودخّليها الفرن وسيبيها لغاية ما تستوي.
طريقة الأرز:
1- هاتي حلة متوسطة، وحطّي فيها مقدار الميه والملح والزيت، وسيبي المية لحد ما تغلي أوي، وبعد كده حطّي الرز وسيبيه لحد ما يستوي كويس، وبعد كده صفّيه من الميه.
2- حطّي الزعفران في مية الورد.
3- حطّي الزبدة في حلة على النار وحطّي معاها الزعفران.
4- بعد كده حطّي نصف كمية الرز، وقلّبي بالراحة عشان تحافظي على حبة الرز، وبعد كده ضيفي الكمية الباقية.
5- عند التقديم.. اغرفي الرز في الطبق وعليه الكفتة المشوية.. وبالهنا والشفا.
** كفتة الحاتى
لمكونات:
1/2 كيلو لحم مفروم 1 بصلة مبشورة متوسطة الحجم 1/2 معلقة
صغيرة من كل من (ملح - فلفل اسود - كمون - كسبرة - بهارات
لحمة) زيت للتحمير
طريقة التحضير:
- تصفي البصلة ويوضع الماء المصفي منها في اناء
- يوضع البصل بعد التصفية علي اللحم ومعه البهارات ويخلطوا جيدا
- تصبع الكفتة حسب الرغبة
- تحمر في الزيت وتقلب حتي تحمر من جميع النواحي وتنشل سريعا بمجرد تغير لونها
- توضع في صينية وتدخل الفرن لتكمل عملية التحمير ملحوظة:
- من الافضل ان تكون المقلاة من النوع الذي لا يلتصق بة الطعام اذا لم تتوافر لا يوجد مشكلة فقط زيدي كمية الزيت واتركية يسخن عالنار جيدا حتي لا تلتصق بها الكفتة)
** مكرونة بالبقدونس والجبنة الرومى
المكونات: 1/2 كيلو مكرونة اسبجتتي حزمة بقدونس 5 شرائح من الجبن الرومي 10 حبيات من الزيتون الاسود قليل من الجبن المودزاريلا فلفل اخضر قطع من الطماطم طريقة التحضير: - بعد سلق المكرونة يتم وضع اناء به قليل من الزيت او الزبد. - ثم يضاف اليه الطماطم والفلفل المقطع شرائح. - ثم نتظر عدة دقائق وتضاف اصناف الجبن والزيتون المخلي وقطع البقدونس ويتم التقليب عدة مرات وتزين بالبقدونس وبالهناوالشفا
** سلطه طحينة
** عصير تفاح
** ليالى لبنان
5 أكواب حليب كامل الدسم.
2/3 كوب سميد.
1/2 كيلو قشطة طازجة.
كوب عسل.
2 ملعقة ماء زهر.
الطريقة
نضع الحليب في قدر على النار ونضيف الية السميد ونحركهم حتى يبدأ الخليط بالغليان ثم نضيف الية ماء الزهر و نستمر بتحريكة قليلا.
نصب الخليط بطبق التقديم الزجاجي و نتركة ليبرد.
نوزع فوقة القشطة بالتساوي و نزينة بالفستق الحلبي و العسل
==============
قائمة بأكلات اليوم ال12 من رمضان
* كفتة مشويه بالارز والزعفران وكفتة الحاتى
* مكرونه بالبقدونس والجبنة الرومى
* سلطه طحينه
* عصير تفاح
* الحلو : ليالى لبنان
** كفتة مشويه مع ارز بالزعفران
مقادير الكفتة:
½ كيلو لحمة مفرومة ¼ ملعقة صغيرة شطة ¼ ملعقة صغيرة كركم ½ كوب بقدونس مفروم ملعقة صغيرة ثوم مفروم ½ كوب كزبرة مفرومة 2 ملعقة كبيرة سمنة ملح وفلفل أسود بصلة مفرومة مقادير الرز: 2 كوب رز بسمتي ½ ملعقة صغيرة زغفران 2 ملعقة كبيرة مية ورد 2 ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة زيت ملعقة كبيرة ملح 2 كوب ميه لتحضير الكفتة: 1- اعصري البصل المفروم من المية بتاعته تماما، وبعد كده خدي البصل وحطّيه في طبق غويط، وضيفي عليه الكزبرة والبقدونس والملح والشطة والثوم المفروم والكركم والفلفل الأسود. 2- ضيفي اللحمة المفرومة على خليط البصل اللي عملتيه، واخلطيهم بإيدك لغاية ما كل المكونات تتجانس مع بعضها كويس. 3- صبّعي اللحمة على أسياخ خشبية، ولو مش عندك ممكن تصبّعيها على قلم. 4- حطّي السمنة في صينية على النار، وشوّحي فيها أسياخ اللحمة لحد ما تتشوح كويس ولونها يبقى دهبي. 5- حطّي قطعة فحم ساخنة على ملعقة زبدة في صينية الكفتة، وغطّيها بسرعة، ودخّليها الفرن وسيبيها لغاية ما تستوي.
طريقة الأرز:
1- هاتي حلة متوسطة، وحطّي فيها مقدار الميه والملح والزيت، وسيبي المية لحد ما تغلي أوي، وبعد كده حطّي الرز وسيبيه لحد ما يستوي كويس، وبعد كده صفّيه من الميه.
2- حطّي الزعفران في مية الورد.
3- حطّي الزبدة في حلة على النار وحطّي معاها الزعفران.
4- بعد كده حطّي نصف كمية الرز، وقلّبي بالراحة عشان تحافظي على حبة الرز، وبعد كده ضيفي الكمية الباقية.
5- عند التقديم.. اغرفي الرز في الطبق وعليه الكفتة المشوية.. وبالهنا والشفا.
** كفتة الحاتى
لمكونات:
1/2 كيلو لحم مفروم 1 بصلة مبشورة متوسطة الحجم 1/2 معلقة
صغيرة من كل من (ملح - فلفل اسود - كمون - كسبرة - بهارات
لحمة) زيت للتحمير
طريقة التحضير:
- تصفي البصلة ويوضع الماء المصفي منها في اناء
- يوضع البصل بعد التصفية علي اللحم ومعه البهارات ويخلطوا جيدا
- تصبع الكفتة حسب الرغبة
- تحمر في الزيت وتقلب حتي تحمر من جميع النواحي وتنشل سريعا بمجرد تغير لونها
- توضع في صينية وتدخل الفرن لتكمل عملية التحمير ملحوظة:
- من الافضل ان تكون المقلاة من النوع الذي لا يلتصق بة الطعام اذا لم تتوافر لا يوجد مشكلة فقط زيدي كمية الزيت واتركية يسخن عالنار جيدا حتي لا تلتصق بها الكفتة)
** مكرونة بالبقدونس والجبنة الرومى
المكونات: 1/2 كيلو مكرونة اسبجتتي حزمة بقدونس 5 شرائح من الجبن الرومي 10 حبيات من الزيتون الاسود قليل من الجبن المودزاريلا فلفل اخضر قطع من الطماطم طريقة التحضير: - بعد سلق المكرونة يتم وضع اناء به قليل من الزيت او الزبد. - ثم يضاف اليه الطماطم والفلفل المقطع شرائح. - ثم نتظر عدة دقائق وتضاف اصناف الجبن والزيتون المخلي وقطع البقدونس ويتم التقليب عدة مرات وتزين بالبقدونس وبالهناوالشفا
** سلطه طحينة
** عصير تفاح
** ليالى لبنان
5 أكواب حليب كامل الدسم.
2/3 كوب سميد.
1/2 كيلو قشطة طازجة.
كوب عسل.
2 ملعقة ماء زهر.
الطريقة
نضع الحليب في قدر على النار ونضيف الية السميد ونحركهم حتى يبدأ الخليط بالغليان ثم نضيف الية ماء الزهر و نستمر بتحريكة قليلا.
نصب الخليط بطبق التقديم الزجاجي و نتركة ليبرد.
نوزع فوقة القشطة بالتساوي و نزينة بالفستق الحلبي و العسل
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد سبتمبر 09, 2012 5:43 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثانى
=============
قائمة بأكلات اليوم 13 من رمضان
* سمك مقلى مع البطاطس المقلية
* فطائر التونه المقلية
* ارز السمك
* سلطه خضراء مع سلطة الطحينة والجمبرى
* مشروب البرتقال بالطماطم
* الحلو :لقمة القاضى (زلابية) ( لقيمات)
** سمك مقلى مع البطاطس المقلية
المقادير :
أربع حبات بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح
كوب دقيق أبيض
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
ملح
فلفل أسود
كوب لبن حليب
بيضة
زيت نباتي للقلي
500 جم سمك فيليه
زبد سائل
طريقة التحضير :
أحضري الخلاط الكهربي وضعي فيه الدقيق ، البيكينج بودر ،الملح، الفلفل الأسود ثم اللبن والبيض واخلطيهم لمدة 20 دقيقة .
سخني الزيت جيدا ثم ضعي فيه البطاطس حتى يصبح لونها ذهبيا وتنضج .
ضعي كل شريحة من شرائح السمك في الزبد ثم في خليط الدقيق ومنه إلى الزيت .
قلّبي السمك على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيا ثم أخرجيه من الزيت .
ضعي البطاطس والسمك في طبق التقديم .
** فطائر التونه المقلية
المقادير:
ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
ثلاث شرائح من سمك التونة
ربع كوب بصل مقطع صغيراً
ملعقة صغيرة من المسترده
مسحوق البقسماط
ملعقة صغيرة ونصف من بودر الثوم
بيضة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون
طريقة التحضير :
احضري إناء وضعي به ماء مذابا به ملح ثم ضعيه على النار وضعي فيه البطاطس واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة وغطي الإناء واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
ارفعي الإناء عن النار ثم أخرجي البطاطس من الماء اتركيها حتى تبرد قليلا.
اهرسي البطاطس بشوكة ثم أضيفي البصل ، الثوم ، المسترده ، الفلفل الحار ، سمك التونة ، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيداً.
قومي بعمل كرات متوسطة الحجم من الخليط ثم افرديها بيديك على شكل فطائر.
سخني زيت الزيتون ثم ضعي فطائر سمك التونة فيه وقلبيها على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيا ثم ارفعيها من على النار .
ضعي فطائر سمك التونة في طبق التقديم .
** ارز السمك
المقادير:
1 كوب ارز
4 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة بصلة صغيرة مقطعه
نصف كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
كمون
ملح
جزر مبشور
فلفل اخضر مبشور
الطريقة:
- حمري البصل بالزيت و قلبي حتى يحمر جداً .
- اضيفي الارز و قلبي حتى يصبح لون الأرز بنى تقريباً .
- اضيفي عصير الطماطم و الصلصه و تبلي بالكمون و الملح و غطي الارز بالماء لينضج بالبخار .
- عندما يتشرب الأرز المياه تتشرب اضيفي الجزر و الفلفل الاخضر و غطي الوعاء الى تمام النضج .
- قدمي الأرز مع السمك
** سلطة خضراء مع سلطه طحينه والجمبرى
** مشروب البرتقال بالطماطم
** لقمة القاضى (زلابيه ) (لقيمات)
طريقة عمل اللقيمات المقادير ثلاث اكواب دقيق اسمر علبيتين روب
المقادير
ثلاث اكواب دقيق اسمر
علبيتين روب
نص ملعقة ملح
خميرة سريعة
بكن بودر
بيضتين
ماء دافى
الطريقة
تعجن العجينه باضافة المقادير المذكوره وتكون العجينه لينه سهله
تترك لمدت ساعه حتى تختمر
يسخن زيت عميق وتقلى كلقمة القاضي
تقدم مرشوشه بالعسل او الدبس او السكر البودره الناعم
وممكن مع العسل والدبس نرش سمسم
ملاحظة:
وممكن بنفس الطريقه بس نحشيها جبنة كيري
ونلملمها ونقليها بعد طيبه وويا العسل
طريقة أخرى
خميره + ذرة ملح + دقيق
وفانيلا + مــاء
ونخليها تخمر
ونقليها بالزيت وتكون هشه لذيذة
=============
قائمة بأكلات اليوم 13 من رمضان
* سمك مقلى مع البطاطس المقلية
* فطائر التونه المقلية
* ارز السمك
* سلطه خضراء مع سلطة الطحينة والجمبرى
* مشروب البرتقال بالطماطم
* الحلو :لقمة القاضى (زلابية) ( لقيمات)
** سمك مقلى مع البطاطس المقلية
المقادير :
أربع حبات بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح
كوب دقيق أبيض
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
ملح
فلفل أسود
كوب لبن حليب
بيضة
زيت نباتي للقلي
500 جم سمك فيليه
زبد سائل
طريقة التحضير :
أحضري الخلاط الكهربي وضعي فيه الدقيق ، البيكينج بودر ،الملح، الفلفل الأسود ثم اللبن والبيض واخلطيهم لمدة 20 دقيقة .
سخني الزيت جيدا ثم ضعي فيه البطاطس حتى يصبح لونها ذهبيا وتنضج .
ضعي كل شريحة من شرائح السمك في الزبد ثم في خليط الدقيق ومنه إلى الزيت .
قلّبي السمك على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيا ثم أخرجيه من الزيت .
ضعي البطاطس والسمك في طبق التقديم .
** فطائر التونه المقلية
المقادير:
ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
ثلاث شرائح من سمك التونة
ربع كوب بصل مقطع صغيراً
ملعقة صغيرة من المسترده
مسحوق البقسماط
ملعقة صغيرة ونصف من بودر الثوم
بيضة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون
طريقة التحضير :
احضري إناء وضعي به ماء مذابا به ملح ثم ضعيه على النار وضعي فيه البطاطس واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة وغطي الإناء واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
ارفعي الإناء عن النار ثم أخرجي البطاطس من الماء اتركيها حتى تبرد قليلا.
اهرسي البطاطس بشوكة ثم أضيفي البصل ، الثوم ، المسترده ، الفلفل الحار ، سمك التونة ، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيداً.
قومي بعمل كرات متوسطة الحجم من الخليط ثم افرديها بيديك على شكل فطائر.
سخني زيت الزيتون ثم ضعي فطائر سمك التونة فيه وقلبيها على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيا ثم ارفعيها من على النار .
ضعي فطائر سمك التونة في طبق التقديم .
** ارز السمك
المقادير:
1 كوب ارز
4 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة بصلة صغيرة مقطعه
نصف كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
كمون
ملح
جزر مبشور
فلفل اخضر مبشور
الطريقة:
- حمري البصل بالزيت و قلبي حتى يحمر جداً .
- اضيفي الارز و قلبي حتى يصبح لون الأرز بنى تقريباً .
- اضيفي عصير الطماطم و الصلصه و تبلي بالكمون و الملح و غطي الارز بالماء لينضج بالبخار .
- عندما يتشرب الأرز المياه تتشرب اضيفي الجزر و الفلفل الاخضر و غطي الوعاء الى تمام النضج .
- قدمي الأرز مع السمك
** سلطة خضراء مع سلطه طحينه والجمبرى
** مشروب البرتقال بالطماطم
** لقمة القاضى (زلابيه ) (لقيمات)
طريقة عمل اللقيمات المقادير ثلاث اكواب دقيق اسمر علبيتين روب
المقادير
ثلاث اكواب دقيق اسمر
علبيتين روب
نص ملعقة ملح
خميرة سريعة
بكن بودر
بيضتين
ماء دافى
الطريقة
تعجن العجينه باضافة المقادير المذكوره وتكون العجينه لينه سهله
تترك لمدت ساعه حتى تختمر
يسخن زيت عميق وتقلى كلقمة القاضي
تقدم مرشوشه بالعسل او الدبس او السكر البودره الناعم
وممكن مع العسل والدبس نرش سمسم
ملاحظة:
وممكن بنفس الطريقه بس نحشيها جبنة كيري
ونلملمها ونقليها بعد طيبه وويا العسل
طريقة أخرى
خميره + ذرة ملح + دقيق
وفانيلا + مــاء
ونخليها تخمر
ونقليها بالزيت وتكون هشه لذيذة
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد سبتمبر 09, 2012 5:57 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثانى
=============
قائمة بأكلات اليوم ال14 من رمضان
* كوارع
* ممبار
* فتة كوارع
* مشروب الليمون بالنعناع
* الحلو : مهلبية
** الكوارع
الطريقه
نضع الحله على نار بداخلها ماء لحد الغليان وبعدين نضيف الكوارع
مع ورق لورا، قرنفل ، فلفل اسود ، ملح
بصله مقطعه اربعه
تترك على النار حوالى من ساعتين الى ثلاثه ساعات حسب الحجم او
فى الحله البرستو أفضل حوالى نصف ساعه
وفى هذه الاثناء نجهز الفته
نحمس العيش البلدى المقطع مع ملعقه سمنه بلدى و2 فص ثوم مهروس
تتحمس اما على النار او فى الفرن
وبعدين نسخن الطاسه ونضع فيها ملعقه سمنه وبعدين الثوم مع رشه
خفيفه كسبره ناعمه
حتى يحمر الثوم وبعدين نضيف 2 ملعقه خل وبعده كده نضيف الطماطم
المعصوره حوالى حبتين حتى تتسبك
ناخد 2 ملعقه من الصلصه نضفها على العيش المحمص ونقلبها وبعدين
نضيف شوربه الكوارع
نغطيها ونتركها جانبا لمده بسيطه حتى يتشرب العيش من الشوربه
ونغطى طبق الفته بالارز الابيض
وباقى الصلصه مع شويه شوربه(كبشه فقط)نغليها مع بعض ونضفها
فوق الارز
نطلع الكوارع من الشوربه بعد ما تكون استوت كويس علشان تكون
لذيذه ونصفيها وبعدين نحمرها فى 2 ملعقه سمنه بلدى
** الممبار
بعد الغسيل والكحت والنقع فى الملح والخل
الحشوه
خليط من الطماطم المسبكه او صلصه
بصل مقطع
شبت + بقدونس + كسبره + فلفل اخضر
ارز مصرى غير منقوع
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
زيت
شطه + ملح + فلفل + نعناع + كسبرة + بهارات
(((كيلو و نصف ممبار معها حوالى 3 كيلو ارز))
نخلط كل المكونات مع بعضها ونبتدى فى حشو الممبار بعد تقطيعه الى
الطول المناسب
لا نربط الممبار لانه اول ما بينزل فى الماء بيقفل من الاطراف
نضعه فى الماء المغلى مع اضافه الملح
نتركه حتى ينضج تقريبا ساعه الا ربع
نطلع الممبار من الحله ونحطه فى مصفى حتى ينشف تماما من الماء
مهمه الخطوه دى علشان التحمير
نحمر الممبار فى زيت ساخن من كل الجوانب حتى يكتسب اللون الذهبى
ونطلعه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد
** فتة الكوارع
** مشروب الليمون بالنعناع
** الحلو مهلبيه
=============
قائمة بأكلات اليوم ال14 من رمضان
* كوارع
* ممبار
* فتة كوارع
* مشروب الليمون بالنعناع
* الحلو : مهلبية
** الكوارع
الطريقه
نضع الحله على نار بداخلها ماء لحد الغليان وبعدين نضيف الكوارع
مع ورق لورا، قرنفل ، فلفل اسود ، ملح
بصله مقطعه اربعه
تترك على النار حوالى من ساعتين الى ثلاثه ساعات حسب الحجم او
فى الحله البرستو أفضل حوالى نصف ساعه
وفى هذه الاثناء نجهز الفته
نحمس العيش البلدى المقطع مع ملعقه سمنه بلدى و2 فص ثوم مهروس
تتحمس اما على النار او فى الفرن
وبعدين نسخن الطاسه ونضع فيها ملعقه سمنه وبعدين الثوم مع رشه
خفيفه كسبره ناعمه
حتى يحمر الثوم وبعدين نضيف 2 ملعقه خل وبعده كده نضيف الطماطم
المعصوره حوالى حبتين حتى تتسبك
ناخد 2 ملعقه من الصلصه نضفها على العيش المحمص ونقلبها وبعدين
نضيف شوربه الكوارع
نغطيها ونتركها جانبا لمده بسيطه حتى يتشرب العيش من الشوربه
ونغطى طبق الفته بالارز الابيض
وباقى الصلصه مع شويه شوربه(كبشه فقط)نغليها مع بعض ونضفها
فوق الارز
نطلع الكوارع من الشوربه بعد ما تكون استوت كويس علشان تكون
لذيذه ونصفيها وبعدين نحمرها فى 2 ملعقه سمنه بلدى
** الممبار
بعد الغسيل والكحت والنقع فى الملح والخل
الحشوه
خليط من الطماطم المسبكه او صلصه
بصل مقطع
شبت + بقدونس + كسبره + فلفل اخضر
ارز مصرى غير منقوع
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
زيت
شطه + ملح + فلفل + نعناع + كسبرة + بهارات
(((كيلو و نصف ممبار معها حوالى 3 كيلو ارز))
نخلط كل المكونات مع بعضها ونبتدى فى حشو الممبار بعد تقطيعه الى
الطول المناسب
لا نربط الممبار لانه اول ما بينزل فى الماء بيقفل من الاطراف
نضعه فى الماء المغلى مع اضافه الملح
نتركه حتى ينضج تقريبا ساعه الا ربع
نطلع الممبار من الحله ونحطه فى مصفى حتى ينشف تماما من الماء
مهمه الخطوه دى علشان التحمير
نحمر الممبار فى زيت ساخن من كل الجوانب حتى يكتسب اللون الذهبى
ونطلعه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد
** فتة الكوارع
** مشروب الليمون بالنعناع
** الحلو مهلبيه
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الإثنين سبتمبر 10, 2012 6:38 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثالث
==============
قائمة بأكلات اليوم ال 15 من رمضان
* لحم بالبرقوق المجفف ( أكلة مغربية)
* كسكسى باللحم والبصل والزبيب (أكلة مغربية)
* مرقة اللحمة
* سلطه الزبادى بالخس
* مشروب التمر هندى
* الحلو: كنافة
** لحم بالبرقوق المجفف (قراصيا ) (أكلة مغربيه)
المقادير
كيلو لحم عجل او خروف
نصف كيلو جرام من البرقوق المجفف
بصلتان كبيرتان ونصف وربع كوب زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من السمن البلدي المملح
ملعقة صغير قرفة
ملعقة صغير زنجبيل
نصف ملعقة صغير من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغير من الملح
راس ملعقة صغيرة من حبة الهيل (حبهان) وتكون مطحونة جيدا
وملعقة صغيرة من الزعفران الحر بيعطي نكهة روعة
فصوص الثوم حسب الرغبه
سمسم منقى ومحمص لتزين البرقوق من فوق اللحمه
لوز منقوع في ماء فاتر جيدا لنزع قشرته ثم قليه في الزيت
الطريقة
في حلة نضع السمن المملح والفلفل والزنجبيل والقرفة والزعفران الحر
وحبة الهيل(حبهان) والملح والثوم المهروس وكوب ماء
ونخلط العناصر جيدا ثم نمرر فيها قطع اللحمة لتتشرب نكهتها
ثم نضيف الزيت والبصلتين المفرومتين ونضع الحلة بما فيها فوق نار معتدلة
عندما يشوح اللحم جيدا كي يتشرب جميع العناصر نضيف لتر من الماء ونغلق
الحلة ونترك اللحمه تطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا
خلال هذه الساعة يقلب اللحم وعندما يقل مستوى الماء نضيف شيئا فشيئا
حتى ينضج اللحم وعندما يتختر المرق ويتبخر الماء نزيلها من على الفرن
اثناء مدة طهي اللحم نضع البرقوق المنظف في إناء معدني نضيف عليه الماء ونتركه
يسلق ,,,وعندما يسلق البرقوق يصفى من الماء ويقطر جيدا
يضاف اليه اربع ملاعق من مرق اللحم وملعقتين من العسل او السكر
ونتركه على نار هادئة ليصبح البرقوق مسكر
في صحن التقديم توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق المعسل
ثم يسقى الكل بالمرق ويرش فوق حبات البرقوق القليل من السمسم المحمص واللوزالمقلي
** طبق الكسكسى باللحم والبصل والزبيب( أكلة مغربية)
المقادير
* كيلو جرام ونصف من اللحم
* كيلو جرام من الكسكس
* كيلو جرام ونصف من البصل
* كأس شاي من الزيت للطهي
* ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الكسكس
* ملعقة صغيرة من السمن البلدي
* 250 غرام زبيب بلا عظام
* 250 غرام حمص مبلل بالماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة إبزار (فلفل حار أسود)
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* 2 حبات طماطم مطحونة
* باقة صغيرة من البقدونس والقزبر
* الزعفران الحر مدقوق* زعفران عادي
* ملح
* 100غرام سكر سميد
* ملعقة كبيرة من القرفة
* 150 غرام لوز مقلي
طريقة التحضير
* في قدر الكسكاس، توضع قطع اللحم، السمن البلدي، بصلتان مقطعتان، الزعفران
الحر والزعفران العادي، الملح، الإبزار، الزنجبيل وكأس الزيت.
* يخلط الكل جيدا حتى تتشبع قطع اللحم بالتوابل ثم يوضع القدر فوق نار معتدلة.
* عندما يتقلى الكل جيدا تضاف الطماطم المطحونة وباقة القزبر والبقدونس ثم يحرك
الكل جيدا.
* عندما يتقلى الكل جيدا، يضاف3 لترات من الماء، ثم الحمص ويترك الكل يطهى
لمدة 45 دقيقة.
* خلال هذه الأثناء يحضر الكسكس بالطريقة المعروفة* عندما تمر 45 دقيقة، يضاف
البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ثم الزبيب المنقي والمغسول.
* يترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبا مع الحرص على ألا يذوب البصل وينحل
الزبيب ويتعجن.
* تضاف القرفة والسكر، ثم يطهى الكل لمدة 10 دقائق.
* بعد ذلك يوضع الكسكس في القصعة، ويذهن بالسمن البلدي ويرش عليه قليل من
الملح حسب الذوق، ثم يجوف وسطه وتوضع فيه قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والزبيب
والحمص، ويسقى الكل بالمرق ويزين باللوز المقلي.
* تقدم هذه الأكلة ساخنة مصحوبة بأطباق من المرق
** مرقة اللحم
** سلطة الزبادى بالخس
المقادير
حزمة خس افرنجى
حزمة خس عربي
علبة ذرة
3 حبات خيار مقشر
بصل ابيض مقطع
مقادير الصوص:
علبتين زبادي
فنجان خل ابيض
نص فنجان زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
ذره ملح
ملعقة شاي صغيره فلفل اسود
تقطعين المقادير وتخلطين الصلصه
وتخلطين مع بعض وتحطينها بصحن
** مشروب التمر الهندى
** الحلو كنافة
==============
قائمة بأكلات اليوم ال 15 من رمضان
* لحم بالبرقوق المجفف ( أكلة مغربية)
* كسكسى باللحم والبصل والزبيب (أكلة مغربية)
* مرقة اللحمة
* سلطه الزبادى بالخس
* مشروب التمر هندى
* الحلو: كنافة
** لحم بالبرقوق المجفف (قراصيا ) (أكلة مغربيه)
المقادير
كيلو لحم عجل او خروف
نصف كيلو جرام من البرقوق المجفف
بصلتان كبيرتان ونصف وربع كوب زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من السمن البلدي المملح
ملعقة صغير قرفة
ملعقة صغير زنجبيل
نصف ملعقة صغير من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغير من الملح
راس ملعقة صغيرة من حبة الهيل (حبهان) وتكون مطحونة جيدا
وملعقة صغيرة من الزعفران الحر بيعطي نكهة روعة
فصوص الثوم حسب الرغبه
سمسم منقى ومحمص لتزين البرقوق من فوق اللحمه
لوز منقوع في ماء فاتر جيدا لنزع قشرته ثم قليه في الزيت
الطريقة
في حلة نضع السمن المملح والفلفل والزنجبيل والقرفة والزعفران الحر
وحبة الهيل(حبهان) والملح والثوم المهروس وكوب ماء
ونخلط العناصر جيدا ثم نمرر فيها قطع اللحمة لتتشرب نكهتها
ثم نضيف الزيت والبصلتين المفرومتين ونضع الحلة بما فيها فوق نار معتدلة
عندما يشوح اللحم جيدا كي يتشرب جميع العناصر نضيف لتر من الماء ونغلق
الحلة ونترك اللحمه تطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا
خلال هذه الساعة يقلب اللحم وعندما يقل مستوى الماء نضيف شيئا فشيئا
حتى ينضج اللحم وعندما يتختر المرق ويتبخر الماء نزيلها من على الفرن
اثناء مدة طهي اللحم نضع البرقوق المنظف في إناء معدني نضيف عليه الماء ونتركه
يسلق ,,,وعندما يسلق البرقوق يصفى من الماء ويقطر جيدا
يضاف اليه اربع ملاعق من مرق اللحم وملعقتين من العسل او السكر
ونتركه على نار هادئة ليصبح البرقوق مسكر
في صحن التقديم توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق المعسل
ثم يسقى الكل بالمرق ويرش فوق حبات البرقوق القليل من السمسم المحمص واللوزالمقلي
** طبق الكسكسى باللحم والبصل والزبيب( أكلة مغربية)
المقادير
* كيلو جرام ونصف من اللحم
* كيلو جرام من الكسكس
* كيلو جرام ونصف من البصل
* كأس شاي من الزيت للطهي
* ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الكسكس
* ملعقة صغيرة من السمن البلدي
* 250 غرام زبيب بلا عظام
* 250 غرام حمص مبلل بالماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة إبزار (فلفل حار أسود)
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* 2 حبات طماطم مطحونة
* باقة صغيرة من البقدونس والقزبر
* الزعفران الحر مدقوق* زعفران عادي
* ملح
* 100غرام سكر سميد
* ملعقة كبيرة من القرفة
* 150 غرام لوز مقلي
طريقة التحضير
* في قدر الكسكاس، توضع قطع اللحم، السمن البلدي، بصلتان مقطعتان، الزعفران
الحر والزعفران العادي، الملح، الإبزار، الزنجبيل وكأس الزيت.
* يخلط الكل جيدا حتى تتشبع قطع اللحم بالتوابل ثم يوضع القدر فوق نار معتدلة.
* عندما يتقلى الكل جيدا تضاف الطماطم المطحونة وباقة القزبر والبقدونس ثم يحرك
الكل جيدا.
* عندما يتقلى الكل جيدا، يضاف3 لترات من الماء، ثم الحمص ويترك الكل يطهى
لمدة 45 دقيقة.
* خلال هذه الأثناء يحضر الكسكس بالطريقة المعروفة* عندما تمر 45 دقيقة، يضاف
البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ثم الزبيب المنقي والمغسول.
* يترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبا مع الحرص على ألا يذوب البصل وينحل
الزبيب ويتعجن.
* تضاف القرفة والسكر، ثم يطهى الكل لمدة 10 دقائق.
* بعد ذلك يوضع الكسكس في القصعة، ويذهن بالسمن البلدي ويرش عليه قليل من
الملح حسب الذوق، ثم يجوف وسطه وتوضع فيه قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والزبيب
والحمص، ويسقى الكل بالمرق ويزين باللوز المقلي.
* تقدم هذه الأكلة ساخنة مصحوبة بأطباق من المرق
** مرقة اللحم
** سلطة الزبادى بالخس
المقادير
حزمة خس افرنجى
حزمة خس عربي
علبة ذرة
3 حبات خيار مقشر
بصل ابيض مقطع
مقادير الصوص:
علبتين زبادي
فنجان خل ابيض
نص فنجان زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
ذره ملح
ملعقة شاي صغيره فلفل اسود
تقطعين المقادير وتخلطين الصلصه
وتخلطين مع بعض وتحطينها بصحن
** مشروب التمر الهندى
** الحلو كنافة
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الإثنين سبتمبر 10, 2012 6:50 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثالث
=============
قائمه بأكلات اليوم ال 16 من رمضان
* دجاج تندورى وارز بالخلطة
* شوربة الشوفان
* سلطه خضراء
* مشروب السوبيا او اى مشروب
* الحلو : فاكهه
** دجاج تندورى وارز بالخلطة
( المقادير )
1 / دجاجة مقطعة لـ 8 قطع
1/2اصبع زبدة + ملعقة زيت
أصابع بطاطس سميكة ( حسب الرغبة )
( التتبيلة )
1 / علبة صغيرة روب ( زبادي )
قطعة زنجبيل مبشورة
ثوم مدقوق
1 / ملعقة شاي بهارات التندوري
شوية من كل من ( ملح ، فلفل أسود ، كمون ، خيوط زعفران ، فلفل احمر بودرة ) والفلفل حسب الرغبة
عصير ليمونة
( الطريقة )
يتم تنظيف الدجاج
تخلط مقادير التتبيلة وتضاف للدجاج وتترك لتتبل اطول مدة ممكنة
نسيح الزبدة باضافة الزيت ونحمر قطع الدجاج فيها
في صينية فرن نضع قطع الدجاج
وتصب عليها باقي الخليط بعد اضافة بعض الحليب السائل للخليط
ندخل الصينية للفرن على نار من متوسطة لعالية
نحمر الدجاج من الأعلى ونطلعه من الفرن
نقدمه حسب الرغبة
يفضل تقديمه مع أرز بالخلطة الهندية
واستخدام خلطة كنور للرز الهندي
يوضع في القدر بصل مع زيت ويضاف مغلف الخلطة ومكعب ماجي
بعد ذلك يضاف الرز والماء والملح ( الرز كان منقوع في ماء حارة من قبل )
بعد ما استوى الرز تقلى شرايح بصل + فص ثوم مدقوق + ربع ملقة شاي صبغة زعفران )
واخذ مايقارب ملعقتين رز وتضاف للبصل ويغرف الرز في الصحن ويوضع البصل فوق
** شوربة الشوفان
المكونات:
كيلو من الطماطم (بندورة) المطحونه
6 أكواب من مرقة اللحمة
كوب نت الشوفان
حبتان من الطماطم للتزيين
رشه من الملح
طريقة التحضير:
يغلى على النار ماء اللحم مع الطماطم المطحونة في قدر ثم يضاف عليها كوب من الشوفان مع رشه من الملح ويقلب قليلاً على النار ويترك القدر على النار مدة ساعة. تقطع حبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف على الشوربة وتقلب قليلا على النار.
** سلطة خضراء
** مشروبات كركديه أو برتقال أو سوبيا
** فاكهة
=============
قائمه بأكلات اليوم ال 16 من رمضان
* دجاج تندورى وارز بالخلطة
* شوربة الشوفان
* سلطه خضراء
* مشروب السوبيا او اى مشروب
* الحلو : فاكهه
** دجاج تندورى وارز بالخلطة
( المقادير )
1 / دجاجة مقطعة لـ 8 قطع
1/2اصبع زبدة + ملعقة زيت
أصابع بطاطس سميكة ( حسب الرغبة )
( التتبيلة )
1 / علبة صغيرة روب ( زبادي )
قطعة زنجبيل مبشورة
ثوم مدقوق
1 / ملعقة شاي بهارات التندوري
شوية من كل من ( ملح ، فلفل أسود ، كمون ، خيوط زعفران ، فلفل احمر بودرة ) والفلفل حسب الرغبة
عصير ليمونة
( الطريقة )
يتم تنظيف الدجاج
تخلط مقادير التتبيلة وتضاف للدجاج وتترك لتتبل اطول مدة ممكنة
نسيح الزبدة باضافة الزيت ونحمر قطع الدجاج فيها
في صينية فرن نضع قطع الدجاج
وتصب عليها باقي الخليط بعد اضافة بعض الحليب السائل للخليط
ندخل الصينية للفرن على نار من متوسطة لعالية
نحمر الدجاج من الأعلى ونطلعه من الفرن
نقدمه حسب الرغبة
يفضل تقديمه مع أرز بالخلطة الهندية
واستخدام خلطة كنور للرز الهندي
يوضع في القدر بصل مع زيت ويضاف مغلف الخلطة ومكعب ماجي
بعد ذلك يضاف الرز والماء والملح ( الرز كان منقوع في ماء حارة من قبل )
بعد ما استوى الرز تقلى شرايح بصل + فص ثوم مدقوق + ربع ملقة شاي صبغة زعفران )
واخذ مايقارب ملعقتين رز وتضاف للبصل ويغرف الرز في الصحن ويوضع البصل فوق
** شوربة الشوفان
المكونات:
كيلو من الطماطم (بندورة) المطحونه
6 أكواب من مرقة اللحمة
كوب نت الشوفان
حبتان من الطماطم للتزيين
رشه من الملح
طريقة التحضير:
يغلى على النار ماء اللحم مع الطماطم المطحونة في قدر ثم يضاف عليها كوب من الشوفان مع رشه من الملح ويقلب قليلاً على النار ويترك القدر على النار مدة ساعة. تقطع حبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف على الشوربة وتقلب قليلا على النار.
** سلطة خضراء
** مشروبات كركديه أو برتقال أو سوبيا
** فاكهة
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأربعاء سبتمبر 12, 2012 8:48 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثالث
=============
قائمة بأكلات اليوم ال17 من رمضان
* لحم مشوى على الطريقه المغربيه
* المحنشة المغربية
* شوربه المشروم
* سلطة الارز والكورنيشو( خيار صغير مخلل)
* الشباكيه ( حلوى مغربية )
** لحم مشوى على الطريقه المغربية
المقادير
* كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
* ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة قزبر(كزبرة) يابس مدقوق
* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
* بصلة مفرومة
* ملعقة كبيرة زيت الزيتون
طريقة التحضير
* في زلافة كبيرة(وعاء)، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح،
الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكمون ، البقدونس المفروم ، البصلة
المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.
* نخلط الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
* نترك الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
* نصفف قطع اللحم في قضبان حديدية (أسياخ)، تقريبا ستة قطع في
القضيب الواحد.
* في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به
الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان
اللحم.
* قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
* عندما يتحمر الشواء نرفعه من فوق المجمر ونقدمها ساخنه
** المحنشة المغربية
المقادير:
ورق بسطيلا أور نسميه هنا الرقاق(الجلاش) يكون مستطيل وخفيف
مقادير الحشو على حسب الكميه
شعريه بيضاء مسلوقه ومصفاه
جمبري أو دجاج مقطع الى شرائح أو سمك فيليه مقطع شرائح بطاطس مسلوقه ومقليه
فلفل رومي جزر .. طماطم .. بصل
تخلط المقادير مع بعضهااا عليهم ونخلطهاااا و نحط البهارات ملح كمون فلفل أسود
فلفل أحمر حلوو زعفران كسبره زنجبيل وعلى النار حتى تستوي
بعد ماتستوي الحشوه نشيلها من عالنار ونحط عليها بيضتين (نى)
نجيب الرقاق ونرشه بزيت زيتون أو زيت عادي على حسب الرغبه
نضع الحشوه وتلف بشكل مستطيل
مهم جداً بعد اللف تدهن بزيت
ونضعه بالفرن حتى يحمر ويقدم بالهنا والشفاف
( الطريقه بالتفصيل والصور موجودة فى اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربية بالمنتدى)
** شوربة المشروم
المقادير:
5 حبات مشروم مقطع
بصله صغيرة مبشورة
ثلاث فصوص توم مفروم
سمن او زبد
4 معالق دقيق
كوب لبن(حليب)
كوب ماء
فلفل اسود
مكعب مرقة دجاج
(ولو عندك شوربة ممكن تستخدمى كوب شوربة بدل من كوب الماء ومرقه الدجاج)
التحضير: حمرى البصل فى السمن الى ان يصبح لونه اصفر ثم ضعى عليه الثوم
وقلبييه قليلا ثم ضعى المشروم المقطع وانتظرى دقائق مع التقليب
بعد كدة حطى الدقيق وقلبيه كويس لحد ما يصفر ولما يصفر حطى اللبن والماء(او كوب الشوربة)
ولما تغلى حطى مكعب المرقة واقلبى كويس لحد ما يتخن شوية وبعد كدة قدميه فى اطباق التقديم وزينيه بالبقدونس وممكن تاكليه سخن وبارد
**سلطة الأرز والكورنيشو( خيار مخلل صغير)
المقادير:
علبة ذرة
بطاطس مسلوقة و مقطعة مكعبات
2 طماطم مقطعة
خيار صغير مخلل *كورنيشو*
بيض مسلوق
جزر محكوك
واوراق الخس
بتراف احمر * بنجر* او باربا بالمغربي
علبة تونة
ملح
خل زيتون اسود و اخضر
فلفل أسود
مايونيز
أرز مسلوق(يمكن تعويض الأرز بأي نوع من المكرونة)
ذرة
الطريقة
نأخذ الأرز المسلوق نضعه في سلطانية نضيف إليه مايونيز راس ملعقة صغيرة فلفل أسود راس ملعقة ملح لأننا بنسلق الأرز بالملح, 5 ملاعق ذرة وشوية زيت وخل نخلطهم كويس ونحطهم في سلطانية يكون قعرها غير عادي ونضغط على الأرز وبعدها ناخذ طبق التقديم نقلبه على السلطانية ونقلب الكل بحيث الأرز ينزل لطبق التقديم بشكل متماسك بعدها ناخذ نفس مكونات الصلصلة اللي عملناها للأرز ونزين بالخضار اللي اخترناها جوانب الأرز ونرش عليها الصلصلة وتقدم باردة .
** الشباكيه حلوى مغربيه
مقادير العجين:
كيلو دقيق
رابعة زبدة
2 ملاعق كبار خل
خميرة بيرة
خميرة جافة
ملح
الماء الدافئ لجمع العجين
الطريقة:
*نخلط الدقيق مع الزبدة ونفركوها بيدينا حتى ندمج الزبدة مع الدقيق ثم نضع الخل والخمارات ونجمعو العجين بالماء مع الدليك جيدا ولكن خليو لعجينة متماسكة ثم قسموها كورات وتفرد العجينه بالنشابة ثم تقطع كما فى الصور وشكلوا العجينه
* نقطع قطع على شكل معينات بالجرارة وكل معين وسطه شريطة
بحال الشباكية
*نضع كل معين فوق الاخر تقريبا 4 او 5 واحد فوق الاخر
* تكون كل المعينات فوق بعض بالتساوى
* ندخل طرف المعين من التشريطه الموجودة بالمنتصف
* ثم نقليها فى زيت غزير
* ثم نضعها بعد اخراجها فى الشربات ( الشيرة)
=============
قائمة بأكلات اليوم ال17 من رمضان
* لحم مشوى على الطريقه المغربيه
* المحنشة المغربية
* شوربه المشروم
* سلطة الارز والكورنيشو( خيار صغير مخلل)
* الشباكيه ( حلوى مغربية )
** لحم مشوى على الطريقه المغربية
المقادير
* كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
* ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة قزبر(كزبرة) يابس مدقوق
* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
* بصلة مفرومة
* ملعقة كبيرة زيت الزيتون
طريقة التحضير
* في زلافة كبيرة(وعاء)، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح،
الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكمون ، البقدونس المفروم ، البصلة
المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.
* نخلط الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
* نترك الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
* نصفف قطع اللحم في قضبان حديدية (أسياخ)، تقريبا ستة قطع في
القضيب الواحد.
* في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به
الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان
اللحم.
* قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
* عندما يتحمر الشواء نرفعه من فوق المجمر ونقدمها ساخنه
** المحنشة المغربية
المقادير:
ورق بسطيلا أور نسميه هنا الرقاق(الجلاش) يكون مستطيل وخفيف
مقادير الحشو على حسب الكميه
شعريه بيضاء مسلوقه ومصفاه
جمبري أو دجاج مقطع الى شرائح أو سمك فيليه مقطع شرائح بطاطس مسلوقه ومقليه
فلفل رومي جزر .. طماطم .. بصل
تخلط المقادير مع بعضهااا عليهم ونخلطهاااا و نحط البهارات ملح كمون فلفل أسود
فلفل أحمر حلوو زعفران كسبره زنجبيل وعلى النار حتى تستوي
بعد ماتستوي الحشوه نشيلها من عالنار ونحط عليها بيضتين (نى)
نجيب الرقاق ونرشه بزيت زيتون أو زيت عادي على حسب الرغبه
نضع الحشوه وتلف بشكل مستطيل
مهم جداً بعد اللف تدهن بزيت
ونضعه بالفرن حتى يحمر ويقدم بالهنا والشفاف
( الطريقه بالتفصيل والصور موجودة فى اسبوع المهرجان الدولى للاكلات المغربية بالمنتدى)
** شوربة المشروم
المقادير:
5 حبات مشروم مقطع
بصله صغيرة مبشورة
ثلاث فصوص توم مفروم
سمن او زبد
4 معالق دقيق
كوب لبن(حليب)
كوب ماء
فلفل اسود
مكعب مرقة دجاج
(ولو عندك شوربة ممكن تستخدمى كوب شوربة بدل من كوب الماء ومرقه الدجاج)
التحضير: حمرى البصل فى السمن الى ان يصبح لونه اصفر ثم ضعى عليه الثوم
وقلبييه قليلا ثم ضعى المشروم المقطع وانتظرى دقائق مع التقليب
بعد كدة حطى الدقيق وقلبيه كويس لحد ما يصفر ولما يصفر حطى اللبن والماء(او كوب الشوربة)
ولما تغلى حطى مكعب المرقة واقلبى كويس لحد ما يتخن شوية وبعد كدة قدميه فى اطباق التقديم وزينيه بالبقدونس وممكن تاكليه سخن وبارد
**سلطة الأرز والكورنيشو( خيار مخلل صغير)
المقادير:
علبة ذرة
بطاطس مسلوقة و مقطعة مكعبات
2 طماطم مقطعة
خيار صغير مخلل *كورنيشو*
بيض مسلوق
جزر محكوك
واوراق الخس
بتراف احمر * بنجر* او باربا بالمغربي
علبة تونة
ملح
خل زيتون اسود و اخضر
فلفل أسود
مايونيز
أرز مسلوق(يمكن تعويض الأرز بأي نوع من المكرونة)
ذرة
الطريقة
نأخذ الأرز المسلوق نضعه في سلطانية نضيف إليه مايونيز راس ملعقة صغيرة فلفل أسود راس ملعقة ملح لأننا بنسلق الأرز بالملح, 5 ملاعق ذرة وشوية زيت وخل نخلطهم كويس ونحطهم في سلطانية يكون قعرها غير عادي ونضغط على الأرز وبعدها ناخذ طبق التقديم نقلبه على السلطانية ونقلب الكل بحيث الأرز ينزل لطبق التقديم بشكل متماسك بعدها ناخذ نفس مكونات الصلصلة اللي عملناها للأرز ونزين بالخضار اللي اخترناها جوانب الأرز ونرش عليها الصلصلة وتقدم باردة .
** الشباكيه حلوى مغربيه
مقادير العجين:
كيلو دقيق
رابعة زبدة
2 ملاعق كبار خل
خميرة بيرة
خميرة جافة
ملح
الماء الدافئ لجمع العجين
الطريقة:
*نخلط الدقيق مع الزبدة ونفركوها بيدينا حتى ندمج الزبدة مع الدقيق ثم نضع الخل والخمارات ونجمعو العجين بالماء مع الدليك جيدا ولكن خليو لعجينة متماسكة ثم قسموها كورات وتفرد العجينه بالنشابة ثم تقطع كما فى الصور وشكلوا العجينه
* نقطع قطع على شكل معينات بالجرارة وكل معين وسطه شريطة
بحال الشباكية
*نضع كل معين فوق الاخر تقريبا 4 او 5 واحد فوق الاخر
* تكون كل المعينات فوق بعض بالتساوى
* ندخل طرف المعين من التشريطه الموجودة بالمنتصف
* ثم نقليها فى زيت غزير
* ثم نضعها بعد اخراجها فى الشربات ( الشيرة)
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الثلاثاء سبتمبر 18, 2012 7:50 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثالث
==============
قائمة بأكلات اليوم ال18 من رمضان
* قلقاس باللحمة
* ارز بالشعرية
* شوربه لسان عصفور
* سلطه الطماطم والخيار والقرنبيط
* عصير المانجو
* الحلو : بسبوسة تركية
** قلقاس باللحمة
المقادير
1 كيلو قلقاس
1 ربطه سلق أخضر كبيره
1/2 ربطة كزبره خضراء
4 فص ثوم متوسط الحجم( 2 فص مقطع شرائح و 2 فص مفروم ناعم)
1 ملعقه صغيره صلصة طماطم
ملح و كزبره ناشفه مطحونه
مرق لحم او دجاج
2 ملعقة كبيره سمن
الطريقه
* نقشر القلقاس الطازج ونقطعه صوابع ثم مكعبات صغيرة
ثم يغسل بالماءو يصفي جيدا
( أحسن قلقاس بتاع الشتاء ما ياخد وقت في التسويه) و انتبهي القلقاس المجمد ما ياخد وقت علي النار خالص و الافضل الطازج طبعا
*نحضر الخضره نغسل السلق و الكزبره جيداااا
* نقطف الأوراق فقط و نضعها في طاسه تيفال واسعه مع ملعقة سمن كبيره ونتركها على النار حتى تذبل وتنشف جيدا ثم نضيف الثوم المفروم
* وتقلب علي النار و تهرس بظهر الملعقه أثناء التقليب
* يترك ليبرد ثم يطحن بمحضرة الطعام او الخلاط
* نفرم فصين ثوم ناعم مع رشة ملح وكزبره ناشفه مطحونه ناخذ نصف
خليط الثوم هذا ثم نحمرها قليلا في ملعقة سمن كبيره
بعد تحميرها قليلا نضع الصلصه و نقلب ثم نضع السلق المعد سابقا
المطحون
* نضع المرق علي النار لتغلي , ثم نضع باقي دقة الثوم اللي عملناها
من قبل ثم نضع القلقاس في المرق
( كمية المرق تغمر القلقاس)
* يغطي و تهدأ النار و يترك حتي ينضج القلقاس
* ثم نضع السلق المعد سابقا و نقلب الخليط
*يقلب و يترك ليغلي غلوه واحده و نطفي النار و يهدأ قليلا
و يقدم ساخنا مع الارز الابيض و اللحم او الدجاج المحمر
** ارز بالشعريه
** شوربة لسان عصفور
** سلطة الطماطم والخياروالقرنبيط
* نعمل خلطه من الثوم والملح والكمون والمقدونس
* نضع الخلطة على الطماطم المقطعه نصفين أو اربع والخيارالمقطع
والقرنبيط المسلوق
** عصيرالمانجو
المقادير
3 مانجو حجم كبيرة (1 كيلو)
1 كوب عصير ليمون
2 كوب ماء
1 كوب سكر
الطريقه
- نتأكد من أن المانجو طرية وناضجة ونقوم بتقشيرها ونتخلص من القشر وكذلك البذر.
- يُوضع المانجو في خلاط كهربائي ثم يُضاف عصير الليمون والماء والسكر، و يُخلط الجميع جيداً.
- يُغطى الخليط ويُترك في الثلاجة ليبرد قبل التقديم ويمكن تزينه بحلقات من الليمون.
** الحلو: بسبوسة تركية
المقادير ::
1 وربع كوب سميد
1 كوب مسحوق جوز الهند
1 علبة قشطة
4/3 كوب سكر
نص كوب زيت
2 بيضة
1 ملعقة ط بكينج باودر
خيوط من الزعفران
مقادير صلصة التوفي:
1 مكعب زبدة50 جرام
1 علبة قشطة وواحد كوب سكر
:: الطريقة ::
تخلط جميع المقادير خلطا جيدا بالمضرب الكهربائي ثم تسكب في قالب فرن وتدخل الفرن على درجة 150 الى ان تستوي من اسفل ثم من اعلى
لعمل الصلصة التوفي: نحط السكر على النار الى ان نحصل على سائل بني ثم تضاف لة الزبدة وتخلط معة ثم تضاف القشطة وتحرك سريعا بملعقة خشبية حتى يصبح لدينا صلصة توفي
عندما تخرج البسبوسة من الفرن تبرد قليلا ثم تصب فوقة صلصة التوفي وتقطع واستمتعي باالذ بسبوسة ...
==============
قائمة بأكلات اليوم ال18 من رمضان
* قلقاس باللحمة
* ارز بالشعرية
* شوربه لسان عصفور
* سلطه الطماطم والخيار والقرنبيط
* عصير المانجو
* الحلو : بسبوسة تركية
** قلقاس باللحمة
المقادير
1 كيلو قلقاس
1 ربطه سلق أخضر كبيره
1/2 ربطة كزبره خضراء
4 فص ثوم متوسط الحجم( 2 فص مقطع شرائح و 2 فص مفروم ناعم)
1 ملعقه صغيره صلصة طماطم
ملح و كزبره ناشفه مطحونه
مرق لحم او دجاج
2 ملعقة كبيره سمن
الطريقه
* نقشر القلقاس الطازج ونقطعه صوابع ثم مكعبات صغيرة
ثم يغسل بالماءو يصفي جيدا
( أحسن قلقاس بتاع الشتاء ما ياخد وقت في التسويه) و انتبهي القلقاس المجمد ما ياخد وقت علي النار خالص و الافضل الطازج طبعا
*نحضر الخضره نغسل السلق و الكزبره جيداااا
* نقطف الأوراق فقط و نضعها في طاسه تيفال واسعه مع ملعقة سمن كبيره ونتركها على النار حتى تذبل وتنشف جيدا ثم نضيف الثوم المفروم
* وتقلب علي النار و تهرس بظهر الملعقه أثناء التقليب
* يترك ليبرد ثم يطحن بمحضرة الطعام او الخلاط
* نفرم فصين ثوم ناعم مع رشة ملح وكزبره ناشفه مطحونه ناخذ نصف
خليط الثوم هذا ثم نحمرها قليلا في ملعقة سمن كبيره
بعد تحميرها قليلا نضع الصلصه و نقلب ثم نضع السلق المعد سابقا
المطحون
* نضع المرق علي النار لتغلي , ثم نضع باقي دقة الثوم اللي عملناها
من قبل ثم نضع القلقاس في المرق
( كمية المرق تغمر القلقاس)
* يغطي و تهدأ النار و يترك حتي ينضج القلقاس
* ثم نضع السلق المعد سابقا و نقلب الخليط
*يقلب و يترك ليغلي غلوه واحده و نطفي النار و يهدأ قليلا
و يقدم ساخنا مع الارز الابيض و اللحم او الدجاج المحمر
** ارز بالشعريه
** شوربة لسان عصفور
** سلطة الطماطم والخياروالقرنبيط
* نعمل خلطه من الثوم والملح والكمون والمقدونس
* نضع الخلطة على الطماطم المقطعه نصفين أو اربع والخيارالمقطع
والقرنبيط المسلوق
** عصيرالمانجو
المقادير
3 مانجو حجم كبيرة (1 كيلو)
1 كوب عصير ليمون
2 كوب ماء
1 كوب سكر
الطريقه
- نتأكد من أن المانجو طرية وناضجة ونقوم بتقشيرها ونتخلص من القشر وكذلك البذر.
- يُوضع المانجو في خلاط كهربائي ثم يُضاف عصير الليمون والماء والسكر، و يُخلط الجميع جيداً.
- يُغطى الخليط ويُترك في الثلاجة ليبرد قبل التقديم ويمكن تزينه بحلقات من الليمون.
** الحلو: بسبوسة تركية
المقادير ::
1 وربع كوب سميد
1 كوب مسحوق جوز الهند
1 علبة قشطة
4/3 كوب سكر
نص كوب زيت
2 بيضة
1 ملعقة ط بكينج باودر
خيوط من الزعفران
مقادير صلصة التوفي:
1 مكعب زبدة50 جرام
1 علبة قشطة وواحد كوب سكر
:: الطريقة ::
تخلط جميع المقادير خلطا جيدا بالمضرب الكهربائي ثم تسكب في قالب فرن وتدخل الفرن على درجة 150 الى ان تستوي من اسفل ثم من اعلى
لعمل الصلصة التوفي: نحط السكر على النار الى ان نحصل على سائل بني ثم تضاف لة الزبدة وتخلط معة ثم تضاف القشطة وتحرك سريعا بملعقة خشبية حتى يصبح لدينا صلصة توفي
عندما تخرج البسبوسة من الفرن تبرد قليلا ثم تصب فوقة صلصة التوفي وتقطع واستمتعي باالذ بسبوسة ...
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الثلاثاء سبتمبر 18, 2012 8:19 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثالث
=============
قائمة بأكلات اليوم ال 19 من رمضان
* دجاج محشو بالارز والصنوبر
* صينية بطاطس
* أرز بالشعرية
* شوربة البطاطس والجزر
* سلطة اعواد الخضار
* مشروب الخروب
* الحلو : قطايف
** دجاج محشى بالارز والصنوبر
المكوّنات و المقادير
دجاجة كبيرة
كوب أرز مصري
2/1 كوب زيت نباتي
2 كوب ماء مغلي
1 بصل
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ملعقة كبيرة زبيب
1ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1 ملعقة صغيرة قرفة
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
اغسلي الدجاجة جيدا ًمن الخارج والداخل ثم تبليها بعصير الليمون والملح
والفلفل الأسود
ضعي الزيت في قدر على النار وأضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه
ذهبي ثم أضيفي الأرز بعد غسله وأضيفي البهارات والصنوبر والزبيب وقلبي
المحتويات على نار متوسطة
احضري الدجاجة واحشيها بالأرز ثم أغلقي الفتحة بأعواد الأسنان
أضيفي الدجاجة في الماء المغلي واتركيها إلى أن تستوي نصف سواء
بعد ذلك ضعيها في كيس الفرن وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئوية
واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً
أخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيها في طبق التقديم
** صينية بطاطس
المقادير
1 دجاج بالجلد والعظم مُقطع إلى أربع
3 بصل متوسط
1/4 كوب زيت دوار الشمس
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 كوب عصير طماطم
3 بطاطس، حلقات متوسطة السُمك
1 كوب مرق
2 طماطم، شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
طريقة التحضير
- تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل، مع الدعك باليد حتى تتوزع التتبيلة.
- تُقشر بصلة وتُفرم إلى مكعبات صغيرة.
- يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة، توضع قطع الدجاج والبصل المفروم، وتُترك على النار مع التقليب حتى تُحمر قطع الدجاج من الجهتين.
- يُخلط معجون الطماطم مع عصير الطماطم في وعاء عميق.
- تُضاف شرائح البطاطس، عصير الطماطم، ثم يُغطى الإناء ويُترك عل نار متوسطة لمدة 6 دقائق.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُرفع قطع البطاطس مع الدجاج وتوضع في صينية فرن مع السائل الناتج وكوب المرق، وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُقشر المقدار المتبقي من البصل ويُقطع إلى شرائح، وتُرص فوق البطاطس والدجاج بالتبادل مع شرائح الطماطم.
- توضع الصينية في الفرن لحوالي 35 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج.
- عند التقديم يُرش السطح بقليل من زيت الزيتون. تُقدم صينية البطاطس مع الدجاج ساخنة مع أرز بالشعيرية.
** ارز بالشعرية
** شوربه بطاطس وجزر
3 حبات جزر مقشرة ومفرومة فرم خشن
حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
بصلة مفرومة
2 ملعقة طعام زبدة
رشة ملح
رشة سكر
رشة فلفل أسود
بقدونس مفروم
3 أكواب ماء مغلي او زيادة حسب الرغبة
مكعب ماجي
( يمكنك الاستغناء عن الماء ومكعب الماجي،بمرق الدجاج أواللحم)
التحضير
سنضع الزبدة في قدر على النار ثم نضيف إليها كل من الجزر والبطاطا والبصل
ونقلبهم على النار لمدة دقيقتين ثم نضيف إليهم الملح والسكر والفلفل الأسود ونقلبهم جيداً
ثم نخفف درجة حرارة النار ونغطي القدر ونتركه لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك بين حين وآخر
ثم نضيف إليه كمية الماء + مكعب الماجي ونحركهم معاً ثم نغطي القدر مرة أخرى ونتركه كذلك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة
ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد قليلاً ، ثم نضعه في خلاط العصير ونخلطه جيداً حتى يصبح كما في الصورة التالية
ثم نضع القدر على النار ونتركه إلى أن يبدأ بالغليان فنخفف عنه درجة حرارة النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق
ثم يسكب في أطباق التقديم ويزين بالقدونس المفروم
** سلطة اعواد الخضار
المقادير
عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
فنجان زيت زيتون
طماطم صغيرة
مخلل خيار مُقطًّع حلقات
خيار طازج مُقطًّع حلقات
زيتون مخلي ومحشي بالجزر
جزر
طريقة التحضير
- أحضري الأعواد الخشبية وقومي بشك الخضروات لداخلها بشكلٍ مُرتَّب.
- في وعاء إمزجي الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وقومي بتوزيع المزيج على أعواد سلطة الخضار.
** مشروب الخروب
** الحلو قطايف
=============
قائمة بأكلات اليوم ال 19 من رمضان
* دجاج محشو بالارز والصنوبر
* صينية بطاطس
* أرز بالشعرية
* شوربة البطاطس والجزر
* سلطة اعواد الخضار
* مشروب الخروب
* الحلو : قطايف
** دجاج محشى بالارز والصنوبر
المكوّنات و المقادير
دجاجة كبيرة
كوب أرز مصري
2/1 كوب زيت نباتي
2 كوب ماء مغلي
1 بصل
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ملعقة كبيرة زبيب
1ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1 ملعقة صغيرة قرفة
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
اغسلي الدجاجة جيدا ًمن الخارج والداخل ثم تبليها بعصير الليمون والملح
والفلفل الأسود
ضعي الزيت في قدر على النار وأضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه
ذهبي ثم أضيفي الأرز بعد غسله وأضيفي البهارات والصنوبر والزبيب وقلبي
المحتويات على نار متوسطة
احضري الدجاجة واحشيها بالأرز ثم أغلقي الفتحة بأعواد الأسنان
أضيفي الدجاجة في الماء المغلي واتركيها إلى أن تستوي نصف سواء
بعد ذلك ضعيها في كيس الفرن وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئوية
واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً
أخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيها في طبق التقديم
** صينية بطاطس
المقادير
1 دجاج بالجلد والعظم مُقطع إلى أربع
3 بصل متوسط
1/4 كوب زيت دوار الشمس
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 كوب عصير طماطم
3 بطاطس، حلقات متوسطة السُمك
1 كوب مرق
2 طماطم، شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
طريقة التحضير
- تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل، مع الدعك باليد حتى تتوزع التتبيلة.
- تُقشر بصلة وتُفرم إلى مكعبات صغيرة.
- يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة، توضع قطع الدجاج والبصل المفروم، وتُترك على النار مع التقليب حتى تُحمر قطع الدجاج من الجهتين.
- يُخلط معجون الطماطم مع عصير الطماطم في وعاء عميق.
- تُضاف شرائح البطاطس، عصير الطماطم، ثم يُغطى الإناء ويُترك عل نار متوسطة لمدة 6 دقائق.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُرفع قطع البطاطس مع الدجاج وتوضع في صينية فرن مع السائل الناتج وكوب المرق، وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُقشر المقدار المتبقي من البصل ويُقطع إلى شرائح، وتُرص فوق البطاطس والدجاج بالتبادل مع شرائح الطماطم.
- توضع الصينية في الفرن لحوالي 35 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج.
- عند التقديم يُرش السطح بقليل من زيت الزيتون. تُقدم صينية البطاطس مع الدجاج ساخنة مع أرز بالشعيرية.
** ارز بالشعرية
** شوربه بطاطس وجزر
3 حبات جزر مقشرة ومفرومة فرم خشن
حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
بصلة مفرومة
2 ملعقة طعام زبدة
رشة ملح
رشة سكر
رشة فلفل أسود
بقدونس مفروم
3 أكواب ماء مغلي او زيادة حسب الرغبة
مكعب ماجي
( يمكنك الاستغناء عن الماء ومكعب الماجي،بمرق الدجاج أواللحم)
التحضير
سنضع الزبدة في قدر على النار ثم نضيف إليها كل من الجزر والبطاطا والبصل
ونقلبهم على النار لمدة دقيقتين ثم نضيف إليهم الملح والسكر والفلفل الأسود ونقلبهم جيداً
ثم نخفف درجة حرارة النار ونغطي القدر ونتركه لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك بين حين وآخر
ثم نضيف إليه كمية الماء + مكعب الماجي ونحركهم معاً ثم نغطي القدر مرة أخرى ونتركه كذلك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة
ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد قليلاً ، ثم نضعه في خلاط العصير ونخلطه جيداً حتى يصبح كما في الصورة التالية
ثم نضع القدر على النار ونتركه إلى أن يبدأ بالغليان فنخفف عنه درجة حرارة النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق
ثم يسكب في أطباق التقديم ويزين بالقدونس المفروم
** سلطة اعواد الخضار
المقادير
عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
فنجان زيت زيتون
طماطم صغيرة
مخلل خيار مُقطًّع حلقات
خيار طازج مُقطًّع حلقات
زيتون مخلي ومحشي بالجزر
جزر
طريقة التحضير
- أحضري الأعواد الخشبية وقومي بشك الخضروات لداخلها بشكلٍ مُرتَّب.
- في وعاء إمزجي الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وقومي بتوزيع المزيج على أعواد سلطة الخضار.
** مشروب الخروب
** الحلو قطايف
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأربعاء سبتمبر 19, 2012 6:20 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثالث
==============
قائمة بأكلات اليوم ال 20 من رمضان
* كباب بالفرن على الطريقة الاردنيه
* ارز بسمتى اصفر بالفلفل
* شوربه الكريمه بالكرفس
* سلطة الحمص
*عصير الكنتالوب باللبن
* الحلو هريسة
** كباب بالفرن ( اكلة اردنيه)
المقادير:
كيلو لحم مفروم .
2 بصلة مفرومة .
ك بقدونس مفروم .
2 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق .
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
1 ملعقة صغيرة ملح ( حسب الرغبة) .
نصف عصير ليمون .
1/3 ك سمن .
للزينة :
حلقات من البصل والطماطم و الجزر .
خبز .
الطريقة:
* ضعي فحمة على النار إلى أن تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل
و البقدونس و الثوم و البهارات وتعجن جيداً باليد نحط الخليط في قدر
ونعمل حفرة في الوسط .
* نأخذ فنجان صغير ونضع فيه قليل من الزيت ثم الفحمة وبسرعة
اضغطي القدر باحكام لمدة خمس دقائق .
* احضري أسياخ الشواء واحضري الصينية المعدة.
* نبلل اليد بالماء ونأخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ
مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل أصابع.
* ضعي اللحمة على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة
وضعيه في الصينية ، وهكذا إلى أن ينتهي المقدار.
* ضعي على الكباب السمن بالتساوي وضعيه في الفرن إلى أن ينضج
الكباب بالتقليب بين حين وأخر.
للتزيين :
* قطعي الخبز الى مثلثات وضعيه في قاع الصينية ورشي عليه قليل
من سمن الكباب والليمون ثم رصي الكباب عليه ، ثم حلقات البصل
والطماطم والجزر و قليل من البقدونس .
غطي الصينية بالقصدير ثم ادخليها الفرن قليلاً ثم انزعي القصدير
ويقدم ساخناً .
** الارز البسمتى الاصفر بالفلفل
مقادير:
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- بصلة مقطعة جيداً.
- ثمرة فلفل أحمر مقطعة.
- قطعة زنجبيل صغيرة طازجة ومبشورة.
- ربع كجم أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة كركم.
- 600 ملي مرق خضراوات.
- 25 جم شرائح لوز محمصة.
الطريقة:
- سخني الزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه البصل والفلفل والزنجبيل، وقلبي لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل البصل.
- أضيفي الأرز والكركم وقلبي لدقيقة إضافية، ثم أضيفي المرق، وغطي المزيج عندما يقترب المزيج من الغليان.
- عندما يغلي المزيج، اخفضي درجة الحرارة، واتركيه على النار لمدة 12 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق، ولكن إذا نضج الأرز تماماً وتبقى القليل من المرق، اطفئي النار، واتركي عليه وعاء الأرز لمدة 3 دقائق تقريباً.
- تبلي الأرز، ثم أضيفي إليه اللوز، وقدميه في الحال.
** شوربة الكريمه بالكرفس
المقادير
4 كوب كرفس مفروم
1 ثمره بصل مفرومة
2 م-ك زبدة
2 م-ك دقيق
1 كوب مرق دجاج
1 كوب و نصف لبن بقري
نصف كوب دبل كريم
1 ورقه غار
1 م-ص زعتر
ملح و فلفل اسود
.
طريقة التحضير
تجهز مقلاه عميقه و يوضع بها الزبدة و تترك علي النار حتي الذوبان
ثم يضاف اليها البصل و الكرفس و تغطي المقلاه لمده 10 دقائق
و من ثم يضاف الدقيق الي الخليط و يقلب جيدا
ثم يضاف الي خليط شوربة الكريمة بالكرفس اللبن المجهز و مرق الدجاج وورق الغار و الزعتر و الملح و الفلفل
و تغطي المقلاه مره اخري و تترك علي نار هادئة الحراره لمده 20 دقيقه مع التقليب من وقت الي اخر
ثم يتم رفع ورقه الغار من شوربة الكريمة بالكرفس
و ترفع باقي المقادير من علي النار و تخلط في الخلاط الكهربائي
و من ثم تعاد مره اخري علي النار و تترك لمده 2 دقيقه
قبل التقديم تخفق شوربة الكريمة بالكرفس مع الدبل كريم
و تقدم شوربة الكريمة بالكرفس
** سلطة الحمص
المقادير
كوب حمص جاف 3/4 ملعقة صغيرة ملح 2 -3 ليمون 4 ملاعق طحينة 4 ملاعق مايونيز علبة زبادي ماء لسلق الحمص بقدونس للتزيين ملحوظة : يمكنك الأخذ بنصف الكمية إذا كنت تودين أن يناسب شخصين . الطريقة - ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق في الماء حتى يستوي . - تخلط جميع المقادير بالخلاط حتى تتجانس وتذوقيه لتتأكدى ان الليمون مظبوط ثم يصب في صحن التقديم ويزين بالبقدونس.
** عصير الكنتالوب باللبن
المكونات
1 ثمرة كنتالوب مقطع
فنجان لبن
فنجان صغير كريمة لبانى الخاصة بالحلويات
ماء
سكر اوعسل حسب الرغبة
الطريقة
توضع كل المكونات فى الخلاط على سرعة عالية حتى تمتزج جيدا وضيفى قليل من الماء حتى تحصلى على القوام المطلوب ويقدم ساقع طبعا
** الحلو: الهريسة
المقادير:
2 كوب سميد خشن
كوب لبن
كوب وربع جوز هند
كوب سكر
3 ملاعق صغيرة بيكينج بودر
نصف كوب لوز يغلى على النار ثم نفتح كل حبة نصفين
ربع علبة حليب كارنيشن صغيرة أو حسب حاجة الخليط يجب أن يكون
متماسكا فقط
الطريقة:
1- نخلط المقادير جيدا قبل وضع الحليب ثم نضيف قليلا من حليب
الكارنيشن مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين حتى تصبح العجينة
متماسكة.
2 - نحضر صينيتين ونضع في كل صينية قليلا من الطحينة، نفردها
جيدا في قاع الصينية ثم نمد العجينة ونسويها باليد حتى تصبح طبقة
مستوية.
3 - نبلل يدنا بالماء ونمسح السطح حتى يصبح مستويا، ونقطعها
مربعات ونضع على كل مربع نصف لوزة.
4 - ندخل الصينيتين إلى الفرن ونخبزهما في الرف السفلي حتى يصبح
القاع أحمر ثم نضع الصينيتين في الرف العلوي من الفرن حتى يتحمص
السطح.
5 - ثم نخرجهما ونسكب القطر فورا مقدار كوب لكل صينية، ثم نعيد
إدخال الصينيتين إلى الفرن مدة خمس دقائق فيتحمص السطح ثم
نخرجهما.
القطر:
كوبان ونصف سكر
كوب وربع ماء
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نضع السكر والماء في طنجرة على النار مع التحريك من حين لآخر
حتى يغلي الخليط ثم نضيف عصير الليمون ثم نرفع الريم الأبيض عن
السطح ونترك الخليط ليغلي مدة خمس دقائق تقريبا ثم نضيف مقدار
ملعقة كبيرة ماء الزهر ونطفىء النار.
==============
قائمة بأكلات اليوم ال 20 من رمضان
* كباب بالفرن على الطريقة الاردنيه
* ارز بسمتى اصفر بالفلفل
* شوربه الكريمه بالكرفس
* سلطة الحمص
*عصير الكنتالوب باللبن
* الحلو هريسة
** كباب بالفرن ( اكلة اردنيه)
المقادير:
كيلو لحم مفروم .
2 بصلة مفرومة .
ك بقدونس مفروم .
2 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق .
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
1 ملعقة صغيرة ملح ( حسب الرغبة) .
نصف عصير ليمون .
1/3 ك سمن .
للزينة :
حلقات من البصل والطماطم و الجزر .
خبز .
الطريقة:
* ضعي فحمة على النار إلى أن تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل
و البقدونس و الثوم و البهارات وتعجن جيداً باليد نحط الخليط في قدر
ونعمل حفرة في الوسط .
* نأخذ فنجان صغير ونضع فيه قليل من الزيت ثم الفحمة وبسرعة
اضغطي القدر باحكام لمدة خمس دقائق .
* احضري أسياخ الشواء واحضري الصينية المعدة.
* نبلل اليد بالماء ونأخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ
مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل أصابع.
* ضعي اللحمة على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة
وضعيه في الصينية ، وهكذا إلى أن ينتهي المقدار.
* ضعي على الكباب السمن بالتساوي وضعيه في الفرن إلى أن ينضج
الكباب بالتقليب بين حين وأخر.
للتزيين :
* قطعي الخبز الى مثلثات وضعيه في قاع الصينية ورشي عليه قليل
من سمن الكباب والليمون ثم رصي الكباب عليه ، ثم حلقات البصل
والطماطم والجزر و قليل من البقدونس .
غطي الصينية بالقصدير ثم ادخليها الفرن قليلاً ثم انزعي القصدير
ويقدم ساخناً .
** الارز البسمتى الاصفر بالفلفل
مقادير:
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- بصلة مقطعة جيداً.
- ثمرة فلفل أحمر مقطعة.
- قطعة زنجبيل صغيرة طازجة ومبشورة.
- ربع كجم أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة كركم.
- 600 ملي مرق خضراوات.
- 25 جم شرائح لوز محمصة.
الطريقة:
- سخني الزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه البصل والفلفل والزنجبيل، وقلبي لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل البصل.
- أضيفي الأرز والكركم وقلبي لدقيقة إضافية، ثم أضيفي المرق، وغطي المزيج عندما يقترب المزيج من الغليان.
- عندما يغلي المزيج، اخفضي درجة الحرارة، واتركيه على النار لمدة 12 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق، ولكن إذا نضج الأرز تماماً وتبقى القليل من المرق، اطفئي النار، واتركي عليه وعاء الأرز لمدة 3 دقائق تقريباً.
- تبلي الأرز، ثم أضيفي إليه اللوز، وقدميه في الحال.
** شوربة الكريمه بالكرفس
المقادير
4 كوب كرفس مفروم
1 ثمره بصل مفرومة
2 م-ك زبدة
2 م-ك دقيق
1 كوب مرق دجاج
1 كوب و نصف لبن بقري
نصف كوب دبل كريم
1 ورقه غار
1 م-ص زعتر
ملح و فلفل اسود
.
طريقة التحضير
تجهز مقلاه عميقه و يوضع بها الزبدة و تترك علي النار حتي الذوبان
ثم يضاف اليها البصل و الكرفس و تغطي المقلاه لمده 10 دقائق
و من ثم يضاف الدقيق الي الخليط و يقلب جيدا
ثم يضاف الي خليط شوربة الكريمة بالكرفس اللبن المجهز و مرق الدجاج وورق الغار و الزعتر و الملح و الفلفل
و تغطي المقلاه مره اخري و تترك علي نار هادئة الحراره لمده 20 دقيقه مع التقليب من وقت الي اخر
ثم يتم رفع ورقه الغار من شوربة الكريمة بالكرفس
و ترفع باقي المقادير من علي النار و تخلط في الخلاط الكهربائي
و من ثم تعاد مره اخري علي النار و تترك لمده 2 دقيقه
قبل التقديم تخفق شوربة الكريمة بالكرفس مع الدبل كريم
و تقدم شوربة الكريمة بالكرفس
** سلطة الحمص
المقادير
كوب حمص جاف 3/4 ملعقة صغيرة ملح 2 -3 ليمون 4 ملاعق طحينة 4 ملاعق مايونيز علبة زبادي ماء لسلق الحمص بقدونس للتزيين ملحوظة : يمكنك الأخذ بنصف الكمية إذا كنت تودين أن يناسب شخصين . الطريقة - ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق في الماء حتى يستوي . - تخلط جميع المقادير بالخلاط حتى تتجانس وتذوقيه لتتأكدى ان الليمون مظبوط ثم يصب في صحن التقديم ويزين بالبقدونس.
** عصير الكنتالوب باللبن
المكونات
1 ثمرة كنتالوب مقطع
فنجان لبن
فنجان صغير كريمة لبانى الخاصة بالحلويات
ماء
سكر اوعسل حسب الرغبة
الطريقة
توضع كل المكونات فى الخلاط على سرعة عالية حتى تمتزج جيدا وضيفى قليل من الماء حتى تحصلى على القوام المطلوب ويقدم ساقع طبعا
** الحلو: الهريسة
المقادير:
2 كوب سميد خشن
كوب لبن
كوب وربع جوز هند
كوب سكر
3 ملاعق صغيرة بيكينج بودر
نصف كوب لوز يغلى على النار ثم نفتح كل حبة نصفين
ربع علبة حليب كارنيشن صغيرة أو حسب حاجة الخليط يجب أن يكون
متماسكا فقط
الطريقة:
1- نخلط المقادير جيدا قبل وضع الحليب ثم نضيف قليلا من حليب
الكارنيشن مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين حتى تصبح العجينة
متماسكة.
2 - نحضر صينيتين ونضع في كل صينية قليلا من الطحينة، نفردها
جيدا في قاع الصينية ثم نمد العجينة ونسويها باليد حتى تصبح طبقة
مستوية.
3 - نبلل يدنا بالماء ونمسح السطح حتى يصبح مستويا، ونقطعها
مربعات ونضع على كل مربع نصف لوزة.
4 - ندخل الصينيتين إلى الفرن ونخبزهما في الرف السفلي حتى يصبح
القاع أحمر ثم نضع الصينيتين في الرف العلوي من الفرن حتى يتحمص
السطح.
5 - ثم نخرجهما ونسكب القطر فورا مقدار كوب لكل صينية، ثم نعيد
إدخال الصينيتين إلى الفرن مدة خمس دقائق فيتحمص السطح ثم
نخرجهما.
القطر:
كوبان ونصف سكر
كوب وربع ماء
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نضع السكر والماء في طنجرة على النار مع التحريك من حين لآخر
حتى يغلي الخليط ثم نضيف عصير الليمون ثم نرفع الريم الأبيض عن
السطح ونترك الخليط ليغلي مدة خمس دقائق تقريبا ثم نضيف مقدار
ملعقة كبيرة ماء الزهر ونطفىء النار.
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأربعاء سبتمبر 19, 2012 6:45 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الثالث
==============
قائمة بأكلات اليوم ال 21 من رمضان
* المنسف الاردنى
* شوربه الخضار المغربيه
* سلطه الحمص بالفلفل والطماطم
* عصيرالبرتقال
* المهلبية الاردنية
** المنسف الاردنى
المقادير
لحم بعظمه حسب الحاجة
خبز شراك (إذا وجد)
6 هيل(حبهان)
2 عود قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2 ورق غار
بصل مفروم خشن
نصف كيلو لبن زبادي
ملعقة كبيرة مليانة نشا
عصفر (إذا وجد)
4 كوب أرز عادي
ماء للطبخ
ملح
ملعقة زيت
فلفل
لوز محمص + بقدونس للزينة
الطريقة
* نضع اللبن بطنجرة + نشا ونحرك بالخلاط جيداً. .
* نضع اللحمة في طنجرة أخرى وبعد الغليان نقشط ثم نضع البصل
والبهارات (ماعدا العصفر).
*نجهز الارز (ارز + ملح + ملعقة عصفر + زيت).
*بعد ماتستوى اللحمة نضع طنجرة اللبن على النار مع التحريك
المستمر وبعد الغليان نسكب مرقة اللحمة عليها ونحرك أيضا مدة
10دقائق.
* نضع الخبز وعليه الشوربه ثم الارز وبعدها اللحمة ونزينها
بالبقدونس واللوز وصحتين وعافية.
** شوربة الخضار المغربية
المقادير:
250جرام قطعا صغيرة لحم
جزر2
2 لفت
2 بطاطس
2 ساق الكرفس
طماطم 3
1 بصلة
باقة بقدونس
2/1 كوب شعرية
1 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة ملح
1 ملعقة كركم
الطريقة:
نقشرالخضر و نقطعها قطعا صغيرة إلا الطماطم.
في طنجرة نضع اللحم و الخضر و البقدونس و البصل و الزيت و الملح و الفلفل الأسود و الكركم ثم نضيف 2 لتر ماء و نترك الكل يغلي.
** سلطه الحمص بالفلفل والطماطم
المقادير :
1/2 كيلو حمص .
1 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات .
فلفل ملون مقطع مكعبات .
بصلة مفرومة .
زيت زيتون .
1 ملعقة صغيرة خل .
1 فص ثوم مفروم .
عصير ليمون .
الطريقة :
ينقى الحمص جيداً ويشطف بالماء ، و ينقع لمدة 12 ساعة فى الماء ، ويشطف مرة أخرى .
يسلق فى ماء غزير على نار متوسطة ، و يضاف إليه عند السلق قليل من السكر حتى ينضج سريعاً .
يشطف بعد السلق و يوضع فى إناء تقديم السلطة و تضاف إليه المكونات السابقة ، ويجمل الطبق بالزيتون الأسود المنزوع البذر والطماطم .
** عصير البرتقال
** المهلبيه الاردنية
المكونات
نصف كيس شعيرية أرز
سبع اكواب ماء لسلق الشعيرية
قطرات من ملون الاكل اللون الاحمر
ربع كوب شراب ورد احمر مركز
خمس ملاعق نشا
أربع اكواب حليب
نصف كوب سكر
ملعقتان ماء ورد
فستق مبشور للتزيين
الطريقة
* ذوبي النشا في كوب من الحليب اتركيه جانبا.
* سخني الماء ،عند غليانه اسلقي فيه الشعيرية المكسرة لمدة 4
دقائق ، أضيفي اثناء ذلك الملون الاحمر ثم صفيها من ماء السلق.
* رشي شراب الورد فوق الشعيرية و هي في المصفاة
* ثم سخني باقي الحليب
*ثم اضيفي اليه السكر و حركيه حتى يذوب تماما.
*اضيفي اليه الحليب المذوب فيه النشا
* حركي الخليط حتى يتماسك.
* رشيه بماء الورد و ارفعيه عن النار
اتركيه ليبرد قليلا.
==============
قائمة بأكلات اليوم ال 21 من رمضان
* المنسف الاردنى
* شوربه الخضار المغربيه
* سلطه الحمص بالفلفل والطماطم
* عصيرالبرتقال
* المهلبية الاردنية
** المنسف الاردنى
المقادير
لحم بعظمه حسب الحاجة
خبز شراك (إذا وجد)
6 هيل(حبهان)
2 عود قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2 ورق غار
بصل مفروم خشن
نصف كيلو لبن زبادي
ملعقة كبيرة مليانة نشا
عصفر (إذا وجد)
4 كوب أرز عادي
ماء للطبخ
ملح
ملعقة زيت
فلفل
لوز محمص + بقدونس للزينة
الطريقة
* نضع اللبن بطنجرة + نشا ونحرك بالخلاط جيداً. .
* نضع اللحمة في طنجرة أخرى وبعد الغليان نقشط ثم نضع البصل
والبهارات (ماعدا العصفر).
*نجهز الارز (ارز + ملح + ملعقة عصفر + زيت).
*بعد ماتستوى اللحمة نضع طنجرة اللبن على النار مع التحريك
المستمر وبعد الغليان نسكب مرقة اللحمة عليها ونحرك أيضا مدة
10دقائق.
* نضع الخبز وعليه الشوربه ثم الارز وبعدها اللحمة ونزينها
بالبقدونس واللوز وصحتين وعافية.
** شوربة الخضار المغربية
المقادير:
250جرام قطعا صغيرة لحم
جزر2
2 لفت
2 بطاطس
2 ساق الكرفس
طماطم 3
1 بصلة
باقة بقدونس
2/1 كوب شعرية
1 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة ملح
1 ملعقة كركم
الطريقة:
نقشرالخضر و نقطعها قطعا صغيرة إلا الطماطم.
في طنجرة نضع اللحم و الخضر و البقدونس و البصل و الزيت و الملح و الفلفل الأسود و الكركم ثم نضيف 2 لتر ماء و نترك الكل يغلي.
** سلطه الحمص بالفلفل والطماطم
المقادير :
1/2 كيلو حمص .
1 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات .
فلفل ملون مقطع مكعبات .
بصلة مفرومة .
زيت زيتون .
1 ملعقة صغيرة خل .
1 فص ثوم مفروم .
عصير ليمون .
الطريقة :
ينقى الحمص جيداً ويشطف بالماء ، و ينقع لمدة 12 ساعة فى الماء ، ويشطف مرة أخرى .
يسلق فى ماء غزير على نار متوسطة ، و يضاف إليه عند السلق قليل من السكر حتى ينضج سريعاً .
يشطف بعد السلق و يوضع فى إناء تقديم السلطة و تضاف إليه المكونات السابقة ، ويجمل الطبق بالزيتون الأسود المنزوع البذر والطماطم .
** عصير البرتقال
** المهلبيه الاردنية
المكونات
نصف كيس شعيرية أرز
سبع اكواب ماء لسلق الشعيرية
قطرات من ملون الاكل اللون الاحمر
ربع كوب شراب ورد احمر مركز
خمس ملاعق نشا
أربع اكواب حليب
نصف كوب سكر
ملعقتان ماء ورد
فستق مبشور للتزيين
الطريقة
* ذوبي النشا في كوب من الحليب اتركيه جانبا.
* سخني الماء ،عند غليانه اسلقي فيه الشعيرية المكسرة لمدة 4
دقائق ، أضيفي اثناء ذلك الملون الاحمر ثم صفيها من ماء السلق.
* رشي شراب الورد فوق الشعيرية و هي في المصفاة
* ثم سخني باقي الحليب
*ثم اضيفي اليه السكر و حركيه حتى يذوب تماما.
*اضيفي اليه الحليب المذوب فيه النشا
* حركي الخليط حتى يتماسك.
* رشيه بماء الورد و ارفعيه عن النار
اتركيه ليبرد قليلا.
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الجمعة سبتمبر 21, 2012 8:31 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الرابع
==============
قائمة بأكلات اليوم ال 22 من رمضان
* سمك مقلى مع ارز السمك
* شوربة السى فوود
* سلطة خضراء بالجمبرى
* مشروب الدوم
* الحلو بطيخ
** سمك مقلى مع أرز السمك
تتبيلة السمك
1 كيلو سمك فيليه
1 ملعقة كبيرة ثوم، مهروس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 كوب دقيق
الأرز
3 كوب أرز بسمتي أو مازة منقوع
1/4 كوب زيت
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
3 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
للقلي زيت ذرة
1. تتبيلة السمك:
في طبق واسع ضعي الثوم، عصير الليمون، الكمون، الملح، الفلفل، الكزبرة، الثوم البودرة، الهيل، البابريكا، الشطة ، قلبي الى ان تحصلي على صلصة متجانسة.
2. أضيفي قطع السمك وقلبي لتتغطى جيدا بالتتبيلة. دعي السمك 30-40 دقيقة او طوال الليل.
3. الأرز:
سخني الزيت في قدر واسع وسخني على نار متوسطة، اضيفي البصل و الثوم وقلبي الى ان يصبح لون البصل ذهبي غامق .
4. اضيفي الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح. صفي الأرز و اضيفيه. قلبي بملعقة خشبية الى ان تتغطى حبات الأرز بالزيت والبهارات.، اضيفي الماء. دعيه يغلي بقوة 4-5د.
5. غطي القدر وخففي النار ودعي الأرز يطهي الى ان ينضج تماما و يستكر.
6. في اثناء سلق الأرز، سخني زيت غزير في مقلاة عميقة.
7. ضعي قطع السمك، على دفعات، في الدقيق وقلبي لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
8. ضعي قطع السمك، على دفعات، في الزيت واقليها الى ان تكتسب اللون الذهبي.
9. قلبي الأرز بشوكة كبيرة واسكبي في طبق للتقديم. رتبي قطع السمك المقلي وقدميه مباشرة.
** شوربة السى فوود
المقادير
4 أصابع كابوريا
ربع كيلو جمبرى متوسط الحجم
4 شرائح سبيط (يقطع قطع صغيرة)
شريحة سمك فيلية
حبة جزر-كرفس مفروم-نعناع أخضر-ملح-فلفل أبيض
3 ملاعق شوربة فطر
ملعقة دقيق
بصلة صغيرة مفرومة
ملعقة زيت ذرة
الطريقة:
1- يقشر الجمبرى وتؤخذ الرؤوس أولا مع البصلة المفرية لمدة 5 دقائق على النار حتى تنضج
2- تضرب الرؤوس الناضجة فى الخلاط (مع السائل الناتج من التسوية) ويصفى المقدار جيدا
3- يحمر الجزر مع السبيط مع إضافة الملح والفلفل ويليه الجمبرى ثم أصابع الكابوريا بعد تقطيعها ثم ترفع من على النار
4- يضاف الناتج من تصفية رؤوس الجمبرى مع مسحوق شوربة الفطر (إضافة ملعقة الدقيق حسب قوام الخليط إذا كانت الرغبة أن تكون الشوربة سميكة القوام) ويقلب جيدا مع إضافة الماء البارد
5- توضع المكونات البحرية (الجمبرى-السبيط-الكابوريا) فى الخليط السابق وقليل من الكرفس على نار هادئة وتضاف شرحة السمك قبل الرفع من على النار لأنها لن تتحمل
التقديم
تقدم فى أطباق متوسطة العمق ويرش عليها النعناع والكرفس ويوضع أسفل طبق الشوربة طبق كبير مسطح ويوضع عليه شرائح طماطم وليمون وخبز محمص
** سلطة خضار بالجمبرى
** مشروب الدوم
** الحلو : البطيخ
==============
قائمة بأكلات اليوم ال 22 من رمضان
* سمك مقلى مع ارز السمك
* شوربة السى فوود
* سلطة خضراء بالجمبرى
* مشروب الدوم
* الحلو بطيخ
** سمك مقلى مع أرز السمك
تتبيلة السمك
1 كيلو سمك فيليه
1 ملعقة كبيرة ثوم، مهروس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 كوب دقيق
الأرز
3 كوب أرز بسمتي أو مازة منقوع
1/4 كوب زيت
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
3 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
للقلي زيت ذرة
1. تتبيلة السمك:
في طبق واسع ضعي الثوم، عصير الليمون، الكمون، الملح، الفلفل، الكزبرة، الثوم البودرة، الهيل، البابريكا، الشطة ، قلبي الى ان تحصلي على صلصة متجانسة.
2. أضيفي قطع السمك وقلبي لتتغطى جيدا بالتتبيلة. دعي السمك 30-40 دقيقة او طوال الليل.
3. الأرز:
سخني الزيت في قدر واسع وسخني على نار متوسطة، اضيفي البصل و الثوم وقلبي الى ان يصبح لون البصل ذهبي غامق .
4. اضيفي الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح. صفي الأرز و اضيفيه. قلبي بملعقة خشبية الى ان تتغطى حبات الأرز بالزيت والبهارات.، اضيفي الماء. دعيه يغلي بقوة 4-5د.
5. غطي القدر وخففي النار ودعي الأرز يطهي الى ان ينضج تماما و يستكر.
6. في اثناء سلق الأرز، سخني زيت غزير في مقلاة عميقة.
7. ضعي قطع السمك، على دفعات، في الدقيق وقلبي لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
8. ضعي قطع السمك، على دفعات، في الزيت واقليها الى ان تكتسب اللون الذهبي.
9. قلبي الأرز بشوكة كبيرة واسكبي في طبق للتقديم. رتبي قطع السمك المقلي وقدميه مباشرة.
** شوربة السى فوود
المقادير
4 أصابع كابوريا
ربع كيلو جمبرى متوسط الحجم
4 شرائح سبيط (يقطع قطع صغيرة)
شريحة سمك فيلية
حبة جزر-كرفس مفروم-نعناع أخضر-ملح-فلفل أبيض
3 ملاعق شوربة فطر
ملعقة دقيق
بصلة صغيرة مفرومة
ملعقة زيت ذرة
الطريقة:
1- يقشر الجمبرى وتؤخذ الرؤوس أولا مع البصلة المفرية لمدة 5 دقائق على النار حتى تنضج
2- تضرب الرؤوس الناضجة فى الخلاط (مع السائل الناتج من التسوية) ويصفى المقدار جيدا
3- يحمر الجزر مع السبيط مع إضافة الملح والفلفل ويليه الجمبرى ثم أصابع الكابوريا بعد تقطيعها ثم ترفع من على النار
4- يضاف الناتج من تصفية رؤوس الجمبرى مع مسحوق شوربة الفطر (إضافة ملعقة الدقيق حسب قوام الخليط إذا كانت الرغبة أن تكون الشوربة سميكة القوام) ويقلب جيدا مع إضافة الماء البارد
5- توضع المكونات البحرية (الجمبرى-السبيط-الكابوريا) فى الخليط السابق وقليل من الكرفس على نار هادئة وتضاف شرحة السمك قبل الرفع من على النار لأنها لن تتحمل
التقديم
تقدم فى أطباق متوسطة العمق ويرش عليها النعناع والكرفس ويوضع أسفل طبق الشوربة طبق كبير مسطح ويوضع عليه شرائح طماطم وليمون وخبز محمص
** سلطة خضار بالجمبرى
** مشروب الدوم
** الحلو : البطيخ
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الجمعة سبتمبر 21, 2012 9:00 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الرابع
=============
قائمة بأكلات اليوم 23 من رمضان
* ريش مشويه
* أصابع جلاش بالجبنة
* أرز بالشعرية
* شورية البصل
* سلطة الثومية
* مشروب التمر الهندى
* الحلو : كنافة قوالب
** ريش مشوية
المكوّنات و المقادير
2 كيلو لحم ريش
عصير ليمونتين كبيرتين
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل أسود
زيت نباتي
ريش لحم الضأن المشوية
طريقة التحضير تغسل الريش ثم توضع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضع في
طبق زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم أو السماق والملح
والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل
الاستعمال
يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء أو الشواية الكهربائية
ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة
تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة والخبز العربي .
أطباق مشابهة لطبق ريش لحم الضأن المشوية
فخد اللحم المشوية بالبطاطا فخد اللحم المشوية بالبطاطا ضلوع لحم الضأن في الفرن فاصوليا باللحم الضأن فاصوليا باللحم الضأن أسياخ فيليه الضأن شرائح الكبد الضأن بالخضروات شرائح الكبد الضأن بالخضروات
** أصابع جلاش بالجبنه
المكوّنات و المقادير
نصف كيلو جلاش
نصف كيلو جبنة بيضاء " أي نوع "
2 بصلة
زبدة
نعناع أخضر وبقدونس
ملح وفلفل
طريقة التحضير حمري البصل المفروم ناعم في الزبدة مع إضافة القليل من النعناع والبقدونس
المفروم ثم يضاف الجبن ويخلط مع البصل والخضروات
يقطع الجلاش مستطيلات ويوضع القليل من الحشو ثم يلف على شكل أصابع
توضع الأصابع المحشوة في صينية فرن مدهون بقليل من الزيت ثم تدهن الأصابع
بقليل من الزيت أو الزبد السائح
ضعي الجلاش في الفرن حتى يحمر الوجه ويقدم ساخناً
** ارز بالشعريه
** شوربة البصل
المقادير
بصلات حجم كبير
1 فص ثوم
ثلث كوب زبدة
2 م ك طحين
3 وربع كوب شوربة دجاج
رشة ملح
4 شرائح خبز توست
1 كوب جبنة صفراء مبشورة
طريقة عمل شوربة البصل - شوربة البصل - شوربة البصل بالصور روعه
الطريقة
يقشر البصل ويفرم ويدق الثوم
يذوب نصف كمية الزبدة ويضاف اليها الدقيق ويحرك على النارحتى يبدا المزيج بالاحمرار
تضاف مرقة الدجاج والبصل والثوم الى المزيج ويحرك جيدا
يترك على النار 40 دقيقة ثم نضيف التوابل
تحمر شرائح التوست قليلا وتدهن بالزبدة قليلا ويرش فوقها الجبن ثم توضع في اطباق التقديم ويصب فوقها الحساء وبالتالي يذوب الجبن
** سلطة الثومية
المقادير
5 فصوص ثوم كبيرة
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
3 نقاط من الليمون الحامض
½ ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق طعام من مسحوق النشا
¾ كوب ماء
يذاب النشاء بالماء ثم يرفع في قدر على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ويحرك جيدا حتى يتكاثف ويغلي
نرفع النشا عن النار ونتركه حتى يبرد
يدق الثوم مع الملح جيدا
يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي ويطحن جيدا
أثناء الخفق بالخلاط الكهربائي نضيف زيت الزيتون على دفعات (نصف ملعقة كل مرة)
نستمر في الخفق حتى ينعم المزيج وينتفخ حتى يصبح مثل الكريمة
نسكبها في زبدية كبيرة أو أطباق الصوص الصغيرة
قدميها مع المشويات والبروستد
الأفضل عدم استعمال هذه الصلصة إلا بعد تبريدها لمدة ساعة حتى تكون متشربة للنكهة
** مشروب التمر الهندى
الحلو : كنافة قوالب
المقادير
1/2 كيلو كنافة
سمنة نباتي او فلاحي حسب الرغبة
مكسرات وسوداني
قليل من القرفة
الشربات
2كوب سكر
كوب ماء
عصير 1/2 ليمونة عند الفليان
طريقة العمل
يتم وضع الكنافة في الفريزر لمدة يوم قبل البدء بالعمل
ثم ضربها في الخلاط
وممكن تقطيعها باليد وفركها
ثم نحضر طاسه تيفال ونضع بها سمنه ونحمر بها الكنافة الي ان تتناسق في اللون مع بعضها البعض
ثم نضع عليها المكسرات والقليل من السكر البودرة اذا كنتي تريدنها حلوة جدا وممكن الاستغناء عن السكر البودرة
ثم ننزلها من علي النار ونضع عليها الشربات او السيرب او الشيرة
حتي تتشرب او العسل الابيض
ملحوظة
الشربات بارد والكنافة ساخنة
وممكن نضع اللبن المكثف بدل الشربات
ثم نحضر قوالب الثلج وناخد شوية من الكنافة ونضعها بكل قالب ونضغط هايها ونكبسها كويس
ثم نضعها غي الفريزر لمدة ربع ساعة فقط حتي تتماسك
وتوضع علي طبق التقديم
=============
قائمة بأكلات اليوم 23 من رمضان
* ريش مشويه
* أصابع جلاش بالجبنة
* أرز بالشعرية
* شورية البصل
* سلطة الثومية
* مشروب التمر الهندى
* الحلو : كنافة قوالب
** ريش مشوية
المكوّنات و المقادير
2 كيلو لحم ريش
عصير ليمونتين كبيرتين
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل أسود
زيت نباتي
ريش لحم الضأن المشوية
طريقة التحضير تغسل الريش ثم توضع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضع في
طبق زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم أو السماق والملح
والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل
الاستعمال
يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء أو الشواية الكهربائية
ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة
تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة والخبز العربي .
أطباق مشابهة لطبق ريش لحم الضأن المشوية
فخد اللحم المشوية بالبطاطا فخد اللحم المشوية بالبطاطا ضلوع لحم الضأن في الفرن فاصوليا باللحم الضأن فاصوليا باللحم الضأن أسياخ فيليه الضأن شرائح الكبد الضأن بالخضروات شرائح الكبد الضأن بالخضروات
** أصابع جلاش بالجبنه
المكوّنات و المقادير
نصف كيلو جلاش
نصف كيلو جبنة بيضاء " أي نوع "
2 بصلة
زبدة
نعناع أخضر وبقدونس
ملح وفلفل
طريقة التحضير حمري البصل المفروم ناعم في الزبدة مع إضافة القليل من النعناع والبقدونس
المفروم ثم يضاف الجبن ويخلط مع البصل والخضروات
يقطع الجلاش مستطيلات ويوضع القليل من الحشو ثم يلف على شكل أصابع
توضع الأصابع المحشوة في صينية فرن مدهون بقليل من الزيت ثم تدهن الأصابع
بقليل من الزيت أو الزبد السائح
ضعي الجلاش في الفرن حتى يحمر الوجه ويقدم ساخناً
** ارز بالشعريه
** شوربة البصل
المقادير
بصلات حجم كبير
1 فص ثوم
ثلث كوب زبدة
2 م ك طحين
3 وربع كوب شوربة دجاج
رشة ملح
4 شرائح خبز توست
1 كوب جبنة صفراء مبشورة
طريقة عمل شوربة البصل - شوربة البصل - شوربة البصل بالصور روعه
الطريقة
يقشر البصل ويفرم ويدق الثوم
يذوب نصف كمية الزبدة ويضاف اليها الدقيق ويحرك على النارحتى يبدا المزيج بالاحمرار
تضاف مرقة الدجاج والبصل والثوم الى المزيج ويحرك جيدا
يترك على النار 40 دقيقة ثم نضيف التوابل
تحمر شرائح التوست قليلا وتدهن بالزبدة قليلا ويرش فوقها الجبن ثم توضع في اطباق التقديم ويصب فوقها الحساء وبالتالي يذوب الجبن
** سلطة الثومية
المقادير
5 فصوص ثوم كبيرة
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
3 نقاط من الليمون الحامض
½ ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق طعام من مسحوق النشا
¾ كوب ماء
يذاب النشاء بالماء ثم يرفع في قدر على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ويحرك جيدا حتى يتكاثف ويغلي
نرفع النشا عن النار ونتركه حتى يبرد
يدق الثوم مع الملح جيدا
يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي ويطحن جيدا
أثناء الخفق بالخلاط الكهربائي نضيف زيت الزيتون على دفعات (نصف ملعقة كل مرة)
نستمر في الخفق حتى ينعم المزيج وينتفخ حتى يصبح مثل الكريمة
نسكبها في زبدية كبيرة أو أطباق الصوص الصغيرة
قدميها مع المشويات والبروستد
الأفضل عدم استعمال هذه الصلصة إلا بعد تبريدها لمدة ساعة حتى تكون متشربة للنكهة
** مشروب التمر الهندى
الحلو : كنافة قوالب
المقادير
1/2 كيلو كنافة
سمنة نباتي او فلاحي حسب الرغبة
مكسرات وسوداني
قليل من القرفة
الشربات
2كوب سكر
كوب ماء
عصير 1/2 ليمونة عند الفليان
طريقة العمل
يتم وضع الكنافة في الفريزر لمدة يوم قبل البدء بالعمل
ثم ضربها في الخلاط
وممكن تقطيعها باليد وفركها
ثم نحضر طاسه تيفال ونضع بها سمنه ونحمر بها الكنافة الي ان تتناسق في اللون مع بعضها البعض
ثم نضع عليها المكسرات والقليل من السكر البودرة اذا كنتي تريدنها حلوة جدا وممكن الاستغناء عن السكر البودرة
ثم ننزلها من علي النار ونضع عليها الشربات او السيرب او الشيرة
حتي تتشرب او العسل الابيض
ملحوظة
الشربات بارد والكنافة ساخنة
وممكن نضع اللبن المكثف بدل الشربات
ثم نحضر قوالب الثلج وناخد شوية من الكنافة ونضعها بكل قالب ونضغط هايها ونكبسها كويس
ثم نضعها غي الفريزر لمدة ربع ساعة فقط حتي تتماسك
وتوضع علي طبق التقديم
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الجمعة سبتمبر 21, 2012 9:18 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الرابع
==============
قائمه بأكلات اليوم ال 24 من رمضان
* طاجن عكاوى بلسان العصفور
* أرز بسمتى ابيض بالخضار
* شوربه خضار
* سلطة خضراء
* مشروب البلح باللبن
* قطايف
** طاجن عكاوى بلسان العصفور
المقادير :
نص كيلو عكاوى
كوب طماطم عصير
توابل
ملح فلفل بهارات جوزة الطيب قرفة حبهان ورق لورا
2 معلقة سمن
نص كيس لسان عصفور
الطريقة :
نقطع البصل ويقلب مع السمنة والتوابل ونضيف العكاوى والطماطم ونتركه على النار يأخذ غلوة
بعد ذلك نهدىء النار ونبدء نضيف من آآن لاخر كوب من الماء حتى يكتمل النضج
طاجن العكاوى بلسان العصفور
بعد ذلك عند تمام النضج نحمر اللسان عصفور في القليل من السمن ونضيفة على الطاجن و2كوب من الماء ثم بعد ذلك نتركهم لغلوة واحده وندخله الفرن حتى يتم تسويته ويحمر الوجه ويقدم
** أرز بسمتى ابيض بالخضار
المقادير
2 كوب و نصف من الأرز الأبيض
نصف كوب من البازيلاء
نصف كوب من براعم الذرة
نصف كوب زيت نباتي
نصف حبة فلفل رومي أحمر
2 حبة بصل أخضر
2 حبة بيض
2 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة
3 أكواب من الماء
طريقة عمل أرز بالخضار
الطريقة
يوضع الأرز و الماء في الإناء و يترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى يتشرب الأرز الماء
تسلق البازيلاء و الذرة و يفرم البصل الأخضر و الفلفل الرومي ثم يحمر في بعض من الزيت ثم يرفع من المقلاة
يخفق البيض ثم يصب في المقلاة و بعد أن ينضج يقسم بملعقة خشبية ثم يرفع من المقلاة
يقلب الأرز في بعض من الزيت على نار ساخنة و تضاف البازيلاء و الذرة و الفلفل الرومي و البصل الأخضر
توزع صلصة الصويا فوق خليط الأرز بالتساوي و يحرك الخليط جيداَ ثم يقدم ساخناً
** شوربه الخضار
- 2 1/2 كوب مرقة
- 1 طماطم كبيرة غير مقشرة، ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
- 4 بصلات صغيرة ، مقشرة وترك كاملة
- 3 حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1/2 كوب فاصوليا خضراء
- 1/2 كوب بازلاء
- حبتان كبيرتان جزر ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 2 قون فلفل أخضر حار حسب الذوق، مفروم
- 3 عروق كرفس، ومقطعة إلى مكعبات
- حفنة من أوراق الكرفس
- هيل
- ورق غار
- الملح والفلفل، حسب الذوق
- ليمونة
طريقة التحضير:
- في قدر كبيرة ضعي مرقة الدجاج، ورق الغار، الهيل والطماطم والبصل حتى يغلي معا.
- أضيفي البازلاء، الجزر، الكرفس والفلفل الحار. وغطيه حتى ينضج.
- بعد 5 دقائق، تضاف باقي الخضروات وأوراق الكرفس، مع الملح والفلفل.
- تغطية الوعاء والسماح لينضج حوالي 10 دقائق، حتى تنضج الخضراوات
- قدمي الحساء مع الليمون .
** سلطة خضراء
** مشروب البلح باللبن
** الحلو : قطايف
==============
قائمه بأكلات اليوم ال 24 من رمضان
* طاجن عكاوى بلسان العصفور
* أرز بسمتى ابيض بالخضار
* شوربه خضار
* سلطة خضراء
* مشروب البلح باللبن
* قطايف
** طاجن عكاوى بلسان العصفور
المقادير :
نص كيلو عكاوى
كوب طماطم عصير
توابل
ملح فلفل بهارات جوزة الطيب قرفة حبهان ورق لورا
2 معلقة سمن
نص كيس لسان عصفور
الطريقة :
نقطع البصل ويقلب مع السمنة والتوابل ونضيف العكاوى والطماطم ونتركه على النار يأخذ غلوة
بعد ذلك نهدىء النار ونبدء نضيف من آآن لاخر كوب من الماء حتى يكتمل النضج
طاجن العكاوى بلسان العصفور
بعد ذلك عند تمام النضج نحمر اللسان عصفور في القليل من السمن ونضيفة على الطاجن و2كوب من الماء ثم بعد ذلك نتركهم لغلوة واحده وندخله الفرن حتى يتم تسويته ويحمر الوجه ويقدم
** أرز بسمتى ابيض بالخضار
المقادير
2 كوب و نصف من الأرز الأبيض
نصف كوب من البازيلاء
نصف كوب من براعم الذرة
نصف كوب زيت نباتي
نصف حبة فلفل رومي أحمر
2 حبة بصل أخضر
2 حبة بيض
2 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة
3 أكواب من الماء
طريقة عمل أرز بالخضار
الطريقة
يوضع الأرز و الماء في الإناء و يترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى يتشرب الأرز الماء
تسلق البازيلاء و الذرة و يفرم البصل الأخضر و الفلفل الرومي ثم يحمر في بعض من الزيت ثم يرفع من المقلاة
يخفق البيض ثم يصب في المقلاة و بعد أن ينضج يقسم بملعقة خشبية ثم يرفع من المقلاة
يقلب الأرز في بعض من الزيت على نار ساخنة و تضاف البازيلاء و الذرة و الفلفل الرومي و البصل الأخضر
توزع صلصة الصويا فوق خليط الأرز بالتساوي و يحرك الخليط جيداَ ثم يقدم ساخناً
** شوربه الخضار
- 2 1/2 كوب مرقة
- 1 طماطم كبيرة غير مقشرة، ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
- 4 بصلات صغيرة ، مقشرة وترك كاملة
- 3 حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1/2 كوب فاصوليا خضراء
- 1/2 كوب بازلاء
- حبتان كبيرتان جزر ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 2 قون فلفل أخضر حار حسب الذوق، مفروم
- 3 عروق كرفس، ومقطعة إلى مكعبات
- حفنة من أوراق الكرفس
- هيل
- ورق غار
- الملح والفلفل، حسب الذوق
- ليمونة
طريقة التحضير:
- في قدر كبيرة ضعي مرقة الدجاج، ورق الغار، الهيل والطماطم والبصل حتى يغلي معا.
- أضيفي البازلاء، الجزر، الكرفس والفلفل الحار. وغطيه حتى ينضج.
- بعد 5 دقائق، تضاف باقي الخضروات وأوراق الكرفس، مع الملح والفلفل.
- تغطية الوعاء والسماح لينضج حوالي 10 دقائق، حتى تنضج الخضراوات
- قدمي الحساء مع الليمون .
** سلطة خضراء
** مشروب البلح باللبن
** الحلو : قطايف
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن السبت سبتمبر 22, 2012 9:24 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الرابع
قائمة بأكلات اليوم 25 من رمضان
* حمام محشى بالفريك
* أرز معمر
* شوربة حمام بالفريك
* سلطة خضراء
* مشروب قمر الدين
* الحلو : كنتالوب
** حمام محشى بالفريك
المقادير
لكل زوج من الحمام نحتاج الى من 1\2 الى 3\4 كوب فريك أو رز
(حسب حجم الحمام ) بصلة متوسطة مفرومة -ملعقة صغيرة سمن- ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة - حوايج الحمام يعني الكبدة والأونصة.
الطريقة
- يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء .
- فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبدة والأونصة أو الفريك ،
وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن.
- يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد
- نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان
ثم نهدي النار ونضع فص مستكة ويترك حتى يستوى
وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه .
- بعد النضج يرفع من الحلة ويترك ليجف .
- ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب .
** أرز معمر
المقادير:-
******
2 كوب رز مصري
1كوب حليب +1 كوب شوربة حمام أو ماء
2\1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار
وممكن زيادة البهار حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1
ملعقة سمن ويفضل البلدي + 2 ملعقة كبيرة قشطة(وش الحليب المغلي )
وممكن المقدار كله يكون قشطة فقط
أو سمن فقط حسب المتوفر
الطريقة
**************
1-يغسل الرز وينقع في الماء مدة 15 دقيقة
ثم يصفى جيدا من الماء
2-يتبل بالفلفل والبهارات ويقلب
3-يدعك الرز بالقشطة والسمن جيدا
4- يوضع في برام فخار ولابد من تسخينه اولا فى الفرن لوحده
5- يغلى الحليب مع الشوربة او الماء ونضيف الملح
6- نسكب خليط الحليب وهو ساخن على الرز
7- مع ملاحظة ان الرز لا يصل لحافة الطاجن , ويجب ان يكون مقدار الرز يساوي عقلة ونصف من الأصبع
8 - يدخل الفرن على الرف الأوسط عندما ينضج اذا احتاج لبن نضيف له مرة أخرى قليلا ..وقبل ماتخرجيه من الفرن ممكن أن تضعى على الوش معلقة زبدة أو قشطة وتدخليه الفرن تانى
وعن تمام نضجه نغطيه بطبق ليعرق ويكون طريا ولذيذا
** شوربة حمام بالفريك
المكوّنات و المقادير
6 كوب مرقة
450 جرام فريك مغسول ومصفى
1 بصلة مفرية
2 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة كمون
2/1 ملعقة فلفل ابيض
خطوات التحضير
- نحضر اناء ويرفع على النار نضع الزبدة والبصل ونقلبهم لمدة دقيقتين.
- ثم نضع الفريك ونقلب مرة اخرى ونضع التوابل ثم نضع المرقة وتترك على النار لمدة 30 دقيقة حتى يتم النضج وتقدم فى اناء عميق.
أطباق مشابهة لطبق شوربة الحمام بالفريك
** سلطة خضراء
** مشروب قمر الدين
المقادير
نصف لفة قمرالدين (معجون مشمش مجفف)
4 أكواب من الماء المغلي
نصف كوب من السكر (أو حسب الذوق)
بضع قطرات من ماء الزهر
الطريقة
1- نقطع القمرالدين إلى قطع صغيرة، ثم ننقعه بالماء المغلي لمدّة 6 ساعات أو طوال الليل.
2- نضع المزيج في الخلاط مع السكر ونخلطه، حتى نحصل على بوريه ناعمة.
3- نصبّ القمرالدين في إبريق ونخفّفه بالمزيد من الماء المثلج حتى نحصل على القوام المطلوب، ثم نضيف ماء الزهر.
4- نصبّ شراب قمرالدين في أكواب ونضيف المزيد من مكعبات الثلج ونقدمه فوراً.
5- يمكن تقديم شراب قمرالدين مع المكسرات النيئة والمنقوعة كاللوز والفستق والصنوبر.
** الحلو : كنتالوب
قائمة بأكلات اليوم 25 من رمضان
* حمام محشى بالفريك
* أرز معمر
* شوربة حمام بالفريك
* سلطة خضراء
* مشروب قمر الدين
* الحلو : كنتالوب
** حمام محشى بالفريك
المقادير
لكل زوج من الحمام نحتاج الى من 1\2 الى 3\4 كوب فريك أو رز
(حسب حجم الحمام ) بصلة متوسطة مفرومة -ملعقة صغيرة سمن- ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة - حوايج الحمام يعني الكبدة والأونصة.
الطريقة
- يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء .
- فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبدة والأونصة أو الفريك ،
وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن.
- يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد
- نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان
ثم نهدي النار ونضع فص مستكة ويترك حتى يستوى
وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه .
- بعد النضج يرفع من الحلة ويترك ليجف .
- ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب .
** أرز معمر
المقادير:-
******
2 كوب رز مصري
1كوب حليب +1 كوب شوربة حمام أو ماء
2\1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار
وممكن زيادة البهار حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1
ملعقة سمن ويفضل البلدي + 2 ملعقة كبيرة قشطة(وش الحليب المغلي )
وممكن المقدار كله يكون قشطة فقط
أو سمن فقط حسب المتوفر
الطريقة
**************
1-يغسل الرز وينقع في الماء مدة 15 دقيقة
ثم يصفى جيدا من الماء
2-يتبل بالفلفل والبهارات ويقلب
3-يدعك الرز بالقشطة والسمن جيدا
4- يوضع في برام فخار ولابد من تسخينه اولا فى الفرن لوحده
5- يغلى الحليب مع الشوربة او الماء ونضيف الملح
6- نسكب خليط الحليب وهو ساخن على الرز
7- مع ملاحظة ان الرز لا يصل لحافة الطاجن , ويجب ان يكون مقدار الرز يساوي عقلة ونصف من الأصبع
8 - يدخل الفرن على الرف الأوسط عندما ينضج اذا احتاج لبن نضيف له مرة أخرى قليلا ..وقبل ماتخرجيه من الفرن ممكن أن تضعى على الوش معلقة زبدة أو قشطة وتدخليه الفرن تانى
وعن تمام نضجه نغطيه بطبق ليعرق ويكون طريا ولذيذا
** شوربة حمام بالفريك
المكوّنات و المقادير
6 كوب مرقة
450 جرام فريك مغسول ومصفى
1 بصلة مفرية
2 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة كمون
2/1 ملعقة فلفل ابيض
خطوات التحضير
- نحضر اناء ويرفع على النار نضع الزبدة والبصل ونقلبهم لمدة دقيقتين.
- ثم نضع الفريك ونقلب مرة اخرى ونضع التوابل ثم نضع المرقة وتترك على النار لمدة 30 دقيقة حتى يتم النضج وتقدم فى اناء عميق.
أطباق مشابهة لطبق شوربة الحمام بالفريك
** سلطة خضراء
** مشروب قمر الدين
المقادير
نصف لفة قمرالدين (معجون مشمش مجفف)
4 أكواب من الماء المغلي
نصف كوب من السكر (أو حسب الذوق)
بضع قطرات من ماء الزهر
الطريقة
1- نقطع القمرالدين إلى قطع صغيرة، ثم ننقعه بالماء المغلي لمدّة 6 ساعات أو طوال الليل.
2- نضع المزيج في الخلاط مع السكر ونخلطه، حتى نحصل على بوريه ناعمة.
3- نصبّ القمرالدين في إبريق ونخفّفه بالمزيد من الماء المثلج حتى نحصل على القوام المطلوب، ثم نضيف ماء الزهر.
4- نصبّ شراب قمرالدين في أكواب ونضيف المزيد من مكعبات الثلج ونقدمه فوراً.
5- يمكن تقديم شراب قمرالدين مع المكسرات النيئة والمنقوعة كاللوز والفستق والصنوبر.
** الحلو : كنتالوب
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن السبت سبتمبر 22, 2012 9:45 am
المائدة الرمضانية .. الاسبوع الرابع
=============
قائمة بأكلات اليوم ال 26 من رمضان
* طاجن البامية باللحمة الضانى
* ارز بالشعرية
* شوربة لسان عصفور تونسية
* سلطة تركية حارة
* مشروب خروب
* الحلو : كنافه
** طاجن الباميه باللحمة الضانى
المقادير:-
1/2 كيلو لحم ضانى مكعبات
1 كيلو بامية
2 كوب عصير طماطم
2 فص ثوم
1 ملعقة كزبرة جافة
2 ثمرة بصل
1 ملعقة بهارات
1 ثمرة فلفل حامى
1 عود كرفس
ملح وفلفل
يقدم مع ارز بشعرية
الطريقة :-
* نضع زيت فى وعاء على النار ونضيف عليه البصل مع فلفل حامى
وقليل من الثوم ونقلبه ثم نضيف ( البامية ، الكزبرة الجافة , الخضرة
، كرفس ، بهارات ) ويقلب…..
*نضيف الطماطم ونتركه حتى يتماسك …….
* نحضر طاسة اخرى بزيت ونضيف لها الكزبرة الخضراء وباقى
الثوم والكزبرة الجافة ونشوحهم………
*نضيف عليهم الباميه ثم نشوح اللحم مع الزيت والملح والفلفل ونتركه
حتى يطهى….
*نحضر الطاجن ونضع فيه نصف كمية البامية ثم اللحم المشوح ثم
نصف كمية البامية الاخرى ونضعهم فى الفرن حتى يتم طهيهم……
يقدم مع ارز بشعرية
** أرز بالشعرية
** شوربة لسان عصفور تونسية
200 غرام لحم مفروم+ملح+فلفل+بقدونس+راس الحانوت+قرفة.
2 حبات بصل.
150 غرام حمص مطبوخ.
2 ملاعق صغيرة كركم.
2 ملاعق صغيرة زنجبيل.
2 ملاعق صغيرة كمون.
1/2 ملقة صغيرة سكر.
مكعب مرق البقر.
100 غرام لسان العصفور.
2 ملاعق كبيرة نعناع جاف.
حفنة بقدونس مفروم.
400 غرام صلصة الطماطم.
ملعقة صغيرة هريسة.
2 لتر ماء.
ملح
فلفل
زيت.
الطريقة
شكلي كويرات صغيرة بالحم المفروم ثم اقليهم و احتفظي بهم جانبا.
سخني الزيت في قدر كبير ثم ضيفي البصل و التوابل و اتركيهم على نار هادئة.
بعدها ضيفي صلصة الطماطم،الطماطم المعلبة،مكعبات مرق البقر،الهريسة،الملح،الفلفل،السكر،البقدونس.
ضيفي 2 لتر من الماء و اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك.
قبل 10 دقائق من اطفاء النار ضيفي لسان العصفور و اخلطي.
بعد 5 دقائق من اضافة لسان العصفور ضيفي كريات اللحم.
بعد اطفاء النار يمكنك اضافة قليلا من السمن أو الزبدة.
تقدم ساخنة.
** سلطة تركية حارة
المكونات والمقادير :
بصل
فلفل حار (شطة)
رشة ملح
رشة كمون
معجون طماطم
طريقة التحضير :
اولا : نفرم الصل ونضيف قليل من الملح والكمون
ومن ثم الفلفل الحار (الشطة) و قليل من معجون الطماطم .
** مشروب الخروب
** الحلو: كنافة
=============
قائمة بأكلات اليوم ال 26 من رمضان
* طاجن البامية باللحمة الضانى
* ارز بالشعرية
* شوربة لسان عصفور تونسية
* سلطة تركية حارة
* مشروب خروب
* الحلو : كنافه
** طاجن الباميه باللحمة الضانى
المقادير:-
1/2 كيلو لحم ضانى مكعبات
1 كيلو بامية
2 كوب عصير طماطم
2 فص ثوم
1 ملعقة كزبرة جافة
2 ثمرة بصل
1 ملعقة بهارات
1 ثمرة فلفل حامى
1 عود كرفس
ملح وفلفل
يقدم مع ارز بشعرية
الطريقة :-
* نضع زيت فى وعاء على النار ونضيف عليه البصل مع فلفل حامى
وقليل من الثوم ونقلبه ثم نضيف ( البامية ، الكزبرة الجافة , الخضرة
، كرفس ، بهارات ) ويقلب…..
*نضيف الطماطم ونتركه حتى يتماسك …….
* نحضر طاسة اخرى بزيت ونضيف لها الكزبرة الخضراء وباقى
الثوم والكزبرة الجافة ونشوحهم………
*نضيف عليهم الباميه ثم نشوح اللحم مع الزيت والملح والفلفل ونتركه
حتى يطهى….
*نحضر الطاجن ونضع فيه نصف كمية البامية ثم اللحم المشوح ثم
نصف كمية البامية الاخرى ونضعهم فى الفرن حتى يتم طهيهم……
يقدم مع ارز بشعرية
** أرز بالشعرية
** شوربة لسان عصفور تونسية
200 غرام لحم مفروم+ملح+فلفل+بقدونس+راس الحانوت+قرفة.
2 حبات بصل.
150 غرام حمص مطبوخ.
2 ملاعق صغيرة كركم.
2 ملاعق صغيرة زنجبيل.
2 ملاعق صغيرة كمون.
1/2 ملقة صغيرة سكر.
مكعب مرق البقر.
100 غرام لسان العصفور.
2 ملاعق كبيرة نعناع جاف.
حفنة بقدونس مفروم.
400 غرام صلصة الطماطم.
ملعقة صغيرة هريسة.
2 لتر ماء.
ملح
فلفل
زيت.
الطريقة
شكلي كويرات صغيرة بالحم المفروم ثم اقليهم و احتفظي بهم جانبا.
سخني الزيت في قدر كبير ثم ضيفي البصل و التوابل و اتركيهم على نار هادئة.
بعدها ضيفي صلصة الطماطم،الطماطم المعلبة،مكعبات مرق البقر،الهريسة،الملح،الفلفل،السكر،البقدونس.
ضيفي 2 لتر من الماء و اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك.
قبل 10 دقائق من اطفاء النار ضيفي لسان العصفور و اخلطي.
بعد 5 دقائق من اضافة لسان العصفور ضيفي كريات اللحم.
بعد اطفاء النار يمكنك اضافة قليلا من السمن أو الزبدة.
تقدم ساخنة.
** سلطة تركية حارة
المكونات والمقادير :
بصل
فلفل حار (شطة)
رشة ملح
رشة كمون
معجون طماطم
طريقة التحضير :
اولا : نفرم الصل ونضيف قليل من الملح والكمون
ومن ثم الفلفل الحار (الشطة) و قليل من معجون الطماطم .
** مشروب الخروب
** الحلو: كنافة
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأربعاء سبتمبر 26, 2012 12:07 pm
المائدة الرمضانية ..الاسبوع الرابع
=============
قائمة بأكلات اليوم ال27 من رمضان
* كفته الازر وكفتة البطاطس
* ارز بالشعرية أو مكرونة
* سلطة خضراء
* عصير المانجو والبطيخ
* الحلو : قرع العسل
** كفتة الارز وكفتة البطاطس
** كفته الارز
المكونات :
2\1 لحم مفروم
1 بصله متوسطه مفرومه
3 قطع ثوم مفروم
1 كوب ارز مطحون
بقدونس - كسبره - شبت
ملح - فلفل
الطريقه :
- نضع اللحم مع البصل والثوم والبقدونس مع الكسبره والشبت فى الكبه وتخلط جيدا
- نضيف الارز المطحون والملح والفلفل على الخليط السابق ويخلط
- تشكل العجينه اصابع أو كرات متوسطه الحجم
- تقلى فى زيت غزير وتقدم مع البطاطس المقليه أو المكرونه
- يمكن بعد قلى الكفته ان توضع فى صلصه طماطم مطبوخه وتقدم مع ارز أبيض
* * كفته البطاطس
المكونات :
2 ثمره بطاطس مسلوقه
ملح - فلفل ( حسب الرغبه )
دقيق - بيض - بقسماط
الطريقه :
- نضع البطاطس مع الملح والفلفل وتخلط جيدا
- تشكل البطاطس دوائر متوسطه الحجم أو اصابع
- نضع البطاطس فى الدقيق ثم البيض واخيرا فى البقسماط
- تترك فى الثلاجه ساعتين ثم تقلى فى زيت غزير
- تقدم مع الخبز وسلطه طحينه أو مكرونه
** أرز أو مكرونة
** سلطة خضراء
** عصير المانجو والبطيخ
المكونات :
نصف بطيخة صغيرة . نصف كيس من المانجو المثلجة . أربعة أكواب من الماء . خمسة ملاعق من السكر .
الطريقة : نقوم بتقطيع البطيخ إلى قطع صغيرة ونخلطه في الخلاط الكهربائي . يصفى من البذور, وبعدها يخلط مع باقي المكونات في الخلاط الكهربائي . نسكب العصير في أكواب التقديم ويقدم .
** الحلو : قرع العسل
المقادير
واحدة قرع متوسطة الحجم
كوب ونصف سكر
كوب زبيب وجوز هند ومكسرات
باشميل حلو
مقادير البشاميل الحلو
5 أكواب لبن
3 ملاعق طعام زبده
ملعقة سمن
7 ملاعق طعام دقيق
2بيضه
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب سكر أو أكثر حسب الرغبة والمذاق
الطريقة
يغسل القرع ويقشر وتنزع البذور ويقطع ويوضع فى اناء للطهى ويرش عليه كوب سكر ويترك 6 ساعات حتى يمتلىء الاناء بماء القرع
يوضع الاناء على النار ويسلق القرع فى ماءه حتى ينضج
يصفى جيدا فى مصفاة ونحتفظ بالسائل الذى تبقى منه ونتركه جانبا
نضع الزبده والسمن على النار ثم نضع الدقيق ونقلب حتى تظهر رائحة الدقيق يضاف اللبن البارد ونقلب بمضرب سيلك حتى يتجانس الخليط ثم نضيف مقدار كوبين من سائل القرع
يضرب البيض مع الفانيليا وربع كوب من سائل القرع وربع كوب لبن ويصفى الخليط بمصفاه سلك ويضاف للبشاميل على النار ونقلب سريعا حتى يتجانس مع البشاميل ونقلب لمدة دقيقتين أو حتى يثقل قوام الباشميل
تدهن صينية بسمن خفيف
نقلب 2 ملعقة كبيرة من البشاميل مع القرع وملعقة جوز هند ومكسرات وزبيب
نضع كمية القرع فى صينية ونفردها ثم نضع كوب المكسرات والزبيب و جوز الهند ثم طبقة البشاميل
يدخل الفرن لمدة نصف ساعة ثم تشعل الشواية حتى يحمر الوجه من5 الى 10 دقائق تقريبا ويقدم ساخنا او باردا
ملحوظة: لابد ان يكون قوام البشاميل كريمى و فى سماكة الكسترد و اذا كان البشاميل خفيف توضع ملعقة دقيق مع قليل من الماء وتقلب وتضاف للبشاميل وهو على النار وتخلط معه بالمضرب السلك بسرعه حتى نتجنب وجود فطع متجمده
=============
قائمة بأكلات اليوم ال27 من رمضان
* كفته الازر وكفتة البطاطس
* ارز بالشعرية أو مكرونة
* سلطة خضراء
* عصير المانجو والبطيخ
* الحلو : قرع العسل
** كفتة الارز وكفتة البطاطس
** كفته الارز
المكونات :
2\1 لحم مفروم
1 بصله متوسطه مفرومه
3 قطع ثوم مفروم
1 كوب ارز مطحون
بقدونس - كسبره - شبت
ملح - فلفل
الطريقه :
- نضع اللحم مع البصل والثوم والبقدونس مع الكسبره والشبت فى الكبه وتخلط جيدا
- نضيف الارز المطحون والملح والفلفل على الخليط السابق ويخلط
- تشكل العجينه اصابع أو كرات متوسطه الحجم
- تقلى فى زيت غزير وتقدم مع البطاطس المقليه أو المكرونه
- يمكن بعد قلى الكفته ان توضع فى صلصه طماطم مطبوخه وتقدم مع ارز أبيض
* * كفته البطاطس
المكونات :
2 ثمره بطاطس مسلوقه
ملح - فلفل ( حسب الرغبه )
دقيق - بيض - بقسماط
الطريقه :
- نضع البطاطس مع الملح والفلفل وتخلط جيدا
- تشكل البطاطس دوائر متوسطه الحجم أو اصابع
- نضع البطاطس فى الدقيق ثم البيض واخيرا فى البقسماط
- تترك فى الثلاجه ساعتين ثم تقلى فى زيت غزير
- تقدم مع الخبز وسلطه طحينه أو مكرونه
** أرز أو مكرونة
** سلطة خضراء
** عصير المانجو والبطيخ
المكونات :
نصف بطيخة صغيرة . نصف كيس من المانجو المثلجة . أربعة أكواب من الماء . خمسة ملاعق من السكر .
الطريقة : نقوم بتقطيع البطيخ إلى قطع صغيرة ونخلطه في الخلاط الكهربائي . يصفى من البذور, وبعدها يخلط مع باقي المكونات في الخلاط الكهربائي . نسكب العصير في أكواب التقديم ويقدم .
** الحلو : قرع العسل
المقادير
واحدة قرع متوسطة الحجم
كوب ونصف سكر
كوب زبيب وجوز هند ومكسرات
باشميل حلو
مقادير البشاميل الحلو
5 أكواب لبن
3 ملاعق طعام زبده
ملعقة سمن
7 ملاعق طعام دقيق
2بيضه
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب سكر أو أكثر حسب الرغبة والمذاق
الطريقة
يغسل القرع ويقشر وتنزع البذور ويقطع ويوضع فى اناء للطهى ويرش عليه كوب سكر ويترك 6 ساعات حتى يمتلىء الاناء بماء القرع
يوضع الاناء على النار ويسلق القرع فى ماءه حتى ينضج
يصفى جيدا فى مصفاة ونحتفظ بالسائل الذى تبقى منه ونتركه جانبا
نضع الزبده والسمن على النار ثم نضع الدقيق ونقلب حتى تظهر رائحة الدقيق يضاف اللبن البارد ونقلب بمضرب سيلك حتى يتجانس الخليط ثم نضيف مقدار كوبين من سائل القرع
يضرب البيض مع الفانيليا وربع كوب من سائل القرع وربع كوب لبن ويصفى الخليط بمصفاه سلك ويضاف للبشاميل على النار ونقلب سريعا حتى يتجانس مع البشاميل ونقلب لمدة دقيقتين أو حتى يثقل قوام الباشميل
تدهن صينية بسمن خفيف
نقلب 2 ملعقة كبيرة من البشاميل مع القرع وملعقة جوز هند ومكسرات وزبيب
نضع كمية القرع فى صينية ونفردها ثم نضع كوب المكسرات والزبيب و جوز الهند ثم طبقة البشاميل
يدخل الفرن لمدة نصف ساعة ثم تشعل الشواية حتى يحمر الوجه من5 الى 10 دقائق تقريبا ويقدم ساخنا او باردا
ملحوظة: لابد ان يكون قوام البشاميل كريمى و فى سماكة الكسترد و اذا كان البشاميل خفيف توضع ملعقة دقيق مع قليل من الماء وتقلب وتضاف للبشاميل وهو على النار وتخلط معه بالمضرب السلك بسرعه حتى نتجنب وجود فطع متجمده
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف روز الجمعة يوليو 12, 2013 4:20 am
مش ممكن الجمال والروعة
والمجهود الرائع
فى تجهيز هذه الولائم الرمضانية الجميلة
شكرا لكى لولو حسن
بارك الله فيكى
والمجهود الرائع
فى تجهيز هذه الولائم الرمضانية الجميلة
شكرا لكى لولو حسن
بارك الله فيكى
روز- عضو برونزى
- الجنس :
عدد المساهمات : 2675
نقاط : 3853
تاريخ التسجيل : 31/01/2013
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف ام دهب و مصطفى الإثنين يوليو 29, 2013 10:22 am
مائدة عامرة بخيرات الله
ماشاء الله
سلمت يداكى وسلم مجهودك الرائع
لولو حسن
ماشاء الله
سلمت يداكى وسلم مجهودك الرائع
لولو حسن
ام دهب و مصطفى- عضو برونزى
- الجنس :
عدد المساهمات : 2052
نقاط : 2812
تاريخ التسجيل : 08/02/2013
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف هنا سيد الأربعاء يوليو 31, 2013 12:09 pm
أكلات لذيذذذذذذذذذذة
شكرا لمجهودك لولو حسن
تعبتى قوى وانتى بتحضرى سفرة رمضان
سهلتى علينا الاختيار
شكرا لمجهودك لولو حسن
تعبتى قوى وانتى بتحضرى سفرة رمضان
سهلتى علينا الاختيار
هنا سيد- عضو برونزى
- الجنس :
عدد المساهمات : 2469
نقاط : 3301
تاريخ التسجيل : 24/07/2012
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف لولو حسن الأحد مايو 11, 2014 4:09 am
كل عام وانتم بخير وسعادة
شكرا للمرور العطر
هنا سيد
روز
ام دهب ومصطفى
شكرا للمرور العطر
هنا سيد
روز
ام دهب ومصطفى
لولو حسن- عضو فضى
- الجنس :
عدد المساهمات : 3860
نقاط : 5498
تاريخ التسجيل : 26/07/2012
العمر : 55
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف هدى من الله الأحد مايو 25, 2014 11:40 pm
كل سنه وانتم جميعا بخير
مائدة رائعة
علشان منضيعش وقتنا كل يوم
بالتفكير
هيكون الاكل ايه النهاردة
مائدة رائعة
علشان منضيعش وقتنا كل يوم
بالتفكير
هيكون الاكل ايه النهاردة
هدى من الله- Admin
- الجنس :
عدد المساهمات : 10627
نقاط : 15580
تاريخ التسجيل : 24/07/2012 -
رد: مائدة شهر رمضان المبارك
من طرف ابرار محمد الإثنين يونيو 30, 2014 2:21 am
كل سنه وانتم بخير
رمضان كريم
مائدة عامرة بالخيرات
شكرا لولو حسن
رمضان كريم
مائدة عامرة بالخيرات
شكرا لولو حسن
ابرار محمد- عضو نشيط
- الجنس :
عدد المساهمات : 687
نقاط : 767
تاريخ التسجيل : 23/07/2013
صفحة 1 من اصل 2 • 1, 2
صفحة 1 من اصل 2
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
» د. شريف الصفتى عالم الكيمياء المصرى النابغة
» قصة سيدنا عزير
» ** قصة أبيار على **
» خلو المكان ومرارة الغياب !!!
» يا حلاوة اللوبيا والارز بالشعرية
» طريقة عمل القراقيش المقرمشة و الهشة
» إعجاز بناء الكعبة
» صفات اليهود فى القرآن الكريم